專利名稱：一種苦蕎保健茶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種苦蕎保健茶及其制備方法，尤其是涉及一種以苦蕎籽 和苦蕎葉為原料的苦蕎保健茶及其制備法。
背景技術：
蕎麥屬雙子葉蓼科蕎麥屬作物，我國常見的有苦蕎和甜蕎兩種，其中 苦蕎麥為中國所獨有的品種，是藥食兩用植物之一。素有"五谷雜糧之王"
的美譽。我國主要產(chǎn)地集中在川、黔、滇等海拔2000米以上高寒無污染山 區(qū)。其中，四川省涼山州境內(nèi)的大小涼山彝族地區(qū)的苦蕎麥年產(chǎn)量占全國 40%左右。其籽粒富含高生物價蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素等，更重要的 是含有極為豐富的生物活性成分——黃酮類化合物，是膳食黃酮的主要來 源，這是其它谷類糧食所不具有的。生物類黃酮具有抗氧化、抗菌、抗病 毒、降血脂、增強雌激素分泌、抗癌等生理功能并能保護正常細胞免受致 癌物質(zhì)侵害，長期食用有利于增強體質(zhì)，降低患病幾率，具有很高的食療 保健作用。
除了種籽外，苦蕎葉中也含有豐富的營養(yǎng)成分粗蛋白含量高達IS. 94% (以干重計)，其中8種必需氨基酸含量分別為(以100g干物質(zhì)計)纈氨 酸997mg，異亮氨酸822mg，亮氨酸1542mg，賴氨酸989mg，蛋氨酸271mg， 色氨酸143mg，蘇氨酸853mg，苯丙氨酸1034mg?？嗍w葉中含有豐富的無機 鹽，如鎂、鈣、硅、硒、鉬、鉻、錳、釩、鋅、銅等。更重要的是苦養(yǎng)葉 中含有大量的生物類黃酮物質(zhì)，高達7.24%，高于苦蕎籽粒中的含量。而在農(nóng)作物生產(chǎn)中苦蕎葉常常被廢棄，丟失了寶貴的資源。
目前對苦蕎麥的利用主要集中于苦養(yǎng)籽(種子)的利用，尤其是在苦 蕎茶這一技術領域， 一般都是將苦蕎籽經(jīng)浸泡、熟化、脫殼、烘炒等工藝 加工成茶，基本未見對苦蕎葉進行利用的報道。專利申請?zhí)枮?br> 200610020990.0公開的"一種苦蕎茶及其制備方法"雖然提及了對苦蕎苗 (包括莖、葉、花等)的利用，但它的苦蕎苗粉僅是粉碎至70-100目，不 利于人體對苦蕎葉中有效成份的吸收，另外，現(xiàn)有的苦蕎茶在制作時苦蕎 粉或/和苦蕎苗粉都只是用水調(diào)和的，因此茶湯易混濁，且不耐沖泡、口感 不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以苦蕎籽粉和苦蕎葉粉為原料的苦蕎保健 茶及其制備方法，該苦蕎保健茶的有效成份含量高，易于吸收，且不渾湯、 耐沖泡。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述苦蕎保健茶的制備方法。 為達到上述目的，本發(fā)明提供了一種苦蕎保健茶，該苦蕎保健茶的組
份及重量配比為苦蕎粉60 —90份、苦蕎葉粉10—40份、食品膠0.07 —
0.23，所述苦蕎葉粉粉碎至300目以上。
上述食'品膠為黃原膠和瓜兒豆膠，黃原膠和瓜兒豆膠的用量之比為
0. 75 — 15。
為達到上述另一目的，本發(fā)明提供了一種苦蕎保健茶的制備方法，該 方法包括以下步驟
(1) 制備苦蕎粉將苦蕎籽篩選去雜，碾磨脫殼，粉碎至60-80目，
即得；
(2) 制備苦蕎葉粉將新鮮的苦蕎葉，經(jīng)清水洗凈、離心脫水后，蒸氣殺青、60 8(TC常壓鼓風干燥，用超微振動粉碎機將其粉碎成300目以 上的微粉，即得；
(3) 糊化按比例取原料--苦蕎粉、苦蕎葉粉和食品膠，將其混合均
勻后，加入低于4(TC的溫水，加水量占原料總量的40 — 50%，充分攪拌調(diào) 勻后靜置25-45min，再在溫度為80 1(XTC，轉(zhuǎn)速為400 700轉(zhuǎn)/秒的條 件下，加熱糊化；
(4) 擠壓成形用擠壓設備將其擠壓成型，吹去成型條表面的水分， 防止粘接；
(5) 烘干切斷將成型條于60—8(TC干燥、切斷；
(6) 烘烤將烘干定長后的細條放入160 22(TC烤箱中烘烤，直至烤 出香味為止；
(7) 翻炒定型將烘烤后的細條先用炒鍋在200 22(TC下快速翻炒至 略有焦糊味，再在60 8(TC下翻炒3 5分鐘至定型后取出，冷卻即可。.
上述(3)步驟中，將苦蕎粉、苦蕎葉粉、食品膠混合均勻后，加入40 一50%的溫水，有助于食品膠的快速溶解，縮短混勻時間，充分攪拌調(diào)勻 后靜置25-45min，有利于各原料之間相互充分作用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下優(yōu)點
(1) 變廢為寶在苦蕎麥栽培過程中需要進行勻苗、間苗，以達到優(yōu) 質(zhì)高產(chǎn)的目的，此間需要丟棄部分苦蕎苗，本發(fā)明對農(nóng)作物生產(chǎn)中丟棄的 而營養(yǎng)價值非常高的苦蕎葉加以綜合利用，制成一種含有苦養(yǎng)葉粉和苦蕎 粉的新型苦蕎茶，為充分利用苦蕎麥提供了一種新的思路；
(2) 生物利用度高，保健功能強苦蕎葉經(jīng)超微粉碎后，絕大多數(shù)細胞 的細胞壁破裂，細胞內(nèi)的有效成分不需通過細胞屏障而直接與機體接觸， 由于微粉粒徑小，比表面積大，極易吸附在小腸壁上被吸收，大大提高苦蕎葉粉有效成分的吸收速度；同時，微粉與機體部位接觸面積大，延長了 苦蕎葉粉在體內(nèi)的滯留時間，有效成分的吸收量也顯著增加。功能性的黃 酮類物質(zhì)具有多種保健功能，長期飲用有利于身體健康。本發(fā)明苦養(yǎng)茶中
以籽粒及生物黃酮含量為籽粒中2 3倍的葉片為原料，較市售葉茶蘆丁含
量高，長期飲用對高血壓、高血脂、高血糖、便秘、腦中風、衰老、疲勞
等的預防作用較其它葉茶效果更強；
(3) 成本低、品質(zhì)高選取葉粉，大大降低了生產(chǎn)成本，而葉粉在苦 蕎茶中具有適宜改變外觀色澤，增加"茶"的韻味，符合人們的感官效應;
(4) 耐沖泡、不渾湯由于采用了食品膠和水調(diào)和苦蕎粉和苦蕎葉粉,
而且食品膠用量合理，因此本發(fā)明產(chǎn)品易膨脹，但不松散，沖泡后，無懸 浮物質(zhì)，茶湯澄清，口感好，耐沖泡。
具體實施例方式
實施例1
本實施例苦蕎茶，含有以下重量配比的組分苦蕎粉80份、苦蕎葉粉
20份、瓜兒豆膠0. 05份、黃原膠0. 1份。它的制備方法包括以下步驟
(1) 制備苦蕎粉將苦養(yǎng)籽篩選去雜，碾磨脫殼，粉碎至60目，即得；
(2) 制備苦蕎葉粉將新鮮的、無蟲蛀、綠色無公害的鮮葉，經(jīng)清水洗
凈、離心脫水后，蒸氣殺青、60 8(TC常壓鼓風干燥，再用超微振動粉碎
機將其粉碎成300目以上的微粉，即得；
(3)糊化按比例取原料一苦蕎粉、苦蕎葉粉和食品膠，將其混合均 勻后，加入35X:的溫水，加水量占原料總量的50。％，充分攪拌調(diào)勻后靜置 35min，再在溫度為80 100°C，轉(zhuǎn)速為400 700轉(zhuǎn)/秒的條件下，加熱糊
(4)擠壓成形采用直徑約0.5 1腿的圓孔出料模板，將上述(3)所得混合物放入成型設備擠壓成型，吹去成型條表面的水分，防止粘接；
(5) 烘干切斷將成型條于60—8(TC干燥，處理成0.5 lcm長度的細
條；
(6) 翻炒定型將烘烤后的細條先用炒鍋在200 220。C下快速翻炒至略 有焦糊味，再在60 8(TC下翻炒3 5分鐘至定型后取出；
(7) 檢驗包裝篩去不規(guī)則和細小的苦蕎茶后計量包裝。 實施例2
本實施例苦蕎茶，含有以下重量配比的組分苦蕎粉60份、苦蕎葉粉 40份、瓜兒豆膠0.08份、黃原膠O. 15份。它的制備方法包括以下步驟
(1) 制備苦蕎粉將苦蕎籽篩選去雜，碾磨脫殼，粉碎至70目，即得;
(2) 制備苦蕎葉粉將新鮮的、無蟲蛀、綠色無公害的鮮葉，經(jīng)清水洗
凈、離心脫水后，蒸氣殺青、60 8(TC常壓鼓風干燥，再用超微振動粉碎 機將其粉碎成300目以上的微粉，即得；
(3)糊化按比例取原料一苦蕎粉、苦養(yǎng)葉粉和食品膠，將其混合均 勻后，加入3(TC的溫水，加水量占原料總量的45%，充分攪拌調(diào)勻后靜置 30min，再在溫度為80 100°C，轉(zhuǎn)速為400 700轉(zhuǎn)/秒的條件下，加熱糊 化；
(4) 擠壓成形采用直徑約0.5 lmm的圓孔出料模板，將上述(3)所 得混合物放入成型設備擠壓成型，吹去成型條表面的水分，防止粘接；
(5) 烘干切斷將成型條于60—8(TC干燥，處理成0.5 lcm長度的細
條；
(6) 翻炒定型將烘烤后的細條先用炒鍋在200 22(TC下快速翻炒至略 有焦糊味，再在60 8(TC下翻炒3 5分鐘至定型后取出；
(7) 檢驗包裝篩去不規(guī)則和細小的苦蕎茶后計量包裝。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎保健茶，其組份及重量配比為苦蕎粉60-90份、苦蕎葉粉10-40份、食品膠0.07-0.23，所述苦蕎葉粉粉碎至300目以上。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎保健茶，其特征在于:所述食品膠 為黃原膠和瓜兒豆膠，黃原膠和瓜兒豆膠的用量之比為0. 75 — 15。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎保健茶的制備方法，其特征在于包括 以下步驟(1) 制備苦蕎粉將苦蕎籽篩選去雜，碾磨脫殼，粉碎至60-80目，即得；(2) 制備苦蕎葉粉將新鮮的苦蕎葉，經(jīng)清水洗凈、離心脫水后，蒸 氣殺青、60 8(TC常壓鼓風干燥，用超微振動粉碎機將其粉碎成300目以 上的微粉，即得；(3) 糊化按比例取原料一苦蕎粉、苦蕎葉粉和食品膠，將其混合均 勻后，加入低于4(TC的溫水，加水量占原料總量的40 — 50%，充分攪拌調(diào) 勻后靜置25-45min，再在溫度為80 100°C，轉(zhuǎn)速為400 700轉(zhuǎn)/秒的條 件下，加熱糊化；(4) 擠壓成形用擠壓設備將其擠壓成型，吹去成型條表面的水分， 防止粘接； .(5) 烘干切斷將成型條于60—8(TC干燥、切斷；(6) 烘烤將烘干定長后的細條放入160 220。C烤箱中烘烤，直至烤 出香味為止；(7) 翻炒定型將烘烤后的細條先用炒鍋在200 22(TC下快速翻炒至 略有焦糊味，再在60 80。C下翻炒3 5分鐘至定型后取出，冷卻即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以生物黃酮含量高的苦蕎籽及具有同樣價值而常被廢棄的苦蕎葉片為原料的苦蕎保健茶，該保健茶經(jīng)糊化成形、烘干切段、烘烤、翻炒定型等各步驟制成。本發(fā)明產(chǎn)品黃酮含量高、耐沖泡，沖泡后色澤青翠、香氣清馨、茶湯澄清、口感好，是一種非常適合預防和治療高血糖、高血壓、高血脂等疾病的食療保健飲品。制作中除去了影響口味的麥殼部分，確保了苦蕎麥的純天然品質(zhì)，同時變廢為寶，提高了苦蕎麥的經(jīng)濟價值。
文檔編號A23L1/29GK101305759SQ20081004474
公開日2008年11月19日 申請日期2008年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月19日
發(fā)明者楊敬東, 胡一冰, 鋼 趙, 亮 鄒 申請人:成都大學