專利名稱：一種鮮棠梨花軟罐頭及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種鮮棠梨花軟罐頭及其制作工藝。
背景姊
棠梨花(/^ms /3ssA/a fecA^a;戰(zhàn)Z .)，又名川梨，屬薔薇科，落葉喬木。 生長于海拔650 3000m的山坡I4坡和叢林中，云南各地廣泛分布，為傳統(tǒng)的野生 食用花丼。棠梨花粗蛋白含量為26.61%，其氨基酸種類齊全，并含有VB1、 VB2、 煙酸、VC及胡蘿卜素等多種維生素，礦質(zhì)元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳 水化合物、艦果膠等營養(yǎng)成分。因此，棠梨花營養(yǎng)成分種類錢，含量豐富，具 有較高的食用價值。因野 梨花生長于自然環(huán)境，未受到農(nóng)藥、化肥等的污染， 是天然無公害的"綠色食品"。雖然棠梨花的食用價值早已為云南民間所證實，但 目前食用棠梨花時，只能^梨花剛采摘后尚新鮮時及時食用， 一旦棠梨花不 ， 也就不能食用，導(dǎo)致這種寶貴的野生食用花卉資源被白白浪費(fèi)。迄今，現(xiàn)在技術(shù)中 沒有鮮棠梨花軟纏頭及其制作工藝的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于皿一種鮮棠梨花軟罐頭及其審,工藝，〗，梨花在采摘后 的較長時期內(nèi)亦可食用，且食用時仍能保留棠梨花的天然色澤和清香質(zhì)嫩、夕卜形完 好的特點，延長棠梨花采摘后的食用期，避免浪費(fèi)棠梨腿種寶貴的野生食物資源。 本發(fā)明的另一個目的在于提供制備，鮮棠梨花軟罐頭的制作工藝，并且該工藝過
程簡單，成本低廉，產(chǎn)品收率大。
本發(fā)明的目的，過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種鮮棠梨花軟罐頭，是由新鮮棠梨花依次經(jīng)清洗、鹽水浸泡、干法殺青、護(hù) 色護(hù)形、真空包裝、殺菌、冷卻、檢驗等步驟而成的食品。所述的鹽水浸泡是將棠梨花放入1. 0% 5.0%食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡;所述的干法殺青是將棠梨花 放入微波爐中加熱0. 5 5.0分鐘；所述的護(hù)色護(hù)形是將棠梨花放入護(hù)色護(hù)形液中， 然后在0. 06 0. 08MPa下抽真空；所述的真空包裝是將護(hù)色護(hù)形后的棠梨花放入復(fù) 合薄膜食品包裝材料中，于真空包裝機(jī)中進(jìn)行常規(guī)的真空密封包裝；所述的殺菌、 冷卻是真空包裝后殺菌，從包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，冷卻至常溫。
本發(fā)明鮮棠梨花軟罐頭的制作依次包括如下步驟
A，清洗將新采摘的棠梨花用清水清洗干凈；
B，鹽水浸泡將洗凈的棠梨花放入1.0% 5.0%食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸
泡；
C，干法殺青:是將從食鹽水中撈出的棠梨花濾水后^A微波爐中加熱0. 5 5. 0 她
D，護(hù)色護(hù)形是將棠梨花放入護(hù)色護(hù)形液中，然后在0. 06 0. 08MPa下抽真
空，至無氣泡釋放為止；
E，真空包裝將以上處理好的棠梨花方J(A包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
F，殺菌、冷卻將包裝后的棠梨花殺菌，從真空包裝到殺菌時間間隔不得超
過20辦中，冷卻至常溫；殺菌^f牛為殺菌溫度80 11(TC，殺菌時間10 60分鐘。
G，檢驗、成品將冷卻后的棠梨花送入35"C保溫箱保溫14天，保溫期間定期 進(jìn)行觀察檢査，并按國家標(biāo)準(zhǔn)抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗，合格后即為成品。
所述護(hù)色護(hù)形步驟(D)中，護(hù)色護(hù)形液的配方為檸檬酸0.01% 1.0%、亞 硫酸鈉0.01% 0.5%、食鹽0.5% 5.0%、葡萄糖,0.02% 2.0%、乳酸轉(zhuǎn)
0.03% 3.0%，其余為水；棠梨花原料與護(hù)色護(hù)形液重量比為l: 2 1: 10。
本發(fā)明的有益效果是，通過上述生產(chǎn)工藝，使采摘的棠梨花在較長的時間內(nèi)仍 能食用，且因通過干法殺青、護(hù)色護(hù)形等特殊的工藝處理，生產(chǎn)出來的鮮棠梨花軟罐頭保留了棠梨花的天然色澤，其花為白色，花柄、花托和萼片為綠色，色澤純正， 清香質(zhì)嫩，外形完好。且工藝過程簡單，成本低廉，產(chǎn)品收率大。 具體實 式
下面結(jié)合實施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的內(nèi)容。但并不以此來限定本發(fā)明。 實施例1:
于3 5月份花盛開時連同整個花序采摘，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無損傷，
無病斑，無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)棠梨花，用清水洗干凈后駄1.8%食鹽溶液中浸泡。 將鹽7jC浸泡好的棠梨花撈出并濾去水分后方^微波爐中加熱1. 0分鐘。將棠梨花放 入3倍重量的護(hù)色護(hù)形液中，然后在0. 06MPa下抽真空，至基本無氣泡釋放為止。 護(hù)色護(hù)形液組分及含量為:擰檬酸0.08%、亞硫酸鈉0.03%、食鹽1.5%、葡萄糖 酸鋅0.04%、乳酸轉(zhuǎn)0.10%，其余為水。盡快將以上處理好的棠梨花按不同級別標(biāo) 準(zhǔn)放入包裝袋中，盡量減少停留時間，以免空氣及其它環(huán)節(jié)引起污染，然后進(jìn)行真 空包裝。包裝后16^l中內(nèi)進(jìn)行該軟罐頭的殺菌，在85'C下殺菌55，，之后冷卻 至常溫。冷卻后送入35"C保溫箱保溫14天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢査，糊樣 做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗，合格后即為成品。 實施例2:
于3 5月份花盛開時連同齡辦采摘，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無損傷， 無病斑，無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)棠梨花，用清水洗干凈后方從2.5%食鹽溶液中浸泡。 將鹽水浸泡好的棠梨花撈出并濾去水分后放入微波爐中加熱3. 0 ，。將棠梨花放 入6倍重量的護(hù)色護(hù)形液中，然后在0. 07MPa下抽真空，至基本無氣泡釋放為止。 護(hù)色護(hù)形液組分及含量為擰檬酸0.4%、亞硫酸鈉0.25%、食鹽2.5%、葡萄糖 酸鋅1.0%、乳酸轉(zhuǎn)1.5%，其余為水，盡快將以上處理好的棠梨花按不同級別標(biāo) 準(zhǔn)放入包裝袋中，盡量減少停留時間，以免空氣及其它環(huán)節(jié)引起污染，然后進(jìn)行真 空包裝。于包裝后18俗中內(nèi)進(jìn)行該軟罐頭的殺菌，在95。C下殺菌40分鐘，之后冷卻至常溫。冷卻后送入35"C保溫箱保溫14天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢査，并抽 樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗，合格后即為成品。 實施例3:
于3 5月份花盛開時連同整個辦采摘，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無損傷， 無病斑，無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)棠梨花，用清水洗干凈后放入4. 5%食鹽溶液中浸泡備 用。將鹽水浸泡好的棠梨花撈出并濾去水分后放入微波爐中加熱4. 5分鐘。將棠梨 花放入9倍重量的護(hù)色護(hù)形液中，在0. 08MPa下抽真空，至基本無氣泡釋放為止。 護(hù)色護(hù)形液組分為檸檬酸0.8%、亞硫酸鈉0.45%、食鹽4.5%、葡萄糖,1.8 %、乳酸轉(zhuǎn)2.5%，其余為水。盡快將以上處理好的棠梨花按不同級別標(biāo)準(zhǔn)放入包 裝袋中，盡量減少停留時間，以免空氣及其它環(huán)節(jié)引起污染，然后進(jìn)行真空包裝。 于包裝后20分鐘內(nèi)進(jìn)行該軟罐頭的殺菌，在108。C下殺菌15分鐘，之后冷卻至常 溫。冷卻后送入35'C保溫箱保溫14天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢査，并抽樣做細(xì) 菌和理化指標(biāo)檢驗，合格后即為成品。
權(quán)利要求
1，一種鮮棠梨花軟罐頭，其特征在于，本罐頭是由新鮮棠梨花依次經(jīng)清洗、鹽水浸泡、干法殺青、護(hù)色護(hù)形、真空包裝、殺菌、冷卻、檢驗等步驟而成的食品；所述的鹽水浸泡是將棠梨花放入1.0％～5.0％食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡；所述的干法殺青是將棠梨花放入微波爐中加熱0.5～5.0分鐘；所述的護(hù)色護(hù)形是將棠梨花放入護(hù)色護(hù)形液中，然后在0.06～0.08MPa下抽真空；所述的真空包裝是將護(hù)色護(hù)形后的棠梨花放入復(fù)合薄膜食品包裝材料中，于真空包裝機(jī)中進(jìn)行常規(guī)的真空密封包裝；所述的殺菌、冷卻是真空包裝后殺菌，從包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，冷卻至常溫。2，權(quán)利要求1所述鮮棠梨花軟罐頭的制作工藝，其特征在于，本工藝依次包括以下步驟A，清洗將新采摘的棠梨花用清水清洗干凈；B，鹽水浸泡將洗凈的棠梨花放入1.0％～5.0％食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡；C，干法殺青將從食鹽水中撈出的棠梨花濾水后放入微波爐中加熱0.5～5.0分鐘；D，護(hù)色護(hù)形將棠梨花放入護(hù)色護(hù)形液中，然后在0.06～0.08MPa下抽真空，至無氣泡釋放為止；E，真空包裝將以上處理好的棠梨花放入包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；F，殺菌、冷卻將包裝后的棠梨花殺菌，從真空包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，冷卻至常溫；殺菌條件為殺菌溫度80～110℃，殺菌時間10～60分鐘。G，檢驗、成品將冷卻后的棠梨花送入35℃保溫箱保溫14天，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢查，并按國家標(biāo)準(zhǔn)抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗，合格后即為成品。所述護(hù)色護(hù)形步驟(D)中，護(hù)色護(hù)形液的配方為檸檬酸0.01％～1.0％、亞硫酸鈉0.01％～0.5％、食鹽0.5％～5.0％、葡萄糖酸鋅0.02％～2.0％、乳酸鈣0.03％～3.0％，其余為水；棠梨花原料與護(hù)色護(hù)形液重量比為1∶2～1∶10。
2，權(quán)利要求1所述鮮棠梨花軟罐頭的制作工藝，其特征在于，本工藝依次包括以下步驟A, 清洗將新采摘的棠梨花用清水清洗干凈； -B, 鹽水浸泡將洗凈的棠梨花放入1.0% ~5.0%食鹽溶液中于常溫下進(jìn)行浸泡；C, 干法殺青將從食鹽水中撈出的棠梨花濾水后放入微波爐中加熱0.5-5.0分鐘；D，護(hù)色護(hù)形將棠梨花放入護(hù)色護(hù)形液中，然后在0.06-0.08MPa下抽真空，至無氣 泡釋放為止；E，真空包裝將以上處理好的棠梨花放入包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；F, 殺菌、冷卻將包裝后的棠梨花殺菌，從真空包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘， 冷卻至常溫；殺菌條件為殺菌溫度80 11(TC,殺菌時間10-60分鐘。G, 檢驗、成品將冷卻后的棠梨花送入35'C保溫箱保溫14天，保溫期間定期進(jìn)行觀 察檢查，并按國家標(biāo)準(zhǔn)抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)檢驗，合格后即為成品。所述護(hù)色護(hù)形步驟(D)中，護(hù)色護(hù)形液的配方為檸檬酸0.01%~1.0%、亞硫酸鈉 0.01% ~0.5%、食鹽0.5% ~5.0%、葡萄糖酸鋅0.02% ~2.0%、乳酸錦0.03% ~3.0%，其 余為水；棠梨花原料與護(hù)色護(hù)形液重量比為1: 2-1: 10。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種鮮棠梨花軟罐頭及其制作工藝，所述的鮮棠梨花軟罐頭是將新鮮的棠梨花經(jīng)清洗、常溫鹽水浸泡、微波爐中干法殺青、護(hù)色護(hù)形、放入復(fù)合薄膜食品包裝材料中真空密封包裝、殺菌、冷卻、檢驗等工藝步驟而得到的產(chǎn)品。本發(fā)明提供的鮮棠梨花軟罐頭保留了棠梨花的天然色澤，其花為白色，花柄、花托和萼片為綠色，色澤純正，清香質(zhì)嫩，外形完好，與新采摘的棠梨花具有相同的食用價值，故延長棠梨花采摘后的食用期，避免該野生食物資源的浪費(fèi)。
文檔編號A23L1/212GK101427770SQ20081005896
公開日2009年5月13日 申請日期2008年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月26日
發(fā)明者曹建新, 建 樊, 覃宇悅, 趙天瑞 申請人:昆明理工大學(xué)