專利名稱：一種紅燒羊肉制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種紅燒羊肉制作方法。
背景技術(shù)：
羊肉因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美而深得人們得喜愛，特別是近些年來， 因羊肉具有健胃補(bǔ)腎之功能，便更受許多提倡食補(bǔ)人的青睞。多少年來， 羊肉得食用方法有多種多樣，如紅燒的，折煮的，清蒸的，燒烤的等等， 人群味口不同則各有選擇食用，但追求最佳的美食享受總是一個(gè)永恒的主 題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅燒羊肉制作方法，使羊肉既鮮嫩爽口，又 方便食用。
本發(fā)明技術(shù)方案是 一種紅燒羊肉制作方法，其制作步驟如下-
(1) 調(diào)制配料配料主要為姜、蒜、辣椒、胡椒粉、芝麻醬、甜面 醬、豬油、麻油、紅醬油、黃酒；調(diào)味品包含鹽、冰糖、味精、醋等，具 體配比為羊肉姜蒜辣椒胡椒粉芝麻醬甜面醬豬油麻油 紅醬油黃酒鹽冰糖味精醋水=(95 105): (2.0 2.5) : (2. 5
3. 0) : (1. 5 1. 8) : (0. 25 0. 35) : (0. 35 0. 45) : (4. 5 5. 0) : (12. 5 13. 5) : (3. 2 3. 8) : (1. 2 1. 8) : (1. 8 2. 5) : (6 7) : (1. 0 1. 5) : (0. 5 1. 0) : (1. 0 1. 2) : (1. 5 2. 0) : (1. 5 2. 0) : (95 105)。
(2) 焯水分割粗洗優(yōu)質(zhì)山羊肉，粗分成塊狀、置沸水焯撈，冷卻 細(xì)切成塊狀，洗凈待用；
(3) 旺炎熱炒鍋熱放入豬油，待油熱至75 85攝氏度時(shí)，待油沸 加入姜、辣椒干在沸油內(nèi)炒1 2分鐘，放入焯水后的塊狀羊肉反復(fù)煸炒， 加入醋、黃酒，待肉塊明顯收宿，再先后加入芝麻醬、甜面醬、紅醬油、 糖、鹽，并炒拌均勻，加水煮沸；
(4) 文火慢燉 一小時(shí)后，至羊肉酥熟而軟，湯色紅潤(rùn)加入味精、麻油、胡椒粉、蒜拌勻裝袋；
(5)無菌分裝袋裝成品進(jìn)無菌室稱重包裝，經(jīng)流水外冷卻，進(jìn)低 溫冷藏室0攝氏度靜止數(shù)小時(shí)后封袋。
本發(fā)明有益效果經(jīng)上述制作的紅燒羊肉，香味濃郁，入口酥香鮮嫩， 咸淡適中，爽中無油膩感，更無羊肉的腥膻味，食用后，回味無限。
具體實(shí)施例方式
其制作步驟如下
(1) 調(diào)制配料配料主要為姜、蒜、辣椒、胡椒粉、芝麻醬、甜面 醬、豬油、麻油、紅醬油、黃酒；調(diào)味品包含鹽、冰糖、味精、醋等，具 體配比為羊肉姜蒜辣椒胡椒粉芝麻醬甜面醬豬油麻油 紅醬油黃酒鹽冰糖味精醋水=(95 105): (2. 0 2. 5) : (2. 5
3. 0) : (1. 5 1. 8) : (0. 25 0. 35) : (0. 35 0. 45) : (4. 5 5. 0) : (12. 5 13. 5) : (3. 2 3. 8) : (1. 2 1. 8) : (1. 8 2. 5) : (6 7) : (1, 0 1. 5) : (0. 5 1. 0) : (1. 0 1. 2) : (1. 5 2. 0) : (1. 5 2. 0) : (95 105)。
(2) 焯水分割粗洗優(yōu)質(zhì)山羊肉，粗分成塊狀、置沸水焯撈，冷卻 細(xì)切成塊狀，洗凈待用；
(3) 旺炎熱炒鍋熱放入豬油，待油熱至75 85攝氏度時(shí)，待油沸 加入姜、辣椒干在沸油內(nèi)炒1 2分鐘，放入焯水后的塊狀羊肉反復(fù)煸炒， 加入醋、黃酒，待肉塊明顯收宿，再先后加入芝麻醬、甜面醬、紅醬油、 糖、鹽，并炒拌均勻，加水煮沸；
(4) 文火慢燉 一小時(shí)后，至羊肉酥熟而軟，湯色紅潤(rùn)加入味精、 麻油、胡椒粉、蒜拌勻裝袋；
(5) 無菌分裝袋裝成品進(jìn)無菌室稱重包裝，經(jīng)流水外冷卻，進(jìn)低 溫冷藏室0攝氏度靜止數(shù)小時(shí)后封袋。
權(quán)利要求
1. 一種紅燒羊肉制作方法，其特征在于一種紅燒羊肉制作方法，其制作步驟如下(1)調(diào)制配料配料主要為姜、蒜、辣椒、胡椒粉、芝麻醬、甜面醬、豬油、麻油、紅醬油、黃酒；調(diào)味品包含鹽、冰糖、味精、醋等，具體配比為羊肉姜蒜辣椒胡椒粉芝麻醬甜面醬豬油麻油紅醬油黃酒鹽冰糖味精醋水＝(95～105)(2.0～2.5):(2.5～3.0):(1.5～1.8):(0.25～0.35):(0.35～0.45):(4.5～5.0):(12.5～13.5):(3.2～3.8):(1.2～1.8):(1.8～2.5):(6～7):(1.0～1.5):(0.5～1.0):(1.0～1.2):(1.5～2.0):(1.5～2.0):(95～105)。(2)焯水分割粗洗優(yōu)質(zhì)山羊肉，粗分成塊狀、置沸水焯撈，冷卻細(xì)切成塊狀，洗凈待用；(3)旺炎熱炒鍋熱放入豬油，待油熱至75～85攝氏度時(shí)，待油沸加入姜、辣椒干在沸油內(nèi)炒1～2分鐘，放入焯水后的塊狀羊肉反復(fù)煸炒，加入醋、黃酒，待肉塊明顯收宿，再先后加入芝麻醬、甜面醬、紅醬油、糖、鹽，并炒拌均勻，加水煮沸；(4)文火慢燉一小時(shí)后，至羊肉酥熟而軟，湯色紅潤(rùn)加入味精、麻油、胡椒粉、蒜拌勻裝袋；(5)無菌分裝袋裝成品進(jìn)無菌室稱重包裝，經(jīng)流水外冷卻，進(jìn)低溫冷藏室0攝氏度靜止數(shù)小時(shí)后封袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種紅燒羊肉制作方法。其制作步驟如下(1)調(diào)制配料配料主要為姜、蒜、辣椒、胡椒粉、芝麻醬、甜面醬、豬油、麻油、紅醬油、黃酒；調(diào)味品包含鹽、冰糖、味精、醋等；(2)焯水分割粗洗優(yōu)質(zhì)山羊肉，粗分成塊狀、置沸水焯撈，冷卻細(xì)切成塊狀，洗凈待用；(3)旺炎熱炒鍋熱放入豬油，待油熱至75～85攝氏度時(shí)，待油沸加入姜、辣椒干在沸油內(nèi)炒1～2分鐘，放入焯水后的塊狀羊肉反復(fù)煸炒，加入醋、黃酒，待肉塊明顯收宿，再先后加入芝麻醬、甜面醬、紅醬油、糖、鹽，并炒拌均勻，加水煮沸；(4)文火慢燉一小時(shí)后，至羊肉酥熟而軟，湯色紅潤(rùn)加入味精、麻油、胡椒粉、蒜拌勻裝袋；(5)無菌分裝袋裝成品進(jìn)無菌室稱重包裝。經(jīng)上述制作的紅燒羊肉，香味濃郁，入口酥香鮮嫩，咸淡適中，爽中無油膩感，更無羊肉的腥膻味，食用后，回味無限。
文檔編號(hào)A23L1/311GK101438831SQ20071019036
公開日2009年5月27日 申請(qǐng)日期2007年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月19日
發(fā)明者周同林 申請(qǐng)人:周同林