專利名稱：灰豆腐及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品以及該食品的制作方法，尤其涉及一種以普通豆腐和草木灰為原料，制作的灰豆腐和它的具體生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豆腐作為一種食品，在中國已經(jīng)有上千年的歷史，人們?cè)谏a(chǎn)和生活實(shí)踐中創(chuàng)造了多種多樣的美味食品，豐富我們的生活，今天，人們還在創(chuàng)造新的豆腐品種和生產(chǎn)方法品種繁多，同時(shí)照顧到食品的色、香、味和營養(yǎng)，以前只是一家一戶自產(chǎn)自銷，今天，已經(jīng)考慮到規(guī)模生產(chǎn)，造福社會(huì)。近二十多年來有關(guān)豆腐食品產(chǎn)品的專利申請(qǐng)有幾百件，正說明了這一點(diǎn)。如申請(qǐng)?zhí)朇N00112384.X名稱為《腐婢豆腐及其制作方法》介紹了腐婢豆腐及其制作方法，它是以鮮腐婢葉熟漿汁為原料，配少許作為凝固劑的草木灰。方法是將腐婢葉以沸水浸燙，至腐婢葉熟化；去除腐婢葉渣，得腐婢漿汁；在腐婢漿汁中加入草木灰紗包，攪拌均勻，稍稍置放即得腐婢豆腐。其色澤嫩綠，口感滑爽，營養(yǎng)豐富，為無污染綠色食品。具有清熱瀉火、祛風(fēng)除濕、止血消腫、解暑之功效。對(duì)無名腫毒和小兒夏季熱有很好的治療效果。
本發(fā)明的目的上面申請(qǐng)有類同之處，發(fā)明人家在農(nóng)村，本來是逢年過節(jié)時(shí)，做一樣新花樣的豆腐菜給全家人吃個(gè)高興的，結(jié)果，大家都喜歡這個(gè)菜，覺得它的味道鮮美，香嫩可口，回味綿長，成本低、價(jià)格便宜，生產(chǎn)方便，可以開發(fā)成為一個(gè)好的產(chǎn)品，讓大家都能嚐到。為此發(fā)明人經(jīng)過研究，摸索、對(duì)比，完善了生產(chǎn)過程的原料配比、操作溫度、加熱時(shí)間，使其生產(chǎn)過程能工廠化，并將此產(chǎn)品及生產(chǎn)方法申請(qǐng)專利。

發(fā)明內(nèi)容
灰豆腐及生產(chǎn)方法，在于原料為豆腐和草木灰，將較細(xì)密的豆腐用干燥的草木灰拌合、吸去水分，再用草木灰將吸去水分的豆腐進(jìn)行炒制，當(dāng)豆腐成為有韌性球狀豆腐塊，除去豆腐上的附著的草木灰即得產(chǎn)品灰豆腐。
上述的灰豆腐，在于原料豆腐與草木灰比例為1∶1.5～3(重量比)，要求原料豆腐比較細(xì)密，用酸湯作凝固劑點(diǎn)制的豆腐作較佳，草木灰采用豆桔桿燒制的為最好。
上述的灰豆腐的生產(chǎn)方法，在于取原料豆腐，將豆腐切成2～4cm的立方塊，草木灰要求干燥，按原料豆腐與草木灰比例為1∶1.5～3(重量比)進(jìn)行拌合，放置12小時(shí)～24小時(shí)，取出吸去水分原料豆腐，再用干燥的草木灰，在150℃～200℃炒制20～25分鐘，取出成為有韌性球狀的豆腐塊，除去豆腐上的附著的草木灰即得產(chǎn)品灰豆腐。
采用本發(fā)明申請(qǐng)灰豆腐及生產(chǎn)方法制作出來的灰豆腐，洗凈可以用來直接食用、也可以涼拌、炒制、紅燒、煮湯等，食用人覺得豆腐口感外韌內(nèi)嫩，味道鮮美，香嫩可口，回味綿長，并且產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，成本低、價(jià)格便宜，生產(chǎn)方便，很受食用者歡迎。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例取1kg原料酸湯豆腐，豆腐要求壓制得較緊密，將該豆腐切成邊長4cm的立方塊，草木灰要求干燥，用2kg干草木灰與切好的豆腐塊進(jìn)行拌合，放置24小時(shí)，取出吸去水分原料豆腐塊，抖去豆腐外的草木灰，再用干的草木灰，在180℃左右溫度下炒制原料豆腐塊20～25分鐘，取出已成為有韌性球狀的豆腐，除去豆腐上的附著的草木灰即得產(chǎn)品灰豆腐，洗凈，即可食用或加工食用。
權(quán)利要求
1.灰豆腐，其特征在于原料為豆腐和草木灰，將較細(xì)密的豆腐用干燥的草木灰拌合、吸去水分，再用草木灰將吸去水分的豆腐進(jìn)行炒制，當(dāng)豆腐成為有韌性球狀豆腐，除去豆腐上的附著的草木灰即得產(chǎn)品灰豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐，其特征在于原料豆腐與干草木灰比例為1∶1.5～3(重量比)，要求原料豆腐比較細(xì)密，用酸湯作凝固劑點(diǎn)制的豆腐來制作較佳，草木灰采用豆桔桿燒制的為最好。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于取原料豆腐，將豆腐切成2～4cm的立方塊，草木灰要求干燥，按原料豆腐與草木灰比例為1∶1.5～3(重量比)進(jìn)行拌合，放置12小時(shí)～24小時(shí)，取出吸干水分原料豆腐，再用干燥的草木灰，在150℃～200℃炒制20～25分鐘，取出已成為有韌性球狀的豆腐，除去豆腐上的附著的草木灰即得產(chǎn)品灰豆腐。
全文摘要
本發(fā)明申請(qǐng)灰豆腐及生產(chǎn)方法在于取原料豆腐，將原料豆腐與草木灰按比例為1∶1.5～3(重量比)進(jìn)行拌合，放置，取出吸去了水分的原料豆腐，再用干燥的草木灰，炒制20～25分鐘，得到有韌性球狀的豆腐，除去豆腐上的附著的草木灰即得產(chǎn)品灰豆腐，灰豆腐的味道鮮美，香嫩可口，回味綿長，很受食用者歡迎，生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)方便，成本低、價(jià)格便宜，同時(shí)，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，是一個(gè)很好的食品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1810158SQ20061005094
公開日2006年8月2日 申請(qǐng)日期2006年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月17日
發(fā)明者楊光 申請(qǐng)人:楊光