專利名稱：怪味兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種兔魚雞鴨鵝頭蟹田螺熟制作方法，特別涉及的是一種集麻、辣、微甜、鮮、香、醬香于一體的怪味魚鴨雞鵝頭蟹田螺的制作方法。
背景技術(shù)：
對兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺的炒制或鹵制，人們常采用的方法是將其直接炒制或放入鹵水中進行鹵制，得到的炒制品或鹵制品有腥味，且味道不鮮美。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了提供一種可去腥味，且可得到不同味道、味道奇特、鮮美，制作工藝簡單的怪味兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的本發(fā)明怪味兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺的制作方法，包括如下步驟1)，精選現(xiàn)場宰殺的新鮮兔頭或魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺，清洗后用中草藥液作異味處理，異味處理的中草藥液按每10kg兔頭計算，其組分配比為(kg)。
紫 蘇 0.014～0.016藿 香 0.016～0.018山薄荷 0.028～0.032陳 皮 0.022～0.026白 芷 0.024～0.028生 姜 0.16～0.18大 蔥 0.28～0.32水 適量。
2)，在1)中經(jīng)中草藥液處理的材料中加入配料進行炒制，即得怪味炒兔頭或魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺，3)，在1)中經(jīng)中草藥處理的材料中加入鹵水鹵制至少0.5小時即得怪味鹵兔頭或魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺，4)，取2)和3)中所得怪味炒或鹵兔頭或魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺，加入已煎制的混合液，裝入陶瓷罐中密封入窖，在6℃～8℃的溫度下窖存至少20天取出即得怪味老窖兔頭或魚頭或或鴨頭雞頭或鵝頭或蟹或田螺以窖存20～30天為最佳。
上述炒制時其炒料按每10kg兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺配制如下組份(kg)；生 姜 0.4～0.6料 酒 0.4～0.5熬制油 1.0～2.0豆 瓣 0.5～1咖喱粉 0.02～0.04川 椒 0.04～0.06大 蒜 0.1～0.3胡 椒 0.03～0.04冰 糖 0.5～1味 精 0.5～0.8食 鹽 0.04～0.06大 蔥 0.5～1上述的每10kg鹵水中含如下組份(kg)。
桂 皮 0.020～0.024磺 鹽 1.6～1.8料 酒 0.4～0.6草 果 0.01～0.02小丁香 0.025～0.029香 葉 0.01～0.015甘 松 0.014～0.018白 蔻 0.014～0.015
三 奈 0.014～0.016八 角 0.019～0.022川花椒 0.035～0.038大 蒜 0.065～0.072胡 椒 0.048～0.055辣 椒 0.045～0.052味 精 0.038～0.061小波扣 0.011～0.033水 余量。
上述的煎制混合液按每10kg怪味炒或鹵兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺計算其配比如下(kg)。
鹵 油 0.5～1醪 糟 0.4～0.6川芽菜 0.1～0.2豆 瓣 0.4～0.5香辣醬 0.1～0.2生 姜 0.4～0.6川 椒 0.1～0.2胡 椒 0.05～0.1味 精 0.05～0.1冰 糖 0.2～0.5食 鹽 適量水 少量。
本發(fā)明制作方法精選現(xiàn)場宰殺的兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺并用中草藥液對其作異味處理去掉其腥氣等異味后，可經(jīng)過炒鹵、窖封可得到色、香味很有特色的集麻、辣、甜、鮮、香、醬香于一體的怪味炒兔頭、魚頭、鴨頭、雞頭、鵝頭、蟹、田螺或怪味鹵兔頭、魚頭、鴨頭、雞頭、鵝頭、蟹、田螺或怪味老窖兔頭、魚頭、鴨頭、雞頭、鵝頭、蟹、田螺。營養(yǎng)價值高，兔頭及其它頭、蟹和田螺等都含有極豐富的腦磷脂、高蛋白、易被吸收的鐵、鋅、鈣及多種稀有元素，故而具有極強的滋補作用特別是各種頭對人腦有極好滋補功能，加之兔的頭部肌肉經(jīng)熟制后口感特好，味型新穎獨特。本發(fā)明制作方法采用市場上很普通的兔、魚、鴨、雞、鵝等頭或蟹或田螺作原料，開辟了這些市場滯銷動物頭的廣泛用途，不但可作男、女、老、少的優(yōu)良如補腦食品，健身食品，也可供人們休閑，旅游、渡假、外出的快餐方便食品和家庭餐桌上的上等佳肴。
本發(fā)明制作工藝簡單，可去除腥味，制得味道鮮美奇特的怪味兔魚鴨雞鵝頭蟹。本發(fā)明方法新穎獨特。采用本方法制得食品不但中國人喜歡吃，世界各地方人種也很能接受，將是一種市場暢銷食品。


圖1為本發(fā)明加工工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1怪味炒兔頭的制備方法1)，精選現(xiàn)場宰殺的新鮮兔頭，將其清洗干凈，并用中草藥液作異味處理。中草藥液按每10kg兔頭計算，其配比如下(kg)。
紫 蘇 0.015藿 香 0.017山薄荷 0.030陳 皮 0.025白 芷 0.026生 姜 0.17大 蔥 0.30水 適量。
水以淹到原料即可。
2)，將1)中經(jīng)處理后的兔頭加入配料制得炒料，即得怪味炒兔頭。炒制配料按10kg兔頭計算包括如下組分(kg)。
生 姜0.5料 酒0.5熬制油1.5豆 瓣0.8咖喱粉0.3
川 椒 0.05大 蒜 0.2胡 椒 0.35冰 糖 0.80味 精 0.5食 鹽 0.05大 蔥 0.80熬制油是指將生油經(jīng)加溫去除油泡所得。
實施例2怪味鹵兔頭的制作方法1)精選現(xiàn)場宰殺的新鮮兔頭將其用中草藥液作異味處理，中草為液按每10kg兔頭計算，其配比如下(kg)紫 蘇 0.016藿 香 0.018山薄荷 0.032陳 皮 0.026白 芷 0.028生 姜 0.018大 蔥 0.32水 適量。
水以淹到原料即可。
2)，將1)中經(jīng)處理的兔頭放入鹵水中，鹵制1小時，即得怪味鹵兔頭。每10kg鹵水中含如下組分(kg)。
桂 皮 0.022磺 鹽 1.7料 酒 0.5草 果 0.015小丁香 0.025香 葉 0.012甘 粉 0.015白 蔻 0.015
三 奈 0.015八 角 0.020川花椒 0.036大 蒜 0.070胡 椒 0.050辣 椒 0.050味 精 0.050小波扣 0.030水 余量。
實施例3怪味老窖兔頭的制作方法用實施例2中(或?qū)嵤├?中的怪味炒兔頭)的怪味鹵兔頭加入已煎制的混合液，裝入陶瓷罐中密封入窖，在6℃～8℃的溫度下窖存20天取出即得怪味老窖兔頭。煎制的混合液按每10kg怪味鹵兔頭算，按如下比例配制(kg)鹵油0.8醪糟0.5川芽菜 0.15豆瓣0.5香辣醬 0.15生姜0.5川椒0.15胡椒0.1味精0.08冰糖0.4食鹽適量水 少量。
水以淹到原料即可。
以上各實施例制作方法也適用于加工魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺及其它肉類食品。
權(quán)利要求
1.怪味兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺的制作方法，包括如下步驟1)，精選現(xiàn)場宰殺的新鮮兔頭或魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺，清洗后用中草藥液作異味處理，異味處理的中草藥液按每10kg兔頭計算，其組分配比為(kg)。紫 蘇0.014～0.016藿 香0.016～0.018山薄荷0.028～0.032陳 皮0.022～0.026白 芷0.024～0.028生 姜0.16～0.18大 蔥0.28～0.32水適量。2)，在1)中經(jīng)中草藥液處理的材料中加入配料進行炒制，即得怪味炒兔頭或魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺，3)，在1)中經(jīng)中草藥處理的材料中加入鹵水鹵制至少0.5小時即得怪味鹵兔頭或魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺，4)，取2)和3)中所得怪味炒或鹵兔頭或魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺，加入已煎制的混合液，裝入陶瓷罐中密封入窖，在6℃～8℃的溫度下窖存至少20天取出即得怪味老窖兔頭或魚頭或或鴨頭雞頭或鵝頭或蟹田螺，
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的的怪味兔鴨雞鵝頭蟹田螺的制作方法，其特征在于炒制時其炒料按每10kg兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺配制如下組份(kg)生 姜0.4～0.6料 酒0.4～0.5熬制油1.0～2.0豆 瓣0.5～1咖喱粉0.02～0.04川 椒 0.04～0.06大 蒜 0.1～0.3胡 椒 0.03～0.04冰 糖 0.5～1味 精 0.5～0.8食 鹽 0.04～0.06大 蔥 0.5～1
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的怪味兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺的制作方法，其特征在于鹵制時每10kg鹵水中含如下組份(kg)。桂 皮 0.020～0.024磺 鹽 1.6～1.8料 酒 0.4～0.6草 果 0.01～0.02小丁香 0.025～0.029香 葉 0.01～0.015甘 松 0.014～0.018白 蔻 0.014～0.015三 奈 0.014～0.016八 角 0.019～0.022川花椒 0.035～0.038大 蒜 0.065～0.072胡 椒 0.048～0.055辣 椒 0.045～0.052味 精 0.038～0.061小波扣 0.011～0.033水 余量。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的怪味兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺的制作方法，其特征在于煎制的混合液按每10kg怪味炒或鹵兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺計算其配比如下(kg)。鹵 油 0.5～1醪 糟 0.4～0.6川芽菜 0.1～0.2豆 瓣 0.4～0.5香辣醬 0.1～0.2生 姜 0.4～0.6川 椒 0.1～0.2胡 椒 0.05～0.1味 精 0.05～0.1冰 糖 0.2～0.5食 鹽 適量水 少量。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種怪味兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺的制作方法。包括精選現(xiàn)場宰殺的新鮮兔頭或魚頭或鴨頭或雞頭或鵝頭或蟹或田螺,清洗后用中草藥液作異味處理,用炒料進行炒制即得怪味炒兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺;放入鹵水中即得怪味鹵兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺;將怪味炒或鹵頭兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺放入煎制的混合液中裝入陶瓷罐密封,在6℃～8℃溫度下窖存至少20天取出即得怪味老窖兔魚鴨雞鵝頭蟹田螺。制作工藝簡單,味道鮮美。
文檔編號A23L1/315GK1335098SQ0110879
公開日2002年2月13日 申請日期2001年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月30日
發(fā)明者唐家才 申請人:唐家才