專利名稱：一種調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉及制備方法，尤其適用于0-6個(gè)月的嬰兒，屬于乳品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
母乳是嬰兒最理想的食物，由于種種原因我國(guó)目前每年有幾百萬(wàn)嬰兒不得不用母乳以外的食物來(lái)代替母乳喂養(yǎng)，其中各種嬰兒配方奶粉成為其首選。隨著科學(xué)研究的深入和發(fā)展，人們對(duì)母乳營(yíng)養(yǎng)成分不斷探索與認(rèn)識(shí)，棕櫚酸(Cl6:0)是母乳脂肪中一種主要的飽和脂肪酸，占總脂肪酸的20-25％，其中約70％的棕櫚酸將被酯化到甘油三酯中的Sn-2位置上。嬰兒從母乳中吸收的棕櫚酸都是Sn-2位置上的單甘酯，并且在整個(gè)消化和吸收過(guò)程中都以單甘酯存在，而普通植物油中，棕櫚酸通常被酯化到甘油主鏈上的Sn-1或Sn-3位置上，而酯化到Sn-1或Sn-3上的棕櫚酸難以被嬰兒吸收，并容易形成不可溶的鈣皂化物隨糞便排出，從而導(dǎo)致脂肪酸(能量)和鈣的雙重流失。所以母乳脂肪的吸收要優(yōu)于普通植物油脂配置的嬰兒奶粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于利用改變了植物油結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)油脂(Infat)與玉米油、大豆油、葵花籽油等多種優(yōu)質(zhì)的精煉植物油進(jìn)行合理的配比，取代牛乳中部分脂肪使產(chǎn)品飽和脂肪酸含量降低、使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更接近母乳。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的這種調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，其特征在于它是由下述噸重量份的原料制成的鮮牛奶折干物質(zhì)276、脫鹽乳清粉450、結(jié)構(gòu)油脂105、乳糖50、低聚果糖20、α-乳白蛋白10、二十二碳六烯酸5、花生烯酸6、核苷酸0.42、牛磺酸0.45、膽堿0.42、L-肉堿0.06、β-胡蘿卜素0.012、復(fù)合維生素2.5、復(fù)合微量元素3.5、精煉植物油余量；生產(chǎn)方法包括A、以2400Kg新鮮牛乳為原料，0-5℃冷卻貯存；B、二十二碳六烯酸粉用8倍的低于40℃溫水溶解均勻，按比例配料，將步驟A的新鮮牛乳加熱到55-65℃預(yù)熱，均質(zhì)機(jī)壓力為10-15Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；使用閃蒸工藝于70-85℃，在殺菌脫臭器進(jìn)行真空脫臭5-15秒，真空度控制在-0.02-0.04Mpa，濃縮，噴霧干燥得到成品。
所述調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，所述的復(fù)合維生素包括維生素A、維生素D3、維生素C、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、泛酸、生物素、肌醇、麥芽糊精填充物其中一種或幾種組成，總量為權(quán)利要求1所述的2.5重量份。
所述調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，所述的復(fù)合維生素是如下重量比例的維生素A 70、維生素D348、維生素C 1000、維生素E135、維生素K10.6、維生素B19、維生素B25、維生素B64、維生素B120.03、葉酸0.6、煙酸64、泛酸35、生物素0.15、肌醇510和麥芽糊精填充物組成，總量為權(quán)利要求1所述的2.5重量份。
所述調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，所述的復(fù)合微量元素是如下重量比例的碳酸鈣2862.92、乳酸亞鐵490、乳酸鋅130、硫酸錳1.28、硫酸銅14.6、碘酸鉀1.2組成，總量為權(quán)利要求1所述的3.5重量份。
所述調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，所述的精煉植物油是棕櫚油、葵花油、大豆油、玉米油其中一種或幾種。
本發(fā)明針對(duì)市場(chǎng)上嬰幼兒奶粉脂肪酸中的硬脂酸含量過(guò)高和亞油酸含量過(guò)低的現(xiàn)象，采用玉米油、大豆油、葵花籽油等多種優(yōu)質(zhì)精煉植物油進(jìn)行合理配比，取代牛乳中部分脂肪來(lái)降低產(chǎn)品飽和脂肪酸含量、增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量，使必需脂肪酸亞油酸的含量保持在3％以上，使產(chǎn)品中的必需脂肪酸含量達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并接近母乳水平；再通過(guò)添加適量經(jīng)過(guò)獨(dú)有酶處理的結(jié)構(gòu)油脂(Infat)，改變普通配方奶粉植物油中棕櫚酸的位置，使之被酯化到甘油主鏈上的Sn-2的位置上，改變植物油甘油三酯的結(jié)構(gòu)使之接近母乳脂肪結(jié)構(gòu)，從而能夠改變喂養(yǎng)兒的大便硬度，使之更加柔軟，防止便泌，增加脂肪和鈣的吸收，提高嬰兒骨生長(zhǎng)量。
根據(jù)人乳脂肪中多不飽和脂肪酸含量高，尤以亞油酸和二十二碳六烯酸為多，這對(duì)嬰兒的神經(jīng)和腦發(fā)育有很好作用，添加二十二碳六烯酸。本發(fā)明采用濕法溶解添加不破壞其微膠囊化，使用10-15MPa低壓均質(zhì)的工藝方法，使用閃蒸工藝在殺菌脫臭器進(jìn)行真空脫臭，有效消除了產(chǎn)品中的的魚(yú)腥味及異味，防止二十二碳六烯酸暴露于空氣中，延緩二十二碳六烯酸的后期氧化，基本杜絕魚(yú)腥味的產(chǎn)生。
α-乳白蛋白是母乳中的主導(dǎo)乳清蛋白，采用高含量α-乳白蛋白的配方奶粉氨基酸在組成上更接近母乳，其喂養(yǎng)嬰兒在營(yíng)養(yǎng)和生理標(biāo)準(zhǔn)上與母乳喂養(yǎng)兒更接近。此外，α-乳白蛋白的色氨酸及半胱氨酸含量也很高，而高含量的色氨酸和半胱氨酸能夠刺激免疫系統(tǒng)的活性，對(duì)于嬰兒免疫力的提高以及睡眠質(zhì)量的改善有重要關(guān)系。
花生烯酸是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，它由必需脂肪酸亞麻酸衍生而來(lái)，俗稱腦黃金，花生烯酸屬長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，由人體必需脂肪酸亞油酸衍生而來(lái)，添加花生烯酸關(guān)系到體內(nèi)的多種重要生理功能。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，說(shuō)明本發(fā)明的
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1(1)、配方(千克/噸奶粉)鮮牛奶2400(折干物質(zhì)276)脫鹽乳清粉450Infat(結(jié)構(gòu)油脂) 105乳糖 50低聚果糖 20精煉植物油余量α-乳白蛋白 10DHA(二十二碳六烯酸) 5AA(花生烯酸) 6核苷酸0.42牛磺酸0.45膽堿 0.42L-肉堿0.06β-胡蘿卜素 0.012維生素A 70維生素D348維生素C 1000維生素E 135
維生素K10.6維生素B19維生素B25維生素B64維生素B120.03葉酸0.6煙酸64泛酸35生物素 0.15肌醇510碳酸鈣 2862.92乳酸亞鐵490乳酸鋅 130硫酸錳 1.28硫酸銅 14.6碘酸鉀 1.2生產(chǎn)方法A、以2400Kg新鮮牛乳為原料，0-5℃冷卻貯存；B、二十二碳六烯酸粉用8倍的低于40℃溫水溶解均勻，按比例配料，將步驟A的新鮮牛乳加熱到55-65℃預(yù)熱，均質(zhì)機(jī)壓力為10-15Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；使用閃蒸工藝于70-85℃，在殺菌脫臭器進(jìn)行真空脫臭5-15秒，真空度控制在-0.02-0.04Mpa，濃縮，噴霧干燥得到成品。
實(shí)施例2(1)、配方(千克/噸奶粉)
鮮牛奶 2400(折干物質(zhì)276)脫鹽乳清粉 450Infat(結(jié)構(gòu)油脂) 105乳糖 50大豆油 60低聚果糖 20精煉植物油 余量α-乳白蛋白 10DHA 5AA 6核苷酸 0.42?；撬? 0.45膽堿 0.42L-肉堿 0.06β-胡蘿卜素 0.012維生素A 70維生素D348維生素C 1000維生素E 135維生素K10.6維生素B19維生素B25維生素B64維生素B120.03葉酸 0.6
煙酸 64泛酸 35生物素 0.15肌醇 510碳酸鈣 2862.92乳酸亞鐵 490乳酸鋅 130硫酸錳 1.28硫酸銅 14.6碘酸鉀 1.2生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3(1)、配方(千克/噸奶粉)鮮牛奶 2400(折干物質(zhì)276)脫鹽乳清粉 450Infat(結(jié)構(gòu)油脂) 105乳糖 50玉米油 20低聚果糖 20精煉植物油 余量α-乳白蛋白 10DHA 5AA 6核苷酸 0.42?；撬? 0.45
膽堿 0.42L-肉堿 0.06β-胡蘿卜素 0.012維生素A 70維生素D348維生素C 1000維生素E 135維生素K10.6維生素B19維生素B25維生素B64維生素B120.03葉酸 0.6煙酸 64泛酸 35生物素 0.15肌醇 510碳酸鈣 2862.92乳酸亞鐵 490乳酸鋅 130硫酸錳 1.28硫酸銅 14.6碘酸鉀 1.2生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
本發(fā)明的實(shí)施例中使用的Infat脂肪是以色列Enzymotec公司和瑞典Aarhuskarlshamn公司合資生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)稱為結(jié)構(gòu)油脂，是一種植物油。
本發(fā)明列舉的實(shí)施例旨在進(jìn)一步地闡述這種調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉的工藝方法，而不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，其特征在于它是由下述噸重量份的原料制成的鮮牛奶折干物質(zhì)276、脫鹽乳清粉450、結(jié)構(gòu)油脂105、乳糖50、低聚果糖20、α-乳白蛋白10、二十二碳六烯酸5、花生烯酸6、核苷酸0.42、?；撬?.45、膽堿0.42、L-肉堿0.06、β-胡蘿卜素0.012、復(fù)合維生素2.5、復(fù)合微量元素3.5、精煉植物油余量；生產(chǎn)方法包括A、以2400Kg新鮮牛乳為原料，0-5℃冷卻貯存；B、二十二碳六烯酸粉用8倍的低于40℃溫水溶解均勻，按比例配料，將步驟A的新鮮牛乳加熱到55-65℃預(yù)熱，均質(zhì)機(jī)壓力為10-15Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；使用閃蒸工藝于70-85℃，在殺菌脫臭器進(jìn)行真空脫臭5-15秒，真空度控制在-0.02-0.04Mpa，濃縮，噴霧干燥得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，其特征在于所述的復(fù)合維生素包括維生素A、維生素D3、維生素C、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、泛酸、生物素、肌醇、麥芽糊精填充物其中一種或幾種組成，總量為權(quán)利要求1所述的2.5重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，其特征在于所述的復(fù)合維生素是如下重量比例的維生素A 70、維生素D348、維生素C 1000、維生素E 135、維生素K10.6、維生素B19、維生素B25、維生素B64、維生素B120.03、葉酸0.6、煙酸64、泛酸35、生物素0.15、肌醇510和麥芽糊精填充物組成，總量為權(quán)利要求1所述的2.5重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，所述的復(fù)合微量元素是如下重量比例的碳酸鈣2862.92、乳酸亞鐵490、乳酸鋅130、硫酸錳1.28、硫酸銅14.6、碘酸鉀1.2組成，總量為權(quán)利要求1所述的3.5重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，其特征在于所述的精煉植物油是棕櫚油、葵花油、大豆油、玉米油其中一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明提供一種調(diào)整脂肪酸結(jié)構(gòu)的嬰兒配方奶粉，是由下述噸重量份的原料制成的鮮牛奶折干物質(zhì)276、脫鹽乳清粉450、結(jié)構(gòu)油脂105、乳糖50、低聚果糖20、α－乳白蛋白10、二十二碳六烯酸5、花生烯酸6、核苷酸0.42、?；撬?.45、膽堿0.42、L－肉堿0.06、β－胡蘿卜素0.012、復(fù)合維生素2.5、復(fù)合微量元素3.5、精煉植物油余量；本發(fā)明通過(guò)添加適量經(jīng)過(guò)獨(dú)有酶處理的結(jié)構(gòu)油脂(Infat)，改變普通配方奶粉植物油中棕櫚酸的位置，使之被酯化到甘油主鏈上的Sn－2的位置上，改變植物油甘油三酯的結(jié)構(gòu)使之接近母乳脂肪結(jié)構(gòu)。
文檔編號(hào)A23C21/06GK101061819SQ20071006153
公開(kāi)日2007年10月31日 申請(qǐng)日期2007年2月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月12日
發(fā)明者生慶海, 劉建光, 邱泉若, 盧彥君 申請(qǐng)人:石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司