專利名稱：生姜天然抗氧化劑的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品天然抗氧化劑，應(yīng)用于食用植物油和含油食品，屬食品添加劑范圍。
背景技術(shù)：
食品加工儲(chǔ)藏過程中，脂質(zhì)氧化不僅造成營(yíng)養(yǎng)喪失和品質(zhì)下降，而且產(chǎn)生氧化產(chǎn)物—自由基，導(dǎo)致各種不利的化學(xué)反應(yīng)。植物油以及含有植物油較多的食品都需要加入抗氧化劑，否則植物油將被氧化發(fā)生酸敗，產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。
目前使用的抗氧化劑是化學(xué)合成的，這種化學(xué)合成抗氧化劑存在毒性，70年代以后，人們對(duì)合成抗氧化劑的安全問題越來越關(guān)切，各國(guó)都在積極發(fā)展天然抗氧化劑。
生姜為姜科植物姜的根莖。別名川姜、白姜、均姜。生姜既可作為菜肴和調(diào)料，又有治病之功，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上是典型的藥食同源代表。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)生姜具有抗氧化的作用，如中國(guó)專利申請(qǐng)93109849.1中提出了生姜汁是肉類制品中脂肪的優(yōu)良抗氧化劑，有防止油脂氧化酸敗的作用，與其他保鮮劑共同用于鮮肉保鮮，保鮮時(shí)間僅在15-24小時(shí)，顯然，如果用于食品、植物油等保質(zhì)期較長(zhǎng)的物質(zhì)上、不僅使用不便，而且也無法達(dá)到質(zhì)量要求。
目前還沒發(fā)現(xiàn)由生姜提取生姜天然抗氧化劑的專利公告，雖有報(bào)道利用乙醇從生姜中提取抗氧化劑的文獻(xiàn)，但由于工藝方法所限，其抗氧化劑的提取率和提高其抗氧化活性效果均差，導(dǎo)致此種方法提取的抗氧化劑工業(yè)實(shí)用性差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是為了克服化學(xué)合成抗氧化劑存在毒性，而提供一種生姜天然抗氧化劑的生產(chǎn)方法，該方法可以工業(yè)化生產(chǎn)生姜天然抗氧化劑，所生產(chǎn)的天然抗氧化劑抗氧化活性高，實(shí)用性好。
本發(fā)明的技術(shù)方案是生姜天然抗氧化劑的生產(chǎn)方法，其特征在于有如下步驟1)將生姜干燥后粉碎至60-100目，加入到提取罐中；2)向提取罐中再加入相對(duì)生姜原料2-8倍的乙醇和檸檬酸組成的復(fù)合提取劑，進(jìn)行回流提取1-3小時(shí)，然后離心過濾；3)濾液再加入相對(duì)濾液重量比5％的活性碳加熱、脫色；再次離心過濾；4)濾液進(jìn)行超濾，去除雜質(zhì)，純化生姜天然抗氧化劑；超濾用中空纖維膜組件，超濾滲透流速的優(yōu)化因素水平組合為膜截留相對(duì)分子質(zhì)量10000-30000，操作溫度30℃-50℃，操作壓力0.03Mpa-0.08Mpa；5)超濾后濾液進(jìn)入蒸餾釜，將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
所述的復(fù)合提取劑的組成為重量比、乙醇70-99％和檸檬酸1-30％；其中，乙醇其濃度為50％-100％。最佳乙醇濃度為60％-80％。
超濾時(shí)其滲透流速最佳的優(yōu)化因素水平組合為膜截留相對(duì)分子質(zhì)量15000-25000，操作溫度35℃-48℃，操作壓力0.04Mpa-0.07Mpa。
本發(fā)明有益效果是與文獻(xiàn)中乙醇作為提取劑所述方法相比，本發(fā)明的方法采用復(fù)合提取劑(乙醇和檸檬酸酸組成)和超濾法相結(jié)合的方法，該方法未見文獻(xiàn)報(bào)道，該方法的突出優(yōu)點(diǎn)就是提高生姜天然抗氧化劑的提取率和提高其抗氧化活性，抗氧化效果比文獻(xiàn)報(bào)道的方法大大提高；以化學(xué)合成的BHT(2，6-二叔丁基羥基甲苯)作為對(duì)照，其抗氧化效果比BHT提高4-7倍。
1、本發(fā)明的方法可以工業(yè)化生產(chǎn)生姜天然抗氧化劑，為天然抗氧化劑取代合成抗氧化劑奠定了基礎(chǔ)。
2、用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的生姜天然抗氧化劑，屬于液體狀，使用比較方便。
3、利用復(fù)合提取劑以提高提取率。比單用乙醇提取其提取率提高60％。
4、利用復(fù)合提取劑和超濾法，以提高抗氧化劑的抗氧化活性，比單用乙醇提取提高抗氧化活性2-4倍。
如前所述，用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的天然抗氧化劑應(yīng)用于食用植物油抗氧化效果比BHT(2，6-二叔丁基羥基甲苯)化學(xué)抗氧化劑好，抗氧化效果比BHT提高4-7倍，而且安全無毒。為了說明這種效果，現(xiàn)提供對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果1).生姜天然抗氧化劑對(duì)花生油的抗氧化效果準(zhǔn)確稱取10g花生油樣，于50mL小燒杯中，添加0.1％生姜天然抗氧化劑，用0.1％BHT做對(duì)照，置于烘箱60℃恒溫處理。每隔48h測(cè)定一次過氧化值.過氧化值(POV)測(cè)定采用半微量法，每處理設(shè)置重復(fù)、每重復(fù)測(cè)定兩次平行值，以其過氧化值升高的快慢衡量抗氧化活性?？寡趸Ч菳HT提高4倍。結(jié)果見下表1表1 生姜天然抗氧化劑對(duì)花生油POV(meq/Kg)的影響

2).生姜天然抗氧化劑對(duì)豬油的抗氧化效果準(zhǔn)確稱取10g豬油樣，于50mL小燒杯中，添加0.1％生姜天然抗氧化劑，用0.1％BHT做對(duì)照，置于烘箱60℃恒溫處理。每隔48h測(cè)定一次過氧化值.過氧化值(POV)測(cè)定采用半微量法，每處理設(shè)置重復(fù)、每重復(fù)測(cè)定兩次平行值，以其過氧化值升高的快慢衡量抗氧化活性。抗氧化效果比BHT提高7倍。結(jié)果見下表2表2 生姜天然抗氧化劑對(duì)豬油POV(meq/Kg)的影響

具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
取生姜20Kg→干燥→粉碎至100目，加入提取罐中，然后加入復(fù)合提取劑160KG(濃度為80％的乙醇144Kg和檸檬酸16Kg組成)，進(jìn)行回流提取3小時(shí)→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過濾→濾液→超濾(膜截留相對(duì)分子質(zhì)量20000，操作溫度40℃，操作壓力0.05Mpa)→濾液→進(jìn)入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實(shí)施例二取生姜40Kg→干燥→粉碎至80目→加入提取罐中，然后加入復(fù)合提取劑200Kg(濃度為70％7醇160Kg和檸檬酸40Kg組成)，進(jìn)行回流提取2小時(shí)→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過濾→濾液→超濾(膜截留相對(duì)分子質(zhì)量15000，操作溫度45℃，操作壓力0.04Mpa)→濾液→進(jìn)入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實(shí)施例三取生姜60Kg→干燥→粉碎至90目→加入提取罐中，然后加入復(fù)合提取劑180KG(濃度為60％乙醇172Kg和檸檬酸8Kg組成)，進(jìn)行回流提取2小時(shí)→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過慮→濾液→超濾(膜截留相對(duì)分子質(zhì)量18000，操作溫度50℃，操作壓力0.06Mpa)→濾液→進(jìn)入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實(shí)施例四取生姜100Kg→干燥→粉碎至100目→加入提取罐中，然后加入復(fù)合提取劑200KG(濃度為65％乙醇190Kg和檸檬酸10Kg組成)，進(jìn)行回流提取1小時(shí)→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過慮→濾液→超濾(膜截留相對(duì)分子質(zhì)量21000，操作溫度50℃，操作壓力0.08Mpa)→濾液→進(jìn)入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實(shí)施例五取生姜300Kg→干燥→粉碎至60目→加入提取罐中，然后加入復(fù)合提取劑800Kg(濃度為75％的乙醇752Kg和檸檬酸48Kg組成)，進(jìn)行回流提取2小時(shí)→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過慮→濾液→超濾(膜截留相對(duì)分子質(zhì)量22000，操作溫度40℃，操作壓力0.045Mpa)→濾液→進(jìn)入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實(shí)施例六取生姜30Kg→干燥→粉碎至80目→加入提取罐中，然后加入復(fù)合提取劑100Kg(濃度為60％的乙醇93Kg和檸檬酸7Kg組成)，進(jìn)行回流提取2小時(shí)→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過慮→濾液→超濾(膜截留相對(duì)分子質(zhì)量25000，操作溫度48℃，操作壓力0.07Mpa)→濾液→進(jìn)入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
權(quán)利要求
1.一種生姜天然抗氧化劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，有如下步驟1)將生姜干燥后粉碎至60-100目，加入到提取罐中；2)向提取罐中再加入相對(duì)生姜原料2-8倍的乙醇和檸檬酸組成的復(fù)合提取劑，進(jìn)行回流提取1-3小時(shí)，然后離心過濾；3)濾液再加入相對(duì)濾液重量比5％的活性碳加熱、脫色；再次離心過濾；4)濾液進(jìn)行超濾，去除雜質(zhì)，純化生姜天然抗氧化劑；超濾用中空纖維膜組件，超濾滲透流速的優(yōu)化因素水平組合為膜截留相對(duì)分子質(zhì)量10000-30000，操作溫度30℃-50℃，操作壓力0.03Mpa-0.08Mpa；5)超濾后濾液進(jìn)入蒸餾釜，將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜天然抗氧化劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的復(fù)合提取劑的組成為重量比、乙醇70-99％和檸檬酸1-30％；其中，乙醇其濃度為50％-100％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生姜天然抗氧化劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，乙醇濃度為60％-80％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的生姜天然抗氧化劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，其滲透流速優(yōu)化因素水平組合為膜截留相對(duì)分子質(zhì)量15000-25000，操作溫度35℃-48℃，操作壓力0.04Mpa-0.07Mpa。
全文摘要
一種生姜天然抗氧化劑的生產(chǎn)方法，屬食品添加劑范圍，主要解決生姜中抗氧化成分的提取問題。步驟是1)將生姜干燥后粉碎至60－100目，加入到提取罐中；2)向提取罐中再加入2－8倍的乙醇和檸檬酸組成的復(fù)合提取劑，進(jìn)行回流提取1－3小時(shí)，然后離心過濾；3)濾液再加入5％活性碳加熱、脫色；再次離心過濾；4)濾液進(jìn)行超濾，去除雜質(zhì)，純化生姜天然抗氧化劑；5)超濾后濾液進(jìn)入蒸餾釜，將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的天然抗氧化劑應(yīng)用于食用植物油抗氧化效果比BHT(2，6－二叔丁基羥基甲苯)化學(xué)抗氧化劑好，抗氧化效果比BHT提高4－7倍，而且安全無毒?？捎糜谑称贰⒅参镉偷犬a(chǎn)品中。
文檔編號(hào)A23L3/3472GK1806701SQ200610042238
公開日2006年7月26日 申請(qǐng)日期2006年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月8日
發(fā)明者王美嶺 申請(qǐng)人:王美嶺