專利名稱：含有天然果汁牛奶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶制品的生產(chǎn)方法，特別涉及一種含有天然果汁牛奶的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
奶制品的營養(yǎng)價值已被社會所公認。目前奶制品的種類非常多，包括添加了各種天然水果的奶制品。中國知識產(chǎn)權(quán)局2003年1月22日公開的名為《枸杞奶》的發(fā)明專利，專利申請?zhí)?1113468.2，該專利以枸杞、鮮牛奶為主要原料加工制成，其特點是不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還具有降糖作用，能抑制脂肪在肝細胞內(nèi)的沉積，促進肝細胞再生的功效，是一種具有保健功效的鮮奶飲品。但由于在鮮牛奶中加入了枸杞，這樣該奶制品在很短時間內(nèi)就會發(fā)生沉淀、分層，這一問題一直是制約各種含有天然果汁奶制品發(fā)展的瓶頸，人們?yōu)榇瞬扇×撕芏喾椒ń鉀Q沉淀分層的問題，但目前還沒有好的解決方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種含有天然果汁的鮮牛奶的生產(chǎn)方法，通過該工藝加工生產(chǎn)的牛奶，可有效解決長期以來含有天然果汁的牛奶容易發(fā)生沉淀、分層的問題。
為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是一種制備果味牛奶的生產(chǎn)方法，其加工步驟為a、鮮牛奶的制備鮮牛奶經(jīng)標準化、凈乳后冷卻至2-8℃待用；b、果汁的制備在用天然水果生產(chǎn)的果汁中加入酶制劑，在40-45℃保溫60分鐘，冷卻至2-8℃待用；c、閃融將上述待用的鮮牛奶、果汁和添加劑按鮮牛奶80-90％、果汁9-15％、添加劑1-5％的比例混合均勻后，通過換熱器快速升溫到70-75℃進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-30MPa，然后將均質(zhì)后的物料通過換熱器快速降溫到20-25℃進行二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15-20MPa；
d、滅菌、罐裝將上述二次均質(zhì)后的物料進行超高溫滅菌后灌裝，即為成品。
上述酶制劑為單寧酸。目前單寧酸在食品中使用時，主要是去除水果中的澀味、減少沉淀。加入適量單寧酸的目的是除去果汁中的澀味，減少沉淀，使果汁變得澄清，加入量為常規(guī)使用量。
上述添加劑為糖、蜂蜜、乳化穩(wěn)定劑、食用香精中的一種或多種的復(fù)配。
上述的果汁為蘋果汁、葡萄汁、紅棗粉、西紅柿汁等水果中的一種或多種的復(fù)配。
加入上述添加劑和果汁的目的是改善牛奶的口感和口味，使之可以形成適合不同消費群體飲用的系列奶品。
通過我們長期的實驗證明，通過“閃融”后的牛奶制品，可有效解決長期以來含有天然果汁的果味牛奶的沉淀問題?！伴W融”即將鮮牛奶與果汁混合后，由2-20℃的低溫快速上升到70-90℃后進行均質(zhì)，然后將均質(zhì)后的物料降到10-25℃進行二次均質(zhì)。目前我們將這一工藝方法稱為“閃融”。該工藝方法簡單、實用，在現(xiàn)有奶制品的生產(chǎn)工藝中，增加“閃融”工藝，就可實現(xiàn)生產(chǎn)含有天然果汁的果味奶。
具體實施例方式實施例1以制作100千克枸杞奶為例說明其制備工藝。
1、鮮牛奶的制備首先將82千克鮮牛奶經(jīng)過已有技術(shù)中的標準化、凈乳后冷卻至2℃后，泵入配料罐中待用。
2、果汁的制備在15千克枸杞汁中加入適量單寧酸，在40℃左右溫度下，保溫60分鐘，以除去枸杞汁中的澀味，減少沉淀，使果汁變得澄清，然后冷卻至2℃?zhèn)溆谩?br> 3、添加劑的制備將白糖2.0千克、蜂蜜0.85千克和乳化穩(wěn)定劑0.15千克溶解、過濾、巴氏殺菌后冷卻至2℃待用；4、閃融將上述待用的冷卻到2℃的鮮牛奶、枸杞汁和添加劑混合均勻后，通過換熱器快速升溫到72℃進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa，然后將均質(zhì)后的物料通過換熱器快速降溫到10℃進行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)的壓力為15MPa；5、滅菌、罐裝將上述二次均質(zhì)后的物料進行超高溫滅菌后灌裝，即為含有枸杞汁的奶品。
實施例2以制作100千克葡萄汁奶為例說明其制備工藝。
葡萄汁奶的制作工藝與實施例1基本相同，其不同點在于加入的果汁為葡萄汁，其配比關(guān)系是鮮牛奶85千克、葡萄汁12千克、白糖2.0千克、蜂蜜0.85千克和乳化穩(wěn)定劑0.15千克。
實施例3以制作100千克蘋果汁奶為例說明其制備工藝。
蘋果汁奶的制作工藝與實施例1基本相同，其不同點在于加入的果汁為蘋果汁，其配比關(guān)系是鮮牛奶90千克、蘋果汁9千克、白糖0.85千克和乳化穩(wěn)定劑0.15千克。
實施例4以制作100千克紅棗奶為例說明其制備工藝。
紅棗奶的制作工藝與實施例1基本相同，其不同點在于加入的果汁為紅棗汁，其配比關(guān)系是鮮牛奶88千克、紅棗汁12千克、蜂蜜0.85千克和乳化穩(wěn)定劑0.15千克。
實施例5以制作100千克西紅柿奶為例說明其制備工藝。
西紅柿奶的制作工藝與實施例1基本相同，其不同點在于加入的果汁為西紅柿汁，其配比關(guān)系是鮮牛奶84.85千克、西紅柿汁15千克和乳化穩(wěn)定劑0.15千克。
在上述2-5的實施例中，閃融時各種物料的冷卻溫度和均質(zhì)壓力如下表

權(quán)利要求
1.一種含有天然果汁牛奶的生產(chǎn)方法，其加工步驟為a、鮮牛奶的制備鮮牛奶經(jīng)標準化、凈乳后冷卻至2-8℃待用；b、果汁的制備在用天然水果生產(chǎn)的果汁中加入適量酶制劑，在40-45℃保溫60分鐘，冷卻至2-8℃待用；c、閃融將上述待用的鮮牛奶、果汁和添加劑按鮮牛奶80-90％、果汁9-15％、添加劑1-5％的比例混合均勻后，通過換熱器快速升溫到70-75℃進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-30MPa，然后將均質(zhì)后的物料通過換熱器快速降溫到20-25℃進行二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15-20MPa；d、滅菌、罐裝將上述二次均質(zhì)后的物料進行超高溫滅菌后灌裝，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有天然果汁牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于上述酶制劑為單寧酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有天然果汁牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于上述添加劑為糖、蜂蜜、乳化穩(wěn)定劑、食用香精中的一種或多種的復(fù)配。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有天然果汁牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于上述添加劑為糖、蜂蜜、乳化穩(wěn)定劑、食用香精中的一種或多種的復(fù)配。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有天然果汁牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于上述的果汁為蘋果汁、葡萄汁、紅棗粉、西紅柿汁中的一種或多種的復(fù)配。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種含有天然果汁牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于上述的果汁為蘋果汁、葡萄汁、紅棗粉、西紅柿汁中的一種或多種的復(fù)配。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種奶制品的生產(chǎn)方法，特別涉及一種含有天然果汁牛奶的生產(chǎn)方法，其加工步驟為鮮牛奶的制備、果汁的制備、閃融、滅菌、罐裝即為成品。本發(fā)明技術(shù)方案的特點是通過“閃融”后的牛奶制品，可有效解決長期以來含有天然果汁的果味牛奶的沉淀問題。該工藝方法簡單、實用，在現(xiàn)有奶制品的生產(chǎn)工藝中，增加“閃融”工藝，就可實現(xiàn)生產(chǎn)含有天然果汁的果味奶。
文檔編號A23C9/152GK1919019SQ200610104448
公開日2007年2月28日 申請日期2006年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月22日
發(fā)明者康生義, 王學(xué)鋒, 石天成 申請人:寧夏新華百貨夏進乳業(yè)集團股份有限公司