專利名稱：無蔗糖糖漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品添加劑。
背景技術(shù)：
目前，人們制作月餅、蛋糕、面包等烘焙類食品多采用蔗糖作為食品添加劑和上色劑，缺點是這些食品不適宜糖尿病、肥胖癥、心腦血管病及齲齒病人食用，這些人群正逐步遠(yuǎn)離含蔗糖食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食品添加劑，即可代替蔗糖添加于食品中，又可解決烘焙類食品的上色問題。
本發(fā)明是由麥芽糖醇30-60％，木糖15-30％和水10-50％混配而成(重量百分比)。
上述的麥芽糖醇和木糖是按固體成分計算的，選用液體麥芽糖醇和木糖糖漿與水混配時，需按上述固體有效成分的重量百分比進(jìn)行折算。
木糖的功能有一、不被消化吸收，沒有能量，隨人及動物的大便排除體外，在其代謝過程中，可被人體內(nèi)的雙歧桿菌利用，并促進(jìn)其增長，進(jìn)而改善人體微生物環(huán)境，提高機(jī)體免疫力。二、作為甜味劑，可適用于糖尿病人、肥胖癥等特殊人群。三、由于木糖不被人體消化吸收，具備膳食纖維的部分生理功能，諸如降低血清膽固醇和預(yù)防腸癌。四、有較好的美德拉反應(yīng)。
麥芽糖醇的功能有甜味純正；無不良后味；能與任何一種強(qiáng)力甜味劑發(fā)生協(xié)同效益，并掩蓋其他甜味劑帶來的不良后味；具有保濕性，可延長食品的保質(zhì)期；具有高耐熱性，耐酸性；低能量；防齲齒；血糖、胰島素反應(yīng)平穩(wěn)；增殖雙歧桿菌；提高人體對鈣的吸收和保留；有益于防治老年性便秘。
本發(fā)明的優(yōu)點是由于麥芽糖醇和木糖在食品制作過程中不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其功能特性得到了較好的保留，故用本發(fā)明作為添加劑制作出的烘陪類食品的優(yōu)點是1.可代替食品中的蔗糖，生產(chǎn)出無蔗糖食品。
2.用于制作烘焙類如月餅、蛋糕、面包等食品時，食品表皮上色好，出現(xiàn)金黃色的顏色。
3.低能量，不刺激人體胰島素的分泌，適用于糖尿病人、肥胖癥等患者。
4.防齲齒，有益于防治老年性便秘，提高人體免疫力。
5.具有保濕性，提高產(chǎn)品貨架期。
具體實施例方式
按量稱重麥芽糖醇、木糖和水并投入攪拌機(jī)中攪拌均勻后分裝入庫待用。
實施例按如下重量百分比的成分即可混配成本發(fā)明

按上述比例混配好后，即可根據(jù)食品制作的添加數(shù)量直接添加到各種食品中，生產(chǎn)出無蔗糖食品，最好應(yīng)用于烘焙類食品。
權(quán)利要求
1.無蔗糖糖漿，其特征在于用如下重量百分比的物質(zhì)混配而成麥芽糖醇 30-60％，木糖 15-30％，水 10-50％。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，是由麥芽糖醇30－60％，木糖15－30％和水10－50％混配而成(重量百分比)是一種無蔗糖食品添加劑，可添加到各種無蔗糖食品中，應(yīng)用于烘焙類食品中，可使制作的食品表皮色澤鮮艷，并適用于糖尿病、肥胖癥、心腦血管病人及齲齒、便秘患者食用。
文檔編號A23L1/09GK1554269SQ20031011465
公開日2004年12月15日 申請日期2003年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月29日
發(fā)明者信成夫 申請人:信成夫