專利名稱：包含一種或多種用于制備肉湯、沙司或勾芡肉湯或用來作為調(diào)味料的有包衣固體濃縮物 ...的制作方法
包含一種或多種用于制備肉湯、沙司或勾艾肉湯或用來作為調(diào)味料的 有包衣固體濃縮物的包裝及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種包裝的制備方法，該包裝包含一種或多種用于(制 備)肉湯(包括液體培養(yǎng)基)、湯、沙司(包括勾芡肉湯)、奶油面粉 糊、或用來作為調(diào)味料的固體濃縮物物品。該方法涉及各組分的輥輪壓 緊以形成一種芯材，然后使該芯材包衣一個包衣層，因此，得到一種有 一種由 一個使芯材完全密閉的外層覆蓋的固體芯材的濃縮物。這樣得到 的濃縮物物品不呈傳統(tǒng)的立方體或片劑形狀，但有兩個彼此相對的凸起 側(cè)面，就像丸片、小扁豆、小塊、卵石、糖衣果仁、枕、蛋(任選地扁 平的)或球(任選地扁平的)的形狀一樣，而且有包衣，可以制成各種 各樣大小，是散裝的(一個包裝容器中多個物品)或單件包裝的。發(fā)明背景肉湯立方體是西方烹飪和非西方烹飪中眾所周知的物品。這樣的立 方體或片劑是用來諸如制備肉湯、原汁或液體培養(yǎng)基的，或用來作為湯 品基料，或添加到湯品、沙司和菜品中提香的。慣常地，肉湯立方體包 含固體、或多或少干燥的組分，例如鹽、糖、增香劑(如核苷酸和/或谷氨酸單鈉MSG)、藥草、香辛料、蔬菜粒、著色劑和食用香料(如肉、 蔬菜或酵母水解產(chǎn)物)中一種或多種，這些組分僅次于例如可多達30% 脂肪或油。開胃食品領(lǐng)域中的調(diào)味立方體或片劑也是已知的。這樣的調(diào)味立方 體或片劑用來諸如使菜品調(diào)味或用于菜品制備。該組合物可以非常類似 于肉湯立方體或片劑，或它們可以含有諸如4交少鹽和4支多脂肪、或追加 成分，如乳油劑、淀粉或淀粉衍生化合物、膠、不同提香混合物等。進一步已知的是干燥、固體的湯和沙司濃縮物，要么作為自由流動 粉末、要么作為可熔或可溶微粒像立方體或丸片。這樣的濃縮物含有類 似的組分如肉湯立方體，但一般進一步含有淀粉或其它增稠劑和更多脂 肪。有這樣的固體調(diào)味料或濃縮物可供利用的最常見物理格式一方面 是粉末或顆粒，另一方面是單元劑量濃縮物例如立方體或片劑。粉末和 顆粒有一些優(yōu)點，例如簡單廉價的包裝、良好的可分散性、和加料量靈 活，例如從香嚢或廣口瓶中取出某一重量或體積的粉末或顆粒。片劑和 立方體的優(yōu)點是投加某一特定量(一枚或多枚片劑)時方便和外觀。顆?？梢酝ㄟ^以適當比例混合所有組分、隨后^f吏用業(yè)內(nèi)已知設(shè)備造 粒而得到顆粒來制備。顆粒一般以散裝型包裝(即一個容器中多個粒狀 顆粒物)像香嚢、小袋或廣口瓶供貨。顆粒通常很小，其重量為諸如0.03g或以下/粒、且其大小為諸如2 5 mm長和1 3mm厚。慣常的肉湯和調(diào)味料立方體制備如下將各組分混合，隨后用要么 一種已經(jīng)含有包裝紙的模型壓縮成一種立方體、然后在壓縮作業(yè)之后將 其折疊成一種密閉包裝，要么該立方體在壓縮之后從該才莫型中取出并將 包裝紙包裹它。替而代之，立方體或片劑可以制備如下將所有組分混 合，隨后擠塑和切割擠出物、隨后將包裝紙包裹它。慣常壓縮或擠塑的 立方體周圍的包裝紙(通常從片狀或箔狀材料例如鋁、紙、塑料或復(fù)合片狀或箔狀材料制成)是十分緊密地包裹該立方體或片劑的。該立方體 通常是以個體包裹并將若干個包裹的立方體裝在一個盒子里供貨的。該 立方體典型地有1.4x1.4x1.4 cm或更大的尺寸，而片劑典型地有0.8x2x3 cm或更大的尺寸，且立方體和片劑通常有每個至少2g的個體重量。盡管小的顆粒以及大的立方體/片劑兩者都有其優(yōu)點，但目前仍需要 一種使得能以各種各樣尺寸、尤其介于顆粒與立方體/片劑之間的物品尺 寸制造用于制備肉湯(包括液體培養(yǎng)基和湯)、沙司(包括勾芙肉湯、 沙司粘合劑、奶油面粉糊)、或用來作為調(diào)味料濃縮物的固體濃縮物的 方法。較好，該方法應(yīng)當給出兼?zhèn)漕w粒包裝優(yōu)點和立方體/片劑投加簡便 的物品。JP 61/162,157公開了包含有固體脂肪包衣的各凍干組分的速溶固 體湯4+物品。JP 55/026,826公開了用壓縮法成形、有脂肪包衣的湯料固體濃縮物。發(fā)明概要已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過以如下所述方式輥輪壓緊鹽、淀粉或面粉、味道或 香味賦予物質(zhì)等(干)顆粒物的混合物，可以制造各種各樣尺寸、尤其 介于顆粒與立方體/片劑之間的物品尺寸的、用于制備肉湯(包括液體培 養(yǎng)基和湯)、沙司(包^舌勾芙肉湯、沙司粘結(jié)劑、和奶油面并分糊)或用 來作為調(diào)味料濃縮物的固體濃縮物。還發(fā)現(xiàn)，以下所述方法使得能制造有至少0.04 g 30 g的重量的此類濃縮物。較好，此類濃縮物的重量應(yīng)是 0.05~20g。具體地it,該方法適用于重量為0.1 12g、最好0.1 8g的物口口 。因此，本發(fā)明涉及一種包含一種或多種用于制備肉湯、湯、沙司、 奶油面粉糊、勾芙肉湯或用來作為調(diào)味料的濃縮物物品的容器的制備方 法，該濃縮物物品包含一種各壓縮組分的芯材和一個包衣層，該芯材包 含(以重量計)-2~70 wt% (較好5 50 wt% )鹽和/或1 70 wt% (較好1 40 wt% ) 淀粉或面粉，和下列中一種或多種-3~60 wt% (較好5 40 wt% )月旨肪，-10 95 wty。味道和/或香味賦予物質(zhì)，包括藥草、香辛料、蔬菜粉 或顆粒物、芳香劑、提味劑、糖， 該方法包含下列步驟(a) 將該芯材的各組分混合，(b) 通過使用一對輥的輥輪壓緊，使(a)步所得到的材料的一部 分壓縮成 一種實心芯材，其中這兩個輥有 一對或多對凹模，(c) 使(b)步所得到的芯材覆蓋一個包衣層，(d )將(c )步所得到的一個或多個有包衣濃縮物裝進一個容器中， 其中該濃縮物物品的重量為0.04 30 g/濃縮物物品。在以上方法中，為 將其覆蓋而施用到該芯材上的包衣數(shù)量較好是5 50 wt%(以該濃縮物物 品總重量為基準)、而該芯材的重量較好是50-95 wt% (以該濃縮物物 品總重量為基準)。以上方法可以導(dǎo)致一種容器，該容器包含一種或多種用于制備肉 湯、湯、沙司、奶油面粉糊、勾芙肉湯或用來作為調(diào)味料的濃縮物物品， 該濃縮物物品包含各壓縮組分的芯材和一個包衣層，該芯材包含(以重 量計)隱2 70 wt% (較好5 50 wt)鹽和/或1~70 wt% (較好1 40 wt% )淀 粉或面粉，和下列中一種或多種-3 60 wt% (較好5 40 wt% )月旨肪，
-10 95 wt。/。味道和/或香味賦予物質(zhì)，包括藥草、香辛料、蔬菜粉末或顆粒物、芳香劑、提味劑、糖，其中該芯材含有該固體濃縮物總質(zhì)量的50 95 wt%,且其中該芯材 包衣了 一個占該濃縮物微粒總質(zhì)量的5 50 wt。/。的包衣層，且其中該芯材 有兩個纟皮此相對的凸側(cè)，且其中該濃縮物物品的重量為0.04 30 g/濃縮 物物品。本發(fā)明進一步涉及以上和以下定義的包裝固體濃縮物物品用于制 備肉湯、湯、沙司、奶油面粉糊、或勾艾肉湯或用來作為調(diào)味料的用途。按照本發(fā)明的包裝濃縮物物品可以制成各種各樣大小(例如，用各 種各樣的重量表示)。所發(fā)現(xiàn)的方法適合于制造用于制備肉湯、湯、沙 司、奶油面粉糊、勾艾肉湯或用來作為調(diào)味料的濃縮物物品，該物品的 重量為至少0.04 30 g、 4支好0.05 20 g、更好0.1~12 g、最好0.1~8 g。 對于一些應(yīng)用來說，重量〈2g、較好〈1.5g、更好〈1.2g/物品可能是較好 的，最小重量為0.04或0.05 g/物品。輥輪壓緊也稱為碾軋或輥壓。在以上提到的方法中，可以用2種或更多種不同的包衣層材料重復(fù) 步驟(c)以得到復(fù)合層。發(fā)明詳細描述在按照本發(fā)明的包裝的有包衣濃縮物物品中，盡管該芯材或物品的 少量表面可能未被包衣層覆蓋，但較好的是該包衣層完全封閉該物品的 芯材。為了得到良好的物理穩(wěn)定性(例如避免包衣層脫落)，在本發(fā)明 中也較好的是，該包衣層是粘附到該芯材上的。較好，該包衣層是一種 可食用材料，因而不必剝掉。對于按照本發(fā)明的物品和方法來說，可能較好的是，該容器當關(guān)閉 時的體積比其中的固體濃縮物物品的體積大至少10%、較好至少15%、 更好至少20%。這會使得更容易取用。"容器"這個詞應(yīng)當解讀為一種 圍繞該濃縮物物品的包裝。它可以用種類繁多的材料制備。它不一定意 味著它使該濃縮物物品對于環(huán)境氣密地密封，但它會意p未著它可以是剛 性的、可撓曲的、或有時介于兩者之間、或剛性材料或可撓曲材料的組 合。當該容器顯示其內(nèi)容物時它可以是一種資產(chǎn)。因此，可能較好的是， 該容器壁或密封殼的一部分(即該容器的一部分是(部分地或全部地)
透明的，從而能顯示內(nèi)容物。按照本發(fā)明的濃縮物物品可以各自放在一個獨立的容器中。適用于 此類目的的包裝涵蓋泡狀包裝、松散包裝紙、袋、小袋、或流式包裝(flowpack)。容器中濃縮物的數(shù)量可以連接在一起，例如條形或片形的、含有多個(密封)腔、每個腔都含有按照本發(fā)明的濃縮物物品的泡 狀包裝。此外，流式包裝也可以由一條連接在一起的腔組成，每個腔都 包含一 個按照本發(fā)明的濃縮物物品。此外，也可以在一個容器中包裝多個^象本文中所述那樣制造的固體 濃縮物物品。因此，本發(fā)明也涉及一種按照本發(fā)明的方法，其中將多個在本方法步驟(b)得到的固體濃縮物物品一起裝在一個容器中。在本文中， 一起裝系指一個單一包裝容器包含不止一個固體濃縮物。通常，它將意味著該固體濃縮物是彼此接觸的。適用于此類目的的容器包含 罐、廣口瓶、聽、馬口鐵制容器、盒、袋、小袋、流式包裝(flowpack)、 香嚢、或doypack。較好，在本發(fā)明中，該包裝容器包含2 50000、更好10 2000枚按 照本發(fā)明的濃縮物物品(全都因尺寸而異對于以機構(gòu)使用為目的的小 小扁豆型物品來說，該數(shù)目可以達到上限，而對于較大物品的家庭用途 來說，該數(shù)目更多地是達到下限)。理論上，對于制備芯材的輥;漠來說， 所有種類的尺寸都是可能的，但可能較好的是， 一個模型的表面積是至 少0.1 cm2 (較好至少0.2 cm2、最好至少0.3 cm2)?？赡茌^好的是，一 個模型的表面積<20 cm2、更好一個模型的表面積<10 cm2。相對小粒的 模型的表面積較好為0.2 3 cm2、更好為0.3 1.5 cm乙進一步更好為0.3 1 cm2。較大顆粒的輥模較好有這樣的尺寸該模的表面積較好是0.5 20、 更好1 20、進一步更好2 10 cm2。包衣的存在意味著該濃縮物再也不必像慣常肉湯立方體那樣逐一 包裝。這使得能在一個容器中一起包裝多枚立方體，其中該濃縮物不含 紙材、塑料材、金屬材或復(fù)合材包裝紙。因此，本發(fā)明進一步涉及一種 包含 一枚或多枚按照本發(fā)明的濃縮物顆粒，其中該濃縮物顆粒較好不含 有包裝紙。有包衣的濃縮物顆粒的形狀在很大程度上決定于芯材的形狀。由于 作為芯材成型技術(shù)的輥輪壓緊，該芯材將有2個位于相對位置的凸起側(cè) 面，且該芯材較好有丸片、小扁豆、小塊、卵石、糖衣果仁、枕、蛋(任
選地扁的)、或球(任選地扁的)的形狀。輥輪壓緊(也稱為壓塊、輥壓、或用輥壓法制備，這些在本文中全都簡稱為輥輪壓緊)是諸如為其它材料公開的，例如公開于 EP "20436和 P. Guignon和0. Simon in: Powder Technology 130, pp 41-48， 2003 。輥輪壓緊通常意味著將物料喂進一對輥輪(或輥)之間，其中該對輥4侖有其水平對齊的旋轉(zhuǎn)軸和兩個彼此面對的輥輪的圓周表面。兩個輥 輪都有能使該物料成型的模型。輥壓作用使該物料在模型中壓在一起， 而且通過進一步旋轉(zhuǎn)，通常就將該物料脫模。該模型較好是凹模。該輥 輪上的典型凹模是呈丸片、小扁豆、小塊、卵石、糖衣果仁、枕、蛋或球的一半的形狀的模型當運行時，兩個半?？梢孕纬煞謩e為丸片、小 扁豆、小塊、卵石、糖衣果仁、枕、蛋或球的形狀的濃縮物顆粒。該芯材的制備的較好安排可以在EP 1120436的圖3中看到，其中 向該對輥輪的進料是由漏斗或螺桿進料器實現(xiàn)的，但可以使用業(yè)內(nèi)已知 的其它進料機理，例如使用重力。該輥輪和進料機理可以包含另外的設(shè) 備，例如刮料機、篩、用于輸送進料物料或成形物品的輸送機構(gòu)、包裝 設(shè)備、傳送帶、分離設(shè)備、流動包裝機或多重包裝機。此外，該輥輪的 驅(qū)動機構(gòu)通常將是其一部分，例如馬達和/或齒輪箱，以及該輥輪的速度 和壓力控制。壓緊程度以及密度可以通過調(diào)節(jié)該輥輪的速度和/或物料喂 進該輥輪中的速度來調(diào)整。按照該制造方法，該芯材較好是一種固體單元(即不是流體或糊狀 物)。包衣方法可以用一種旋轉(zhuǎn)包衣鼓或容器、或業(yè)內(nèi)已知的能使多個固 體物體包衣的4壬何其它i殳備例如堅果仁包衣i殳備進4亍?？梢允┯枚鄠€包 衣層，以確保包衣層厚得足以得到所希望的效益。因此，典型地說，包 衣是以多個循環(huán)施用的，因為在一個步驟中可以施用的包衣量有限。到 底施用多少個循環(huán)取決于所要求的(總)包衣量，或如同應(yīng)當施用很多 層一樣。在兩個包衣循環(huán)之間使新鮮包衣物品干燥可能是所希望的。在 所希望的外包衣層之前，例如當該芯材表面是疏水的時，施用一個預(yù)包 衣層也會是所希望的。例如，當想施用一個碳水化合物材料的外包衣層 時，用一種阿拉伯膠、改性淀粉或低DE麥芽糖糊精(溶液)預(yù)包衣會 是所希望的。該包衣可以是一個單一層，也可以是彼此重疊的2層或更多層(同
心包衣)的復(fù)合?？赡苄枰氖窍劝乱粋€粘合劑層或固定層，最后包 衣一個硬(半)玻璃態(tài)層。本發(fā)明中復(fù)合層的一個實例是一種包含一個 包含樹膠(例如阿拉伯膠)的層和一個包含碳水化合物或多醇的層的復(fù) 合層。該包衣層可以包含諸如數(shù)量為至少20wt。/。的脂肪。也已經(jīng)令人驚 訝地發(fā)現(xiàn)，包含(至少10%)巧克力的包衣層可能非常適合于諸如沙司濃縮物粒料。該包衣的存在量適當?shù)厥窃摑饪s物顆?？傊亓康? 50 wt%、較好15 wty。以上至40 wt%、更好20 40wt0/0。因此，該芯材占該 濃縮物顆粒總重量的50 95 wt%、較好<85 wt% (低至60 wt% )、更好 60 80 wt%。較好的是，按照本發(fā)明的濃縮物顆粒有一個非粘性和非吸濕性的包 衣層。該包衣層較好是一種連續(xù)薄膜、更好是一個光滑層。從后者來看， 該物品的包衣層較好不包含獨立的顆粒物或粉末材料作為外包衣層。在按照本發(fā)明的方法中，該芯材各組分中脂肪的水平較好是3 45 wt%(以各壓縮組分總重量為基準)、更好15~45 wt%、最好20 45 wt%, 對于肉湯、湯、調(diào)p未津牛來i兌尤其如此。對于高脂肪配方(例如沙司、勾 芡肉湯)而言，該脂肪的水平較好會是10 60 wt% (以各壓縮組分總重 量為基準)、更好20 60wt。/。。按照本發(fā)明的方法和產(chǎn)品中使用的脂肪 較好在室溫下是固體、更好該脂肪的熔點〉35。C、進一步更好〉40匸。然 而，該脂肪的一部分一該脂肪總量可多達5%或甚至10%—可以是熔點 較低的脂肪(例如雞脂肪)或液體油。所使用的固體脂肪較好呈小片狀 或粉末狀脂肪的形式。該脂肪的一部分可以是偽裝的脂肪作為一種含 有脂肪的組合物，例如一種乳油劑/白化劑。為了本發(fā)明之目的，此類乳 油劑中的脂肪將計算為該脂肪的3 60%的部分。此類乳油劑(creamer) 的使用當非常高的脂肪水平(例如以總組合物為基準，總脂肪45或50% 以上)是所希望的時是特別好的。盡管本發(fā)明中所使用的脂肪主要是三 脂肪酸甘油酯，但該脂肪級分也可以包含(植物)石烷醇或(植物)石 烯醇作為該脂肪級分的 一部分。在本發(fā)明中，該鹽較好是氯化鈉和/或鉀。面粉可以有慣常來源，例 如玉米粉、小麥粉、大米粉、黑麥粉。該淀粉可以是天然的和/或(化學(xué) 和/或物理)改性的。該p未道和/或香p未l武予物質(zhì)可以包含下列中一種或 多種(干燥的)藥草(小葉、葉的部分、研磨的藥草)，香辛料，蔬 菜或肉香料，蔬菜、肉、魚、或酵母提取物或水解物，干燥的蔬菜或水
果粉末或顆粒物(顆粒物較好不應(yīng)當太大，例如小于該固體濃縮物的尺 寸的30%)。本發(fā)明中的輥輪壓緊芯材可以進一步包含數(shù)量為2 20 wt。/。的麥芽 糖糊精，例如作為加工助劑。任選地，水分(例如2 10%)可以添加到 要輥輪壓緊的混合物中，以諸如便利該材料的內(nèi)聚。按照本發(fā)明的方法可以用來制備用于各種應(yīng)用的固體濃縮物(用于 制備肉湯、液體培養(yǎng)基、湯、沙司、作為湯或沙司整理劑、勾芡肉湯、 勾芡肉湯整理劑、奶油面粉糊、或用來作為調(diào)味料)，只要它們有以上 提到的一般組成即可。本發(fā)明進一步涉及由按照本發(fā)明的方法成形的、包含一種芯材和一 種包衣的、有包裝的包衣固體肉湯或液體培養(yǎng)基濃縮物或固體調(diào)味料濃 縮物(的用途)，該芯材包含(wt%,以總組合物為基準)(a) 2 70 wt% (較好10 60 wt% )鹽，(b) 10 95 wt。/。(較好15 80 wt)味道和/或香味賦予物質(zhì)，包括藥草、 香辛料、蔬菜粉末或顆粒物、芳香劑、提味劑，(c) 0 30 wt% (較好0 10 wt% )糖，(d) 0 20 wt。/。淀粉或面粉，(e) 3 40 wt% ( 4支好5 20 wt% )月旨肪，(f) 任選地2 20 wt。/。麥芽糖糊精，(g) 任選地2 10 wt。/。水分，其中該芯材含有該固爿本濃縮物總質(zhì)量的50 95 wt%,且其中該芯材 包衣 一 個占該濃縮物顆?？傎|(zhì)量的5 ~ 5 0 wt %的包衣層，且其中該芯材有 兩個纟皮此相對的凸側(cè)，且其中該濃縮物的重量為0.04~30 g/濃縮物物品。因此，本發(fā)明也涉及一種使以上組合物輥輪壓緊、隨后包衣和將一 枚或多枚有包衣固體濃縮物物品包裝在一個容器中的方法，其中該容器 當封閉時有比該容器中固體濃縮物物品的體積大至少10%、較好至少 15%、更好至少20%的體積。本發(fā)明進一步涉及一種用按照本發(fā)明的方法成型的、包含一種芯材 和一種包衣的、有包裝的包衣固體湯料(除肉湯或液體培養(yǎng)基外)濃縮 物物品(的用途)，該芯材包含(wt%,以總組合物為基準)(a) 3 30 wt% (較好5 20 wt% )鹽，(b) 10 95 wt。/。味道和/或香味賦予物質(zhì)，包括藥草、香辛料、蔬菜粉 末或顆粒物、芳香劑、提味劑，(c) 0~15 wt。/o糖，(d) 0.5 50 wt% (較好1 30 wt% )淀粉或面粉，(e) 3~25 wt% (較好3 10 wt% )脂肪，(f) 任選地2 20 wt。/。麥芽糖糊精，(g) 任選地2 10 wt。/。水分，其中該芯材占該固體濃縮物總質(zhì)量的50 95 wt%,且其中該芯才才包 衣一種占該濃縮物顆粒總質(zhì)量的5 50 wt%的包衣層，且其中該芯才才有兩 個4皮此相對的凸側(cè)，且其中該濃縮物物品的重量為0.04 30 g/濃縮物物口t o因此，本發(fā)明也涉及一種使以上組合物輥輪壓緊、隨后包衣和將一 枚或多枚固體包衣濃縮物物品包裝在一個容器中的方法，其中該容器當 封閉時較好有比該容器中固體濃縮物物品的體積大至少10%、較好至少 15%、更好至少20%的體積。本發(fā)明進一步涉及一種用按照本發(fā)明的方法成型的、包含一種芯材 和一種包衣的、有包裝的包衣固體沙司(包括勾芙肉湯)濃縮物物品(的 用途)，該芯材包含(wt%,以總組合物為基準)(a) 2 25wt。/o鹽，(b) 0 65 wt。/。味道和/或香味賦予物質(zhì)，包括藥草、香辛料、蔬菜粉 末或顆粒物、芳香劑、提味劑，(c) 0 20 wt。/o糖，(d) 2~65 wt。/。淀4分或面4分，(e) 3 60 wt% (較好3~45 wt% )月旨肪，(f) 任選地2 20 wt。/。麥芽糖糊精，(g) 4壬選地2 10 wt。/。水分，其中該芯材占該固體濃縮物總質(zhì)量的50 95 wt%,且其中該芯材包 衣一種占該濃縮物顆粒總質(zhì)量的5 50 wt%的包衣層，且其中該芯材有兩 個^:此相對的凸側(cè)，且其中該濃縮物物品的重量為0.04 30 g/濃縮物物卩口口 o因此，本發(fā)明也涉及一種使以上組合物輥輪壓緊、隨后包衣和將一 枚或多枚固體包衣濃縮物物品包裝在一個容器中的方法，其中該容器當封閉時較好有比該容器中固體濃縮物物品的體積大至少10%、較好至少
15%、更好至少20%的體積。本發(fā)明進一 步涉及一種用按照本發(fā)明的方法成型的、包含一種芯材 和一種包衣的、有包裝包衣固體奶油面粉糊系濃縮物物品(的用途，該芯材包含(wt%，以總組合物為基準)(a) 35 65 wt。/。淀4分或面4分，(b) 35 65 wt。/o脂肪，(c) 任選地2 20 wty。麥芽糖糊精，(d) 任選地2 10 wt。/。水分，其中該芯材占該固體濃縮物總質(zhì)量的50~95 wt%,且其中該芯材包 衣一種占該濃縮物顆?？傎|(zhì)量的5 50 wt%的包衣層，且其中該芯材有兩 個4皮此相對的凸側(cè)，且其中該濃縮物物品的重量為0.04 30 g/濃縮物物口O o因此，本發(fā)明也涉及一種使以上組合物輥輪壓緊、隨后包衣和將一 枚或多枚固體包衣濃縮物物品包裝在一個容器中的方法，其中該容器當 封閉時較好有比該容器中固體濃縮物物品的體積大至少10%、較好至少 15%、更好至少20%的體積。本發(fā)明也涉及本文中公開的濃縮物的用途，其中將該濃縮物溶解于 食品、菜肴、或水性液體中或熔融于食品、菜肴、或水性液中或與這些 一起熔融。本發(fā)明進一步涉及一種有包裝固體濃縮物物品用于制備肉湯、湯、 沙司或勾芡肉湯或用來作為調(diào)味料的用途，該濃縮物物品包含(按重量 計，以總組合物為基準)-2 70 wt% (較好5 50 wt% )鹽和/或1~65 wt% (較好10 40 wt% ) 淀粉或面粉，以及下列中一種或多種-3~60 wt% (較好5 40 wt% )月旨肪，-10 95 wty。味道和/或香味賦予物質(zhì)，包括藥草、香辛料、蔬菜粉 末或顆粒物、芳香劑、提味劑、糖，其中該芯材占該固體濃縮物總質(zhì)量的50 95 wt%,且其中該芯材包 衣一種占該濃縮物顆?？傎|(zhì)量的5 50 wt%的包衣層，且其中該芯材有兩 個彼此相對的凸側(cè)，且其中該濃縮物物品的重量為0.04 30 g/濃縮物物品
實施例實施例1:包含呈小塊形狀的有包衣蔬菜肉湯濃縮物的容 芯才才配方《36%13%12%11%10%9%3%2% 1%鹽谷氨酸鹽植物性脂肪(熔點約48 52°C ) 麥芽糖糊精 乳糖 淀粉脫水蔬菜(胡蘿卜、洋蔥、蔥綠) 酵母提取物香辛料和香料 藥草各組分在一個摻合器中混合，此后該混合物用 一 臺輥輪壓緊機成型 /壓緊成"枕，，狀或小塊狀產(chǎn)品，尺寸為約24x24xll(mm),有圓滑邊緣。 預(yù)包衣(溶液)阿4i伯月交 50% 水 50%該預(yù)包衣是用一種旋轉(zhuǎn)包衣鼓以4循環(huán)(每循環(huán)為該才允狀物重量的 約0.5%)施用的。在每兩個循環(huán)之間，將75%麥芽糖醇和25%阿拉伯 膠的粉末狀混合物噴灑到該產(chǎn)品表面上(該芯材重量的約2%)。包衣(溶液)麥芽糖醇 55% 阿拉伯月交 1.5% 水 43.4% 著色劑 0.1%主包衣是用旋轉(zhuǎn)包衣鼓以39循環(huán)噴霧到該枕狀物上的。為了支持 玻璃狀表面，在最后階—R，在它仍在該包衣容器中旋轉(zhuǎn)的同時，向該產(chǎn) 品中添加約0.1 %巴西棕櫚蠟。所得到的產(chǎn)品的包衣是最終產(chǎn)品重量的約 25wt%,且最終重量為約10g/枚。形狀同以上一樣，但改變的尺寸是約 25.5x25.5x12.5(mm)。該枕狀物的外觀是微黃色的。該包衣在90秒內(nèi)溶 解于熱水(約80°C )中。適當?shù)陌b會是一個120mLdoy包裝中10枚
這樣的濃縮物物品，或一個12mL泡狀包裝中l(wèi)枚這樣的物品。實施例2:包含小扁豆形有包衣湯品濃縮物(磨菇湯)的容 芯才才配方器植物性脂肪(熔點約48 52°C ) 淀粉乳油劑(DP644 DSM)乳糖麥芽糖糊精蘑菇粉鹽酵母提取物白葡萄酒粉香辛料和香料谷氨酸鹽糖19%17%17%15%11%6%4%3%2%2%2%2%各組分在一個摻合器中混合，然后該混合物用輥輪壓緊機成型/壓緊 成小扁豆形產(chǎn)品，其尺寸為約7x7x3.5 (mm) 包衣(溶液)異麥芽糖 63% 阿4立伯月交 1.5% 水 35% 丁102和著色劑 0.5%該包衣是在一個轉(zhuǎn)鼓中以41循環(huán)噴霧在該芯材上的。在頭2個循 環(huán)內(nèi)，將2/3異麥芽糖和1/3阿拉伯膠的粉末混合物噴灑在該產(chǎn)品上。 為了支持玻璃狀表面，在最終階段，在它仍在該包衣容器內(nèi)旋轉(zhuǎn)的同時， 將0.1%巴西棕櫚蠟添加到該產(chǎn)品中。所得到的產(chǎn)品的包衣占最終產(chǎn)品的 約35 wt%,且最終重量為約0.13 g/枚。形狀同上，但改變的尺寸是約 7.5x7Jx4 (mm)。該小扁豆狀物的外觀是微乳白-米黃色。該包衣在30 秒內(nèi)溶解于沸水中。適當?shù)陌b會是一個200 mLdoypack中IOO才文這樣 的濃縮物物品。
實施例3:包含小扁豆形墨西哥沙司濃縮物的容 芯才才配方5S"植物性脂肪(熔點48 52°C )淀粉乳糖蔬菜粉(番茄、洋蔥、蔥綠) 紅葡萄酒粉鹽乳油劑(DP 644 DSM)焦糖色香料糖谷氨酸鹽麥芽糖糊精明膠香辛料和藥草23%20%10%8%6%7%4% 4% 3% 2% 2% 1%各組分在—臺摻合器中混合，然后該混合物用 一 臺輥輪壓緊機成型 /壓緊成小扁豆形產(chǎn)品，其尺寸為約6x6x3.5 (mm)。 巧克力包衣(必須熔融) 糖 49% 可可粉 44.5% 可可脂 6% 卵磷脂和香料 0.5%將熔融的巧克力用11個循環(huán)噴霧到旋轉(zhuǎn)包衣鼓中的芯材上。為了 保持該產(chǎn)品的玻璃態(tài)外觀，在最后階段，在它仍在該包衣容器中旋轉(zhuǎn)的 同時，將約0.2%紫膠添加到該產(chǎn)品中。所得到的產(chǎn)品的包衣量是最終產(chǎn) 品的約33wt。/。，產(chǎn)品的最終重量是約0.13 g/枚。形狀同上，但改變的尺 寸是約6jx&5x4 (mm)。該小扁豆狀物有亮棕色外^見。該包衣在IO秒內(nèi) 熔融/溶解于沸水中。適當?shù)陌b會是一個100mL塑料盒中300枚這樣的濃縮物物 品o
權(quán)利要求
1. 包含一種或多種用于制備肉湯、湯、沙司、奶油面粉糊、勾芡肉湯或用來作為調(diào)味料的濃縮物物品的容器，該濃縮物物品包含一個各壓縮組分的芯材和一種包衣層，該芯材包含(以重量計)-2～70wt％鹽和/或1～70wt％淀粉或面粉，和下列中一種或多種-3～60wt％脂肪，-10～95wt％一種味道和/或香味賦予物質(zhì)，包括藥草、香辛料、蔬菜粉末或顆粒物、芳香劑、提味劑、糖，其中該芯材占該固體濃縮物總質(zhì)量的50～95wt％，且其中該芯材包衣了一種占該濃縮物顆?？傎|(zhì)量的5～50wt％的包衣層，且其中該芯材有兩個彼此相對的凸側(cè)，且其中該濃縮物物品的重量為0.04～30g/濃縮物物品。
2. 按照權(quán)利要求1的容器，其中該濃縮物物品的重量為0.1~12 g/ 濃縮物物品， 一支好0.1 8 g/濃縮物物品。
3. 按照權(quán)利要求1~2的容器，其中該芯材呈丸片、小扁豆、小塊、 卵石、糖衣果仁、枕、(扁)蛋、(扁)球形的形狀。
4. 按照權(quán)利要求1 3的容器，其中該包衣層完全封閉該芯材。其中該包衣層粘附到該芯材上。 其中該包衣層是一種光滑層。 其中該濃縮物物品不含包裝紙。 其中該包衣層物品不包含單獨的顆粒
5. 按照權(quán)利要求1 4的容器.
6. 按照權(quán)利要求1 5的容器
7. 按照權(quán)利要求1 6的容器.
8. 按照權(quán)利要求1 7的容器 物或粉末材料。
9. 按照權(quán)利要求1 8的容器，其中該容器當封閉時有比該容器中固 體濃縮物物品的體積大至少10%的體積。
10. 按照權(quán)利要求1~9的容器，其中該容器包含2 50000、較好 10 2000枚濃縮物物 品。
11. 按'酵、權(quán)利要求1 10的容器，其中該包衣層是一種包含2個或更 多個同心層的復(fù)合層。
12. 按照權(quán)利要求11的容器，其中該復(fù)合層包含一個包含樹膠材料 的層和 一 個包含碳水化合物或多醇的層。
13. 按照權(quán)利要求1 11的容器，其中該包衣層包含以該包衣層為基 準至少20 Wt。/。脂肪。
14. 按照權(quán)利要求1 13的容器，其中該容器壁或密封的一部分是部分透明或全透明的。
15. 按照權(quán)利要求1 14的容器，其中該容器是一種罐、廣口瓶、聽、 馬口鐵制容器、盒、袋、小袋、flowpack、香嚢、doypack、或泡狀包裝。
16. 包含一種或多種用于制備肉湯、湯、沙司、奶油面粉糊、勾艾 肉湯或用來作為調(diào)味料的濃縮物物品的容器的制備方法，該濃縮物物品 包含一種各壓縮組分的芯材和一個包衣層，該芯材包含(以重量計)隱2 70wt。/。鹽和/或1 70 wt。/。淀4分或面4分，和下列中一種或多種 -3 60 wt。/o月旨肪，-10 95 wt。/。味道和/或香味賦予物質(zhì)，包括藥草、香辛料、蔬菜粉 或顆粒物、芳香劑、提味劑、糖， 該方法包含下列步驟(a) 將該芯材的各組分混合，(b) 通過使用一對輥的輥輪壓緊，使(a)步所得到的材料的一部 分壓縮成一種實心芯材，其中這兩個輥有一對或多對凹才莫，(c) 使(b)步所得到的芯材覆蓋一個包衣層，(d) 將(c )步所得到的 一個或多個有包衣濃縮物裝進一個容器中， 其中該濃縮物物品的重量為0.04 30 g/濃縮物物品。
17. 按照權(quán)利要求16的方法，其中該濃縮物物品的重量為0.1 12g/ 濃縮物物品、較好0.1 8g/濃縮物物品。
18. 按照權(quán)利要求16 17的方法，其中該容器當封閉時有比該容器 中固體濃縮物物品的體積大至少10%的體積。
19. 按照權(quán)利要求16 18的方法，其中該容器包含2~50000、較好 10 2000枚濃縮物物 品。
20. 按照權(quán)利要求16 19的方法，其中該輥輪上的凹模有丸片、小 扁豆、小塊、卵石、糖衣果仁、枕、(扁)蛋、(扁)球形的一半的形 狀。
21. 按照權(quán)利要求16 20的方法，其中以不同的包衣層材料重復(fù)步 驟(c )。
22. —種有包裝固體濃縮物物品用于制備肉湯、湯、沙司、奶油面 粉糊、或勾芡肉湯或用來作為調(diào)味料的用途，該濃縮物物品包含(以 重量計，以總組合物為基準)- 2 70 wt。/o鹽和/或1 70 wto/o淀粉或面粉，和下列中一種或多種誦3 60 wto/o月旨肪，-10 95 wt。/。一種味道和/或香味賦予物質(zhì)，包括藥草、香辛料、蔬 菜粉末或顆粒物、芳香劑、提味劑、糖，其中該芯材占該固體濃縮物總質(zhì)量的50 95 wt%,且其中該芯材包 衣了 一種占該濃縮物顆?？傎|(zhì)量的5 50 wt%的包衣層，且其中該芯材有 兩個^1此相對的凸側(cè)，且其中該濃縮物物品的重量為0.04 30 g/濃縮物 物品。
全文摘要
包含一種或多種用于制備肉湯、湯、沙司、奶油面粉糊、勾芡肉湯或用來作為調(diào)味料的濃縮物物品的容器，包含一種固體芯材和一個使該芯材完全封閉的外層的濃縮物物品，其中該芯材是用輥輪壓緊法制備的。本發(fā)明也涉及獲得此類濃縮物的方法。
文檔編號A23L1/00GK101400271SQ200680053783
公開日2009年4月1日 申請日期2006年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月10日
發(fā)明者G·阿特茨普, K·W·F·沙爾夫 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司