專利名稱：干豆腐老湯腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
干豆腐老湯腸是價(jià)廉味美的健康食品背景技術(shù)食品中腸類制品有很多種如紅腸、火腿、于腸等，類似于干豆腐老湯腸的產(chǎn)品有雙匯火腿腸、金鑼火腿腸等，干豆腐老湯腸與雙匯腸和金鑼腸的不同之處是，金鑼腸和雙匯腸以肉為主料，干豆腐老湯腸-則以豆制品為主料。金鑼腸和雙匯腸的配料有肉、淀粉、食鹽等。

發(fā)明內(nèi)容
選250克干豆腐(又名豆皮)、125克淀粉、125克鮮豬肉泥、20克碘鹽、2克香辛料、500克老湯等。干豆腐制作成很細(xì)的細(xì)絲，老湯的制法則是選250克豬骨頭(豬后腿骨)、500克馬骨頭(馬后腿骨)，然后將鍋里放清水2000克，放入骨頭后用旺火燒開(kāi)，再用中火煮8個(gè)小時(shí)，此時(shí)湯色乳白略有粘度。將豆腐絲中加入淀粉、碘鹽、香辛料、老湯等，然后拌均灌入腸衣里，制成長(zhǎng)15厘米直徑2.5厘米的段，制成段后把腸放入80度的水里煮1個(gè)小時(shí)，撈出冷卻后即可食用。
具體實(shí)施例方式
干豆腐老湯腸制作方法簡(jiǎn)單，現(xiàn)代的食品加工工藝完全可以生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.干豆腐老湯腸其特點(diǎn)是把250克干豆腐加工成細(xì)絲，然后加入125克淀粉，125克豬肉泥、20克碘鹽、2克香辛料、500克老湯等，拌勻后灌入腸衣里。
2.干豆腐老湯腸新穎獨(dú)特性強(qiáng)，是唯一的一種以干豆腐為主料，以豬肉泥、淀粉、老湯等為輔料的腸制品。
3.干豆腐老湯腸中放入骨頭湯使腸更加鮮香，煮骨頭湯的關(guān)鍵是用旺火燒開(kāi)，再用中火煮8個(gè)小時(shí)，使湯色變成乳白色略有粘度。
4.干豆腐老湯腸的形狀可以有一定的變化，口感也可以有一定的變化，干豆腐老湯腸如果用豬小腸為腸衣，用碳火將表皮烤干然后放入80度的水煮1個(gè)小時(shí)，用此方法制作便是紅腸口味。
全文摘要
干豆腐老湯腸是價(jià)廉味美的健康食品，它給食品行業(yè)中又增加了一個(gè)新的品種，干豆腐老湯腸新穎獨(dú)特，開(kāi)發(fā)性高，兒童和成年人同樣喜歡。干豆腐老湯腸利用豆腐的特性加入鮮肉和老湯后，使豆腐吸收了鮮肉和老湯的味道。灌入腸衣里可使鮮肉和老湯的味道全部包裹在腸衣里。干豆腐老湯腸易保存食用方便。干豆腐老湯腸利用現(xiàn)代的食品加工工藝生產(chǎn)，把干豆腐切絲和?；蚰┖蠊嗳肽c衣中。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1623440SQ20041000710
公開(kāi)日2005年6月8日 申請(qǐng)日期2004年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月18日
發(fā)明者劉樹(shù)臣 申請(qǐng)人:劉樹(shù)臣