專利名稱：大豆酒的制作方法
大豆酒 本發(fā)明涉及一種飲用酒。 現(xiàn)有的飲用白酒多為雜糧釀制而成，如用禾本科作物高梁、玉米、水稻等籽實(shí)為原 料。缺點(diǎn)是營養(yǎng)含量低，酒性烈，剌激性強(qiáng)，損傷肝臟，使人健忘，視力減退， 一般的酒要經(jīng)過 數(shù)十年才能轉(zhuǎn)化成乙酯。 本發(fā)明的目的是研究一種甜香綿軟，對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)含量高，能幫助肝臟 調(diào)解人體平衡，對大腦、視力剌激小，能較快轉(zhuǎn)化為乙酯的酒。 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的制酒工藝流程和方法與目前用雜糧造酒基本一樣， 主要包括如下步驟原料烘干、粉碎、接菌、下窖發(fā)酵、蒸餾；所不同的是所用的原料為大豆。 為了進(jìn)一步增加和改善酒的營養(yǎng)與口味，可以在上述原料中加入小米，大豆與小 米分別占原料總重量的80 %和20% 。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是大豆蛋白質(zhì)含量高，小米含脂肪酸，用大豆或大豆加小米造的酒 對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)含量高，甜香綿軟，對人體大腦、視力剌激小，能幫助肝臟調(diào)解人體 平衡，并且只要貯存三年就能轉(zhuǎn)化為乙酯，比一般雜糧白酒的轉(zhuǎn)化速度快十幾至二十倍。
實(shí)施例一、以大豆為原料，首先進(jìn)行烘干、粉碎，然后接菌、下窖發(fā)酵，發(fā)酵好之后 進(jìn)行蒸餾。 實(shí)施例二、以大豆加小米為原料，按80公斤大豆加20公斤小米的比例配料，生產(chǎn) 方法同上，也是烘干、粉碎、接菌、發(fā)酵、蒸餾。 大豆酒，涉及一種飲用酒，主要是為解決雜糧釀制的白酒酒性烈和轉(zhuǎn)化為乙酯慢 等問題而研究的。這里主要是以大豆為原料，或以大豆加小米為原料，釀造方法與一般的酒 制法相同，主要步驟包括原料烘干、粉碎、接菌、發(fā)酵、蒸餾。優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)物質(zhì)含量高，甜香 綿軟，剌激性小，轉(zhuǎn)化快，貯存三年就能轉(zhuǎn)化為乙酯，比一般雜糧白酒的轉(zhuǎn)化速度快十幾至
二十倍。
權(quán)利要求
大豆酒，制酒主要包括下列步驟原料烘干、粉碎、接菌、發(fā)酵、蒸餾。其特征在于所用的原料為大豆。
2. 按照權(quán)利要求l所說的大豆酒。其特征在于在原料中加入小米，大豆與小米分別占 原料總重量的80%和20%。
全文摘要
大豆酒，涉及一種飲用酒，主要是為解決雜糧釀制的白酒酒性烈和轉(zhuǎn)化為乙酯慢等問題而研究的。這里主要是以大豆為原料，或以大豆加小米為原料，釀造方法與一般的酒制法相同，主要步驟包括原料烘干、粉碎、接菌、發(fā)酵、蒸餾。優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)物質(zhì)含量高，甜香綿軟，刺激性小，轉(zhuǎn)化快，貯存三年就能轉(zhuǎn)化為乙酯，比一般雜糧白酒的轉(zhuǎn)化速度快十幾至二十倍。
文檔編號C12G3/02GK101698812SQ20071015852
公開日2010年4月28日 申請日期2007年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月27日
發(fā)明者王際威 申請人:王際威