專利名稱:一種魚骨海帶菜餅及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種冷凍食品及其加工方法,尤其是一種主要由蔬菜、海帶、 魚骨制成的魚骨海帶菜餅及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù):
魚骨是魚進行加工后的剩余物,其本身無法直接食用,且無法入菜,目前
多祐:丟棄或做成動物飼料。但由于魚骨中富含有蛋白質(zhì)、4丐、磷、鐵及維生素A、 C、 D等營養(yǎng)成分,Jli丐質(zhì)主要以磷,的形式存在,極易^^體吸收,同時魚 骨中的營養(yǎng)物質(zhì)還能增強人體大腦的記憶力,減少膽固醇在血管壁上的沉積, 預(yù)防高血壓及心臟病的發(fā)生。目前市場上只有少量的利用魚骨生產(chǎn)的休閑食品,
例如烤魚排、香酥魚排等。而在2005年4月27日/M的CN 1198629C中國發(fā) 明專利說明書中公開的"鲅魚骨生物4丐保健食品及其制作工藝"及2005年8 月24日公開的CN1656936A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的"一種魚骨 食品禍骨粒)的制備方法,,,上述兩文件中公開的只是一種利用魚骨生產(chǎn)顆粒狀 的補鈣保健食品,該補鈣保健食品為顆粒狀;在2002年1月9日公開的 CN1329851A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的"鰻魚骨的有效處理方法", 其所公開的是一種利用魚骨生產(chǎn)鉤粉的方法。目前還沒有見過將魚骨入菜直接 食用的才艮道。
海帶是一種藥食兩用的大型海藻,其富含碘、鈣、鉀、鋅、鐵、鎂、無機 鹽、維生素等大量人體所需的營養(yǎng)成份,經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、曱狀l^中大、 佝僂病、缺鐵性貧血、動脈硬化等多種疾病。目前人們紛紛利用海帶作為基料 加入l^lt料加工成各種即食食品,例如2003年2月19日/z^的CN1101660C 中國發(fā)明專利說明書中公開的"海帶水餃餡";2003年11月26日公開的 CN1457700A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的"海帶7jc餃及其加工方法,,; 2005年9月7曰么4的CN1217605C中國發(fā)明專利說明書中公開的"海帶丸子及
其加工方法,,。但_是海帶加工的即食食品中其營養(yǎng)成^^^f效量元素不是十分豐富全 面。同時,目前還沒有見iiit用海帶、魚骨及蔬菜等原料,經(jīng)過一定的加工工藝
生產(chǎn)一種可直接熟制食用的魚骨海帶菜餅的報道。
發(fā)明內(nèi)容
為了克月良s^^支術(shù)中魚骨無法入菜直接食用、用海帶加工的即食食品中營養(yǎng) 成份及微量元素不是十分豐富全面的不足,本發(fā)明提^""種魚骨海帶菜餅及其生 產(chǎn)方法,該生產(chǎn)方法制作簡便,才^^乍性強,成本j氐,用該方法生產(chǎn)出的魚骨海帶 菜餅口感好,營養(yǎng)豐富,營養(yǎng)成份人體更易吸收。
本發(fā)明解決技術(shù)問^^斤采用的技術(shù)方案是 一種魚骨海帶菜餅,其特點是
選用經(jīng)漂燙、切碎的海帶、經(jīng)粉碎的豬白肉和熟碎肉、經(jīng)熏制、蒸煮、破碎 的魚骨、經(jīng)消毒、切碎的元蔥、經(jīng)去殼攪均的雞蛋加入白面包粉、小麥淀粉混合 后,再加入食鹽、雞精和香油攪拌均勻制成餡料,再由成型設(shè)備制成餡料餅,然
后S襯各^K并冷凍后在其表面沾底粉,再掛面漿,然后粘面包粉,即成魚骨海帶菜餅。
所述的餡料的組分及重量比為海帶10-20%、豬白肉2-7%、熟碎肉10-20°/。、魚骨末15_35%、元蔥15-35%、雞蛋1 - 5%、白面包粉2-10°/"小麥淀粉 3 — 10%、食鹽0. 5 - 2%、雞精0. 3 - 1%、香油0. 3 — 1%。
所述的菜餅的組分及重量比為餡料40-70%、底粉l-5%、面漿10-30%、 面包粉20 - 40%。
上述魚骨海帶菜餅的生產(chǎn)方法,其特點是
經(jīng)過下列工藝
1、原術(shù)牛處理
a、 將新鮮海帶清洗、漂燹后切成3_5mm的碎塊,待用;
b、 將豬白肉和熟碎肉粉碎,過3-5mm篩,待用;
c、 將魚骨清洗干凈,在煙熏機的煙熏道中熏制"H4,再經(jīng)高壓蒸煮后采用破 碎減碎成1-2cm的碎末,待用;
d、 將去皮的元蔥清洗、消毒后粉碎成3咖的蔥末,待用;
e、 將雞蛋去殼攪拌均勻,待用;
2、 餡料的制備將上述的原料加入白面包粉、小麥淀粉'^^,再加入食鹽、 雞精和香油攪拌均勻,制備成餡料;
3、 成型將上述制備成的餡^f吏用成型機成型為餅狀,即成餡^K并;
4、 成品卩襯各餅冷凍后在其表面沾底粉,再掛面漿,然后粘面包粉,即成魚 骨海帶菜餅。
本發(fā)明在優(yōu)先原料的_1^出上,將蔬菜、海帶、魚骨有效結(jié)合在4,使蔬菜、 海帶、魚骨間的營養(yǎng)成f分互補,得到了口感好,營養(yǎng)豐富,營養(yǎng)成4分更易^A體 吸收的冷凍食品。具有組成合理、制作簡便,操作性強,成本低,營養(yǎng)豐富全面, 便于儲存、食用的優(yōu)點。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。
實施例一
將生海帶540克漂爽后,切成3mm的小塊;豬白肉140克和熟碎肉560克粉 碎,過5mm篩眼;鱈魚骨刺970克,清洗干凈后用煙熏機熏制,再高壓蒸煮15分 鐘后破碎成2cm骨末;元蔥去皮、清洗消毒、粉碎成3匪的蔥末700克;將三個 雞蛋清洗消毒,去殼攪拌均勻;加上200克白面包粉、240克小麥淀粉,將以上 各種原料先混合,再與25克食鹽、20克雞精和20克香油等調(diào)料混合,然后攪拌, 制成餡#+; ^fM土豆餅機器成型15g的餡料餅235個;
^:各^t并冷凍后,卩絲個餡料餅表面沾底粉約0. 6克,掛面漿約6.9克,粘 面包粉約7.5克,即成產(chǎn)品,然后冷凍儲存。
實施例二
將生海帶110克漂燙ii^口感軟硬適宜,(不要太硬),然后切成4mm的小塊; 豬白肉30克和熟碎肉120克粉碎,過5mm篩眼;鮐魚骨刺200克,清洗干凈后用
煙熏機熏制,再高壓蒸煮15^4中后破碎成lcm的骨末;元蔥去皮、清洗消毒、粉 碎3ram的蔥末l50克;將一個雞蛋清洗消毒,去殼攪拌取30克,待用;加上50 克白面包4分、55克小麥淀粉,將以上各種原料先混合,再與5克食鹽、5克雞精 和5克香油等調(diào)料濕合,然后攪拌制成餡料,#使用土豆餅機器成型15g的餡 料餅55個;
將上述的55個餡并襯并冷凍后,再纟恃個餡餅的表面沾底粉約0. 5克,粘面漿 約7克,粘面包粉約8克,即成產(chǎn)品,然后冷凍儲存。 上述的魚骨海帶菜餅的生產(chǎn)方法
1、 原料處理
a、 將新鮮海帶清洗、漂燙達到口感軟硬適宜,注意不要太硬,然后切成3-5鵬 的小碎塊,待用;
b、 3械選的豬白肉和熟碎肉粉碎,過3-5mm篩,待用;
c、 將鱈魚骨刺或者鮐魚骨剌清洗干凈后,在煙熏機的煙熏道中熏制一遍,再 使用高壓鍋高壓蒸煮15^f中,最后將魚骨刺用攪拌才7LE拌成l-2cm碎末,保持顆 ??诟?,注意魚骨刺一定不要太碎,待用;
cU將元蔥剝?nèi)ネ馄ぶ谅冻鲈掳秃聃r嫩塊莖,清洗、消毒后粉碎成3mm的蔥末,
待用;
e、將雞蛋清洗、消毒后,去殼攪拌均勻,待用;
2、 餡料的制備將上述的原料按重量比為海帶10-20°/。、豬白肉2-7%、熟 碎肉10 - 20%、魚骨末15 - 35%、元蔥15 - 35%、 ?錄1 - 5%加入白面包粉2 _ 10%、 小麥淀沬分3 - 10°/。混合,再加入食鹽0. 5 - 2%、雞精0. 3 — 1%、香油0. 3 — 1M覺拌均 勻,制備成餡泮牛;
3、 成型將上述制備成的餡剩i用土豆餅機器成型為餅狀,即成餡津牛々并;
4、 成品^^各^K并冷凍后在其表面沾底粉,再桂面漿,然后粘面包粉,即成 魚骨海帶菜餅,該魚骨海帶菜餅的組分及重量比為餡料40 - 70%、底粉1-5%、面 漿10-30%、面包粉20 -40%。魚骨海帶菜餅經(jīng)金vi^測檢驗后裝入帶有內(nèi)袋的紙
箱內(nèi),4溫為-23。C以下的冷庫內(nèi)儲存。
本發(fā)明組成合理、制作簡便,榭條強,成本低,營養(yǎng)豐富,便于儲存食用。
權(quán)利要求
1、一種魚骨海帶菜餅,其特征在于選用經(jīng)漂燙、切碎的海帶、經(jīng)粉碎的豬白肉和熟碎肉、經(jīng)熏制、蒸煮、破碎的魚骨、經(jīng)消毒、切碎的元蔥、經(jīng)去殼攪均的雞蛋加入白面包粉、小麥淀粉混合后,再加入食鹽、雞精和香油攪拌均勻制成餡料,再由成型設(shè)備制成餡料餅,然后將餡料餅冷凍后在其表面沾底粉,再掛面漿,然后粘面包粉,即成魚骨海帶菜餅。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚骨海帶菜餅,其特4^于所述的餡料的 組分及重量比為海帶10-20°/。、豬白肉2-7°/"熟碎肉10-20%、魚骨末15 -35%、元蔥15-35%、雞蛋1-5°/。、白面包粉2_10%、小麥淀粉3-10°/。、食鹽0.5 -2%、雞精0. 3 - 1%、香油0. 3 — 1%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種魚骨海帶菜餅,其特征在于所述的菜 餅的組分及重量比為餡料40 - 70%、底粉1-5%、面漿IO-30%、面包粉20-40%。
4、 一種如權(quán)利要求1所述的魚骨海帶菜餅的生產(chǎn)方法,其特4i^于經(jīng)過 下列工藝1、 原料處理a、 將新鮮海帶清洗、漂燹后切成3-5ram的碎塊,待用;b、 將豬白肉和熟碎肉粉碎,過3-5咖篩,待用;c、 將魚骨清洗干凈,在煙熏機的煙熏道中熏制一遍,再經(jīng)高壓蒸煮后采用 破碎4;u皮碎成1-2cm的碎末,待用;d、 將去皮的元蔥清洗、消毒后粉碎成3mm的蔥末,待用;e、 將雞蛋去殼攪拌均勻,待用;2、 餡料的制備將上述的原料加入白面包粉、小麥淀粉'"給,再加入食鹽、 雞精和香油攪拌均勻,制備成餡料;3、 成型將上述制備成的餡料^j!l成型機成型為餅狀,即成餡料餅;4、 成品將餡餅冷凍后在其表面沾底粉,再掛面漿,然后粘面包粉,即成 魚骨海帶菜餅。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚骨海帶菜餅及其生產(chǎn)方法,其選用經(jīng)漂燙、切碎的海帶10-20%、經(jīng)粉碎的豬白肉2-7%和熟碎肉10-20%、經(jīng)熏制、蒸煮、破碎的魚骨15-35%、經(jīng)消毒、切碎的元蔥15-35%、經(jīng)去殼攪均的雞蛋1-5%加入白面包粉2-10%、小麥淀粉3-10%混合后,再加入食鹽0.5-2%、雞精0.3-1%和香油0.3-1%攪拌均勻制成餡料,再由成型設(shè)備制成餡料餅,然后將餡料餅冷凍后在其表面沾底粉,再掛面漿,然后粘面包粉,即成魚骨海帶菜餅。本發(fā)明組成合理、制作簡便,操作性強,成本低,營養(yǎng)豐富,便于儲存、食用。
文檔編號A23L1/325GK101176560SQ20061007006
公開日2008年5月14日 申請日期2006年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月9日
發(fā)明者于建洋, 劉揚瑞, 劉春梅, 宋春芳, 董志寧 申請人:榮成泰新樣品制作有限公司