專利名稱：一種草莓果奶及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種草莓果奶及其加工工藝，屬于果奶飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景隨著人們對營養(yǎng)保健型飲料的青睞，高蛋白、富含果汁的調(diào)酸果奶具有巨大的市場潛力。在奶飲料中添加果汁，既彌補(bǔ)了其維生素c等營養(yǎng)成分的不足，使其營養(yǎng)更加全面。又可利用果汁的芳香物質(zhì)改善風(fēng)味。酸味果奶中的酸易于 奶中的蛋白質(zhì)、脂肪等發(fā)生反應(yīng)，而產(chǎn)生沉淀分成等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品穩(wěn)定性。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種草莓果奶及其加工工藝，有效地解決 了普通果奶飲料存放過程中易出現(xiàn)分層沉淀現(xiàn)象的問題。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的之一是提供一種草莓果奶；本發(fā)明目的之二是提供一種草莓果 奶加工工藝。本發(fā)明加工工藝步驟概述如下① 備料按配方稱取適量白糖與適量增稠劑干混均勻，用冷純凈水化成粘 稠濕漿備用，此為A號料；按配方稱取酸味劑、適量增稠劑、適量白糖，先干 混均勻，再用冷純凈水溶解成粘稠濕漿備用，此為B號料；按配方稱取穩(wěn)定劑， 用熱純凈水溶解后備用，此為C號料;② 配料在容器中加入適量純凈水，加熱至一定溫度，開啟攪拌，逐漸加入奶粉，充分混合均勻，加入A號料、C號料和適量白糖，混合攪拌均勻，至 完全溶解均勻后，再加入適量純凈水，攪拌均勻，用泵打入調(diào)配罐中；③ 在容器中加入適量冷純凈水，開啟攪拌，加入B號料，攪拌至完全溶解;④ 開動調(diào)配罐攪拌和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中料液打循環(huán)，將步驟③所得料液 緩慢地打入調(diào)配罐中；此關(guān)鍵步驟低溫、緩慢的原因是，防止酸液加入過快，使調(diào)配罐中的奶液蛋白局部酸度過高而變性沉淀；加入草莓果汁；補(bǔ)足純凈水， 攪拌均勻；⑤ 將上述步驟④所得料液高壓均質(zhì)，壓力20 40MPa;⑥ 灌裝；殺菌；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。所述的冷純凈水溫度為5°C 25°C;所述的熱純凈水溫度為50°C 85°C;所述的增稠劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉(CMC)、 藻酸丙二醇酯(PGA)、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、麥芽糊精中的一種或幾 種的混合物；所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾種的混合物； 所述的穩(wěn)定劑為檸檬酸鈉、麥芽糊精、乙級麥芽酚、三聚磷酸鈉、六偏磷 酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種的混合物；所述的殺菌溫度65。C 95。C，時間20 40min;具體地，以生產(chǎn)1000kg本發(fā)明產(chǎn)品草莓果奶為例，工藝步驟概述如下-①備料:按配方稱取l 15kg白糖與l 10kg增稠劑干混均勻，用5X: 25。C 冷純凈水1 50kg化成粘稠濕漿備用，此為A號料；按配方稱取l 10kg酸味 劑、1 10kg增稠劑、1 20kg白糖，先干混均勻，再用5"C 25"C冷純凈水l 50kg溶解成粘稠濕漿備用，此為B號料;按配方稱取0.5 5kg穩(wěn)定劑，用50°C 85"C熱純凈水1 50kg溶解后備用，此為C號料；② 配料在容器中加入300 500kg純凈水，加熱至5(TC 7(TC，開啟攪拌， 逐漸加入5 50kg奶粉，充分混合均勻，加入A號料、C號料和8 58kg白糖， 混合攪拌均勻，至完全溶解均勻后，再加入100 400kg純凈水，攪拌均勻，用 泵打入調(diào)配罐中；③ 在容器中加入100 400kg冷純凈水，開啟攪拌，加入B號料，攪拌至完 全溶解；④ 開動調(diào)配罐攪拌和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中料液打循環(huán)，將步驟③所得料液 緩慢地打入調(diào)配罐中；此關(guān)鍵步驟低溫、緩慢的原因是，防止酸液加入過快， 使調(diào)配罐中的奶液蛋白局部酸度過高而變性沉淀；再加入1 20kg草莓果汁， 補(bǔ)足純凈水至1000kg，攪拌均勻；⑤ 將上述步驟④所得料液高壓均質(zhì)，壓力20 40MPa，溫度40。C 70。C;⑥ 灌裝；殺菌；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。本發(fā)明草莓果奶產(chǎn)品配方為，白糖10 60kg，奶粉5 50kg，穩(wěn)定劑0.5 5kg，增稠劑l 10kg，酸味劑l 10kg，草莓果汁l 20kg，其余為純凈水，共 制成草莓果奶1000kg。本發(fā)明產(chǎn)品酸甜爽口，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，黏度適中，均勻穩(wěn)定，長期 無沉淀和分層現(xiàn)象，保質(zhì)期可達(dá)24個月。本發(fā)明采用的工藝步驟和技術(shù)方法解 決了普通果奶飲料存放過程中易分層沉淀現(xiàn)象，特別地，本發(fā)明采用的關(guān)鍵技 術(shù)步驟，使酸液低溫、緩慢地加入到奶液中，非常有效地防止了酸液加入過快， 使奶液蛋白局部酸度過高而變性沉淀的問題。
具體實(shí)施方式
下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。 實(shí)施例l① 備料按配方稱取5kg白糖與0.1kg單硬脂酸甘油酯、0.4kg蔗糖脂肪酸 酯、0.5kg羧甲基纖維素鈉(CMC)、 0.5kg藻酸丙二醇酯(PGA)、 0.2kg黃原膠、 0.4kg阿拉伯膠、0.3kg瓜兒豆膠、2kg麥芽糊精干混均勻，用2(TC冷純凈水12kg 化成粘稠濕漿備用，此為A號料；按配方稱取酸味劑6kg (4kg檸檬酸+ 1.5kg 蘋果酸+0.5kg乳酸；或6kg檸檬酸；或4kg擰檬酸+2kg蘋果酸)、O.lkg單硬 脂酸甘油酯、0.4kg蔗糖脂肪酸酯、0.5kg羧甲基纖維素鈉(CMC)、 0.5kg藻酸 丙二醇酯(PGA)、 0.2kg黃原膠、0.4kg阿拉伯膠、0.3kg瓜兒豆膠、2kg麥芽糊 精、10kg白糖，先干混均勻，再用2(TC冷純凈水20kg溶解成粘稠濕漿備用， 此為B號料；按配方稱取0.8kg檸檬酸鈉、l.lkg麥芽糊精、O.lkg乙級麥芽酚、 0.2kg三聚磷酸鈉、0.2kg六偏磷酸鈉、O.lkg焦磷酸鈉，用6(TC熱純凈水20kg 溶解后備用，此為C號料；② 配料在容器中加入500kg純凈水，加熱至60"C，開啟攪拌，逐漸加入 25kg奶粉，充分混合均勻，加入A號料、C號料和5kg白糖，混合攪拌均勻， 至完全溶解均勻后，再加入200kg純凈水，攪拌均勻，用泵打入調(diào)配罐中；③ 在容器中加入200kg冷純凈水，開啟攪拌，加入B號料，攪拌至完全溶解；④ 開動調(diào)配罐攪拌和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中料液打循環(huán)，將步驟③所得料液 緩慢地打入調(diào)配罐中；此關(guān)鍵步驟低溫、緩慢的原因是，防止酸液加入過快， 使調(diào)配罐中的奶液蛋白局部酸度過高而變性沉淀；再加入15kg草莓果汁，補(bǔ)足 純凈水至1000kg，攪拌均勻；⑤ 將上述步驟④所得料液高壓均質(zhì)，壓力35MPa，溫度6(TC;⑥灌裝；殺菌，殺菌溫度85°C，時間30min;檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)叩o① 備料按配方稱取10kg白糖與0.1kg單硬脂酸甘油酯、0.4kg蔗糖脂肪酸 酯、0.5kg羧甲基纖維素鈉(CMC)、 0.5kg藻酸丙二醇酯(PGA)、 0.2kg黃原膠、 0.4kg阿拉伯膠、2kg麥芽糊精干混均勻，用25"C冷純凈水10kg化成粘稠濕漿 備用，此為A號料；按配方稱取酸味劑8kg (6kg擰檬酸+1.2kg蘋果酸+0.8kg 乳酸；或6.5kg檸檬酸+1.5kg乳酸)、O.lkg單硬脂酸甘油酯、0.4kg蔗糖脂肪酸 酯、0.5kg羧甲基纖維素鈉(CMC)、 0.5kg藻酸丙二醇酯(PGA)、 0.2kg黃原膠、 0.4kg阿拉伯膠、2kg麥芽糊精、15kg白糖，先干混均勻，再用25"C冷純凈水 20kg溶解成粘稠濕漿備用，此為B號料；按配方稱取0.8kg擰檬酸鈉、Ukg麥 芽糊精、O.lkg乙級麥芽酚、0.2kg三聚磷酸鈉、0.2kg六偏磷酸鈉，用6(TC熱純 凈水20kg溶解后備用，此為C號料；② 配料在容器中加入400kg純凈水，加熱至65'C，開啟攪拌，逐漸加入 45kg奶粉，充分混合均勻，加入A號料、C號料和25kg白糖，混合攪拌均勻， 至完全溶解均勻后，再加入200kg純凈水，攪拌均勻，用泵打入調(diào)配罐中；③ 在容器中加入200kg冷純凈水，開啟攪拌，加入B號料，攪拌至完全溶解；④ 開動調(diào)配罐攪拌和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中料液打循環(huán)，將步驟③所得料液 緩慢地打入調(diào)配罐中；此關(guān)鍵步驟低溫、緩慢的原因是，防止酸液加入過快， 使調(diào)配罐中的奶液蛋白局部酸度過高而變性沉淀；再加入5kg草莓果汁，補(bǔ)足 純凈水至1000kg，攪拌均勻；⑤ 將上述步驟④所得料液高壓均質(zhì)，壓力25MPa，溫度65。C(D灌裝；殺菌，殺菌溫度90°C，時間25min;檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)p口Oo實(shí)施例3① 備料按配方稱取4kg白糖與0.4kg蔗糖脂肪酸酯、0.5kg羧甲基纖維素 鈉(CMC)、 0.2kg黃原膠、0.4kg阿拉伯膠、2kg麥芽糊精干混均勻，用15'C冷 純凈水8kg化成粘稠濕漿備用，此為A號料；按配方稱取6kg檸檬酸、1.2kg蘋 果酸、0.8kg乳酸、0.4kg蔗糖脂肪酸酯、0.5kg羧甲基纖維素鈉(CMC)、 0.2kg 黃原膠、0.4kg阿拉伯膠、2kg麥芽糊精、12kg白糖，先干混均勻，再用15"C冷 純凈水30kg溶解成粘稠濕漿備用，此為B號料；按配方稱取0.8kg檸檬酸鈉、 l.lkg麥芽糊精、O.lkg乙級麥芽酚、0.2kg六偏磷酸鈉，用60。C熱純凈水20kg 溶解后備用，此為C號料；② 配料在容器中加入300kg純凈水，加熱至65。C，開啟攪拌，逐漸加入 45kg奶粉，充分混合均勻，加入A號料、C號料和20kg白糖，混合攪拌均勻， 至完全溶解均勻后，再加入300kg純凈水，攪拌均勻，用泵打入調(diào)配罐中；③ 在容器中加入300kg冷純凈水，開啟攪拌，加入B號料，攪拌至完全溶解；④ 開動調(diào)配罐攪拌和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中料液打循環(huán)，將步驟③所得料液 緩慢地打入調(diào)配罐中；此關(guān)鍵步驟低溫、緩慢的原因是，防止酸液加入過快， 使調(diào)配罐中的奶液蛋白局部酸度過高而變性沉淀；再加入10kg草莓果汁，補(bǔ)足 純凈水至1000kg，攪拌均勻；⑤ 將上述步驟④所得料液高壓均質(zhì)，壓力30MPa，溫度45"C;⑥ 灌裝；殺菌，殺菌溫度80。C，時間40min;檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)n卯o
權(quán)利要求
1. 一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，加工工藝包括以下步驟①備料稱取白糖與增稠劑干混均勻，用冷純凈水化成粘稠濕漿備用，此為A號料；稱取酸味劑、增稠劑、白糖，先干混均勻，再用冷純凈水溶解成粘稠濕漿備用，此為B號料；稱取穩(wěn)定劑，用熱純凈水溶解后備用，此為C號料；②配料在容器中加入純凈水，加熱，開啟攪拌，逐漸加入奶粉，充分混合均勻，加入A號料、C號料和白糖，混合攪拌均勻，至完全溶解均勻后，再加入純凈水，攪拌均勻，用泵打入調(diào)配罐中；③在容器中加入冷純凈水，開啟攪拌，加入B號料，攪拌至完全溶解；④開動調(diào)配罐攪拌和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中料液打循環(huán)，將步驟③所得料液緩慢地打入調(diào)配罐中；加入草莓果汁；補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑤將上述步驟④所得料液高壓均質(zhì)；⑥灌裝；殺菌；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品；產(chǎn)品配方為，白糖10～60kg，奶粉5～50kg，穩(wěn)定劑0.5～5kg，增稠劑1～10kg，酸味劑1～10kg，草莓果汁1～20kg，其余為純凈水，共制成草莓果奶1000kg。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，所述冷純 凈水溫度為5'C 25t:。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，所述熱純 凈水溫度為50°C 85°C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，所述增稠 劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉(CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、麥芽糊精中的一種或幾種的混合物。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，所述酸味 劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾種的混合物。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，所述穩(wěn)定 劑為檸檬酸鈉、麥芽糊精、乙級麥芽酚、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種的混合物。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，所述殺菌溫度65。C 95。C，時間20 40min。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，所述均質(zhì) 壓力20 40MPa，溫度40°C 70°C 。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，所述步驟 ②配料中加熱是指將純凈水加熱至50°C 70°C。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓果奶及其加工工藝，其特征在于，所述加工 工藝包括以下步驟① 備料稱取1 15kg白糖與1 10kg增稠劑干混均勻，用5"C 25'C冷純 凈水1 50kg化成粘稠濕漿備用，此為A號料；稱取l 10kg酸味劑、1 10kg 增稠劑、1 20kg白糖，先干混均勻，再用5T: 25'C冷純凈水1 50kg溶解成 粘稠濕漿備用，此為B號料；稱取0.5 5kg穩(wěn)定劑，用5(TC 85t:熱純凈水l 50kg溶解后備用，此為C號料；② 配料在容器中加入300 500kg純凈水，加熱至5(TC 7(TC，開啟攪拌， 逐漸加入5 50kg奶粉，充分混合均勻，加入A號料、C號料和8 58kg白糖， 混合攪拌均勻，至完全溶解均勻后，再加入100 400kg純凈水，攪拌均勻，用 泵打入調(diào)配罐中；③ 在容器中加入100 400kg冷純凈水，開啟攪拌，加入B號料，攪拌至完 全溶解；④ 開動調(diào)配罐攪拌和循環(huán)泵，使調(diào)配罐中料液打循環(huán)，將步驟③所得料液 緩慢地打入調(diào)配罐中；此關(guān)鍵步驟低溫、緩慢的原因是，防止酸液加入過快， 使調(diào)配罐中的奶液蛋白局部酸度過高而變性沉淀；再加入1 20kg草莓果汁， 補(bǔ)足純凈水至1000kg，攪拌均勻；⑤ 將上述步驟④所得料液高壓均質(zhì)，壓力20 40MPa，溫度4(TC 7(TC;⑥ 灌裝；殺菌；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種草莓果奶及其加工工藝，屬于果奶飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。加工工藝包括配料、調(diào)配、高壓均質(zhì)、灌裝、殺菌、檢驗(yàn)包裝等步驟。產(chǎn)品配方為，白糖10～60kg，奶粉5～50kg，穩(wěn)定劑0.5～5kg，增稠劑1～10kg，酸味劑1～10kg，草莓果汁1～20kg，其余為純凈水，共制成草莓果奶1000kg。本發(fā)明產(chǎn)品酸甜爽口，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，黏度適中，均勻穩(wěn)定，長期無沉淀和分層現(xiàn)象，保質(zhì)期可達(dá)24個月。本發(fā)明采用的工藝步驟和技術(shù)方法解決了普通果奶飲料存放過程中易分層沉淀現(xiàn)象，特別地，本發(fā)明采用的關(guān)鍵技術(shù)步驟，使酸液低溫、緩慢地加入到奶液中，非常有效地防止了酸液加入過快，使奶液蛋白局部酸度過高而變性沉淀的問題。
文檔編號A23C9/154GK101253894SQ200810103638
公開日2008年9月3日 申請日期2008年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月9日
發(fā)明者霖 馮, 姚自奇, 莊艷玲, 東 李, 梁紹隆, 凱 溫 申請人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司