專利名稱：一種海帶芝麻糊的配方和加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種海帶芝麻糊的配方和加工方法。
技術(shù)背景海帶又名昆布，是一種藥食兩用的海洋植物，海帶中含有大量的褐藻膠,褐藻膠是一種多 糖，分子中含有-COOH，-OH有機(jī)官能團(tuán)，海帶細(xì)胞壁上存在-S03H，-OH等,因此能與多種金屬 離子形成配位化合物，可以用來吸附溶液中的重金屬離子，也可以吸收人體內(nèi)的重金屬離子， 海帶含有大量的粗纖維和較多的糖類，含量為56.2%，蛋白質(zhì)為8.2%，還含有多種有機(jī)物和 碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等10多種礦物質(zhì)元素。每100克海帶中，含碘24毫克、鈣117毫 克、鐵150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同時，海帶還含有維生素A、 Bl、 B2、 D 和煙酸等，其蛋白質(zhì)中包含有18種氨基酸。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海帶性寒、味咸，有化痰、利水、 泄熱等功能?？芍伟`瘤結(jié)核、水腫、腳氣等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，海帶中所含的碘，有促 進(jìn)甲狀腺激素生成的作用，因此長吃海帶可預(yù)防甲狀腺腫大，同時也可暫時抑制甲狀腺功能 亢進(jìn)的新陳代謝率而減輕癥狀。海帶中所含的甘露醇，是一種貴重的藥用物質(zhì)。它進(jìn)入人體 后，可有效地降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓，減輕腦水腫、腦腫脹等癥，對治療乙型腦炎、急性青光 眼等有明顯療效。海帶淀粉硫酸酯是多糖類物質(zhì)，有降血脂的功效。海帶中的褐藻酸鈉鹽， 有預(yù)防白血病、骨痛病的作用，對動脈出血也有止血效能。此外，海帶還被國外列入抗癌食 物。因為有研究表明，海帶中的鈣具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是導(dǎo)致癌變的因 素之一；海帶黏液中屬于硫酸多糖類的一種巖藻多糖成分，對抑制大腸癌有明顯效果，是及 其理想的保健植物。但是，傳統(tǒng)的海帶食品加工工藝一般采用腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海帶作為 菜類食用，這樣的加工方式，使海帶的大部分營養(yǎng)物質(zhì)和有益元素得不到人體吸收，大大浪 費了資源，而且食用不方便。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種海帶芝麻糊的配方和加工方法，該配方以海帶粉為主，配以其 他配料，不僅營養(yǎng)搭配合理，極大的發(fā)揮了海帶的多種有益成分作用，食用方便，口感好， 而且采用海帶粉采用超微粉碎，更有利于人體的吸收，制作過程易行、又利于大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明的海帶芝麻糊以海帶粉為主要原料，以米粉，芝麻，白砂糖，玉米胚乳，復(fù)合維 生素粉為輔料。本發(fā)明的海帶芝麻糊加工方法為將海帶經(jīng)過漂燙、冷卻、海鹽脫水、烘干、超微粉碎機(jī)粉碎成粉狀、與米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合，制備成 海帶芝麻糊。本發(fā)明的顯著優(yōu)點是a) 本發(fā)明的海帶芝麻糊配方搭配合理，海帶粉為主要原料，配以米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素，不僅口感好，大大區(qū)別于現(xiàn)有的芝麻糊、大豆粉、米粉糊等， 使海帶芝麻糊的營養(yǎng)成分合理，脂肪和淀粉類含量少于現(xiàn)有的芝麻糊、大豆粉、米粉 糊等，而以海帶中的營養(yǎng)成分和有益元素為主要成分，突出了海帶的多種保健作用， 特別適合作為肥胖病人的替代食品和三高病人(高血壓、高血糖和高血脂)、缺碘患 者、乳腺癌患者等的保健食品。b) 相對比于傳統(tǒng)的海帶加工或采用常規(guī)方式粉碎的海帶粉，其單個顆粒通常由幾個或幾 十個細(xì)胞所組成，細(xì)胞的破壁率較低，有效成分顆粒的粒子較大，吸附在腸壁上的可 能性較小，小腸的蠕動方式造成了有效成分在細(xì)胞周圍的濃度會高于小腸壁上的濃 度，使細(xì)胞壁內(nèi)外的濃度差難以提高，減緩了釋放速度，其中相當(dāng)一部分粒子的有效 成分在未完全釋放出來之前就被排出體外，相應(yīng)的有效成分難以被人體充分吸收使保 健食品或藥物的生物利用度降低。本發(fā)明的制備方法中將海帶用超微粉碎機(jī)進(jìn)行l(wèi)-2um粉碎成粉狀，使海帶粉達(dá)到納米級，不僅粉碎效果好，而且粉碎后的超微海帶 粉細(xì)胞破壁或細(xì)胞破膜率達(dá)到90%以上，使海帶中細(xì)胞內(nèi)的有效成分充分暴露出來， 其釋放速度及釋放量會大幅度提高，人體吸收則較為容易，物料進(jìn)入胃后，可溶性成 分在胃液的作用下溶解，進(jìn)入小腸后溶解的成分開始被吸收；由于海帶粉為超細(xì)粒子， 其不溶性成分易附著在腸壁上，有效成分會很快的通過腸壁吸收，進(jìn)入血液，而且這 些超微粒子因附著力的影響排出體外所需時間較長，提高了有效成分的吸收率。c) 本發(fā)明的海帶粉原料采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶，因此海峽的海水是流動的， 因此海帶本身含有的鉛、汞等有害物質(zhì)級少，是國內(nèi)有海帶產(chǎn)地中的極品，而且營養(yǎng) 成分和有益元素含量是最豐富的。.d) 本發(fā)明的海帶是直接從海里產(chǎn)出鮮嫩海帶，區(qū)別以往加工原料用干海帶或者是腌制 海帶，其營養(yǎng)成分和有益元素?fù)p失最小。
具體實施方式
配方中各組分的質(zhì)量百分比為海帶粉65 85%，米粉10 20%，芝麻1 5%，白砂糖 1 5%，玉米胚乳1 5%，復(fù)合維生素粉1 5%。海帶粉采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 海帶芝麻糊加工方法步驟為(1) 將海帶在90 100'C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用55 7(TC的溫度烘干，70 9(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為15%,待用(6) 使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行l(wèi)-2um粉碎，使海帶細(xì)胞破壁或細(xì)胞破膜率達(dá)到卯％以上成為 粉狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合, 制備成海帶芝麻糊。以下是本發(fā)明的幾個實施例，但是本發(fā)明不僅限于此。 實施例1最佳配比海帶粉76%，米粉15%，芝麻3%，白砂糖2%，玉米胚乳2%，復(fù)合維生素粉2%。 海帶粉采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟(1) 將海帶在IO(TC的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用(5) 隨后用65'C的溫度烘干，85'C再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待用；(6) 使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行l(wèi)-2um粉碎，使海帶細(xì)胞破壁或細(xì)胞破膜率達(dá)到90%以上成為粉 狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合，制 備成海帶芝麻糊。實施例2配方海帶粉70%，米粉10%，芝麻5%,白砂糖5%，玉米胚乳5%，復(fù)合維生素粉5%。 海帶粉采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟為(1) 將海帶在9(TC的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用55'C的溫度烘干，7(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待用；(6) 使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行l(wèi)-2um粉碎，使海帶細(xì)胞破壁或細(xì)胞破膜率達(dá)到90%以上成為粉 狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合，制 備成海帶芝麻糊。實施例3配方海帶粉80%,米粉15%，芝麻2%,白砂糖1%，玉米胚乳1%，復(fù)合維生素粉1%。 海帶粉采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟為(1) 將海帶在IO(TC的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用7(TC的溫度烘干，9(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待用；(6) 使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行l(wèi)-2um粉碎，使海帶細(xì)胞破壁或細(xì)胞破膜率達(dá)到90%以上成為粉 狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合，制 備成海帶芝麻糊。實施例4配方海帶粉70%，米粉15%，芝麻3%，白砂糖3%，玉米胚乳4%，復(fù)合維生素粉5%。 海帶粉采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟為(1) 將海帶在95'C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用6(TC的溫度烘干，8(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待用；(6) 使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行l(wèi)-2um粉碎，使海帶細(xì)胞破壁或細(xì)胞破膜率達(dá)到90%以上成為粉狀；(7)使用不銹鋼擺桶將米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合，制備成海帶芝麻糊。 實施例5配方海帶粉70%，米粉20%，芝麻5%，白砂糖2%，玉米胚乳2%，復(fù)合維生素粉1%。 海帶粉采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟為(1) 將海帶在90'C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用65'C的溫度烘干，85'C再烘干，干燥后的海帶含水量為15%,待用；(6) 使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行l(wèi)-2um粉碎，使海帶細(xì)胞破壁或細(xì)胞破膜率達(dá)到90%以上成為粉 狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合，制 備成海帶芝麻糊。
權(quán)利要求
1.一種海帶芝麻糊的配方，其特征在于以海帶粉為主要原料，以米粉，芝麻，白砂糖，玉米胚乳，復(fù)合維生素粉為輔料。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶芝麻糊的配方，其特征在于所述配方中各組分的質(zhì)量百分 比為海帶粉65 85%，米粉10 20%，芝麻1 5%，白砂糖1 5%，玉米胚乳1 5%， 復(fù)合維生素粉1 5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的海帶芝麻糊的配方，其特征在于所述配方中各組分的最佳質(zhì)量 百分比為海帶粉76%，米粉15%，芝麻3%，白砂糖2%，玉米胚乳2%，復(fù)合維生素 粉2%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶芝麻糊的配方，其特征在于所述海帶粉采用臺灣海峽5-6 月份的鮮嫩海帶加工而成。
5. —種如權(quán)利要求l、 2、 3或4所述的海帶芝麻糊的加工方法，其特征在于所述加工方法為將海帶經(jīng)過漂燙、冷卻、海鹽脫水、烘干、超微粉碎機(jī)粉碎成粉狀、與米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合，制備成海帶芝麻糊。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的海帶芝麻糊的加工方法，其特征在于所述加工方法步驟為(1) 將海帶在90 10(TC的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用55 70。C的溫度烘干，70 90'C再烘干，干燥后的海帶含水量為、15%，待 用；(6) 使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行l(wèi)-2um粉碎，使海帶細(xì)胞破壁或細(xì)胞破膜率達(dá)到90%以上成為 粉狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合， 制備成海帶芝麻糊。
全文摘要
本發(fā)明提供一種海帶芝麻糊的配方和加工方法，該海帶芝麻糊以海帶粉為主要原料，以米粉，芝麻，白砂糖，玉米胚乳，復(fù)合維生素粉為輔料；其加工方法為將海帶經(jīng)過漂燙、冷卻、海鹽脫水、烘干、超微粉碎機(jī)粉碎成粉狀、與米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、復(fù)合維生素和海帶粉進(jìn)行混合，制備成海帶芝麻糊。本發(fā)明的配方以海帶粉為主，配以其他配料，不僅營養(yǎng)搭配合理，極大的發(fā)揮了海帶的多種有益成分作用，食用方便，口感好，而且采用海帶粉采用超微粉碎，更有利于人體的吸收，制作過程易行、又利于大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/36GK101248892SQ20081007076
公開日2008年8月27日 申請日期2008年3月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月18日
發(fā)明者于偉衛(wèi) 申請人:于偉衛(wèi)