專利名稱：無渣(少渣)夾芯的檳榔食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及檳榔食品，更具體地說，涉及一種無渣(少渣)夾芯的檳 榔食品。
背景技術(shù)：
我國的檳榔果產(chǎn)地主要在海南、云南、廣東、廣西等地，質(zhì)量以海南最優(yōu)， 食用檳榔的地區(qū)主要是湖南。由于檳榔屬湖南傳統(tǒng)小吃，近年來經(jīng)歷了從小商 小販現(xiàn)制現(xiàn)賣到工業(yè)化生產(chǎn)獨(dú)立包裝商品銷售的改進(jìn)(詳見陳勇專利ZL92217326.5、 200710073052.1)，但仍存在規(guī)模小、包裝差、花色少、質(zhì)量 需提高、健康要素需加強(qiáng)；檳榔纖維過長、過硬，容易刺破口腔；鹵水過于集 中燒傷口腔粘膜；咀嚼后粗纖維過剩造成的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問題。 實用新型內(nèi)容本實用新型要解決的技術(shù)問題在于，針對現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種 無渣(少渣)夾芯的檳榔食品。本實用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:提供一種無渣(或少渣) 夾芯的檳榔食品，其特征在于，包括由檳榔主料制成的檳榔外殼和填充在所 述檳榔外殼內(nèi)腔中的呈半橢圓狀的檳榔核。在本實用新型的所述的檳榔食品，所述檳榔核是用可可粉、茶葉、花、堅 果、辛香料制成。所述花是玫瑰、茉莉或桂花等。所述堅果是芝麻、花生或果 仁等。所述辛香料是丁香、肉桂、八角和小茴香等。實施本實用新型的無渣(少渣)夾芯的檳榔食品，具有以下有益效果不 僅保留檳榔原有的外型和咀嚼性，而且解決因檳榔纖維過長、過硬，容易刺破 口腔；鹵水過于集中燒傷口腔粘膜；咀嚼后粗纖維過剩造成的環(huán)境污染和資源 浪費(fèi)等問題。

下面將結(jié)合附圖及實施例對本實用新型作進(jìn)一步說明，附圖中 圖1是本實用新型無渣(少渣)夾芯的檳榔食品的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
如圖1所示， 一種無渣(或少渣)夾芯的檳榔食品，包括由檳榔主料制 成的檳榔外殼1和填充在所述檳榔外殼1內(nèi)腔中的呈半橢圓狀的檳榔核2。取將不同產(chǎn)地、不同質(zhì)量的檳榔鮮果破碎成塊烘干，將烘干后的所述檳榔 鮮果或所述檳榔干果捶碎、磨研、分篩出所述檳榔纖維和檳榔果蒂纖維及所述 檳榔粉；其中檳榔纖維和果蒂纖維可分為中纖維、短纖維和細(xì)纖維，其中中纖維5 15mm，短纖維1 4.9 mm，細(xì)纖維0.1 0.9 mm，檳榔粉末為32 160 目，根據(jù)主料檳榔原料纖維和粉沫配料比例，可分類為少渣型5 15 mm 檳榔纖維占70 80%，檳榔果蒂纖維10 20%，檳榔粉占10 5%;微渣型 5 15 mm檳榔纖維占40 50%，檳榔果蒂纖維10 20%，檳榔粉占30 40%; 無渣型5 15mm檳榔纖維占30 40n/。，檳榔果蒂纖維10 20%，檳榔粉占 30 40%;使用適量的天然植物的葉、籽、果、花、食品添加劑制成呈味檳榔 夾芯核，用纖維素復(fù)合酶軟化兩種纖維，使用天然植物和食品添加劑制成泡制 液，浸泡軟化后的兩種纖維，經(jīng)甩干調(diào)配成不同的香氣、口感和風(fēng)味的檳榔基 料，使用天然植物類和食品添加劑制成呈味芯核。其中，天然植物類分為糖類、 花類、油作物類、可可類、堅果類、茶葉類等；食品添加劑為卵蛋白粉、硬 性脂肪、明膠、麥芽糊精、纖維素酶、檳榔專用鹵水等；根據(jù)添加天然植物類， 可分類為花香型如玫瑰、茉莉、桂花等，含量0.1 5%，其中添加花類后 該檳榔食品的天然花香味隨其百分比的增加而增加，例如添加花類2%時，該 檳榔食品的天然花香較1%提高1倍以上；油香型如芝麻、花生、果仁等， 含量1 10%，其中添加堅果類后該檳榔食品的油香味隨其百分比的增加而增 加，例如添加堅果類3%時，該檳榔食品的油香味較2%提高1倍以上；嗜好型: 如茶葉、可可、咖啡等，含量0.1 5%,其中添加可可類后該檳榔食品的可可 香味隨其百分比的增加而增加，例如添加花類2%時，該檳榔食品的可可香味
較1%提高1倍以上；藥香型如丁香、肉桂、八角、小茴香等，含量0.01 1%,其中添加辛香料后該檳榔食品的藥香味隨其百分比的增加而增加，例如 添加辛香料0. 2。/6時，該檳榔食品的藥香味較0. 1%提高1倍以上；根據(jù)糖類添 加量，可分類為干型原味無渣(少渣)夾芯檳榔含糖《10g/kg;半甜型含糖為10.1 50g/kg;甜型50.1 200g/kg;濃甜型為200 300g/kg;所述纖維素復(fù) 合酶包括:纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶，所述纖維素復(fù)合酶的濃度是50 300ppm。所述檳榔主料包括70 80%的長度為5 15mm的檳榔纖維和10 20%的檳榔果蒂纖維及10 5%的檳榔粉、40 50%的長度為5 15 mm的檳榔 纖維和10 20%的檳榔果蒂纖維及30 40%的檳榔粉或30 40%的長度為5 15 mm的檳榔纖維和10 20%的檳榔果蒂纖維及30 40%的擯榔粉。將以上 檳榔纖維、果蒂纖維、檳榔粉等主料和天然植物、食品添加劑等輔料調(diào)配成檳 榔纖維基料，經(jīng)擠壓機(jī)和梳纖機(jī)壓制成檳榔纖維棒，再在50 12(TC溫度條件 下，將所述檳榔纖維棒壓成外形與重量均衡一致的半果型檳榔果；加入所述呈 固體或液體的檳榔核于半果型檳榔核槽中，蓋合另一枚半果型檳榔，壓合成整 果檳榔。在50 10(TC溫度條件下，用無菌熱風(fēng)干燥并噴涂整果表面，制成所 述夾芯檳榔食品后，將所述檳榔食品采用高分子膜枕式、真空或充氮獨(dú)立無菌 包裝，檢驗裝盒、裝箱、出廠。所述檳榔食品可以是半果形或整果形。
權(quán)利要求1、一種無渣(或少渣)夾芯的檳榔食品，其特征在于，包括由檳榔主料制成的檳榔外殼(1)和填充在所述檳榔外殼(1)內(nèi)腔中的呈半橢圓狀的檳榔核(2)。
專利摘要本實用新型涉及無渣(或少渣)夾芯的檳榔食品，包括由檳榔主料制成的檳榔外殼和填充在所述檳榔外殼內(nèi)腔中的呈半橢圓狀的檳榔核。實施本實用新型的無渣(少渣)夾芯的檳榔食品保留了檳榔原有的外型和咀嚼性，同時解決因檳榔纖維過長、過硬，容易刺破口腔；鹵水過于集中燒傷口腔粘膜；咀嚼后粗纖維過剩造成的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問題。
文檔編號A23L1/212GK201045850SQ20072011911
公開日2008年4月16日 申請日期2007年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月26日
發(fā)明者勇 陳 申請人:勇 陳