一種新型木薯護(hù)色保鮮劑及其保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及一種保鮮劑及其在木馨保鮮中的應(yīng)用，設(shè)及食品的保鮮領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 木馨(Manihotes州len1:a Crantz)屬于大戟科化uphorbiaceae)木馨屬植物，是世 界Ξ大馨類(木馨、馬鈴馨、甘馨)之一。其塊根富含淀粉，是熱帶亞熱帶地區(qū)重要的生物質(zhì) 能源物質(zhì)。由于木馨鮮馨組織脆嫩，水分含量高，在加工及膽藏過程中易出現(xiàn)"采后生理性 變脈'，導(dǎo)致塊根失水、褐化，腐爛，鮮木馨膽存期極短（1-2天），從而制約了木馨大量上市供 應(yīng)及產(chǎn)后綜合利用，嚴(yán)重影響了其商品價(jià)值。
[0003] 木馨的傳統(tǒng)膽藏保鮮方法主要有封蠟、沙埋、溝壞保存等，可延長木馨保質(zhì)期至2 個(gè)月，但經(jīng)過儲(chǔ)藏后木馨塊根易褐變、變味，無法食用。近年來，由生物高分子等材料制成的 保鮮材料如殼聚糖膜、淀粉膜等，由于其無毒、可降解和生物相容性高等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用 到果蔬膽藏領(lǐng)域，顯著提高了果蔬儲(chǔ)藏和保鮮效果（"不同涂膜處理對馬鈴馨貨架期品質(zhì)的 影響"，食品與機(jī)械，2011,27(3)122~124)，而其在木馨鮮馨的儲(chǔ)藏和保鮮中卻鮮見應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新型木馨護(hù)色保鮮劑及其保鮮 方法，能有效防止木馨收獲后褐變、腐爛，保持木馨良好膽藏品質(zhì)，延長膽藏保鮮時(shí)間。使用 本發(fā)明的木馨護(hù)色保鮮劑對經(jīng)熱處理的木馨涂膜保鮮，能夠有效延長木馨膽藏期，保持其 在膽藏中的營養(yǎng)價(jià)值，從而有效提高木馨的商業(yè)價(jià)值，延伸木馨產(chǎn)業(yè)鏈。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0006] 一種木馨護(hù)色保鮮劑，其組成中包括去離子重蒸水和下述Ξ種組分中的兩種或Ξ 種：
[0007] (A)殼聚糖、海藻酸鋼和魔芋葡甘聚糖中的一種或兩種或Ξ種；
[000引（B)巧樣酸和抗壞血酸中的一種或兩種；
[0009] (C)氯化巧。
[0010] 其中，所述保鮮劑中不含防腐劑。
[0011] 其中，所述木馨護(hù)色保鮮劑的組成為去離子重蒸水和下述Ξ種組分中的兩種或Ξ 種：
[0012] (A)殼聚糖、海藻酸鋼和魔芋葡甘聚糖中的一種或兩種或Ξ種；
[0013] (B)巧樣酸和抗壞血酸中的一種或兩種；
[0014] (C)氯化巧。
[0015] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述保鮮劑的組成為去離子重蒸水、殼聚糖、抗壞血 酸和氯化巧；或者，所述保鮮劑的組成為去離子重蒸水、海藻酸鋼、抗壞血酸和氯化巧;或 者，所述保鮮劑的組成為去離子重蒸水、殼聚糖、巧樣酸和氯化巧;或者，所述保鮮劑的組成 為去離子重蒸水、海藻酸鋼、巧樣酸和氯化巧;或者，所述保鮮劑的組成為去離子重蒸水、魔 芋葡甘聚糖、巧樣酸和氯化巧;或者所述保鮮劑的組成為去離子重蒸水、魔芋葡甘聚糖、抗 壞血酸和氯化巧。
[0016]其中，所述(A)、（B)和(C)組分的兩種或S種的總和的質(zhì)量百分比為1~lOwt%，優(yōu) 選1~6wt%。
[0017] 其中，所述(A)組分的質(zhì)量百分比為1~3wt%，優(yōu)選1.5~2wt%。所述(B)組分的質(zhì) 量百分比為0.1~2wt%，優(yōu)選0.15~0.5wt%。所述(C)組分的質(zhì)量百分比為0.1~0.5wt%， 優(yōu)選 0.2 ~0.4wt%。
[0018] 其中，優(yōu)選地，所述木馨護(hù)色保鮮劑的組分和質(zhì)量百分比為：
[0019] (A)殼聚糖、海藻酸鋼和魔芋葡甘聚糖中的一種或兩種或Ξ種，1~3wt%，優(yōu)選1.5 ~2wt%;
[0020] (B)巧樣酸和抗壞血酸中的一種或兩種，0.1~%，優(yōu)選0.15~0.5wt% ;
[0021] (C)氯化巧，0.1 ~0.5wt%，優(yōu)選0.2~0.4wt% ;
[0022] 余量，去離子重蒸水。
[0023] 本發(fā)明還提供如下技術(shù)方案：
[0024] -種木馨的保鮮加工方法，所述方法中包括熱處理步驟、上述的木馨護(hù)色保鮮劑 的處理步驟和真空包裝步驟。
[0025] 具體的，所述方法包括如下工藝流程:原料挑選^清洗^去皮^整形、切分^熱處 理^上述的木馨護(hù)色保鮮劑處理^風(fēng)干^裝袋^真空包裝^膽藏。
[0026] 所述原料挑選步驟具體為:挑選無機(jī)械損傷、無病蟲害、品質(zhì)好的新鮮木馨作為原 料。
[0027] 所述的清洗、去皮和整形、切分步驟具體為：將原料去除泥沙、用流水清洗、去皮 后，切分成適合食用所需形狀。
[0028] 所述的熱處理步驟具體為:將木馨放入45-80°C的熱水中燙漂2~lOmin，取出后去 除表面水分。
[0029] 所述的保鮮劑處理、風(fēng)干步驟具體為：將經(jīng)熱處理后的木馨置于所述的木馨護(hù)色 保鮮劑中，浸泡5~lOmin，取出后風(fēng)干。
[0030] 所述的裝袋、真空包裝和膽藏步驟具體為:將木馨置于包裝袋中，真空包裝，置于 15-30°C，優(yōu)選25-28°C條件下膽藏。
[0031] 其中，所述整形、切分步驟中的適合食用所需的形狀為塊、條或片;其中，塊的長度 為2~5cm，厚度為2~5cm;條的長度為8~10cm，厚度為2~3cm;片的厚度為2~4cm。
[0032] 其中，所述熱處理步驟中的溫度優(yōu)選為55~70°C，時(shí)間優(yōu)選為4~6min。
[0033] 其中，所述熱處理步驟中必須完全去除木馨表面的水分。
[0034] 其中，保鮮劑處理、風(fēng)干步驟中的浸泡時(shí)間優(yōu)選為3~lOmin，木馨與所述保鮮劑的 體積比為1:2~5(優(yōu)選1:3)。
[0035] 其中，包裝步驟中的包裝袋材料為聚乙締(PE)、聚丙締(PP)或侶錐(PT)。
[0036] 其中，所述包裝步驟中的真空度為-0.06MPa~-0.1 MPa。
[0037] 本發(fā)明的一種木馨護(hù)色保鮮劑及其保鮮方法，具有W下有益效果：
[0038] 該方法所生產(chǎn)的木馨為半成熟化產(chǎn)品，既耐膽藏，又方便消費(fèi)者追求方便、快捷的 生活需要。
[0039] 本發(fā)明利用物理方法與可食用多糖復(fù)合保鮮劑結(jié)合抑制木馨的褐變，不使用任何 防腐劑，既達(dá)到了防止產(chǎn)品變質(zhì)的目的，又保證了食品安全。
[0040] 該發(fā)明生產(chǎn)的木馨在常溫膽藏10天W上，其色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)均保持正常，既 方便了膽運(yùn)，又利于提升木馨的商業(yè)價(jià)值。
【附圖說明】：
[0041] 圖1本發(fā)明之一種新型木馨護(hù)色保鮮方法工藝流程圖
[0042] 圖2保鮮劑對木馨失重率的影響；
[0043] 圖3保鮮劑對木馨硬度的影響；
[0044] 圖4保鮮劑對木馨色澤的影響；
[0045] 圖5保鮮劑對木馨淀粉含量的影響；
[0046] 圖6保鮮劑對木馨可溶性固形物(TSS)含量的影響；
[0047] 圖7保鮮劑對木馨SOD酶活性的影響；
[004引圖8保鮮劑對木馨POD酶活性的影響；
[0049] 圖9保鮮劑對木馨總酪含量的影響。
【具體實(shí)施方式】
[0050] W下通過特定的具體實(shí)例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書 所掲露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可W通過不同的具體實(shí)施方 式加 W實(shí)施或應(yīng)用，本說明書中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可W基于不同方面的應(yīng)用，在沒有背離本發(fā) 明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。
[0051] 海藻酸鋼、殼聚糖、魔芋葡甘聚糖、巧樣酸、抗壞血酸、氯化巧為食品級(jí)，憐酸氨二 鋼、硫代己比妥酸、過氧化氨等試劑均為國產(chǎn)分析純，所用蒸饋水為去離子重蒸水。
[0化2] LFRA1500g型質(zhì)構(gòu)儀，美國化ookfield公司；CR-400色差計(jì)，日本美能達(dá)儀器公司； WYT-4手持折光儀;GH系列高精度恒溫水槽，汗諾儀器;電子天平MS104/MS204S梅特勒。 [0化3]實(shí)施例1
[0054] (1)挑選無機(jī)械損傷、無病蟲害、品質(zhì)好的新鮮木馨作為原料；
[0055] (2)將原料去除泥沙、用流水清洗、去皮后，切分成適合食用所需形狀，如塊、條或 片；其中，塊的長度為2~5畑1，厚度為2~5cm;條的長度為8~10畑1，厚度為2~3cm;片的厚度 為2~4cm;
[0056] (3)將木馨放入55-60°C的熱水中燙漂5min，取出后去除表面水分；