專利名稱：一種什錦燴魚食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及深加工食品，具體涉及采用黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚制作的燴制食品的加工方法。
背景技術(shù)：
黑魚、鯽魚、嘎魚(學(xué)名黃顙魚)、鯉魚為江河湖泊主要淡水魚品種，是人類動物蛋白質(zhì)的重要來源，人們采用各種烹制方法來享受其中的美味，形成了各自不同特色和風(fēng)味的制品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差異，同時還缺少一定的食療藥用功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種以黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚為主要原料制備的味道鮮美、營養(yǎng)豐富的、并具有保健防病等作用的桂魚燴制食品的加工方法。
本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的這種什錦燴魚食品的加工方法，將魚類原料在混有調(diào)味成分的鹵汁中煮制，其特征是按200重量份的黑魚、200重量份的鯽魚、200重量份的嘎魚、200重量份的鯉魚為主料計所用調(diào)味料組合物的重量組成包括赤豆6～8份，白茅根4～6份，陳皮4～6份，茯苓4～6份，白術(shù)4～6份，醬油15～25份，醋30～50份，食鹽4～6份，面醬7～9份，八角茴香2～3份，蔥4～6份，姜4～6份；以加工800重量份上述魚原料計，在鍋中放50～70重量份的植物油，油溫至80～90℃時依次放入上述調(diào)味料中的八角茴香、蔥、姜、醋、醬油、面醬，加入已用上述調(diào)味料鹵制過上述魚的鹵汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陳皮、茯苓、白術(shù)，然后放入上述魚原料，并加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸5～8分鐘后再用中火煮沸10～15分鐘即可。
所述調(diào)味料組合物的重量組成包括赤豆8份，白茅根5份，陳皮5份，茯苓5份，白術(shù)5份，醬油20份，醋40份，食鹽5份，面醬8份，八角茴香3份，蔥5份，姜5份。
本發(fā)明采用的黑魚可祛瘀生新，起輔助治療作用，具有抗老防哀和延年益壽功效；鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效；鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉含水分64.1克，蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素；嘎魚學(xué)名黃顙魚，又名黃辣丁，其味道鮮美，并具有較高的營養(yǎng)價值。
赤豆甘酸、平、無毒。具有除熱毒，散惡血，消脹滿，利小便，通乳功效。
白茅根性寒，味甘。具有清熱，利尿，涼血，止血功效。尤其適宜于泌尿系感染、咯血、鼻出血，小便出血、高血壓、肝炎等患者食用。
陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經(jīng)，有行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功，適用于脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、惡心、嘔吐及濕阻中焦所致的納呆倦怠、大便溏薄及痰濕壅滯之咳嗽痰多等癥。可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效果。對高血脂癥引起的動脈硬化也有一定的預(yù)防作用，并能增強抗炎作用。
茯苓性味甘溫。具有助陽、淡滲利竅、除濕、寧心益氣、調(diào)營理衛(wèi)、定魄安魂、生津止渴、退熱安胎等功效。
白術(shù)性味苦甘溫。具有燥濕、補脾、溫中、補氣血生津、止泄瀉等功效。
本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒乾隆皇帝在位期間的一道宮廷名菜“半蒸半煮”的基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，魚肉鮮嫩，鮮成略酸，香氣濃郁，口感獨特，同時加入的赤豆、白茅根、陳皮、茯苓、白術(shù)使本發(fā)明具有清熱解毒，寧心安神，健脾開胃等營養(yǎng)食療保健等作用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益和推廣價值。
具體實施例方式
以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實施例1先稱取調(diào)味料組合物各組分用量赤豆7克，白茅根5克，陳皮5克，茯苓5克，白術(shù)5克，醬油20克，醋40克，食鹽5克，保定槐茂牌面醬8克，八角茴香3克，蔥5克，姜5克。
以各200克去頭的黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚為例，將其切成長4cm、寬2cm的段，鍋中放60克色拉油，當(dāng)油溫至85℃時依次放入3克八角茴香、5克蔥、5克姜、40克醋、20克醬油、8克上述面醬，再加入已用上述調(diào)味料鹵制過上述魚的鹵汁500份，再放入赤豆7克，白茅根5克，陳皮5克，茯苓5克，白術(shù)5克，攪拌均勻后放入上述魚原料，并加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸6分鐘后再用中火煮沸12分鐘即可。
本發(fā)明食用時可與玉米餅同食，其味道更感鮮美，玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生等作用，并有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。其具體做法為將250克玉米面加水300克，攪勻后做成直徑2cm的圓餅，然后蒸熟或烤熟即可。
實施例2本實施例與實施例1不同之處是調(diào)味料組合物各組分用量為赤豆6克，白茅根4克，陳皮4克，茯苓4克，白術(shù)4克，醬油15克，醋30克，食鹽4克，保定槐茂牌面醬7克，八角茴香2克，蔥4克，姜4克。
將各200克去頭的黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚切成長4cm、寬2cm的段，鍋中放50克色拉油，當(dāng)油溫至80℃時依次放入2克八角茴香、4克蔥、4克姜、30克醋、15克醬油、7克上述面醬，再加入已用上述調(diào)味料鹵制過上述魚肉的鹵汁500份，再放入赤豆6克，白茅根4克，陳皮4克，茯苓4克，白術(shù)4克，攪拌均勻后放入上述魚原料，并加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸5分鐘后再用中火煮沸10分鐘即可。
實施例3本實施例與實施例1不同之處是調(diào)味料組合物各組分用量為赤豆8克，白茅根6克，陳皮6克，茯苓6克，白術(shù)6克，醬油25克，醋50克，食鹽6克，保定槐茂牌面醬9克，八角茴香3克，蔥6克，姜6克。
將各200克去頭的黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚切成長4cm、寬2cm的段，鍋中放70克色拉油，當(dāng)油溫至90℃時依次放入3克八角茴香、6克蔥、6克姜、50克醋、25克醬油、9克面醬，再加入已用上述調(diào)味料鹵制過上述魚的鹵汁500份，再放入赤豆8克，白茅根6克，陳皮6克，茯苓6克，白術(shù)6克，攪拌均勻后放入上述魚原料，并加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸8分鐘后再用中火煮沸15分鐘即可。
權(quán)利要求
1.一種什錦燴魚食品的加工方法，將魚類原料在混有調(diào)味成分的鹵汁中煮制，其特征是按200重量份的黑魚、200重量份的鯽魚、200重量份的嘎魚、200重量份的鯉魚為主料計所用調(diào)味料組合物的重量組成包括赤豆6～8份，白茅根4～6份，陳皮4～6份，茯苓4～6份，白術(shù)4～6份，醬油15～25份，醋30～50份，食鹽4～6份，面醬7～9份，八角茴香2～3份，蔥4～6份，姜4～6份；以加工800重量份上述魚原料計，在鍋中放50～70重量份的植物油，油溫至80～90℃時依次放入上述調(diào)味料中的八角茴香、蔥、姜、醋、醬油、面醬，加入已用上述調(diào)味料鹵制過上述魚的鹵汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陳皮、茯苓、白術(shù)，然后放入魚原料，并加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸5～8分鐘后再用中火煮沸10～15分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的什錦燴魚食品的加工方法，其特征在于所述調(diào)味料組合物的重量組成包括赤豆8份，白茅根5份，陳皮5份，茯苓5份，白術(shù)5份，醬油20份，醋40份，食鹽5份，面醬8份，八角茴香3份，蔥5份，姜5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的什錦燴魚食品的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種什錦燴魚食品的加工方法，以800重量份黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚計，在鍋中放50～70重量份的植物油，油溫至80～90℃時依次放入調(diào)味料中的八角茴香、蔥、姜、醋、醬油、面醬，加入鹵制過魚的鹵汁500份，放入比例量的赤豆、白茅根、陳皮、茯苓、白術(shù)，然后放入魚原料，并加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸5～8分鐘后再用中火煮沸10～15分鐘即可。本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒乾隆皇帝在位期間的一道宮廷名菜“半蒸半煮”的基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，魚肉鮮嫩，鮮咸略酸，香氣濃郁，口感獨特，并具有清熱解毒，寧心安神，健脾開胃等營養(yǎng)食療保健等作用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益和推廣價值。
文檔編號A23L1/01GK1919070SQ20061004821
公開日2007年2月28日 申請日期2006年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月30日
發(fā)明者梁連起 申請人:河北玉蘭香保定會館飲食有限公司