專利名稱：：充氣產(chǎn)品的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種在諸如筒、氣溶膠罐(aerosolcan)或可折疊袋(collapsiblepouch)之類的容器中包含充氣組合物的產(chǎn)品，能從該容器分配充氣組合物。本發(fā)明具體涉及其中充氣組合物包含疏水蛋白的產(chǎn)品。
背景技術：
：諸如筒、氣溶膠罐和可折疊袋之類的容器為分配起泡(whipped)奶油、冰洪淋、芥末、番茄醬、色拉調(diào)料、剃須膏、肥皂、牙膏和其它組合物提供了便利的便攜式工具。例如，EP1449441描述了容納冰洪淋的筒，該筒包含容納冷凍充氣甜食的中空主體，所述中空主體具有一個分配孔，通過該分配孔分配冷凍充氣甜食。例如，EP1061006中描述了盛有充氣甜食和起泡奶油的氣溶膠罐。容納冷凍充氣甜食的可折疊袋描述于例如WO05/102067中。由于從噴嘴或孔中擠出組合物，該組合物從容器中分配出來時同時經(jīng)受剪切和壓力變化。如EP1449441中所指出的，若該組合物是充氣的，則在擠出過程中施加的壓力壓縮組合物，將空氣從中擠出，顯著降低了膨脹度(overrun)。因此，可達到的最大膨脹度受到限制，這意味著難以獲得高膨脹度的組合物。因此，對這樣的產(chǎn)品存在需求當對其進行此類分配操作時，其膨脹度不會顯著損失。測試與定義充氣和膨脹度術語"充氣組合物"指例如通過機械方法，有意將氣體引入組合物。充氣組合物包括其中氣體被加壓溶解的組合物，其由于壓力釋放(例如在從氣溶膠罐中分配的過程中)所引起的溶解度變化而變成充氣的。所述氣體可以是任何氣體，但優(yōu)選(尤其在食品的情況下)食品級氣體，如空氣、氮氣、一氧化二氮或二氧化碳。充氣的程度通常用術語"膨脹度"來定義。在本發(fā)明情形中，％膨脹度定義如下膨脹度=((充氣組合物的重量-混合物的重量)/混合物的重量)xlOO其中重量是大氣壓下固定體積的組合物或混合物的重量。對于在提高的壓力下(例如在氣溶膠罐中)的充氣組合物，膨脹度是將壓力降低到大氣壓時所測定的膨脹度。膨脹度的測定如下在已知容積的容器中裝滿未充氣的混合物并稱重，然后將容器倒空，清潔，裝滿充氣組合物，再次稱重。使用以上公式，由測定的重量計算膨脹度。發(fā)明概述在我們的同時待審申請(co-pendingapplication)EP1623631中，我們已發(fā)現(xiàn)名為疏水蛋白的真菌蛋白質(zhì)能夠穩(wěn)定充氣冷凍甜食中的空氣相。疏水蛋白具有表面活性，可用作充氣劑，同時還似乎能使氣泡表面具有高度的粘彈性。我們現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，含有疏水蛋白的充氣組合物可從筒、氣溶膠罐、可折疊袋等中分配，而不會顯著損失膨脹度。因此，在本發(fā)明的第一方面中提供一種包含容納充氣組合物的容器的產(chǎn)品，該容器具有分配孔，通過分配孔可以分配充氣組合物，其特征在于所述充氣組合物包含疏水蛋白。所迷組合物優(yōu)選包含至少0.001重量％疏水蛋白。所述疏水蛋白優(yōu)選為分離形式。所述疏水蛋白優(yōu)選是n類疏水蛋白。所述充氣組合物的膨脹度優(yōu)選為25%~400%。所述充氣組合物優(yōu)選是充氣食品，更優(yōu)選是冷凍充氣甜食，最優(yōu)選是冰淇淋。優(yōu)選地，所述容器選自筒、氣溶膠罐和可折疊袋。更優(yōu)選地，所述容器包括具有中空圓柱形主體的筒，所述中空圓柱形主體一端開口而在另一端用端壁封閉；位于端壁中的分配孔，通過該分配孔分配充氣組合物；以及與圓柱形主體的內(nèi)腔(bore)密封配合的柱塞，所述柱塞可在圓柱形主體的內(nèi)腔中向端壁移動，從而將充氣組合物推向分配孔，由此將充氣組合物通過分配孔擠出。最優(yōu)選地，所述端壁是截頂圃錐形，該圓錐的較大圃形底直接與筒的圓柱形壁的端部連接，分配孔設置在截頂圓錐的較小圃形表面上。在一種優(yōu)選實施方式中，容器的圓柱形主體向外伸出端壁以外。第二方面中，本發(fā)明提供了從根據(jù)本發(fā)明的第一方面的產(chǎn)品中分配充氣組合物的方法，所述方法包括在分配孔打開時，對所述組合物施加壓力，使該組合物通過分配孔擠出，從而將其從容器排出。發(fā)明詳迷除非另有定義，本文所用的所有技術和科學術語都具有本領域(例如冷凍甜食制造領域、化學領域和生物
技術領域：
)的普通技術人員通常所理解的相同含義。冷凍甜食制造中所用的各種術語和技術的定義和描述見"冰洪淋(IceCream)"，第4版，Arbuckle(1986)，凡.諾斯特蘭.萊因霍爾德公司(VanNostrandReinholdCompany)，紐約，NY。用于分子和生物化學方法的標準技術見桑布魯克(Sambrook)等，"分子克隆實驗室手冊(MolecularCloning:ALaboratoryManual)"，第3版(2001),冷泉港實驗室出版社(ColdSpringHarborLaboratoryPress)，冷泉港，NY;Ausubel等,"ShortProtocolsinMolecularBiology"(1999)，第4版，JohnWiley&Sons,Inc.;以及題目為"CurrentProtocolsinMolecularBiology"的完整版，除非另有說明，所有百分數(shù)均指重量百分數(shù)，但涉及膨脹度所提到的百分數(shù)除外。為便于更好地理解本發(fā)明的特征，作為對本說明書的補充，以示例而非限制性的方式給出了附圖，其中圖1示出了筒的徑向截面示意圖，可通過擠出從該筒分配充氣組合物。圖2示出了從氣溶膠罐中分配之后的泡沫照片，疏水蛋白疏水蛋白是一類明確定義的蛋白質(zhì)(Wessels，1997，Adv.Microb.Physio.38:1-45;Wosten，2001，AnnuRev.Microbiol.55:625-646)，其能夠在疏水/親水界面上自組裝，具有以下保守序列Xn-C-X5—9-C-C-X-39C-X8-23-C-X5-9-C-C-X618-C-Xm(SEQIDNo.1)其中X表示任意氨基酸，n和m獨立地表示整數(shù)。一般疏水蛋白的長度最多達125個氨基酸。保守序列中的半胱氨酸殘基(C)是二硫鍵的一部分。在本發(fā)明情形中，術語疏水蛋白具有更廣的含義，包括仍然顯示在疏水-親水界面自組裝產(chǎn)生蛋白質(zhì)膜的特性的功能上等價的蛋白質(zhì)，例如包含以下序列的蛋白質(zhì)Xn-C-Xwo-C-Xo-s-C-Xwoo-C-Xi—KKrC-XLso-C-Xo-s-C-XLso-C-Xm(SEQIDNo.2)或其仍然顯示在疏水-親水界面自組裝產(chǎn)生蛋白質(zhì)膜的特性的部分.根據(jù)本發(fā)明的定義，可通過如下方法檢測自組裝將蛋白質(zhì)吸附到特氟隆上，并用圓二色性確定二級結構(通常是a-螺旋)的存在(DeVocht等，1998，Biophys.J.74:2059-68)。可以這樣形成膜在蛋白質(zhì)溶液中酵育特氟隆片，然后用水或緩沖液至少洗滌3次(Wosten等，1994，Embo.J.13:5848-54)?？捎萌魏魏线m的方法顯現(xiàn)蛋白質(zhì)膜，例如用熒光標記進行標記，或者使用熒光抗體，這些在本領域是已充分確立，m和n的值通常為0~2000，但更常見地，m和n的總和小于100或200。在本發(fā)明情形中，疏水蛋白的定義包括疏水蛋白與另一種多肽的融合蛋白，以及疏水蛋白與其他分子(如多糖)的綴合物。至今所鑒定的疏水蛋白一般分為i類和n類。這兩種類型已在真菌中被鑒定為分泌蛋白，其在疏水界面自組裝成兩親膜。I類疏水蛋白的組裝體相對不可溶，而n類疏水蛋白則容易溶解于各種溶劑中。還在絲狀細菌，如放線菌(爿c"'"。附jc"e5p.)和鏈霉菌(5^ep^附j;cgs)中鑒定出疏水蛋白樣蛋白質(zhì)(WO01/74864;Talbot，2003，Curr.Biol，13:R696-R698).這些細菌蛋白質(zhì)與真菌疏水蛋白形成對照，只能形成最多一個二硫鍵，因為它們只具有兩個半胱氨酸殘基。這樣的蛋白質(zhì)是與具有SEQIDNos.1和2所示共有序列的疏水蛋白功能上等價的實例，并落入本發(fā)明的范圍之內(nèi)，可通過任何合適的方法，從天然來源(如絲狀真菌)中提取獲得疏水蛋白。例如可通過培養(yǎng)將將疏水蛋白分泌到生長培養(yǎng)基中的絲狀真菌，或者用60%乙醇從真菌菌絲體提取來獲得疏水蛋白。特別優(yōu)選從天然分泌疏水蛋白的宿主生物分離疏水蛋白。優(yōu)選的宿主為絲孢菌(例如木霉屬)、擔子菌和子囊菌。特別優(yōu)選的宿主是食品級生物，例如分泌稱為cryparin的疏水蛋白的栗疫病菌(C，Ao打eC,w'f/ca)(MacCabe和VanAlfen，1999，App.Environ.Microbiol65:5431-5435).或者，可用重組技術獲得疏水蛋白。例如可對宿主細胞(通常是微生物)進行修飾，以表達疏水蛋白，然后可根據(jù)本發(fā)明分離和使用疏水蛋白。將編碼疏水蛋白的核酸構建物引入宿主細胞中的技術是本領域公知的。已經(jīng)從超過16個真菌物種中克隆了超過34個編碼疏水蛋白的基因(例如參見WO96/"882,其給出了雙孢蘑菇(爿gfl/v"j中鑒定出的疏水蛋白的序列；以及Wosten，2001，AnnuRev.Microbiol.55:625-646)。還可用重組技術來修飾疏水蛋白序列或合成具有所需的/改進的性質(zhì)的新穎疏水蛋白。一般地，用編碼所需疏水蛋白的核酸構建物轉化合適的宿主細胞或生物?？蓪⒕幋a該多肽的核苷酸序列插入到編碼用于轉錄和翻譯的必需元件的適當表達栽體中，插入的方式使得所述核苷酸能在合適的條件下得以表達(例如在適當?shù)姆较蚝驼_的讀框，并具有合適的靶向和表達序列)。構建這些表達栽體所需的方法是本領域技術人員熟知的。許多表達體系可用來表達多肽編碼序列。這些表達體系包括但不限于細菌、真菌(包括酵母)、昆蟲細胞體系、植物細胞培養(yǎng)體系和植物，它們?nèi)坑煤线m的表達栽體轉化。優(yōu)選的宿主是被認為是食品級的——"通常認為是安全的"(GRAS)那些宿主。合適的真菌包括酵母，例如(但不限于)酵母菌屬(^cdm/wnjces)、克魯維氏酵母屬(iST/M"erom^;es)、畢赤氏酵母屬(/VcA/a)、漢遜氏酵母屬(//aM"H/a)、假絲酵母屬(CflwrfWa)、裂殖酵母屬(Sc/m'zosaccftfl/wMj;ces)等；絲狀菌類(filamentousspecies)，例如(但不限于)曲霉屬(^印e/^"/"s)、木霉屬(TWcAorfemm)、毛霉屬(M"cor)、鏈孢霉屬(A^w。5/70,a)、鐮刀菌屬()等。80%的同一性，更優(yōu)選有至少95%或100%的同一性。然而，本領域技術人員可以作出不降低疏水蛋白的生物活性的保守置換或其它氨基酸變化。就本發(fā)明的目的而言，這些與天然存在的疏水蛋白具有高度同一性的疏水蛋白也包括在術語"疏水蛋白"中，可按照例如WO01/57067所述的程序從培養(yǎng)基或細胞提取物中純化疏水蛋白，所述程序涉及將含疏水蛋白的溶液中存在的疏水蛋白吸附到表面上，然后使該表面與表面活性劑(如吐溫20)接觸，以從表面洗脫疏水蛋白。還可參見Col，en等，2002,BiochimBiophysActa.1569:139-50;Calonje等，2002，Can.J.Microbiol.48:1030-4;Askolin等,2001,ApplMicrobiolBiotechnol.57:124-30;以及DeVries等，1999,EurJBiochem.262:377-85。組合物中存在的疏水蛋白的量一般隨組合物的配方和空氣相的體積而變化。一般地，組合物將含有至少0.001重量％的疏水蛋白，更優(yōu)選含有至少0.005重量%或0.01重量％。一般地，組合物將含有小于1重量％的疏水蛋白。疏水蛋白可以來自單一來源或多種來源，例如疏水蛋白可以是兩種或更多種不同疏水蛋白多肽的混合物。以使其能夠穩(wěn)定空氣相的形式和量加入疏水蛋白。術語"加入"是指，有意將疏水蛋白引入組合物中，其目的是利用它的泡沫穩(wěn)定性質(zhì)。因此，如果存在或加入含有真菌污染物的成分，而所述污染物可能包含疏水蛋白多肽，那么在本發(fā)明的情形中，這不構成加入疏水蛋白。一般地，疏水蛋白以使其能夠在空氣-液體表面自組裝的形式加入組合物中，一般地，疏水蛋白以分離形式加入本發(fā)明的組合物中，通常至少是部分純化的，例如以固體重量為基準計，純度為至少10%。"以分離形式加入"是指，疏水蛋白不是作為天然表達疏水蛋白的天然存在的生物體(如蘑菇)的一部分加入的.相反，疏水蛋白通常從天然存在的來源中提取或通過在宿主生物體中重組表達而獲得，在一種實施方式中，疏水蛋白以單體、二聚體和/或低聚體(即由10個或更少的單體單元組成)的形式加入組合物.所加入的疏水蛋白優(yōu)選至少有so重量y。是這些形式中的至少一種，更優(yōu)選至少75重量％、80重量％、85重量％或90重量％。一旦加入，疏水蛋白通常在空氣/液體界面發(fā)生自組裝，因而單體、二聚體和低聚體的量預計會下降。充氣組合物組合物可以是食品，例如冰淇淋、冰糕、冰凍果汁水、冷凍酸乳酪、稀奶油，乳蛋糕、蛋白杏仁糖、蛋白酥混合物(meringuemix)、甜酥餅面團(cookiedough)、巧克力沙司、芥末、番茄醬、干酪和色拉調(diào)料；或者，組合物可以是非食品組合物，例如剃須青、肥皂和牙膏。所述組合物是充氣的。因此，一般為非充氣的組合物(例如番茄醬或牙骨)在本發(fā)明產(chǎn)品中必須充氣。組合物優(yōu)選為食品，更優(yōu)選為甜食組合物。組合物最優(yōu)選為冷凍充氣甜食，如冰洪淋、冰糕、冰凍果汁水和冷凍酸乳酪。對冷凍充氣甜食的溫度和/或配方應加以選擇，以使甜食足夠軟，能夠從容器中擠出而無須對筒過度施加壓力。EP1449441和EP15058S1中描述了一些適于在低溫(例如-18iC)下擠出的配制物?；蛘撸瑯藴逝渲莆锟稍谳^高的溫度下(如-i2i:或-iox:)擠出。本發(fā)明范圍內(nèi)的充氣食品組合物可含有諸如如下所示成分中的一種或多種其它蛋白質(zhì)，如乳品蛋白，為干成分(例如乳清粉或脫脂奶粉)或液體成分(例如牛奶或稀奶油)；油或脂肪，如乳脂、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油和向日葵油，尤其是以乳化相形式；糖，例如蔗糖、果糖、右旋糖、乳糖、玉米糖漿、糖醇；鹽；著色劑和調(diào)味劑；化學乳化劑，如脂肪酸的單甘油酯/二甘油酯、吐溫、乙酸單甘油酯、乳酸單甘油酯；水果或蔬菜的泥、提取物、片或汁液；穩(wěn)定劑或增稠劑，如多糖，例如刺槐豆莢膠、瓜爾膠、卡拉膠、結冷膠、黃原膠、微晶纖維素、海藻酸鈉；以及內(nèi)含物，如巧克力、焦糖、牛奶軟糖(fudge)、餅干或堅果。除疏水蛋白外，充氣的非食品組合物可包含其它成分，以形成具體類型的產(chǎn)品。這些包括但不限于-陰離子、陽離子和非離子表面活性劑-脂肪酸，如硬脂酸和棕櫚酸，以及脂肪酸的單甘油酯/二甘油酯或三甘油酯-酸或堿，如鹽酸和氫氧化鈉-防腐劑，例如苯曱酸-糖醇，例如甘油和山梨糖醇-聚合物，如PEG和卡波姆(carbomer)充氣組合物的膨脹度隨所需特性而變化。膨脹度優(yōu)選為至少10%,更優(yōu)選為至少25%或50%,最優(yōu)選為至少70%,膨脹度優(yōu)選為至多400%，更優(yōu)選為至多300%或200%，最優(yōu)選為至多150%。容器容器具有分配孔，其可用封閉機構(means)(例如可拆卸密封件(seal)、蓋子或閥門)封閉。通過在分配孔打開時對組合物施加壓力將組合物從容器中分配出來，這樣使組合物通過分配孔擠出，從而將其從容器排出。例如如果容器是筒，則可通過分配裝置施加壓力；例如如果容器是可折疊袋(如牙膏管)，則通過手施加壓力；或者，例如如果容器是氣溶膠罐，則通過貯存的能量(如壓縮氣體)施加壓力。分配孔可以僅僅是孔或噴嘴或其他收縮口。它可以是圓形的，也可以是任何其他認為合適的形狀，例如方形、矩形、三角形、橢圓形等。例如，圓頂角星形的分配孔特別適用于冷凍充氣甜食。組合物在被擠出時，就獲得了分配孔的橫截面形狀。容器的容量與它要容納的組合物的質(zhì)量相適應。容器可容納單份組合物，因而所有的內(nèi)容物都在單次操作中提供；或者，容器可盛放幾份組合物(severalservings)。優(yōu)選地，所述容器選自筒、氣溶膠罐或可折疊袋。筒筒可具有各種形式，例如記栽于EP995685、EP1557092、EP1478241、EP1449441、WO94/13154、WO00/022936和WO05〃13387中。圖1闡述了適用于本發(fā)明的筒的一般結構，該筒具有中空主體(l)，其具有內(nèi)腔和兩個端部，其中一端是開口的(3),而另一端用端壁(5)封閉。該中空主體可以是例如圓柱形或截頂圓錐形；圖1所示的中空主體為圓柱形，中空主體(1)、端壁(5)和開口端(3)限定了一個空腔，充氣組合物(2)位于其中。端壁含有分配孔(7)，通過該分配孔分配組合物。通過用可拆卸密封件(9)覆蓋分配孔來封閉和密封筒，直至分配其內(nèi)容物。優(yōu)選地，筒應當是一次性的。筒可用諸如聚丙烯之類的合成塑料制造。在第一種實施方式中，在分配之前，用密封于主體上的柔性膜來封閉開口端，從而圍封組合物.有意將筒在分配機中使用，分配機中的驅動裝置將膜推向分配孔，對組合物施加壓力，將其通過分配孔擠出。這種類型的筒以及在其中使用它們的分配機在EP-A-0919134中有更詳細的描迷。在第二種實施方式中，開口端用柱塞封閉，柱塞與圓柱形中空主體的內(nèi)腔密封配合。在圓柱形主體的內(nèi)腔中，該柱塞可向端壁移動，以將組合物推向端壁，從而使它可通過分配孔被擠出。在從包裝地到其消費時的貯存和裝卸的過程中，所述柱塞是密封該包裝物的部件之一，除此之外，當需要分配所迷組合物時，該柱塞還設計用于接受分配機活塞的動作。這種類型的筒以及使用它們的分配機在EP1449441中有更詳細的描述。優(yōu)選地，端壁具有截頂圓錐形狀，該圓錐的較大圓形底與筒的圓柱形壁的端部直接相連或形成一體，而分配孔則設置于截頂圓錐的較小圓形表面上。有意將該筒與分配機一起使用，所述分配機包含其形狀與截頂圓錐端壁相對應的截頂圓錐支撐件以及驅動裝置，當截頂圓錐端壁的截頂圓錐表面至少部分與截頂圃錐支撐件接觸時，該驅動裝置使柱塞向端壁移動。在第三種實施方式中，所述筒的圓柱形壁向外伸出端壁之外。有意在分配機中使用該筒，所述分配機包含支撐裝置和驅動裝置，當朝外伸出的圓柱形壁的最外端支撐在支撐裝置上時，驅動裝置使柱塞向端壁移動。這種類型的筒以及其中使用它們的分配機在WO-A-00022936中有更詳細的描述。氣溶膠罐容納充氣組合物的氣溶膠罐例如記栽于EP1061006、EP1400486、EP1505881和US2005/0193744中。術語"氣溶膠罐"是指容納組合物的容器，該容器配備有允許打開和關閉分配孔的閥。當閥打開時，借助共填充(co-packed)能量，可以有控制地通過分配孔將組合物按劑量從容器取出。所述共填充能量一般通過加壓氣體推進劑提供，但也可通過其他方式(例如壓縮彈簧)提供?？缮藤彽臍馊苣z體系包括"單室"容器和"雙室"容器。對于單室容器，容器中充滿組合物和氣體。氣體既作為推進劑，也作為充氣劑。在容器中，氣體至少部分溶解于組合物中。當閥打開時，壓力將組合物通過分配孔從容器中壓出。同時，溶解的氣體因壓力釋放而從溶液中逸出來，并形成氣泡，從而使組合物在分配時充氣。所述氣體可以是同時起兩種作用的單一氣體?；蛘?，它可包含兩種氣體的混合物，其中一種可溶于組合物中，起充氣劑的作用，而另一種是不可溶的，起推進劑的作用，如EP0747301中所述。雙室容器例如描述于EP1061006中。在這些容器中，推進劑在一室中，而組合物和充氣劑在另一室中。兩室通過可移動擋板彼此隔開。雙室容器包括"罐中袋"體系，其中一室部分地由袋所圍成的空間形成，所述袋由柔性和/或彈性材料制成；以及"活塞型"體系，其中一室由氣溶膠罐的壁與活塞的一側所圍成的空間形成。在此情況下，推進劑例如可用壓縮彈簧代替?？烧郫B袋可折疊袋包含中空主體和分配孔，中空主體限定了空腔，充氣組合物定位于該空腔中，通過分配孔分配組合物。例如可通過固定于袋中的合適物體形成分配孔，分配孔與封閉機構(例如蓋子)接合，以使袋封閉，直到要分配其內(nèi)容物。然后將封閉機構打開，在袋的外部施加壓力(例如通過用手擠壓之)，從而通過分配孔擠出組合物?？烧郫B袋可由合適的柔性材料(例如塑料膜或箔)制成?？烧郫B袋包括例如牙膏管，例如記載于WO05/102067中，實施例現(xiàn)參照以下實施例進一步描述本發(fā)明，所述實施例僅是說明性的而非限制的。實施例1和2以及比較例A采用表1所示配方制備本發(fā)明的冷凍充氣甜食。還制備了冷凍充氣甜食的比較例，其包含脫脂奶粉而不是疏水蛋白，表1:配方<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>脫脂奶粉含有33~36%蛋白質(zhì)、0.8%脂肪、3.7%水分，得自英國聯(lián)合乳業(yè)公司(UnitedMilk，UK)。疏水蛋白HFBII得自芬蘭VTT生物技術公司(VTTBiotechnology,Finland)。如WOOO/58342和Linder等，2001，Biomacromolecules2:511-517所述，其基本由里氏木霉(7Wd^rfemm)純化而來。蔗糖得自塔特萊爾公司(TateandLyle)。黃原膠(KeltrolRD，可冷分散)得自CP凱爾科公司(CPKelco)?；旌衔锏闹苽鋵⒏沙煞?即蔗糖、黃原膠和SMP(如果存在的話))混合，在室溫下緩慢加入到攪拌的水中。隨后在連續(xù)攪拌下，將溶液加熱到約40匸，然后使之冷卻到室溫，同時攪拌l小時，以確保SMP(如果存在的話)和黃原膠恰當分散和水合。以等分試樣形式加入所需濃度的HFBII(如果存在的話)，短暫攪拌溶液。然后在超聲波浴中用超聲波柔和處理溶液30秒，使HFBII完全分散，然后在5t:下保存混合物。冷凍充氣甜食的制備按如下方法制備三份冷凍充氣甜食。在攪拌罐裝置中，對80毫升混合物同時進行充氣和冷凍，所述攪拌罐裝置由垂直安裝的、帶有夾套的圃柱形不銹鋼容器組成，該容器的內(nèi)部尺寸為高105毫米、直徑72毫米。用于剪切樣品的轉子由正確尺寸的矩形葉輪組成，其在轉動時刮擦該容器的內(nèi)表面(72毫米x41.5毫米)。轉子上還連有兩個與矩形葉輪呈45°角放置的半圓形(直徑60毫米)高剪切葉片。該裝置被金屬夾套包圍，所述金屬夾套與循環(huán)冷卻浴(LaudaKryomatRVK50)連接。這樣可以控制壁溫。對于實施例1和比較例A，按以下方式進行冷凍和充氣。將攪拌罐容器冷卻至5X:，倒入混合物。將冷卻劑的溫度設定為-25"C,但關閉循環(huán)，從而沒有明顯的冷卻液流通過夾套。以100rpm的速度剪切混合物；15秒后，開啟循環(huán)，以使冷卻劑流經(jīng)夾套，冷卻設備和混合物。再過45秒后，將轉子速度提高到lOOOrpm，保持2分鐘，然后降低到300rpm，直到充氣混合物達到-5TC，此時將轉子停下，從所述容器中取出冷凍的充氣甜食。對于實施例2，使用的程序稍有不同。將此程序設計為較緩慢冷凍，即冷凍前用于充氣的時間更長，其目的是得到更高的膨脹度。將攪拌罐容器冷卻至5X:，倒入混合物。將冷卻劑溫度設定為-18TC，但關閉循環(huán)，從而沒有明顯的冷卻液流通過夾套。以100rpm的速度剪切混合物；15秒后，開啟循環(huán)，以使冷卻劑流過夾套，冷卻設備和混合物。再過45秒后，將轉子速度提高到1000rpm保持1分鐘，然后降低到700rmp保持1分鐘，隨后降低到500rmp保持1分鐘，最終降低到300rpm，直到充氣混合物達到-5"，此時將轉子停下，從所述容器中取出冷凍的充氣甜食。膨脹度的測定充氣和冷凍之后，按照以下方法測定冷凍充氣甜食的膨脹度。在已知容積的塑料容器中裝滿未充氣、未冷凍的混合物并稱重。然后，將該容器倒空，清潔，裝滿冷凍充氣甜食并再次稱重。使用上文給出的公式，由測定的重量計算膨脹度。冷凍充氣產(chǎn)品的制備將冷凍充氣甜食置于前文所述第二種實施方式中的筒中，即為圓柱形主體，其開口端用可移動柱塞封閉，含有分配孔的端壁是截頂圓錐形。該圃柱形主體的內(nèi)徑為4.8cm,長度為9.7cm，分配孔的面積為2.2cm2。所述筒容納約100毫升冷凍充氣甜食。通過用固體二氧化碳包圍所述筒，對其預冷卻5分鐘，以防冷凍甜食在裝填過程中融化。經(jīng)裝填的筒保存于-8ot:的冰箱中。分配在測試之前，使各冷凍產(chǎn)品的溫度達到-10"，保持24小時，然后用市售的筒分配裝置(CornettoSoftTM，Walls)將它們從筒中分配出。然后測定被分配的冷凍充氣甜食的膨脹度(用前文所述程序)，并與分配之前的膨脹度作比較。結果顯示于表2中.表2:各實例在分配前后的膨脹度<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>比較例A的膨脹度因分配而損失明顯(超過20%)。相反，對于含有疏水蛋白的實施例1和2，膨脹度因分配而損失的程度明顯減小。實施例3和比較例B在實施例3中，采用表3所示配方制備本發(fā)明的冷凍充氣甜食。在比較例B中，同樣制備了冷凍充氣甜食，但用脫脂奶粉代替疏水蛋白。表3:配方<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>右旋糖為一水合物，由塞雷斯塔公司(Cerestar)供應。玉米糖漿是C*Trusweet017Y4，DE為63，得自英國塞雷斯塔公司。刺槐豆莢膠得自丹尼斯科公司(Danisco)。混合物的制備將干成分(即右旋糖、蔗糖、刺槐豆莢膠和SMP(如果存在的話))混合，攪拌下，于室溫緩慢加入到玉米糖漿與水的混合物中。隨后在加熱板上將混合物加熱到sox:，然后冷卻到5x:并在此溫度下保存.冷卻后以等分試樣形式加入所需濃度的HFBII(如果存在的話).冷凍充氣產(chǎn)品的制備如上所述，在攪拌罐裝置上用冷卻劑在-18"C對混合物進行充氣和冷凍，但采用以下剪切方案(regimes):實施例3_以100rpm的速度剪切1分鐘；然后以1000rpm的速度剪切5分鐘，之后以300rpm的速度剪切2分鐘，最后以700rpm的速度剪切8分鐘；比較例B—以100rpm的速度剪切1分鐘，然后以1000rpm的速度剪切5分鐘，最后以300rpm的速度剪切4分鐘。每個樣品的膨脹度均達到約100%(稱為加壓前的初始膨脹度)。然后將冷凍充氣組合物傾入活塞充裝(pistonpack)的鋁質(zhì)氣溶膠罐(充滿至邊緣的容量(bHm-fillcapacity)為210毫升)(CCLContainer,Ontario,Canada),巻曲所述罐，用空氣加壓到6.5巴(表壓)，裝上閥(內(nèi)徑4.8毫米的閥桿上有2個3.2x4.6亳米的孔，購自PrecisionValves,Peterborough,UK。-20"€下保存泡沫5天。分配從氣溶膠罐中分配冷凍充氣組合物，分配后測定它們的膨脹度。從每個罐中至少制備兩份分配樣(dispenses)。這些數(shù)據(jù)顯示于表4中。表4膨脹度的測定<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>*即在罐中加壓前與比較例B(用牛乳蛋白穩(wěn)定的泡沫)相比，實施例3(用疏水蛋白穩(wěn)定的泡沫)分配后的膨脹度損失小得多。因此，在從氣溶膠罐中分配出來的過程中，相比于用牛乳蛋白穩(wěn)定的類似泡沫，用疏水蛋白穩(wěn)定的冷凍泡沫對高剪切及同時發(fā)生的壓降穩(wěn)定得多。實施例4和比較例C在實施例4中，采用表5所示的配方制備本發(fā)明的冷凍充氣甜食。在比較例c中，同樣制備了凍充氣甜食，但用脫脂奶粉代替疏水蛋白。表5:配方<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>混合物的制備將干成分(即蔗糖、黃原膠和SMP(如果存在的話))混合，攪拌下，于室溫緩慢加入到水中，至少攪拌20分鐘，使黃原膠和SMP(如果存在的話)水合。然后將混合物冷到5TC并在此溫度下保存。冷卻后以等分試樣形式加入所需濃度的HFBII(如果存在的話)。冷凍充氣產(chǎn)品的制備用Brev川e混合器使實施例4的混合物充氣至膨脹度達到約100%。用霍巴特(Hobart)混合器(N50CE型)對比較例C的混合物充氣1分鐘30秒(速度設定為3)，使其膨脹度達到100%。然后，如上所述，將泡沫傾入氣溶膠罐中，用空氣加壓到6.5巴(表壓)。分配之前，5匸下保存泡沫5天.分配從氣溶膠罐中分配冷凍充氣組合物，分配后測定它們的膨脹度，從每個罐中至少三份分配樣，計算分配后的平均膨脹度。這些數(shù)據(jù)顯示于表6,表6膨脹度的測定<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>*即在罐中加壓前與比較例C(用牛乳蛋白穩(wěn)定的泡沫)相比，實施例4(用疏水蛋白穩(wěn)定的泡沫)分配后的膨脹度損失明顯較小。圖2顯示了被分配到壺中的泡沫照片，其中U)為實施例4，(b)為比較例C,在比較例C的泡沫中可以看見一些非常大的氣泡。實施例4的泡沫在外觀上白得多(表明空氣泡尺寸較小)，肉眼只能看到非常少的空氣泡。泡沫表面上的環(huán)是壺蓋造成的凹痕；其在實施例4中更加明顯，因為空氣泡更小，所以泡沫表面更光滑。因此，在從氣溶膠罐中分配出來的過程中，相比于用牛乳蛋白穩(wěn)定的類似泡沫，用疏水蛋白穩(wěn)定的冷凍泡沫對高剪切及同時發(fā)生的壓降更穩(wěn)定，只要合適，在上面各節(jié)中提到的本發(fā)明的各種特征和實施方式，經(jīng)必要修改后，同樣適用于其他各節(jié)。因此，只要合適，在某一節(jié)中指明的特征可與其他各節(jié)中指明的特征進行組合，在以上說明書中提到的所有出版物都通過參考結合于本文中。對本發(fā)明所述產(chǎn)品和方法的不背離本發(fā)明的范圍的各種改變和改進，對本領域的技術人員來說將是顯而易見的。盡管已經(jīng)結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明進行描述，但應當理解，要求保護的本發(fā)明不應受到這些具體的實施方式的不適限制.實際上，為實施本發(fā)明而對所述實施方式作出的各種改進，對于相關領域的技術人員來說是顯而易見的，并有意落入應所附權利要求的范圍內(nèi)。權利要求1.一種包含容納充氣組合物的容器的產(chǎn)品，所述容器具有分配孔，通過該分配孔可以分配所述充氣組合物，其特征在于所述充氣組合物包含疏水蛋白。2.根據(jù)權利要求1所述的產(chǎn)品，其中所述組合物包含至少0.001重量％疏水蛋白。3.根據(jù)權利要求1或2所述的產(chǎn)品，其中所述疏水蛋白為分離形式，4.根據(jù)如權利要求1至3中任一項所述的產(chǎn)品，其中所述疏水蛋白是II類疏水蛋白。5.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的產(chǎn)品，其中所述充氣組合物的膨脹度為25%~400%,6.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的產(chǎn)品，其中所述充氣組合物是充氣食品。7.根據(jù)權利要求6所述的產(chǎn)品，其中所述充氣組合物是冷凍充氣甜食。8.根據(jù)如權利要求7所述的產(chǎn)品，其中所述充氣組合物是冰淇淋。9.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的產(chǎn)品，其中所述容器選自筒、氣溶膠罐和可折疊袋，10.根據(jù)權利要求9所述的產(chǎn)品，其中所述容器包括具有中空圃柱形主體的筒，所述中空圓柱形主體一端開口而在另一端用端壁封閉；位于端壁中的分配孔，通過該分配孔分配充氣組合物；以及與圓柱形主體的內(nèi)腔密封配合的柱塞，所述柱塞可在圓柱形主體的內(nèi)腔中向端壁移動，從而將充氣組合物推向分配孔，由此將充氣組合物通過分配孔擠出。11.根據(jù)權利要求IO所述的產(chǎn)品，其中所述端壁為截頂圓錐形，該圃錐的較大圓形底直接與筒的圃柱形壁的端部連接，分配孔設置在截頂圓錐的較小圓形表面上。12.根據(jù)權利要求10或11所述的產(chǎn)品，其中所述容器的圓柱形主體向外伸出端壁以外。13.從根據(jù)權利要求1至12中任一項所迷的產(chǎn)品中分配充氣組合物的方法，所述方法包括當分配孔打開時，對組合物施加壓力，以使組合物通過分配孔擠出，從而將其從容器中排出，全文摘要一種包含容納充氣組合物的容器的產(chǎn)品，所述容器具有分配孔，可通過該分配孔分配充氣組合物，其特征在于所述充氣組合物包含疏水蛋白。文檔編號A23C9/154GK101374419SQ200780003671公開日2009年2月25日申請日期2007年1月5日優(yōu)先權日2006年1月31日發(fā)明者A·R·科克斯申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司