專利名稱：一種川式泡菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種川式泡菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
近兩年，泡菜會在很多家庭餐桌上出現(xiàn)，它那酸辣、爽口的味道給許多人留下了深刻的印象。泡菜酸辣、爽口，有開胃的功能。泡菜又稱四川泡菜，因為就屬四川泡菜的味道最為地道。泡菜一年四季都可以制作，但是制作時的氣候環(huán)境也十分講究，需要有一定的濕度。一般來說，天氣太熱時，泡菜容易壞，所以應(yīng)該在陰涼潮濕處制作泡菜。川菜三絕為泡菜、火鍋、豆花。之所以將泡菜擺在首位，還在于它的影響之大。四川泡菜具有風(fēng)味獨特、誘人食欲、制作方便、經(jīng)濟實惠的特點。單吃，佐餐，作菜之配料等等，運用廣泛，深得廣大食客喜愛。四川泡菜使用的蔬菜品種很多，一般可分為三大類一是根莖類，紅、白蘿卜、青菜頭、萵筍、蒜苔、筍、仔姜、紅油菜苔等。此類菜應(yīng)運用質(zhì)地脆嫩新鮮、不皺皮干縮、無腐爛、無蟲傷等。二是果菜類，長辣椒、甜椒、茄子、黃瓜、豇豆、扁豆等。此類蔬菜應(yīng)選色鮮肉厚成形無疤眼等為佳。三是葉菜類，此類菜使用較廣，常用的有青菜(芥菜)、蓮花白、芹菜、韭黃、瓢白菜等。此類菜，應(yīng)選擇新鮮色艷、枝葉肥厚、脆嫩多汁、無腐爛蟲蛀者為好。但是，四川泡菜中要多用嫩仔姜、青紅辣椒、青菜頭，因為這幾種菜可起味增鮮，提高泡菜鹽水的質(zhì)量，對泡菜風(fēng)味有一定的作用。
四川泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏孫思勰的《齊民要術(shù)》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。
泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。早在1400多年前人們就對風(fēng)味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡制蔬菜的基本原理有所總結(jié)，同時也證明了泡菜的始于中國。四川泡菜，由于它制作簡單，經(jīng)濟實惠，取食方便，不限時令，利于貯存，能調(diào)劑余缺；既本味精香，又可隨意拌食，甜鮮麻辣諸味畢呈的特點。它在四川深受廣大人民喜愛棗幾乎家家會做，人人愛吃。泡菜不擇品種原料的貴賤，如蘿卜纓、白菜幫、青菜莖等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物盡其用，這也是四川泡菜歷久不衰，流傳廣泛的原因之一。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的原料由下列成分組成蘿卜、胡蘿卜、大白菜、虹豆、鹽、花椒、八角、姜、干辣椒、水組成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成的蘿卜200克胡蘿卜200克大白菜200克虹豆150克鹽200克花椒30克八角15克 姜50克 干辣椒15克水1000克具體實施方法以下結(jié)合實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明實施例
1.按下述重量配比采購原料蘿卜200克胡蘿卜200克大白菜200克虹豆150克鹽200克花椒30克八角15克 姜50克 干辣椒15克水1000克2.將蘿卜200克、胡蘿卜200克、大白菜200克、虹豆150克、姜50克、干辣椒15克洗凈，晾干。
3.將1000克水放入鍋中燒開，在水里加入鹽200克，花椒30克，八角15克，然后關(guān)火，使其冷卻。
4.將蘿卜200克、胡蘿卜200克、大白菜200克、姜50克切片，連同虹豆150克、干辣椒15克放入泡菜壇內(nèi)，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面即可。
特點甜酸脆爽，解膩開胃。
權(quán)利要求
1.一種川式泡菜及其制備方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成蘿卜200克胡蘿卜200克大白菜200克虹豆150克鹽200克花椒30克八角15克 姜50克 干辣椒15克水1000克
2.一種川式泡菜的制備方法，其特征在于按下列方法制備(1)按下述重量配比采購原料蘿卜200克胡蘿卜200克大白菜200克虹豆150克鹽200克花椒30克八角15克 姜50克 干辣椒15克水1000克(2)將蘿卜200克、胡蘿卜200克、大白菜200克、虹豆150克、姜50克、干辣椒15克洗凈，晾干。(3)將1000克水放入鍋中燒開，在水里加入鹽200克，花椒30克，八角15克，然后關(guān)火，使其冷卻。(4)將蘿卜200克、胡蘿卜200克、大白菜200克、姜50克切片，連同虹豆150克、干辣椒15克放入泡菜壇內(nèi)，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面即可。
全文摘要
本發(fā)明是一種川式泡菜及其制備方法，選用蘿卜、胡蘿卜、大白菜、虹豆、鹽、花椒、八角、姜、干辣椒、水為原料，將蘿卜200克、胡蘿卜200克、大白菜200克、虹豆150克、姜50克、干辣椒15克洗凈，晾干，將1000克水放入鍋中燒開，在水里加入鹽200克，花椒30克，八角15克，然后關(guān)火，使其冷卻，再將蘿卜200克、胡蘿卜200克、大白菜200克、姜50克切片，連同虹豆150克、干辣椒15克放入泡菜壇內(nèi)，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面即可。
文檔編號A23L1/218GK101088388SQ20061004474
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月16日
發(fā)明者竇玉杰 申請人:竇玉杰