專利名稱：油炸胡蘿卜產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品類，特別是涉及一種胡蘿卜用油炸的食品。
背景技術(shù)：
《蔬菜汁加工工藝與配方》書刊科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2001年1月第1版第1次印刷第14、15頁公開了胡蘿卜的營養(yǎng)特點與功能。胡蘿卜中含有多種人體所需營養(yǎng)成分它具有調(diào)節(jié)人體生理機能，防治多種疾病，提高免疫功能，抗衰老的功效。
《固體飲料加工工藝與配方》書刊科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2000年11月第1版第1次印刷172、173、174頁，公開了胡蘿卜粉的生產(chǎn)方法。其工藝流程是原料→清洗→去皮→切碎→軟化→打漿→均質(zhì)→濃縮→配料→噴霧干燥→冷卻→包裝→成品，它存在的缺點是工藝復(fù)雜生產(chǎn)成本高，食用不方便，及油溶性營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收到目前為止，在市場上尚未見到油炸胡蘿卜產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有產(chǎn)品的缺點，提供一種加工方法簡單及營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收的油炸胡蘿卜產(chǎn)品。
本發(fā)明通過下述方法予從實現(xiàn)將胡蘿卜清洗、切片、熱燙、降溫、干燥、油炸、脫油、調(diào)味、包裝。切片的厚度為3-5mm，將切片的胡蘿卜進行熱燙，時間為5-10分鐘，熱燙后用冷水迅速降溫，降溫后既可進行干燥，干燥所用的溫度為60-65℃，干燥至胡蘿卜片的含水量為6％時既可取出，干燥后既可油炸，油炸時油的溫度為170-180℃時間為10-20秒鐘，油炸時須將油沒過胡蘿卜片，油炸后進行離心脫油，時間為6分鐘，經(jīng)脫油的胡蘿卜片既可在上面均勻的灑上粉碎過80目篩的鹽，然后既可充氮包裝。
所述的熱燙采用沸水熱燙法，或用蒸汽蒸的方法，所述油炸所用的油可采用精制玉米油、棉籽油、花生油、大豆油和棕櫚油。所述離心脫油時離心機的轉(zhuǎn)速為每分鐘1200轉(zhuǎn)。所述包裝須在空氣參數(shù)為20℃相對濕度為60％時進行充氮包裝。
本產(chǎn)品的有益優(yōu)點是1、具有加工方法簡單。
2、具有加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)損失少。
3、具有強化營養(yǎng)。
4、具有食用方便。
5、具有原料損失少。
6、具有感觀指標(biāo)好。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。
胡蘿卜應(yīng)選用胡蘿卜素含量高，表皮及肉質(zhì)根肉呈鮮艷的紅色或橙紅色品種，肉質(zhì)根應(yīng)新鮮肥大，皮薄內(nèi)厚，心柱細(xì)小而無明顯粗筋，組織緊密而脆嫩；肉質(zhì)根外觀比較光滑，無明顯溝痕，無須根和分叉，無糠心和萌芽，凍傷，病蟲害以及機械損傷。
對胡蘿卜進行切片，切片所用的刀須鋒利，使切下的胡蘿卜片表面光滑厚薄均勻。切片的厚度應(yīng)控制在3-5mm，將切好的胡蘿卜片放入盛有沸水的不銹鋼鍋中加熱至沸騰保溫5分鐘或用蒸汽蒸8分鐘，熱燙后應(yīng)迅速用清水冷卻至室溫，將冷卻的胡蘿卜片均勻的攤放在烘篩上，入烘房干燥，烘房的溫度應(yīng)控制在60-65℃，烘至胡蘿卜片的含水量為6％時，將其從烘房中取出，將干燥了的胡蘿卜片進行油炸，可采用間歇式油炸鍋，油炸所采用的油料可采用精制玉米油、棉籽油、花生油、大豆油、和棕櫚油。油炸時油的溫度可控制在170-180℃時間為10-20秒鐘，油炸時要將油沒過胡蘿卜片，炸至的胡蘿卜片為黃紅色，也可為金黃色，質(zhì)地酥脆，油炸后趁熱放入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機內(nèi)離心6分鐘；離心脫油后應(yīng)對產(chǎn)品適當(dāng)進行調(diào)味，其方法是將粉碎過80目篩的鹽均勻地灑放在炸好的胡蘿卜片上，添加量為2.0％相對濕度為60％時進行充氮包裝。
下面是制造油炸胡蘿卜產(chǎn)品的實施例通過實施例可以了解不同工藝條件加工出的油炸胡蘿卜產(chǎn)品。
實施例1優(yōu)質(zhì)胡蘿卜經(jīng)清洗后切片，切片厚度為3mm，然后放入鍋中用蒸汽蒸8分鐘，然后取出投入冷水中降溫，把降溫后的胡蘿卜片均勻的攤放在烘篩上入烘房干燥，烘房的溫度控制在60℃，烘至胡蘿卜片的含水量為6％時，既可用間歇式油炸鍋進行油炸，油炸所用的油為精質(zhì)花生油，油炸時油的溫度控制在170℃油炸時要用不銹鋼網(wǎng)把胡蘿卜片罩在油面以下，油炸的時間為13秒鐘，炸至胡蘿卜片的色澤為金黃色質(zhì)地酥脆。油炸后迅速撈出趁熱放入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機內(nèi)離心6分鐘，既可在空氣參數(shù)為20℃相對濕度為60℃時進行充氮包裝。
實施例2優(yōu)質(zhì)胡蘿卜經(jīng)清洗后切片，切片厚度為4mm，然后放入沸水中熱燙5分鐘，熱燙所用的鍋為不銹鋼鍋，熱燙后投入冷水降溫，把降溫了的胡蘿卜片均勻的攤放在烘篩上入烘房干燥，干燥的溫度為65℃，烘干至胡蘿卜片的含水量為6％時既可取出，將干燥的胡蘿卜片用間歇式油炸鍋進行油炸，所用的油為棉籽油，油炸時油的溫度為175℃油炸時要用不銹鋼網(wǎng)把胡蘿卜片罩在油面以下，炸制時間為11秒鐘，炸至胡蘿卜片的色澤為紅黃色質(zhì)地酥脆，油炸后迅速撈出放入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機中離心6分鐘，離心后取出在上面均勻的灑放粉碎過80目篩的鹽，添加量為2.0％，經(jīng)調(diào)味的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，既可在空氣參數(shù)為20℃，相對濕度為60％時進行充氮包裝。
權(quán)利要求
1.一種油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是，采用下述方法加工而成，優(yōu)質(zhì)胡蘿卜經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3-5mm切片后熱燙，采用沸水熱燙法或常壓蒸的方法，熱燙后投入冷水降溫，降溫后送入烘房干燥，干燥所用的溫度為60-80℃干燥至胡蘿卜片的含水量為6％時，可進行油炸，油炸時油的溫度為170-196℃時間為10-28秒鐘，經(jīng)油炸的胡蘿卜片送入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機內(nèi)脫油3-8分鐘，經(jīng)脫油的胡蘿卜片可在上面均勻的灑放粉碎過80目篩的鹽，然后既可在空氣參數(shù)為20℃，相對濕度為60％時進行充氮包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是所述的干燥溫度為60-65℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是所述的油炸所用的油料可采用精制玉米油、棉籽油、花生油、大豆油和棕櫚油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是所述的油炸時油的溫度為170-180℃，時間為10-20秒種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是所述的離心脫油時間為6分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油炸胡蘿卜產(chǎn)品，本產(chǎn)品具有食用方便、強化營養(yǎng)、感觀指標(biāo)好。本發(fā)明通過下述技術(shù)主案予以實現(xiàn)把胡蘿卜清洗、切片，切片的厚度為3－5mm，將切片的胡蘿卜放入沸水中熱燙5分鐘，或用蒸汽蒸8分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻，將冷卻的胡蘿卜干燥，干燥的溫度為60－65℃，干燥至胡蘿卜片的含水量為6％時進行油炸，油炸的溫度為170－180℃時間為10－20秒鐘，油炸時須將油沒過胡蘿卜片。油炸后放入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機內(nèi)脫油6分鐘，脫油后的胡蘿卜片可在空氣參數(shù)為20℃相對濕度為60％時進行充氮包裝。油炸胡蘿卜片須注意的是胡蘿卜還原糖含量不能超過0.5％。
文檔編號A23L1/01GK1568756SQ20041002994
公開日2005年1月26日 申請日期2004年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月6日
發(fā)明者婁二峰 申請人:婁二峰