專利名稱：富維營養(yǎng)植物油及其制備工藝的制作方法
專利說明富維營養(yǎng)植物油及其制備工藝 本發(fā)明屬于食用油制作領(lǐng)域，特別是涉及一種富含維生素及微量元素的營養(yǎng)植物調(diào)和油及其制備工藝。有關(guān)膳食飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸攝入量和構(gòu)成比，國內(nèi)外營養(yǎng)機(jī)構(gòu)和專家有比較多的建議和推薦。但迄今為止，膳食總脂肪供能為20-30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10％(即1∶1∶1)，這一比值是我國最具權(quán)威和公認(rèn)的推薦值，也是世界上最具有權(quán)威性和公認(rèn)性的推薦值。
關(guān)于n-6和n-3多不飽和脂肪酸適宜比例的推薦值，各國及各專業(yè)組織不盡相同，加拿大提出n-6∶n-3為6∶1；日本專家建議n-6∶n-3為4∶1；美國專家推薦n-6∶n-3為2.3∶1；聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦n-6∶n-3為5～10∶1。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出n-6∶n-3適宜比例為4～6∶1，這是目前我國最具權(quán)威和公認(rèn)的推薦值。
目前市場上銷售的食用油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油。葵花籽油、花生油等和以這些油為主要原料的調(diào)和油。從人體對脂肪酸的營養(yǎng)需求來看，單獨(dú)食用市場上銷售的這些植物油并不是最好最健康的選擇菜籽油的單不飽和脂肪酸含量偏高，n-3多不飽和脂肪酸含量偏低，大豆油n-6多不飽和脂肪酸含量偏高，單不飽和脂肪酸含量偏低，玉米胚芽油和葵花籽油的n-6多不飽和脂肪酸含量偏高，單不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的含量偏低，花生油的飽和脂肪酸含量較高，n-6多不飽和脂肪酸的含量偏低。
調(diào)和油是以花生油為主要原料，加入菜籽油或大豆油以降低成本，滿足人們對花生油風(fēng)味的需求又可以較低的價(jià)格購買。從花生調(diào)和油脂肪酸的組成來看，其n-6多不飽和脂肪酸的含量不足。也有一些營養(yǎng)調(diào)和油，是選用一種價(jià)格較高的油如紅花籽油、亞麻籽油、番茄籽油等，加入菜油或豆油進(jìn)行調(diào)和而得，其產(chǎn)品主要是強(qiáng)調(diào)含有大量的多不飽和脂肪酸如亞油酸或亞麻酸，這種強(qiáng)調(diào)較高含量的多不飽和脂肪酸的調(diào)和油是不科學(xué)的，特別是以亞麻籽油為主的調(diào)和油，亞麻酸的含量相當(dāng)高，這種調(diào)和油應(yīng)該與其他種類的油同時(shí)使用才更為科學(xué)，大量食用對人體是不利的。
長期以來，食用油脂的生產(chǎn)與供給主要是以美味和供給能量為目的，極少重視對各種脂肪酸成份的合理調(diào)配，常見食用油中普遍缺乏n-3系亞麻酸，而且很少考慮油溶性的維生素及微量元素的補(bǔ)充，人們只能通過食用各種名目的保健品來補(bǔ)充，這樣既加大了人們的生活成本，又難以獲得平衡的營養(yǎng)成份。CN 1145729A公開的“含有a-亞麻酸成份的保健食用油”；CN 1289546A公開的“一種富含a一亞麻酸的紫蘇籽強(qiáng)化的保健調(diào)和油”；CN 1106216A公開的“防止和治療心腦血管疾病的保健型食用油”；CN 1176058A公開的“一種混合功能油”，這些現(xiàn)有技術(shù)共同之處都是為了補(bǔ)充α-亞麻酸成份攝入不足而對其加以強(qiáng)化的具有保健功能的食用油脂。如長期食用，則有可能導(dǎo)致人們進(jìn)人另一個(gè)誤區(qū)，即強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充α-亞麻酸的重要性，忽視了另一種必需脂肪酸亞油酸的重要性，以及二者間的合理比例關(guān)系。
CN 1275331A公開了一種“高級不飽和脂肪酸組合物”，對亞油酸與α-亞麻酸的攝入比例進(jìn)行了研究；CN1389126A公開的“均衡營養(yǎng)油及其生產(chǎn)方法”，產(chǎn)品中亞油酸與α-亞麻酸的比值滿足了國內(nèi)外權(quán)威和公認(rèn)的推薦值，產(chǎn)品從保健品走出來，可以作為日常膳食食用油長期食用。但是沒有考慮到單不飽和脂肪酸在膳食脂肪的作用，多不飽和脂肪酸在產(chǎn)品中的比例偏高了，研究表明，多不飽和脂肪酸在總脂肪酸中并非愈多愈好。多不飽和脂肪酸過量增加時(shí)，易遭受自由基的攻擊，其碳鏈被氧化裂解為醛，酮和一些環(huán)氧化物，從而導(dǎo)致含有多不飽和脂肪酸的細(xì)胞膜和脂蛋白發(fā)生改變，這些被認(rèn)為是腫瘤和功脈粥樣硬化形成的機(jī)制之一。本發(fā)明的目的既在于公開一種新型的富維營養(yǎng)植物油及其制備工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的食用油脂營養(yǎng)成份單一或含量不均衡、及維生素和微量元素不充足的缺陷，滿足人體對各種不飽和脂肪酸的均衡需求。
本發(fā)明所公開的富維營養(yǎng)植物油，是在基料油的基礎(chǔ)上添加維生素及植物精華素而形成的，其特征在于，所謂的基料油是以大豆色拉油、米糠油、紅花籽油、玉米胚芽油、小麥胚芽油、青刺果油、葶藶子油、芝麻油、棉籽油.菜籽油、棕櫚油、葵花籽油、橄欖油、胡麻油、核桃油、亞麻油中的2～16種為原料調(diào)配而成的，最好是以功能性油脂——米糠油、葶藶子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油、青刺果油中的2～6種為原料調(diào)配而成的；所謂的維生素是維生素A、維生素B1、維生素B2，維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E中的1～8種，最好是油溶性的維生素A、D、E中的1～3種；所謂的植物精華素是用基料油滲漉可食性中草藥紅花、沙棘、丹參、月見草、銀杏葉、茶葉、槐花中的1～7種，使其中的黃酮類化合物及維量元素溶解在油中而得到的，最好是用基料油對上述藥食兩用植物中的紅花、沙棘或兩者的混合物進(jìn)行滲漉制得的；各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分比為單不飽和脂肪酸35％～45％，n-6多不飽和脂肪酸35％～45％，n-3多不飽和脂肪酸5％～9％，維生素A 0.4～0.6mg/100g，維生素D 0.03～0.05mg/100g，維生素E 120～150mg/100g，植物精華素0.5～1.5％(按生藥重量計(jì))。
本發(fā)明的基料油是按下列方式配比而成所述基料油的調(diào)配(生產(chǎn))方法，各食用油所用份額X按如下關(guān)系式計(jì)算A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1和B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝m(m為4-6之間的常數(shù)))選配。
式中A1、、A2、A3…An表示不同原料中單不飽和脂肪酸百分含量測定值；a1、a2、a3…an表示不同原料中多不飽和脂肪酸(亞油酸十α一亞麻酸)的百分含量測定值；B1、B2、B3…Bn表示不同原料中亞油酸的百分含量測定值；b1、b2、b3…bn表示不同原料中α一亞麻酸的百分含量測定值。
各原料油份額確定后進(jìn)行混合，當(dāng)環(huán)境溫度較低時(shí)，可適當(dāng)加溫，一般不超過100℃為宜。
本發(fā)明所公開的富維營養(yǎng)植物油的制備工藝，其特征在于包括如下步驟1)選定所需原料食用油；選用大豆色拉油、米糠油、紅花籽油、玉米胚芽油、小麥胚芽油、青刺果油、葶藶子油、芝麻油、棉籽油。菜籽油、棕櫚油、葵花籽油、橄欖油、胡麻油、核桃油、亞麻油中的2～16種；優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)的精煉植物油，成本低的大豆色拉油，α-亞麻酸的新資源油-葶藶子油，富含天然維生素及微量元素的青刺果油等。
2)測定所選各原料油中單不飽和脂肪酸(油酸)A、多不飽和脂肪酸a(a＝B+b)，亞油酸B、和α-亞麻酸b的含量；3)確定亞油酸與亞麻酸在平衡營養(yǎng)油中的比值(即選定下述公式中的m值)；4)依據(jù)計(jì)算公式A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1～1.2和B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝m計(jì)算各原料成份在平衡營養(yǎng)油中應(yīng)占的份額X1、X2、X3…Xn5)按上述計(jì)算份額量取各原料食用油；6)按各植物油組分的比例加入配料罐內(nèi)，維持溫度在40-80℃，以10～40轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速慢速攪拌，均勻混合，過濾待用；7)取混合好的基料油1％，把計(jì)量好的要添加的維生素A、維生素B1、維生素B2，維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E中的1～8種，最好是維生素A、D、E中的1～3種，溶于其中，所得即為維生素油；8)精華素的準(zhǔn)備取紅花、沙棘、丹參、月見草、銀杏葉、茶葉、槐花中的1～7種，最好是紅花、沙棘或兩者的混合物，用50倍量的混合好的基料油滲漉，制備富含天然活性物質(zhì)的植物精華素；9)按配方比例，把步驟7)和步驟8)所得維生素油及植物精華素加入到基料油中，維持在50～60℃，以10～40轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速慢速攪拌，均勻混合，過濾即可。
本發(fā)明原料中的各植物油均可來源于市售成品，由于植物油原料受一些因素如產(chǎn)地、品種、氣候、提取和加工工藝等條件的影響，其各種脂肪組成并不是一個(gè)固定的值，而是有一些波動(dòng)，因此對每一批新的原料，在生產(chǎn)過程中必須運(yùn)用色譜儀進(jìn)行監(jiān)測和控制，使產(chǎn)品中脂肪酸組成達(dá)到要求。
本發(fā)明是在新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)指導(dǎo)下采用食用油脂最新研究成果，以功能性油脂一米糠油、葶藶子油、玉米油、茶油、大豆色拉油為主要成份，經(jīng)科學(xué)配制、使單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸之比以及亞油酸與α-亞麻酸之比適當(dāng)，能滿足人體對各種不飽和脂肪酸的均衡需求的平衡營養(yǎng)調(diào)和油，同時(shí)添加國家營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的油溶性的維生素A、D、E及植物精華素，使人們在食用比例科學(xué)的食用油的同時(shí)補(bǔ)充了體內(nèi)所需的油溶性的維生素，及微量元素，達(dá)到保健的作用。具有調(diào)節(jié)血脂，保護(hù)心血管功能，增強(qiáng)免疫力及抗衰作用，符合新營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)中最佳食用油脂的四個(gè)條件，這是本發(fā)明的重要特點(diǎn)，也是其它油脂所不具備的。
米糠油的降血脂效果明顯，這已經(jīng)為諸多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和冠心病人臨床驗(yàn)證所證實(shí)。它含有比其它常見植物油更多的維生素E、谷維素、植物留醇等幾十種天然生理活性物質(zhì)，由此而奠定了它作為特殊的功能性油脂的地位。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為米糠油具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心凝神的作用，久服對怔仲、失眠、腦痹等癥有效，對高血壓有調(diào)節(jié)作用，并可增強(qiáng)食欲。
葶藶子油富含a-亞麻酸，是a-亞麻酸的新資源，是食用油脂中a一亞麻酸含量最高的油脂。如前所述，最新的研究顯示a-亞麻酸具有極為重要的生理功能，這是由于它是n-3不飽和脂肪酸的母體，在體內(nèi)可代謝生成DHA和EPA(魚油成份，即所謂的腦黃金)，a一亞麻酸的重要生理作用表現(xiàn)在調(diào)節(jié)血脂，防治心血管疾病等方面，日本就有用a一亞麻酸作為藥物的專利。另一個(gè)重要功能是增強(qiáng)機(jī)體免疫效應(yīng)，對多種癌癥有一定的抑制作用。第三方面，a一亞麻酸具有防止皮膚老化、抗衰老、增強(qiáng)記憶力、抗過敏作用，國際公認(rèn)的世界第五長壽鄉(xiāng)——我國廣西巴馬地區(qū)，衛(wèi)生部專家研究后認(rèn)為，這一地區(qū)膳食中a一亞麻酸含量較高是主要原因，因此葶藶子油就成為一種重要的新型功能性油脂。
維生素A、D、E都是具有重要的保健作用的營養(yǎng)物質(zhì)，這已是眾所周知的事實(shí)。它們都是油溶性的維生素，溶于油中易于被人體消化吸收。
利用配好的基料油對藥食兩用植物的紅花進(jìn)行滲漉制得的植物精華素加入油中形成具有多種生物活性功能營養(yǎng)素的食用油脂，這也是其它油脂所不具備的重要特點(diǎn)[具體實(shí)施方式
]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例一
1)、選定大豆色拉油，米糠油，葶藶子油為基料油的原料油2)、分別測得上述三種原料油的各種不飽和脂肪酸的重量百分比，見下表 3)、確定m值為4；4)、據(jù)關(guān)系式A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝4設(shè)米糠油為1份，即X1＝1；計(jì)算得葶藶籽油X2＝0.27，大豆油X3＝1.76；5)、稱取1000kg米糠油，270kg葶藶籽油和1760kg大豆油(均為精煉油)，在45℃下均勻混合。
由此得到3030kg基料油，其中含有42.4％的單不飽和脂肪酸，42.3％的多不飽和脂肪酸，含有33.9％的亞油酸和8.4％的α一亞麻酸。
6)取30公斤基料油，加入小的混合器中，分別加入計(jì)量好維生素A，D，E各15克，1克，365克，在45℃下混合均勻，待用。
7)取紅花3公斤，放入滲漉器中，用150公斤的基料油60℃滲漉24小時(shí)，過濾待用。
8)把制好的維生素油及經(jīng)滲漉制得的植物精華素加入到基料油，45℃下混合均勻，過濾，檢驗(yàn)合格后，裝瓶，貼簽，裝盒，滅菌，成品入庫。
實(shí)施例二1)、選定大豆色拉油，玉米油，葶藶子油為基料油的原料油2)、分別測得上述三種原料油的各種不飽和脂肪酸的重量百分比，見下表
3)、確定m值為4；4)、據(jù)關(guān)系式A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝4設(shè)玉米油為1份，即X1＝1；計(jì)算得葶藶籽油X2＝0.22，大豆油X3＝0.4；5)、稱取1000kg玉米油，220kg葶藶籽油和400kg大豆油(均為精煉油)，在45℃下均勻混合。
由此得到1620kg基料油，其中含有40.9％的單不飽和脂肪酸，41.9％的多不飽和脂肪酸，含有33.5％的亞油酸和8.4％的α-亞麻酸。
6)取15公斤基料油，加入小的混合器中，分別加入計(jì)量好維生素A，D，E各7.7克，0.5克，180克，在45℃下混合均勻，待用。
7)取紅花1.6公斤，放入滲漉器中，用100公斤的基料油60℃滲漉24小時(shí)，過濾待用。
8)把制好的維生素油及經(jīng)滲漉制得的植物精華素加入到基料油，45℃下混合均勻，過濾，檢驗(yàn)合格后，裝瓶，貼簽，裝盒，滅菌，成品入庫。
實(shí)施例三1)、選定大豆色拉油，茶油，葶藶子油為基料油的原料油2)、分別測得上述三種原料油的各種不飽和脂肪酸的重量百分比，見下表
3)、確定m值為4；4)、據(jù)關(guān)系式A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝4設(shè)茶油為1份，即X1＝1；計(jì)算得葶藶籽油X2＝0.28，大豆油X3＝1.85；5)、稱取1000kg茶油，280kg葶藶籽油和1850kg大豆油(均為精煉油)，在45℃下均勻混合。
由此得到3130kg基料油，其中含有42.4％的單不飽和脂肪酸，42.3％的多不飽和脂肪酸，含有33.9％的亞油酸和8.4％的α-亞麻酸。
6)取30公斤基料油，加入小的混合器中，分別加入計(jì)量好維生素A，D，E各15克，1克，360克，在45℃下混合均勻，待用。
7)取紅花3公斤，放入滲漉器中，用150公斤的基料油60℃滲漉24小時(shí)，過濾待用。
8)把制好的維生素油及經(jīng)滲漉制得的植物精華素加入到基料油，45℃下混合均勻，過濾，檢驗(yàn)合格后，裝瓶，貼簽，裝盒，滅菌，成品入庫。
權(quán)利要求
1.一種富維營養(yǎng)植物油，是在基料油的基礎(chǔ)上添加維生素及植物精華素而形成的，其特征在于，所謂的基料油是以大豆色拉油、米糠油、紅花籽油、玉米胚芽油、小麥胚芽油、青刺果油、葶藶子油、芝麻油、棉籽油.菜籽油、棕櫚油、葵花籽油、橄欖油、胡麻油、核桃油、亞麻油中的2～16種為原料調(diào)配而成的；所謂的維生素是維生素A、維生素B1、維生素B2，維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E中的1～8種；所謂的植物精華素是用基料油滲漉可食性中草藥紅花、沙棘、丹參、月見草、銀杏葉、茶葉、槐花中的1～7種，使其中的黃酮類化合物及維量元素溶解在油中而得到的；各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分比為單不飽和脂肪酸35％～45％，n-6多不飽和脂肪酸35％～45％，n-3多不飽和脂肪酸5％～9％，維生素A 0.4～0.6mg/100g，維生素D0.03～0.05mg/100g，維生素E 120～150mg/100g，植物精華素0.5～1.5％(按生藥重量計(jì))。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富維營養(yǎng)植物油的制備工藝，其特征在于包括如下步驟1)選定所需原料食用油；選用大豆色拉油、米糠油、紅花籽油、玉米胚芽油、小麥胚芽油、青刺果油、葶藶子油、芝麻油、棉籽油.菜籽油、棕櫚油、葵花籽油、橄欖油、胡麻油、核桃油、亞麻油中的2～16種；2)測定所選各原料油中單不飽和脂肪酸(油酸)A、多不飽和脂肪酸a(a＝B+b)，亞油酸B、和α-亞麻酸b的含量；3)確定亞油酸與亞麻酸在平衡營養(yǎng)油中的比值(即選定下述公式中的m值)；4)依據(jù)計(jì)算公式A1X1+A2X2+A3X3+…+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+…+anXn＝1～1.2和B1X1+B2X2+B3X3+…+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+…+bnXn＝m計(jì)算各原料成份在平衡營養(yǎng)油中應(yīng)占的份額X1、X2、X3…Xn；5)按上述計(jì)算份額量取各原料食用油；6)按各植物油組分的比例加入配料罐內(nèi)，維持溫度在40-80℃，攪拌均勻混合，過濾，所得即為基料油；7)取混合好的基料油的1％，把計(jì)量好的要添加的維生素A、維生素B1、維生素B2，維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E中的1～8種溶于其中，所得即為維生素油；8)精華素的準(zhǔn)備取紅花、沙棘、丹參、月見草、銀杏葉、茶葉、槐花中的1～7種，用50倍量的混合好的基料油滲漉，所得即為植物精華素；9)按配方比例，把步驟7)和步驟8)所得油溶維生素及植物精華素加入到基料油中，在50～60℃溫度下，攪拌均勻、過濾即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富維營養(yǎng)植物油，其特征還在于，所謂的基料油是以功能性油脂——米糠油、葶藶子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油、青刺果油中的2～6種為原料調(diào)配而成的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富維營養(yǎng)植物油，其特征還在于，所謂的維生素是油溶性的維生素A、D、E中的1～3種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富維營養(yǎng)植物油，其特征還在于，所謂的植物精華素是用基料油對藥食兩用植物——紅花、沙棘或兩者的混合物進(jìn)行滲漉制得的。
全文摘要
富維營養(yǎng)植物油及其制備工藝，是在基料油的基礎(chǔ)上添加維生素及植物精華素而形成的，各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分比為單不飽和脂肪酸35％～45％，n－6多不飽和脂肪酸35％～45％，n－3多不飽和脂肪酸5％～9％，維生素A 0.4～0.6mg/100g，維生素D 0.03～0.05mg/100g，維生素E 120～150mg/100g，植物精華素0.5～1.5％。能滿足人體對各種不飽和脂肪酸的均衡需求，同時(shí)添加維生素A、D、E及植物精華素，使人們在食用比例科學(xué)的食用油的同時(shí)補(bǔ)充了體內(nèi)所需的維生素及微量元素，達(dá)到保健的作用。
文檔編號A23L1/30GK1739368SQ200510044190
公開日2006年3月1日 申請日期2005年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月27日
發(fā)明者盧德明, 白新鵬 申請人:山東新良油脂有限公司