專利名稱：一種口香片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到糖果類食品技術(shù)領(lǐng)域，具體說是涉及到一種口香片。
背景技術(shù)：
眾所周知，口香糖作為一種清新口腔、清除口腔異味、殺滅口腔細(xì)菌的一種小食品，廣泛受到人類的喜愛，無論是在各種場(chǎng)合，口嚼口香糖的人們隨處可見，可以說口香糖是人們最常用的食品之一，口香糖在世界范圍內(nèi)其產(chǎn)銷量都是非常之大?？谙闾且话惴趾z型和糖果型，其制造工藝也是按一般制糖工藝進(jìn)行，現(xiàn)在大量常用的口香糖都是含膠型的，因?yàn)樘枪涂谙闾呛写罅康恼崽?，所以食用的人群越來越少了。正因?yàn)楹z口香糖食用量非常大，雖然為人們帶來了便利和享受，同時(shí)也給環(huán)境帶來了很大的影響，嚼后的含膠口香糖吐到建筑物上及便道上，其附著力很強(qiáng)，很難清除，不但影響市容美觀，并且清除這些附著物要浪費(fèi)大量的人力和物力，已經(jīng)成為環(huán)保部門的一大社會(huì)公害，如何盡快的合理的解決這個(gè)問題是相關(guān)各個(gè)技術(shù)領(lǐng)域面臨的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種速溶、重量輕、載香味多、口味濃、并且不含不溶性膠體更利于環(huán)保的清新口腔型口香片，并提供其制備工藝。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的制備配方如下由淀粉、復(fù)合食用膠體、乳化劑、香精、色素及水等組分組成的口香片，其特點(diǎn)在于淀粉采用變性淀粉，其含量范圍為1-50％；復(fù)合食用膠體采用可溶性膠體，其含量范圍為0.1-40％；乳化劑的含量范圍為0.05-10％；香精的含量范圍為0.1-10％；色素的含量范圍為0.001-0.03％；水的含量為5-98％；其中復(fù)合食用膠體包括羧甲基纖維素鈉，含量范圍為0.01-10％；瓜爾豆膠，含量范圍為0.05-10％；黃原膠，含量范圍為0.01-10％；海藻膠，含量范圍為0.5-10％；復(fù)合食用膠體可以單獨(dú)使用或混合使用。
乳化劑包括吐溫60，含量范圍為0.01-1％；吐溫80，含量范圍為0.01-1％；司盤40，含量范圍為0.01-2％；司盤60，含量范圍為0.01-2％；單甘酯，含量范圍為0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-7，含量范圍為0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-9，含量范圍為0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-11，含量范圍為0.01-1％；乳化劑也可以單獨(dú)使用或混合使用。
變性淀粉包括木薯淀粉、馬鈴薯淀粉及玉米淀粉。
上述各組分中有的組分含量根據(jù)具體配方在所述范圍內(nèi)可以有優(yōu)選值。
本發(fā)明制備工藝為；變性淀粉冷水溶解后加入80-100℃熱水進(jìn)行混合糊化，糊化時(shí)間5-30分鐘；在糊化過程中加入用50-80℃純水溶解后的食用膠體進(jìn)行攪拌，攪拌速度為300-500轉(zhuǎn)/分；隨后加入乳化劑進(jìn)行乳化處理；完成后，用膠體磨進(jìn)行數(shù)次細(xì)磨后再依次加入香精色素進(jìn)行一次細(xì)磨；細(xì)磨后進(jìn)行滾壓成膜處理，成膜厚度為0.01-0.8毫米，成膜溫度為50-80℃；成膜后進(jìn)行干燥處理，干燥溫度為50-80℃；干燥后進(jìn)行切片包裝形成口香片成品。
由于本發(fā)明采用變性淀粉進(jìn)行糊化處理，加入乳化劑進(jìn)行乳化化學(xué)反應(yīng)，又經(jīng)細(xì)磨多次磨細(xì)，使得本口香片具有重量輕、體積小(每克24片，2×3厘米)口味濃且口感好、載味及載香多，入口時(shí)快速溶解且留香時(shí)間長(zhǎng)，特別是在配方中添加的是可溶性復(fù)合食用膠體，使得口香片沒有不溶解膠體成分，可直接在口中消化，對(duì)外不產(chǎn)生殘?bào)w，非常有利于環(huán)保，本發(fā)明的確是一種能清新口腔、清除口腔異味、殺滅口腔細(xì)菌又不產(chǎn)生粘性廢棄物的新型口香糖代用食品。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明，在這些實(shí)施例中，所有百分比均按重量百分比計(jì)。
實(shí)施例1 口香片的配方為木薯淀粉含量為 5％；海 藻 膠含量為 1％；瓜爾豆膠含量為 0.8％；單 甘 酯含量為 0.05％；薄荷香精含量為 0.03％；薄 荷 腦含量為 0.3％；色素含量為 0.0025％；阿斯巴甜含量為0.01％
安 賽 蜜 含量為 0.03％脂肪酸蔗糖酯S-11 含量為 0.025％；冷水含量為 92.7525％；制備工藝為將木薯變性淀粉在冷水中溶解后加入80℃熱水進(jìn)行混合糊化，糊化時(shí)間5分鐘，在糊化過程中加入用50℃純水溶解后的瓜爾豆膠和海藻膠食用膠體，進(jìn)行速度為300轉(zhuǎn)/分的攪拌，在攪拌中加入單甘酯及脂肪酸蔗糖酯S-11進(jìn)行乳化處理，完成后，用膠體磨進(jìn)行數(shù)次細(xì)磨后再依次加入薄荷香精、薄荷腦、阿斯巴甜、安賽蜜及色素進(jìn)行一次細(xì)磨，細(xì)磨后進(jìn)行滾壓成膜處理，成膜厚度為0.01毫米，成膜溫度為50℃，成膜后進(jìn)行溫度為50℃的干燥處理，干燥后進(jìn)行切片包裝，形成口香片成品。
實(shí)施例2口香片的配方為馬鈴薯淀粉 含量為 10％；羧甲基纖維素鈉 含量為 0.1％；黃 原 膠含量為 0.3％；司 盤40含量為 0.03％；司 盤60含量為 0.03％；薄荷香精含量為 0.2％；薄 荷 腦含量為 0.1％；阿斯巴甜含量為0.01％安 賽 蜜含量為0.03％冷水含量為89.2％；制備工藝為將馬鈴薯變性淀粉在冷水中溶解后加入100℃熱水進(jìn)行混合糊化，糊化時(shí)間30分鐘，在糊化過程中加入用80℃純水溶解后的羧甲基纖維素鈉和黃原膠食用膠體，進(jìn)行速度為500轉(zhuǎn)/分的攪拌，在攪拌中加入司盤40及司盤60進(jìn)行乳化處理，完成后，用膠體磨進(jìn)行數(shù)次細(xì)磨后再依次加入薄荷香精、薄荷腦、阿斯巴甜、安賽蜜進(jìn)行一次細(xì)磨，細(xì)磨后進(jìn)行滾壓成膜處理，成膜厚度為0.8毫米，成膜溫度為80℃；成膜后進(jìn)行溫度為80℃的干燥處理，干燥后進(jìn)行切片包裝，形成口香片成品。
實(shí)施例3口香片的配方為玉米淀粉含量為 10％；羧甲基纖維素鈉 含量為 0.1％；海藻膠 含量為 1％；黃 原 膠含量為 0.3％；脂肪酸蔗糖酯S-9 含量為 0.03％；脂肪酸蔗糖酯S-7 含量為 0.03％；司 盤40含量為 0.02％；吐 溫60含量為 0.02％；薄荷香精含量為 0.3％；薄 荷 腦含量為 0.2％；阿斯巴甜含量為0.01％安 賽 蜜含量為0.03％冷水含量為87.96％；制備工藝為將玉米變性淀粉在冷水中溶解后加入90℃熱水進(jìn)行混合糊化，糊化時(shí)間15分鐘，在糊化過程中加入用65℃純水溶解后的羧甲基纖維素鈉及黃原膠和海藻膠食用膠體，進(jìn)行速度為400轉(zhuǎn)/分的攪拌，在攪拌中加入脂肪酸蔗糖酯S-9和脂肪酸蔗糖酯S-7及司盤40及吐溫60進(jìn)行乳化處理，完成后，用膠體磨進(jìn)行數(shù)次細(xì)磨后再依次加入薄荷香精、薄荷腦、阿斯巴甜、安賽蜜進(jìn)行一次細(xì)磨，細(xì)磨后進(jìn)行滾壓成膜處理，成膜厚度為0.4毫米，成膜溫度為65℃；成膜后進(jìn)行溫度為65℃的干燥處理，干燥后進(jìn)行切片包裝，形成口香片成品。
以上只舉出3個(gè)實(shí)施例說明本發(fā)明，在實(shí)際制備過程中還可根據(jù)各組分的比例范圍制備出不同種類和口味的口香片。
權(quán)利要求
1.一種口香片，由淀粉、復(fù)合食用膠體、乳化劑、香精、色素及水等組分組成的口香片，其特征在于淀粉采用變性淀粉，其含量范圍為1-50％；復(fù)合食用膠體采用可溶性膠體，其含量范圍為0.1-40％；乳化劑的含量范圍為0.05-10％；香精的含量范圍為0.1-10％；色素的含量范圍為0.001-0.03％；水的含量為5-98％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種口香片，其特征在于所述可溶性復(fù)合食用膠體包括羧甲基纖維素鈉，含量范圍為0.01-10％；瓜爾豆膠，含量范圍為0.05-10％；黃原膠，含量范圍為0.01-10％；海藻膠，含量范圍為0.5-10％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種口香片，其特征在于所述乳化劑包括吐溫60，含量范圍為0.01-1％；吐溫80，含量范圍為0.01-1％；司盤40，含量范圍為0.01-2％；司盤60，含量范圍為0.01-2％；單甘酯，含量范圍為0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-7，含量范圍為0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-9，含量范圍為0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-11，含量范圍為0.01-1％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種口香片，其特征在于所述變性淀粉包括木薯淀粉、馬鈴薯淀粉及玉米淀粉。
5.一種用于制備權(quán)利要求1所述口香片的制備工藝，其特征在于變性淀粉冷水溶解后加入80-100℃熱水進(jìn)行混合糊化，糊化時(shí)間5-30分鐘，在糊化過程中加入用50-80℃純水溶解后的食用膠體進(jìn)行攪拌，攪拌速度為300-500轉(zhuǎn)/分，隨后加入乳化劑進(jìn)行乳化處理，乳化處理完成后，用膠體磨進(jìn)行數(shù)次細(xì)磨后再依次加入香精及色素進(jìn)行一次細(xì)磨，細(xì)磨后進(jìn)行滾壓成膜處理，成膜厚度為0.01-0.8毫米，成膜溫度為50-80℃，成膜后進(jìn)行干燥處理，干燥溫度為50-80℃，干燥后進(jìn)行切片包裝形成口香片成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種由變性淀粉、可溶性復(fù)合食用膠體、乳化劑、香精、色素及水等組分組成的口香片，淀粉含量范圍為1－50％，食用膠體含量范圍為0.1－40％，乳化劑含量范圍為0.05－10％，香精含量范圍為0.1－10％，色素含量范圍為0.001－0.03％，水含量為5－98％。將上述各組分經(jīng)混合后進(jìn)行糊化處理、食用膠體攪拌處理、乳化劑乳化處理、膠體磨細(xì)磨處理、滾壓成膜處理及干燥處理，然后進(jìn)行切片包裝形成口香片成品。本發(fā)明重量輕、體積小、口味濃口感好、載味及載香多、速溶且留香時(shí)間長(zhǎng)、可直接在口中消化，對(duì)外不產(chǎn)生殘?bào)w，是一種能清新口腔、清除口腔異味、殺滅口腔細(xì)菌又利于環(huán)保的新型口香糖代用食品。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1586259SQ20041006223
公開日2005年3月2日 申請(qǐng)日期2004年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月1日
發(fā)明者黃威 申請(qǐng)人:黃威