一種以豆粕為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以豆粕為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物及其制備方法。破壁釀酒酵母培養(yǎng)物是以豆粕為基料，并添加營(yíng)養(yǎng)輔料和接種活性干酵母，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)，獲得高密度釀酒酵母培養(yǎng)物；再調(diào)整pH值，加入復(fù)合酵素和助溶劑及水，再保溫酶解破壁；經(jīng)干燥得到破壁釀酒酵母培養(yǎng)物其小肽含量為10%～30%，氨基酸態(tài)氮含量為0.5%～2% 。方法步驟包括：高密度釀酒酵母培養(yǎng)物制備和酶解及破壁，半成品的干燥及成品的測(cè)定。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是：產(chǎn)品兼具大豆多肽和酵母培養(yǎng)物的優(yōu)點(diǎn)，免疫活性高，適口性好，蛋白消化吸收率高；是一種優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白飼料，可取代魚粉、血漿蛋白等動(dòng)物性蛋白飼料；制備方法工藝簡(jiǎn)易穩(wěn)定，容易操作控制，適合大工業(yè)生產(chǎn)，成本低。
【專利說(shuō)明】一種以豆粕為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種富含多肽的釀酒酵母培養(yǎng)物及其制備方法，具體涉及一種以豆柏 為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物及其制備方法，屬于固態(tài)發(fā)酵酶解【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 酵母培養(yǎng)物作為一種微生態(tài)制劑，是由酵母菌，主要是釀酒酵母 carehsiae)，在現(xiàn)代發(fā)酵工藝控制下采用液、固態(tài)相結(jié)合或直接在固體培養(yǎng)基上發(fā)酵后連 同固體基質(zhì)一起加工制得的產(chǎn)品。該產(chǎn)品不含大量的活性酵母，酵母菌只是酵母培養(yǎng)物產(chǎn) 品生產(chǎn)中的一種工具，在終產(chǎn)品中的存活與否不會(huì)影響產(chǎn)品的使用效果。其主要作用成分 是酵母發(fā)酵固體基質(zhì)產(chǎn)生的細(xì)胞外代謝產(chǎn)物、發(fā)酵后變性的固體基質(zhì)、酵母細(xì)胞內(nèi)容物以 及酵母細(xì)胞壁。產(chǎn)品成分復(fù)雜，含有礦物質(zhì)、B族維生素、增味物質(zhì)、消化酶、甘露寡糖、β-葡聚糖和氨基酸以及"未知促生長(zhǎng)因子"等，這些物質(zhì)對(duì)于動(dòng)物胃腸道中的微生物而言是絕 好的營(yíng)養(yǎng)底物，可以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，進(jìn)而提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。是集保健和營(yíng)養(yǎng)等多重 功效為一體的微生態(tài)飼料添加劑。
[0003] 酵母培養(yǎng)物的研宄始于二十世紀(jì)二十年代中期。最早的報(bào)道是Williams和 Eckles將其作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料添加到奶牛日糧中，結(jié)果顯著提高了奶牛的生產(chǎn)性能。從 此酵母培養(yǎng)物的研宄開(kāi)始走進(jìn)人們的視線。
[0004] 二十世紀(jì)40-50年代，"不明促生長(zhǎng)因子"的研宄開(kāi)始興起。許多抗生素廠家依 賴于養(yǎng)殖業(yè)來(lái)處理廢棄的發(fā)酵培養(yǎng)液，將這些培養(yǎng)液與飼料混同使用比僅以飼料喂養(yǎng)的效 果好，瘤胃試驗(yàn)證明其中所含"不明促生長(zhǎng)因子"可提高瘤胃的消化功能。后來(lái)，人們又發(fā) 現(xiàn)了含"不明促生長(zhǎng)因子"的其它類型物質(zhì)一酵母類產(chǎn)品。研宄者在奶牛飼料中添加較低 水平的YC，結(jié)果顯著的提高了奶牛的產(chǎn)奶量和閹牛的增重量。將活酵母添加到煮沸的泔水 里喂豬，可改善豬的生產(chǎn)性能。于是人們將日糧及抗生素發(fā)酵的廢棄培養(yǎng)液與酵母培養(yǎng)物 混合使用，酵母培養(yǎng)物的應(yīng)用開(kāi)始普及。
[0005] 六十至七十年代，為緩解飼料蛋白資源短缺的問(wèn)題，世界各國(guó)均把單細(xì)胞蛋白的 開(kāi)發(fā)作為一項(xiàng)重要措施。酵母作為一種穩(wěn)定性高、經(jīng)濟(jì)優(yōu)質(zhì)的單細(xì)胞蛋白飼料開(kāi)始被大量 使用。
[0006] 70年代和80年代，發(fā)酵技術(shù)日趨成熟，酵母培養(yǎng)物的研宄也得到飛速發(fā)展。人 們利用深層發(fā)酵技術(shù)得到了高效濃縮的產(chǎn)品。Huber報(bào)道，向奶牛日糧中添加 YC，標(biāo)準(zhǔn)乳 (FCM)產(chǎn)量和產(chǎn)奶量分別提高0. 8升/日和1. 2升/日。Gunther將少量的活酵母添加到 奶牛日糧中可使其FCM產(chǎn)量提高4. 9kg/日。向精糧中添加 YC對(duì)標(biāo)準(zhǔn)乳產(chǎn)量影響也相當(dāng)顯 著。Dawson發(fā)現(xiàn)接種于瘤胃的酵母仍可存活，他認(rèn)為，只有活酵母才能提高瘤胃的消化功 能。
[0007] 90年代以來(lái)，由于人們對(duì)化學(xué)類生長(zhǎng)促進(jìn)劑的安全性的擔(dān)憂。酵母培養(yǎng)物用作微 生態(tài)飼料添加劑開(kāi)始成為研宄熱點(diǎn)。國(guó)外Diamond V Mill，Alltech等大公司都相繼開(kāi)發(fā) 了一系列YC產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)一些酵母培養(yǎng)物廠家也陸續(xù)出現(xiàn)，在美國(guó)酵母培養(yǎng)物已得到了普遍 使用。人們對(duì)酵母培養(yǎng)物的概念也有了新的進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
[0008] 目前從國(guó)內(nèi)外研宄較多的酵母培養(yǎng)物產(chǎn)品來(lái)看，主要分為兩大類：一類產(chǎn)品的主 要功效組分是酵母細(xì)胞外代謝產(chǎn)物，如達(dá)農(nóng)威公司的益康系列酵母培養(yǎng)物，該產(chǎn)品是一個(gè) 包含了少數(shù)酵母菌、變性的培養(yǎng)基和酵母胞外代謝物的混合物，酵母菌僅作為產(chǎn)品生產(chǎn)的 工具，在終產(chǎn)品中是否存活不會(huì)影響產(chǎn)品效果；另一類產(chǎn)品的主要功效組分是活酵母細(xì)胞， 如Alltech公司生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物產(chǎn)品，該產(chǎn)品能夠耐受反芻動(dòng)物瘤胃酸性環(huán)境和飼料制 粒時(shí)的升溫。
[0009] 目前研發(fā)的酵母及其培養(yǎng)物產(chǎn)品，價(jià)格較高，通常在飼料中作為添加劑使用，而非 常規(guī)原料，用量?jī)H為1%以下，所以效果較弱。豆柏的粗蛋白含量高，氨基酸組成平衡，富含 多種礦物質(zhì)和維生素，作為一種優(yōu)質(zhì)植物性飼料原料被廣泛的應(yīng)用于飼料工業(yè)和畜牧養(yǎng)殖 中。但將豆柏作為制備酵母培養(yǎng)物的基料，從而得到酵母高密度發(fā)酵豆柏，再對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一 步的酶解自溶獲得富含多肽的酵母培養(yǎng)物產(chǎn)品，還未見(jiàn)到有效的現(xiàn)有技術(shù)方案；人們期望 有此酵母培養(yǎng)物兼具大豆多肽和酵母培養(yǎng)物的優(yōu)點(diǎn)，是發(fā)酵豆柏的升級(jí)產(chǎn)品，包括具有免 疫活性高，適口性好，蛋白消化吸收率高，同時(shí)生產(chǎn)成本低，使用量可以達(dá)到10%，的是一種 優(yōu)質(zhì)的飼用植物蛋白常規(guī)原料，效果更顯著。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，是以豆柏代 替碳水化合物為基料。該釀酒酵母培養(yǎng)物兼?zhèn)淞舜蠖苟嚯暮徒湍概囵B(yǎng)物的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)具有 較高的免疫活性；產(chǎn)品適口性好，蛋白消化吸收率高，是一種優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白飼料，可用 于取代魚粉，血漿蛋白的等動(dòng)物性蛋白飼料。
[0011] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方 法，該方法采用復(fù)合酵素結(jié)合助融劑對(duì)酵母進(jìn)行破壁處理，效率高，工藝簡(jiǎn)易穩(wěn)定，容易操 作控制，適合大工業(yè)生產(chǎn)，且成本低。
[0012] 本發(fā)明以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物技術(shù)方案是： 一種以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，它是以豆柏為基料，并添加營(yíng)養(yǎng)輔料和接 種活性干酵母，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)，獲得高密度釀酒酵母培養(yǎng)物；再調(diào)整PH值，加入復(fù)合酵素 和助溶劑及水，維持一定的溫度下酶解破壁，高密度釀酒酵母破壁率為80%?90% ;最后經(jīng) 干燥得到破壁釀酒酵母培養(yǎng)物成品，其小肽含量為10%?30%，氨基酸態(tài)氮含量為0. 5%? 2% 〇
[0013] 進(jìn)一步的技術(shù)方案是： 所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，破壁釀酒酵母培養(yǎng)物經(jīng)凝膠過(guò)濾后對(duì)其不 同分子量蛋白質(zhì)分布進(jìn)行定量分析，分子量在2000Da以下的小分子蛋白質(zhì)和小肽占總蛋 白的50%?85%。
[0014] 所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，高密度釀酒酵母破壁率為85%?90% ; 破壁釀酒酵母培養(yǎng)物小肽含量為15%?30%，氨基酸態(tài)氮含量為1%?2%。
[0015] 所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，破壁釀酒酵母培養(yǎng)物經(jīng)凝膠過(guò)濾后對(duì) 其不同分子量蛋白質(zhì)分布進(jìn)行定量分析，分子量在2000Da以下的小分子蛋白質(zhì)和小肽占 總蛋白的70%?85%。
[0016] 本發(fā)明以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法技術(shù)方案是： 一種本發(fā)明的以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，包括如下步驟： A. 高密度釀酒酵母培養(yǎng)物制備：以豆柏為基料，并添加輔料和營(yíng)養(yǎng)混合物，再調(diào)節(jié)物 料含水量，并接種釀酒活性干酵母，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)獲得高密度釀酒酵母培養(yǎng)物； B. 高密度釀酒酵母培養(yǎng)物酶解破壁：在A步驟的高密度釀酒酵母培養(yǎng)物中添加復(fù)合 酵素和助溶劑，調(diào)節(jié)料水比和PH值，在保溫條件下進(jìn)行酶解破壁； C. 干燥B步驟的半成品，即得到破壁釀酒酵母培養(yǎng)物成品； D. 測(cè)定破壁釀酒酵母培養(yǎng)物成品的小肽和氨基酸態(tài)氮含量以及不同分子量蛋白質(zhì)分 布。
[0017] 進(jìn)一步的技術(shù)方案是： 所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其A步驟中以重量計(jì)，添加輔 料的量為豆柏基料的5%?12%，添加營(yíng)養(yǎng)混合物的量為豆柏基料的0. 3%?0. 5%。
[0018] 所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其輔料是混合物，其組成 物包括麩皮、大米蛋白和玉米粉；所述營(yíng)養(yǎng)混合物的組成物包括玉米漿、硫酸氨、磷酸二氫 鉀和復(fù)合維生素。
[0019] 所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其B步驟中破壁是通過(guò)復(fù) 合酵素和助溶劑協(xié)同完成；所述復(fù)合酵素的組成物包括中性蛋白酶、黑曲霉和枯草芽孢桿 菌；所述助溶劑的組成物包括酒精、氯化鈉和乙酸乙酯。
[0020] 所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其B步驟中所述酶解破壁 的溫度為40?50 °C。
[0021] 所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其B步驟中所述調(diào)節(jié)料水 比是以高密度釀酒酵母培養(yǎng)物濕重計(jì)算料水比，料：水=1:1?5;調(diào)節(jié)pH值為6. 5? 7. 5。
[0022] 本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)： 1. 本發(fā)明以豆柏為基質(zhì)制備酵母培養(yǎng)物產(chǎn)品，兼?zhèn)淞舜蠖苟嚯暮徒湍概囵B(yǎng)物的優(yōu)點(diǎn)， 小肽含量高達(dá)30%，氨基態(tài)氮含量1. 5%以上，同時(shí)具有較高的免疫活性； 2. 適口性好，蛋白消化吸收率高。是一種優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白飼料，可用于取代魚粉，血 漿蛋白的等動(dòng)物性蛋白飼料，具有廣闊的應(yīng)用前景； 3. 本發(fā)明采用復(fù)合酵素結(jié)合助融劑對(duì)酵母進(jìn)行破壁處理，效率高，工藝簡(jiǎn)易穩(wěn)定，容易 操作控制，適合大工業(yè)生產(chǎn)，成本低。

【具體實(shí)施方式】
[0023] 結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物及其制備方法作進(jìn)一 步說(shuō)明如下： 實(shí)施例1 :是本發(fā)明以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物基本實(shí)施例。一種以豆柏為 基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，它是以豆柏為基料，并添加營(yíng)養(yǎng)輔料和接種活性干酵母，再經(jīng) 過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)，獲得高密度釀酒酵母培養(yǎng)物；再調(diào)整PH值，加入復(fù)合酵素和助溶劑及水，維持 一定的溫度下酶解破壁，高密度釀酒酵母破壁率為80%?90% ;最后經(jīng)干燥得到破壁釀酒酵 母培養(yǎng)物成品，其小肽含量為10%?30%，氨基酸態(tài)氮含量為0. 5%?2%。
[0024] 實(shí)施例2 :是在實(shí)施例1基礎(chǔ)上的進(jìn)一步實(shí)施例。所述破壁釀酒酵母培養(yǎng)物經(jīng)凝 膠過(guò)濾后對(duì)其不同分子量蛋白質(zhì)分布進(jìn)行定量分析，分子量在2000Da以下的小分子蛋白 質(zhì)和小肽占總蛋白的50%?85%。
[0025] 實(shí)施例3 :是在實(shí)施例1基礎(chǔ)上的進(jìn)一步實(shí)施例。所述高密度釀酒酵母破壁率為 85%?90% ;破壁釀酒酵母培養(yǎng)物小肽含量為15%?30%，氨基酸態(tài)氮含量為1%?2%。
[0026] 實(shí)施例4 :是在實(shí)施例1基礎(chǔ)上的進(jìn)一步實(shí)施例。所述以豆柏為基料的破壁釀酒 酵母培養(yǎng)物經(jīng)凝膠過(guò)濾后對(duì)其不同分子量蛋白質(zhì)分布進(jìn)行定量分析，分子量在2000Da以 下的小分子蛋白質(zhì)和小肽占總蛋白的70%?85%。
[0027] 實(shí)施例5 :是本發(fā)明以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法基本實(shí)施 例，包括如下步驟： A. 高密度釀酒酵母培養(yǎng)物制備：以豆柏為基料，并添加輔料和營(yíng)養(yǎng)混合物，再調(diào)節(jié)物 料含水量，并接種釀酒活性干酵母，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)獲得高密度釀酒酵母培養(yǎng)物； B. 高密度釀酒酵母培養(yǎng)物酶解破壁：在A步驟的高密度釀酒酵母培養(yǎng)物中添加復(fù)合 酵素和助溶劑，調(diào)節(jié)料水比和PH值，在保溫條件下進(jìn)行酶解破壁； C. 干燥B步驟的半成品，即得到破壁釀酒酵母培養(yǎng)物成品； D. 測(cè)定破壁釀酒酵母培養(yǎng)物成品的小肽和氨基酸態(tài)氮含量以及不同分子量蛋白質(zhì)分 布。
[0028] 實(shí)施例6 :是在實(shí)施例5基礎(chǔ)上的進(jìn)一步實(shí)施例。所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵 母培養(yǎng)物的制備方法，其A步驟中以重量計(jì)，添加輔料的量為豆柏基料的5%?12%，添加營(yíng) 養(yǎng)混合物的量為豆柏基料的0. 3%?0. 5%。所述輔料是混合物，其組成物包括麩皮、大米蛋 白和玉米粉；所述營(yíng)養(yǎng)混合物的組成物包括玉米漿、硫酸氨、磷酸二氫鉀和復(fù)合維生素。所 述B步驟中破壁是通過(guò)復(fù)合酵素和助溶劑協(xié)同完成；所述復(fù)合酵素的組成物包括中性蛋白 酶、黑曲霉和枯草芽孢桿菌；所述助溶劑的組成物包括酒精、氯化鈉和乙酸乙酯。B步驟中 所述酶解破壁的溫度為40?50°C，保溫作用時(shí)間為24h?48h。B步驟中所述調(diào)節(jié)料水比 是以高密度釀酒酵母培養(yǎng)物濕重計(jì)算料水比，料：水=1:1?5,調(diào)節(jié)pH值為6. 5?7. 5。
[0029] 實(shí)施例7 :是本發(fā)明以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物及其制備方法的一個(gè)優(yōu) 選的實(shí)施例。
[0030] A.高密度釀酒酵母培養(yǎng)物制備： (1) 配料：基料為豆柏9kg ;輔料：麩皮0. 5kg、大米蛋白0. 2kg、玉米粉0. 3kg ; 在上述配料中加入營(yíng)養(yǎng)混合物：玉米漿20g、硫酸氨5g、磷酸二氫鉀IOg和復(fù)合維生素 Ig ； (2) 調(diào)節(jié)物料含水量：對(duì)上述混合配料加水調(diào)節(jié)基質(zhì)水分含量為45%?55%，本實(shí)施例 加水IOL ; (3) 接種釀酒活性干酵母：接種量為3X IO7個(gè)/g干料，混合均勻； (4) 發(fā)酵培養(yǎng)：置于塑料盤中，堆料厚度不超過(guò)5cm，于28?32°C保溫培養(yǎng)36?48小 時(shí)，本實(shí)施例30°C下保溫培養(yǎng)36小時(shí)，期間翻料兩次； (5) 獲得高密度釀酒酵母培養(yǎng)物：平板計(jì)數(shù)，釀酒酵母菌數(shù)達(dá)到20?40X IO8個(gè)/g干 料； B.高密度釀酒酵母培養(yǎng)物酶解破壁： (1) 在A步驟的高密度釀酒酵母培養(yǎng)物中添加復(fù)合酵素：復(fù)合酵素以高密度釀酒酵母 培養(yǎng)物的濕重計(jì)算，添加量為：50000U/g的中性蛋白酶0. 01%，黑曲霉0. 02%，2000億/g枯 草芽孢桿菌0.015%; (2) 添加助溶劑：助溶劑以高密度釀酒酵母培養(yǎng)物的濕重計(jì)算，添加量為：酒精1%、氯 化鈉1.5%和乙酸乙酯0.5%; (3) 調(diào)節(jié)料水比和pH值：以高密度釀酒酵母培養(yǎng)物濕重計(jì)算，料水比為1:2. 5,調(diào)節(jié)pH 值為7. 0 ; (4) 酶解破壁：混合物置于50°C下酶解破壁24h ; C. 干燥B步驟的半成品：在50°C以下干燥致含水量小于10%，即得到破壁釀酒酵母培 養(yǎng)物成品； D. 產(chǎn)品測(cè)定：破壁釀酒酵母培養(yǎng)物成品的小肽和氨基酸態(tài)氮含量以及不同分子量蛋 白質(zhì)分布： 小肽含量占干物質(zhì)10%以上；高密度釀酒酵母破壁率大于80%;氨基酸態(tài)氮含量為 1. 5% ;還包含有釀酒酵母自溶后的釋放出的核苷酸、維生素、細(xì)胞壁多糖等； 用高效凝膠過(guò)濾色譜進(jìn)行分子量的測(cè)定： 將Superdex 75 10/300 GL凝膠過(guò)濾柱用0.1mol/L的磷酸鹽緩沖液平衡lh，樣品和緩 沖液均要過(guò)〇. 2 μ m微孔濾膜，在超聲波清洗器中脫氣30min，上樣量為200 μ ml，洗脫速度 為 0· 4 mL/ min ； 分子量標(biāo)準(zhǔn)品為牛血清白蛋白（Mr 67000)，卵清蛋白（Mr 43000)，核糖核酸酶A (Mr 13700)，蛋白酶抑制劑（Mr 6512)，維生素 B12 (Mr 1355)，胞嘧啶核苷（Mr 243); 凝膠過(guò)濾完畢后使用脫氣處理的20%乙醇溶液清洗凝膠柱。
[0031] 下表是以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的肽分子量分布：

【權(quán)利要求】
1. 一種以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，其特征在于，以豆柏為基料，并添加營(yíng) 養(yǎng)輔料和接種活性干酵母，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)，獲得高密度釀酒酵母培養(yǎng)物；再調(diào)整pH值，加 入復(fù)合酵素和助溶劑及水，維持一定的溫度下酶解破壁，高密度釀酒酵母破壁率為80%? 90% ;最后經(jīng)干燥得到破壁釀酒酵母培養(yǎng)物成品，其小肽含量為10%?30%，氨基酸態(tài)氮含量 為 0? 5% ?2%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，其特征在于，破壁釀酒 酵母培養(yǎng)物經(jīng)凝膠過(guò)濾后對(duì)其不同分子量蛋白質(zhì)分布進(jìn)行定量分析，分子量在2000Da以 下的小分子蛋白質(zhì)和小肽占總蛋白的50%?85%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，其特征在于，高密度釀 酒酵母破壁率為85%?90% ;破壁釀酒酵母培養(yǎng)物小肽含量為15%?30%，氨基酸態(tài)氮含量 為1%?2%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物，破壁釀酒酵母培養(yǎng)物經(jīng) 凝膠過(guò)濾后對(duì)其不同分子量蛋白質(zhì)分布進(jìn)行定量分析，分子量在2000Da以下的小分子蛋 白質(zhì)和小肽占總蛋白的70%?85%。
5. -種權(quán)利要求1所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其特征在 于，包括如下步驟： A. 高密度釀酒酵母培養(yǎng)物制備：以豆柏為基料，并添加輔料和營(yíng)養(yǎng)混合物，再調(diào)節(jié)物 料含水量，并接種釀酒活性干酵母，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)獲得高密度釀酒酵母培養(yǎng)物； B. 高密度釀酒酵母培養(yǎng)物酶解破壁：在A步驟的高密度釀酒酵母培養(yǎng)物中添加復(fù)合 酵素和助溶劑，調(diào)節(jié)料水比和pH值，在保溫條件下進(jìn)行酶解破壁； C. 干燥B步驟的半成品，即得到破壁釀酒酵母培養(yǎng)物成品； D. 測(cè)定破壁釀酒酵母培養(yǎng)物成品的小肽和氨基酸態(tài)氮含量以及不同分子量蛋白質(zhì)分 布。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其特征在 于，A步驟中以重量計(jì)，添加輔料的量為豆柏基料的5%?12%，添加營(yíng)養(yǎng)混合物的量為豆柏 基料的0. 3%?0. 5%。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其特征 在于，所述輔料是混合物，其組成物包括麩皮、大米蛋白和玉米粉；所述營(yíng)養(yǎng)混合物的組成 物包括玉米漿、硫酸氨、磷酸二氫鉀和復(fù)合維生素。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其特征在 于，B步驟中破壁是通過(guò)復(fù)合酵素和助溶劑協(xié)同完成；所述復(fù)合酵素的組成物包括中性蛋 白酶、黑曲霉和枯草芽孢桿菌；所述助溶劑的組成物包括酒精、氯化鈉和乙酸乙酯。
9. 根據(jù)權(quán)利要求5所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其特征在 于，B步驟中所述酶解破壁的溫度為40?50°C。
10. 根據(jù)權(quán)利要求5所述以豆柏為基料的破壁釀酒酵母培養(yǎng)物的制備方法，其特征在 于，B步驟中所述調(diào)節(jié)料水比是以高密度釀酒酵母培養(yǎng)物濕重計(jì)算料水比，料：水=1:1? 5;調(diào)節(jié)pH值為6. 5?7. 5。
【文檔編號(hào)】A23K1/16GK104489263SQ201410701032
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】葛向陽(yáng), 李俊 申請(qǐng)人:湖北邦之德牧業(yè)科技有限公司