專利名稱：榴蓮燉雞的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種榴蓮燉雞的制作方法。
背景技術：
榴蓮號稱"熱帶水果之王"，好吃且營養(yǎng)豐富，除含糖分外，還含有蛋白質(zhì)、 脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，能滋補身體，潤滑肌膚，據(jù)分析，每
100克榴蓮含有如下營養(yǎng)素熱量(147.00千卡)、維生素B6(0.14毫克)、蛋白 質(zhì)(2.60克)、脂肪(3.30克)、碳水化合物(28.30克)、葉酸(116.90微克)、 膳食纖維(1.70克)、維生素A(3.00微克)、胡蘿卜素(20.00微克)、硫胺素(0.20 毫克)、核黃素(0.13毫克)、尼克酸(1.19毫克)、維生素C (2.80毫克)、維生 素E(2.28毫克)、鈣(4.00毫克)、磷(38.00毫克)、鉀(261.00毫克)、鈉(2.90 毫克)、碘(5.60微克)、鎂(27.00毫克)、鐵(0.30毫克)、鋅(0.16毫克)、 硒(3.26微克)、銅(0.12毫克)、錳(0.22毫克)。因此榴蓮深得人們特別是醫(yī) 學界的推崇，但是榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，愛之者贊其香， 厭之者怨其臭，對于不喜歡其氣味的人來說，想吃卻又只能聞而卻步了。
雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用，是人們極 為喜愛的食物，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易 被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有 重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對 營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在提供一種能夠兼具有榴蓮和雞的營養(yǎng)、藥學價值，并且能 夠有效消減榴蓮的氣味從而使人們更為容易接受的榴蓮燉雞的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過如下技術方案來實現(xiàn)的 一種榴蓮燉雞的制作方法， 包括以下步驟
(1) 取活雞一只屠宰、掏掉內(nèi)臟洗凈，切成幾大塊；
(2) 將雞肉放入高壓鍋中，并倒入湯和黃酒使之至少滿住雞肉，加入生姜、 鹽、冰糖及其它調(diào)料，高火燉燒至熟，該其它調(diào)料可為味精、蔥等， 可以在高壓鍋燉燒之前放入，也可以在出鍋之后放入湯中；(3)將高壓鍋中的雞肉及湯料倒入砂鍋中，并加入榴蓮肉，快火燒開，再 慢火燉燒約5-6分鐘。 經(jīng)過上述步驟獲得的榴蓮燉雞，其雞肉吸收了榴蓮的氣味，從而可以有 效地降低榴蓮的過人的氣味，從而對榴蓮原始氣味不習慣的人群也能接受而 食用，而該榴蓮燉兼具有榴蓮和雞的營養(yǎng)價值，并且美味可口，是一種大眾 化的美味佳肴。
本發(fā)明中雞優(yōu)選為北京宮廷雞，北京宮廷雞又叫黃雌雞，宮廷雞肉鮮味 美，營養(yǎng)豐富，其肌纖維的細度和獨特的風味明顯優(yōu)于其它雞種。據(jù)有關部 門測定這種雞含有的脫氧酸、賴安酸、有效磷、鈣和粗蛋白遠遠高于引進 的優(yōu)質(zhì)肉雞.其中十八醛、棕櫚醛等成份比引進的洋肉雞高出200多倍，不 僅有添髓補精、益五臟、助陽的滋補健身功效，而且還有很高的藥用食療作 用、而且北京宮廷雞其肉油多且黃，使得燒出來的湯具有更好的視覺效果， 從而進一步提高了人們的食欲。
上述步驟中，在步驟(2)中高火燉燒前，還加入紅棗，加入紅棗有利 于增加了湯的香韻。
上述步驟中在步驟(2)中，湯和黃酒的重量比優(yōu)選為2: 1。
具體實施例方式
主料北京宮廷雞一只1000克
配料榴蓮肉200克、紅棗20克
調(diào)料鹽7克、味精10克、雙橋味精10克、冰糖25克、花雕酒500克、 高湯1000克、蔥12克、姜12克
制作(1)將北京宮廷雞屠宰、掏掉內(nèi)臟洗凈，切成四大塊焯水待用；
(2) 將焯水干凈的雞肉加入紅棗及調(diào)料放入高壓鍋高火燉熟出鍋；
(3) 將高壓鍋中的雞及湯料倒入砂鍋中，加入榴蓮肉，高火澆開， 然后慢火燉燒約5-6分鐘即可。
通過方述方法制作出來的榴蓮燉雞既有榴蓮的香味，但又不至于其氣味太 濃，因此無論是喜歡榴蓮的食客還是之前對榴蓮的氣味極不喜歡的食客，都能 夠入食、且該榴蓮燉雞的湯色黃、味香，極大地提高了食客的食欲。
權利要求
1.一種榴蓮燉雞的制作方法，包括以下步驟(1)取活雞一只屠宰、掏掉內(nèi)臟洗凈，切成幾大塊；(2)將雞肉放入高壓鍋中，并倒入湯和黃酒使之至少滿住雞肉，加入生姜、鹽、冰糖及其它調(diào)料，高火燉燒至熟；(3)將高壓鍋中的雞肉及湯料倒入砂鍋中，并加入榴蓮肉，快火燒開，再慢火燉燒約5-6分鐘。
2. 根據(jù)權利要求1所述的榴蓮燉雞的制作方法，其特征在于所述的雞優(yōu) 選為北京宮廷雞。
3. 根據(jù)權利要求1所述的榴蓮燉雞的制作方法，其特征在于在步驟(2) 中高火燉燒前，還加入紅棗。
4. 根據(jù)權利要求1所述的榴蓮燉雞的制作方法，其特征在于在步驟(2) 中，湯和黃酒的重量比為2: 1。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種榴蓮燉雞的制作方法。包括以下步驟(1)取活雞一只屠宰、掏掉內(nèi)臟洗凈，切成幾大塊；(2)將雞肉放入高壓鍋中，并倒入湯和黃酒使之至少滿住雞肉，加入生姜、鹽、冰糖及其它調(diào)料，高火燉燒至熟，該其它調(diào)料可為味精、蔥等，可以在高壓鍋燉燒之前放入，也可以在出鍋之后放入湯中；將高壓鍋中的雞肉及湯料倒入砂鍋中，并加入榴蓮肉，快火燒開，再慢火燉燒約5-6分鐘。經(jīng)過上述步驟獲得的榴蓮燉雞，其雞肉吸收了榴蓮的氣味，從而可以有效地降低榴蓮的過人的氣味，從而對榴蓮原始氣味不習慣的人群也能接受而食用，而該榴蓮燉兼具有榴蓮和雞的營養(yǎng)價值，并且美味可口，是一種大眾化的美味佳肴。
文檔編號A23L1/22GK101524157SQ200810163609
公開日2009年9月9日 申請日期2008年12月17日 優(yōu)先權日2008年12月17日
發(fā)明者蔣良最 申請人:潘玉清