專利名稱：輻照預處理果蔬干制的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及果蔬干制的方法。
背景技術：
果蔬熱風干制存在著除干燥時間長，干燥效率低和能耗高外，還存在著果蔬長時間干燥中會發(fā)生熱變性、營養(yǎng)成分破壞、畸變，失水困難或失水不均勻、外觀品質(zhì)差、干制品復水性差等現(xiàn)象，直接影響我國果蔬熱風干制品在國際市場的競爭力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供輻照預處理果蔬干制的方法，以加快果蔬熱風干制速度和提高干制品品質(zhì)。
本發(fā)明的輻照預處理果蔬干制的方法，包括以下步驟1.挑選果蔬、剔除受損傷、病害的果蔬，進行清洗，待表面瀝水晾干后用塑料膜密封包裝，裝入紙箱；2.用60Co射線對裝有果蔬的紙箱進行均勻輻照，輻照劑量為1-10KGy，輻照時間2小時；3.將輻照后的果蔬均勻切片，在輻照后1小時內(nèi)進行熱風干制，熱風溫度為60℃～70℃、熱風風速1m/s。切片厚度一般為2mm～6mm。
本發(fā)明采用的輻照射線是放射性同位素釋放出的γ射線，使用放射性同位素60Co，鈷源為花籃式。所用的塑料膜為聚丙烯/聚乙烯膜。
為保證紙箱內(nèi)果蔬獲取均勻劑量，可在輻照達到總時間一半時，把紙箱旋轉180°，再進行另一半時間輻照。
本發(fā)明的優(yōu)點1.干制速度快。由于輻照預處理使果蔬細胞內(nèi)液泡受到破壞，質(zhì)壁分離，液泡和細胞質(zhì)內(nèi)液體(以水分為主)流失；同時輻照使組織電導性增大，組織透性增強。這些都將直接引起果蔬內(nèi)水分活性變大，遷移能力大大增強，導致干燥時失水速率加快。
2.干制品質(zhì)佳。與未輻照相比，經(jīng)輻照后干制時間短，物理化學變性小，利于保持果蔬原有特性。
3.有殺菌作用。由于在干制前物料高水分時進行60Co輻照處理，能起到殺菌、殺蟲作用和貯藏后防腐等，利于干制品的長時間的貯藏。
4.能耗降低。由于輻照預處理使果蔬內(nèi)水分活性變大，遷移能力大大增強，在失去相同水分量時用于消耗水分遷移蒸發(fā)的能量相對減少，而用于物料升溫的能量增多，故經(jīng)輻照后干制時間大大縮短，比高能耗的熱風干制能耗大幅下降。


圖1為輻照劑量對土豆失水速率和干制品質(zhì)量的影響。
圖2為輻照對熱風干燥時土豆溫度變化的影響。
具體實施例方式
下面結合具體實例對本發(fā)明進行詳細說明。實例1以土豆為例對土豆進行挑選，剔除受損傷和病害的，保證大小相仿，清洗，瀝干后用塑料膜密封包裝，然而進行輻照。輻照劑量為4KGy勻切。輻照總時間2小時，當輻照1小時后，將紙箱旋轉180°，再輻照1小時。輻照后均成片4mm厚度，然而進行熱風干制，熱風溫度為65℃，熱風風速為1m/s。這樣可獲得最佳外觀品質(zhì)的干土豆。
不同輻照劑量對干制速率和干制品外觀質(zhì)量的影響見圖1(外觀質(zhì)量以色澤和表面形狀量化計分，最佳分為40)。
干制過程土豆溫度變化見圖2(距表面1.2mm處)。經(jīng)輻照處理后土豆在干燥時比未輻照預預處理的土豆溫度上升快、溫度值高。在相同時間內(nèi)，輻照劑量大，土豆溫度升高量多些。這些將導致失水加快。
土豆片干制優(yōu)化參數(shù)組合見表1。試驗表明，對土豆片干制品的外觀質(zhì)量，以輻照劑量取中、熱風溫度取中、切片厚度取中時為佳(4KGy、65℃、4mm)；對干制速率，以輻照劑量取大、熱風溫度取高、切片厚度薄時為好(10KGy、70℃、2.6mm)；對干制品復水比，以輻照劑量取低、熱風溫度取高、切片厚度薄時為佳(2KGy、70℃、2.6mm)。實例2以蘋果為例蘋果進行挑選，剔除受損傷和病害的，保證大小相仿，清洗，瀝干后用塑料膜密封包裝，然而進行輻照。輻照劑量為3KGy。輻照總時間2小時，當輻照1小時后，將紙箱旋轉180°，再輻照1小時。輻照后均勻切成片3mm厚度，然而進行熱風干制，熱風溫度為60℃，熱風風速為1m/s。這樣可獲得最佳外觀品質(zhì)的干蘋果片。
蘋果片干制優(yōu)化參數(shù)組合見表2。試驗表明，對蘋果片干制品的外觀質(zhì)量，以輻照劑量取中、熱風溫度取中、切片厚度取低時為佳(3KGy、60℃、3mm)；對干制速率，以輻照劑量取大、熱風溫度取高、切片厚度薄時為好(6KGy、70℃、3mm)；對干制品復水比而言，以輻照劑量取高、熱風溫度取中、切片厚度薄時為佳(6KGy、60℃、3mm)。
表1土豆片干制優(yōu)化參數(shù)組合 表2蘋果片干制優(yōu)化參數(shù)組合
權利要求
1.輻照預處理果蔬干制的方法，其特征是包括以下步驟1)挑選果蔬、剔除受到損傷、病害的果蔬，進行清洗，待表面瀝水晾干后用塑料膜密封包裝，裝入紙箱；2)用60Co射線對裝有果蔬的紙箱進行均勻輻照，輻照劑量為1-10KGy，輻照時間2小時；3)將輻照后的果蔬均勻切片，在輻照后1小時內(nèi)進行熱風干制，熱風溫度為60℃～70℃、熱風風速1m/s。
2.根據(jù)權利要求1所述的輻照預處理果蔬干制的方法，其特征是60Co射線的鈷源為花籃式。
3.根據(jù)權利要求1所述的輻照預處理果蔬干制的方法，其特征是在輻照達到總時間一半時，把紙箱旋轉180°，再進行另一半時間輻照。
全文摘要
本發(fā)明涉及果蔬干制的方法，該方法包括以下步驟1)挑選果蔬、剔除到損傷、病害的果蔬，進行清洗，待表面瀝水晾干后用塑料膜密封包裝，裝入紙箱。2)用
文檔編號A23L3/40GK1452894SQ03128890
公開日2003年11月5日 申請日期2003年5月25日 優(yōu)先權日2003年5月25日
發(fā)明者王俊 申請人:浙江大學