專利名稱：耐高溫貯存野壩子優(yōu)質(zhì)塊狀硬蜜生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為食用蜂蜜的一種生產(chǎn)加工技術(shù)。
野壩子(Elsholtzia rugulosa Hemsl)唇形科植物，是一種獨(dú)特的小灌木，世界上僅分布于云貴高原。主要分布于云南的滇西地區(qū)，麗江地區(qū)最為集中。蜜蜂采集其花蜜釀成的蜂蜜即稱野壩子蜂蜜，野壩子蜂蜜屬于蜂蜜中的上乘蜜，液體蜜為白綠色，結(jié)晶后為乳白色，結(jié)晶顆粒細(xì)膩、質(zhì)地堅(jiān)硬，呈油脂狀，又稱“硬蜜”。味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺止咳，補(bǔ)中益氣，美容保健的藥用價(jià)值。野壩子蜂蜜主要盛產(chǎn)于云南省的滇西地區(qū)，但傳統(tǒng)的野壩子蜂蜜產(chǎn)品為液體或固液混合體，這給產(chǎn)品的運(yùn)輸、銷售及消費(fèi)者攜帶、存放帶來極大的不便。近十年來，我省相關(guān)企業(yè)和科研單位積極開展了固態(tài)塊狀硬蜜的研究開發(fā)，并取得了一定的成效。但僅能在32℃的溫度以下保持固態(tài)，并且保存時(shí)間僅為6個(gè)月，而且產(chǎn)品質(zhì)量隨機(jī)性很強(qiáng)，雜質(zhì)多，含水量高，衛(wèi)生質(zhì)量不能保證。
本發(fā)明在原歷史傳統(tǒng)野壩子硬蜜生產(chǎn)基礎(chǔ)上，采用了新技術(shù)工藝，能生產(chǎn)出質(zhì)量可靠、無雜質(zhì)、含水量低，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)高于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(詳見附件質(zhì)檢報(bào)告)。熱不融溫度達(dá)37-40℃，有效保存期三年以上，方便保存食用的塊狀優(yōu)質(zhì)野壩子硬蜜。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述為根據(jù)純野壩子原蜜各項(xiàng)指標(biāo)的不同配成質(zhì)量相同的合格待加工原料蜜，配料完畢即將原蜜裝入水浴槽中預(yù)熱，再將原蜜倒入溶晶池中解晶，解晶完畢通過三級(jí)五次過濾后(90目至300目)，進(jìn)入真空狀態(tài)下脫去多余水份，經(jīng)檢驗(yàn)合格后抽入半成品溶器中，然后檢查半成品蜜中晶核數(shù)量，若不足數(shù)量則加入少量高濃度野壩子結(jié)晶蜜(作晶種)再攪拌均勻，再將半成品蜂蜜注入結(jié)晶模具中，在干燥、無菌、常溫狀態(tài)下自然結(jié)晶，最后在真空狀態(tài)下完成產(chǎn)品的包裝。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝重點(diǎn)在于1、在整個(gè)加工過程中蜜溫不能超過40℃。
2、真空度要≥0.08MPa，半成品中的水份含量＜16％。
3、半成品培養(yǎng)晶核溫度為15-30℃。
4、原料蜜中葡萄糖的含量要比果糖的含量高5％以上。
5、常溫結(jié)晶要在無菌、干燥、無陽光的密封環(huán)境中進(jìn)行。
權(quán)利要求
1.耐高溫貯存野壩子優(yōu)質(zhì)塊狀硬蜜的生產(chǎn)關(guān)鍵工藝首先是低溫脫水，在真空度≥0.08MPa的真空狀態(tài)下，使蜂蜜中水份的沸點(diǎn)降至40℃以下，用時(shí)間的長(zhǎng)短來控制抽出蜂蜜中多余的水份，從而保證蜂蜜中的水份含量＜16％。
2.控制晶核數(shù)目，半成品中的晶核每克＞1000個(gè)。
3.半成品中養(yǎng)晶溫度要在15℃-30℃間。
4.調(diào)配原料蜜時(shí)，葡萄糖的含量要比果糖的含量多5％以上。
5.結(jié)晶溫度最佳為10℃-25℃。
6.權(quán)利要求中1-5所說的生產(chǎn)技術(shù)，可用于所有純野壩子原料蜂蜜(純度85％以上)的生產(chǎn)。
全文摘要
本發(fā)明為食用蜂蜜的一種生產(chǎn)加工技術(shù)。本發(fā)明是在傳統(tǒng)歷史生產(chǎn)野壩子硬蜜的基礎(chǔ)上，用純野壩子原蜜作原料，采用規(guī)范的生產(chǎn)設(shè)備，利用高真空低溫脫水，常溫結(jié)晶的技術(shù)，特別是對(duì)脫水過程和結(jié)晶過程中的參數(shù)控制。生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)野壩子塊狀硬蜜，不含任何添加劑，原蜜中的各種營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)不被破壞和分解，熱不融溫度達(dá)到37－40℃的高溫，從而解決了傳統(tǒng)野壩子硬蜜生產(chǎn)貯存中保存的時(shí)間短、易變質(zhì)的缺點(diǎn)。對(duì)大力開發(fā)云南特有野壩子塊狀硬蜜解決了技術(shù)難題，并且提高了產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/08GK1411740SQ0114135
公開日2003年4月23日 申請(qǐng)日期2001年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2001年10月15日
發(fā)明者陳彬, 蔡立良, 李秀 申請(qǐng)人:陳彬