專利名稱：一種含氨基酸螯合鈣豆?jié){的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
屬食品、飲料的加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
豆?jié){作為一種大眾化的普通飲料，因其富含易吸收的植物蛋白質(zhì)，價(jià)格低廉而受人們喜愛(ài)。但現(xiàn)有技術(shù)制作工藝簡(jiǎn)單，豆制漿的利用系數(shù)還不高，且成份單一。有的人希望能從飲料中補(bǔ)充鈣質(zhì)，飲用含鈣奶是一個(gè)辦法，但有些人喜飲豆?jié){，尤其是中老年人，希望能從豆?jié){中補(bǔ)充鈣質(zhì)。但市場(chǎng)上還沒(méi)有見(jiàn)到含鈣豆?jié){面市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是要提供一種含氨基酸螯合鈣豆?jié){的生產(chǎn)工藝本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是1.精選原料大豆，去除大豆中的雜質(zhì)；2.清水浸泡，經(jīng)常攪動(dòng)與換水，使PH值為中性；3.粉碎、碾磨，豆渣粒度在8-15微米；4.過(guò)濾加鈣，用臥式離心篩，濾出豆渣，在豆?jié){中加氨基酸螯合鈣；5.煮漿；6.殺菌去毒素，在冷熱板式交換器中加熱到110攝氏度；7.豆?jié){均質(zhì)，在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行；8.灌漿。
實(shí)施本發(fā)明的加鈣豆?jié){工藝后，放棄傳統(tǒng)的以下工藝大豆浸泡→碾磨→煮漿→灌漿使生產(chǎn)的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，口感改善，消毒殺菌可靠，而且氨基酸螯合鈣完全溶解于豆?jié){之中，易為人們吸收。為希望從豆?jié){中獲取鈣補(bǔ)充的人們提供了一種新產(chǎn)品含氨基酸螯合鈣豆?jié){。


圖1原傳統(tǒng)豆?jié){生產(chǎn)工藝流程圖；圖2為加氨基酸螯合鈣豆?jié){生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式選用優(yōu)質(zhì)的東北大豆，去除混在大豆中的雜質(zhì)(泥、沙、鐵屑等)用清水浸泡，讓大豆組織中的蛋白質(zhì)吸收水份而膨脹，根據(jù)氣溫決定浸泡時(shí)間，當(dāng)將浸泡后的大豆分成二瓣，視豆瓣內(nèi)側(cè)成平面，中間部位尚成較淺的凹面略深些，此時(shí)浸泡適時(shí)，可投入碾磨，在浸泡中要經(jīng)常攪動(dòng)、換水、并測(cè)PH值，使其保持中性，減少酸度和微生物對(duì)蛋白質(zhì)的破壞。
在碾磨中，將大豆蛋白質(zhì)外膜破壞，磨得越細(xì)膩，豆制漿的利用系數(shù)越高，蛋白質(zhì)的分解也越好，也越容易被胃腸所吸收，磨碎度能達(dá)到豆渣粒度在8-15微米，在碾磨中一般3-4小時(shí)要將磨具清洗一次，以去除磨具中的酸敗物質(zhì)和細(xì)菌污染，防止壞漿。
將豆?jié){過(guò)濾，用臥式離心篩，濾出豆?jié){后加入不低于千分之一比例可溶性氨基酸螯合鈣，并攪拌，然后煮漿，再用振動(dòng)篩篩一次，再通冷熱板式交換器加熱到110攝氏度進(jìn)行滅菌、去除毒素(皂角素)，最后豆?jié){均質(zhì)，在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行并灌裝封袋，使每包250克豆?jié){內(nèi)含氨基酸螯合鈣250毫克。
權(quán)利要求
1.一種含氨基酸螯合鈣豆?jié){的生工藝，包括大豆挑選、浸泡、碾磨、煮漿，其特征是大豆浸泡過(guò)程經(jīng)常攪動(dòng)、換水，其PH值達(dá)到中性；充分粉碎碾磨豆渣粒度在8-15微米，氨基酸螯合鈣在過(guò)濾后的生漿中均勻混合，按不低于千分之一比例投入，在冷熱板式交換器中按110攝氏度燒煮，在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，并按以下程序操作1)精選原料大豆，去除大豆中的雜質(zhì)(泥、沙、鐵屑等)；2)清水浸泡，經(jīng)常攪動(dòng)與換水，使PH值為中性；3)粉碎、碾磨、豆渣粒度在8-15微米；4)過(guò)濾，加氨基酸螯合鈣，用臥式離心篩，濾出豆渣，在豆?jié){中加鈣；5)煮漿；6)殺菌去毒素，在冷熱板式交換器中加熱到110攝氏度；7)豆?jié){均質(zhì)，在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行；8)灌裝。
全文摘要
一種含氨基酸螯合鈣豆?jié){的生產(chǎn)工藝，屬于食品、飲料的加工技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明提出了一種在豆?jié){生產(chǎn)中加入一種易受人們消化吸收的氨基酸螯合鈣的生產(chǎn)方法，這樣為市場(chǎng)提供了消費(fèi)含氨基酸螯合鈣豆?jié){，其特征是，精選原料，精細(xì)粉碎碾磨，生漿過(guò)濾加氨基酸螯合鈣，一次煮漿，再次殺菌去毒素，最后均質(zhì)灌裝，達(dá)到易吸收，口感好是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)鈣的好飲料。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1586285SQ20041005295
公開(kāi)日2005年3月2日 申請(qǐng)日期2004年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月19日
發(fā)明者沈建華 申請(qǐng)人:上海清美綠色食品有限公司