專利名稱：：一種果蔬復(fù)合杏仁飲料及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種杏仁飲料，具體講，涉及一種添加了果蔬汁的復(fù)合型杏仁飲料。
背景技術(shù)：
：苦杏仁具有很強(qiáng)的藥用價(jià)值和保健功效，在制備杏仁飲品的過(guò)程中雖然經(jīng)過(guò)了脫苦的步驟，但單單使用杏仁為原料制作的杏仁飲料仍然有一些杏仁的特殊味道，很多消費(fèi)者不能適應(yīng)這種杏仁的特殊味道而不喜歡飲用單純的杏仁飲料。隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲料的營(yíng)養(yǎng)和口味的要求也逐步提高，單一的杏仁飲料己經(jīng)不能滿足人們的需求。將杏仁與各種果蔬汁混合制成復(fù)合型的杏仁飲料，可以滿足人們口味多變、追求營(yíng)養(yǎng)和健康的需求。目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了一些復(fù)合型的杏仁飲品。專利ZL95103365.4公開(kāi)了一種帶有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白飲料及其制備方法，該飲料的PH值在4.5以下，蛋白質(zhì)含量為0.71.2%，可溶性固形物814%，其組份為杏仁57%，砂糖711%，酸性的果汁或果肉0.52.0%，檸檬酸0.150.25%，藻酸丙二醇酯0.250.4%;其生產(chǎn)方法為選用藻酸丙二醇酯作為穩(wěn)定劑，使其和杏仁蛋白、糖混合后再加入酸性的果汁或果肉。該專利的缺陷為使用穩(wěn)定劑的比例過(guò)高。藻酸丙二醇酯是一種增稠劑和穩(wěn)定劑，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996)中規(guī)定在啤酒、飲料中最大使用量0.3g/kg。而該專利中的藻酸丙二醇酯用量為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的10倍左右。目前市場(chǎng)上還沒(méi)有一種安全、健康、口感好、口味獨(dú)特的添加果蔬汁的杏仁飲品。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)已有技術(shù)的缺陷和市場(chǎng)上的空白，本發(fā)明的目的在于提供一種添加了果蔬汁，營(yíng)養(yǎng)和口味都得到改善杏仁飲料。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為本發(fā)明添加果蔬汁的杏仁飲料，每100重量份中含有杏仁15重量份，果蔬汁0.15重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水。本發(fā)明的添加果蔬汁的杏仁飲料優(yōu)選為每100重量份中含有杏仁24重量份，果蔬汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.10.5重量份，甜味劑0.110重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.010.5重量份，余量為水。本發(fā)明的添加了果蔬汁的杏仁飲料中蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分比含量為0.51.2%，脂肪的質(zhì)量百分比含量為1.02.0%，可溶性固形物的質(zhì)量百分比含量為412%。本發(fā)明使用的杏仁優(yōu)選脫苦后的苦杏仁或甜杏仁。本發(fā)明中的植物汁選自菠蘿濃縮汁、葡萄濃縮汁、蘆薈濃縮汁、芒果濃縮汁、草莓濃縮汁、蘋果濃縮汁、梨濃縮汁、桃濃縮汁、黃瓜濃縮汁、開(kāi)菜濃縮汁、胡蘿卜濃縮汁、蕃茄濃縮汁、木瓜濃縮汁、椰果、玫瑰浸提汁中的至少一種。本發(fā)明采用的穩(wěn)定劑選自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠和果膠中的至少一種；甜味劑選自蔗糖、果葡糖漿、木糖醇、AK糖、水蘇糖的至少一種；所述酸度調(diào)節(jié)劑選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的至少一種。本發(fā)明的添加果蔬汁的杏仁飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟-1、將杏仁磨碎至30100微米，制成杏仁漿或杏仁靡；2、按比例將步驟l中磨碎的杏仁、甜味劑、穩(wěn)定劑、果蔬汁和水加入調(diào)配罐中充分?jǐn)嚢杌旌希?、將混合好的配料打入熬制罐中，加入酸度調(diào)節(jié)劑，將pH值調(diào)節(jié)至68.5，并在8510(TC下熬制1020分鐘；4、將步驟3中熬制好的杏仁飲料80180目過(guò)濾；5、于溫度為8098""C、壓力為1545Mpa進(jìn)行均質(zhì)；6、將均質(zhì)后的飲料在7095'C溫度下罐裝、封口；7、在85135。C條件下殺菌4秒35分鐘，冷卻至1050。C進(jìn)行包裝。其中，本發(fā)明的優(yōu)選方案為每100重量份添加蘆薈的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮蘆薈汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮蘆薈汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加芒果的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮芒果汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011.0重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮芒果汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加蘆薈和芒果的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮蘆薈汁0.051.5重量份，濃縮芒果汁0.051.5重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011.0重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮芒果汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加木瓜的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮木瓜汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮木瓜汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加木瓜和芒果的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮木瓜汁0.051.5重量份，濃縮木瓜汁0.051.5重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮木瓜汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加桃的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮桃汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮桃汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加葡萄的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮葡萄汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮葡萄汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加桃和葡萄的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮桃汁0.051.5重量份，濃縮葡萄汁0.051.5重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮桃汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加椰果的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，椰果0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，椰果更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加玫瑰的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，玫瑰浸提汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，玫瑰浸提汁更優(yōu)選為12重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加黃瓜的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮黃瓜汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮黃瓜汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加芹菜的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮芹菜汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮芹菜汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加胡蘿卜的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮胡蘿卜汁0.13重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.1.15重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮胡蘿卜汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明的又一優(yōu)選方案為每100重量份添加胡蘿卜和芹菜的杏仁飲料中含有杏仁24重量份，濃縮胡蘿卜汁0.051.5重量份，濃縮芹菜汁0.051.5重量份，穩(wěn)定劑0.11重量份，甜味劑0.115重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.011重量份，余量為水；其中杏仁更優(yōu)選為34重量份，濃縮胡蘿卜汁更優(yōu)選為13重量份。本發(fā)明具有的有益技術(shù)效果為1.本發(fā)明的將各種果蔬汁與杏仁混合制備杏仁飲料，遮蓋了杏仁的特殊味道，使杏仁飲料同時(shí)具有了杏仁的香味和果蔬汁的清香，滿足了消費(fèi)者追求口味多變的需求。2.本發(fā)明的將各種果蔬汁與杏仁混合制備的杏仁飲料，含有杏仁和果蔬汁的雙重營(yíng)養(yǎng)成分，使得營(yíng)養(yǎng)更加全面和豐富。3.本發(fā)明的制備方法，解決了果蔬汁與杏仁混合不易溶合，長(zhǎng)時(shí)間存放易分層等技術(shù)難題。4.本發(fā)明的制備方法，解決了一些果蔬汁與杏仁蛋白混合凝結(jié)等現(xiàn)象的發(fā)生。具體實(shí)施方式為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面的實(shí)施例僅用來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但并不意味著對(duì)本發(fā)明的任何限制。實(shí)施例1盧薈杏仁飲料的配方每100公斤蘆薈仁杏仁飲料中含有(單位千克)<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>實(shí)施例2蘆薈杏仁飲料的制備方法1.將杏仁磨碎至50微米，制成杏仁槳或杏仁靡；2.按比例將步驟1中磨碎的杏仁、甜味劑、穩(wěn)定劑、蘆薈濃縮汁和水加入調(diào)配罐中充分?jǐn)嚢杌旌希?.將步驟2中混合好的配料打入熬制罐中，并加入酸度調(diào)節(jié)劑，將pH值調(diào)節(jié)至7.5，并在IO(TC熬制10分鐘；4.將步驟3中熬制好的杏仁飲料180目過(guò)濾，5.于溫度為85'C、壓力為15Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；6.將均質(zhì)后的飲料在70。C溫度下罐裝、封口；7.在85'C條件下殺菌35分鐘，冷卻至3(TC進(jìn)行包裝。本發(fā)明的蘆薈杏仁飲料，采用了兩種具有美容功效的食品杏仁和蘆薈，制成的杏仁飲料口感順滑細(xì)膩，具有同時(shí)具有杏仁的香味和蘆薈的清香。杏仁含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，蘆薈含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，二者搭配食用具有營(yíng)養(yǎng)協(xié)同的作用，全面補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，蘆薈汁選用市售io倍濃縮汁，可潤(rùn)腸、通便、改善胃腸功能，并具有很強(qiáng)的美容保健作用。用木糖醇等甜味劑替代白砂糖，更加適應(yīng)了糖尿病患者和減肥人士的需要。實(shí)施例3對(duì)實(shí)施例1產(chǎn)品口味的評(píng)價(jià)隨機(jī)選取100人對(duì)實(shí)施例1蘆薈杏仁飲料產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，統(tǒng)計(jì)品嘗結(jié)果如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>實(shí)施例5木瓜杏仁飲料的制備方法1.將杏仁磨碎至30微米，制成杏仁漿或杏仁靡；2.按比例將步驟1中磨碎的杏仁、甜味劑、穩(wěn)定劑、濃縮木瓜汁和水加入調(diào)配罐中充分?jǐn)嚢杌旌希?.將步驟2中混合好的配料打入熬制罐中，并加入酸度調(diào)節(jié)劑，將pH值調(diào)節(jié)至8.5,并在90。C下熬IO分鐘；4.將步驟3中熬制好的杏仁飲料150目過(guò)濾，5.于溫度為90。C、壓力為35Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；6.將均質(zhì)后的飲料在85'C溫度下罐裝、封口；7.在95'C條件下殺菌35分鐘，冷卻至4(TC進(jìn)行包裝。木瓜是美容佳品，富含蛋白質(zhì)、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸等十七種氨基酸，以及L-蘋果酸、檸檬酸、維生素C和具有很高醫(yī)療價(jià)值的齊墩果酸，含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。將木瓜和杏仁混合制成的木瓜杏仁飲料，不僅具有杏仁的香味和木瓜的清香，口感好，口味獨(dú)特，而且具有很強(qiáng)的保健和美容功效。用木糖醇等甜味劑替代蔗糖，適應(yīng)了糖尿病患者和減肥人士的需要。本發(fā)明選用的是市售的木瓜濃縮汁。實(shí)施例6實(shí)施例4產(chǎn)品口味的評(píng)價(jià)隨機(jī)選取100人對(duì)實(shí)施例4產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，統(tǒng)計(jì)品嘗結(jié)果如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>經(jīng)過(guò)對(duì)木瓜杏仁飲料的品嘗的統(tǒng)計(jì)，品嘗者中認(rèn)為口感很細(xì)膩?lái)樆倪_(dá)到了78.8%，口味很香濃的達(dá)到了81.2%，甜度適中的達(dá)到82%。實(shí)施例7南瓜杏仁飲料的配方每100公斤南瓜杏仁飲料中含有單位(公斤)<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>實(shí)施例8南瓜杏仁飲料制備方法如下1.按比例稱取杏仁，磨碎至30微米，制成杏仁漿；2.按比例將步驟1中磨碎的杏仁漿、濃縮南瓜汁、甜味劑、穩(wěn)定劑和水加入調(diào)配罐中充分?jǐn)嚢杌旌希?.將步驟2中混合好的配料打入熬制罐中，并加入酸度調(diào)節(jié)劑，將pH值調(diào)節(jié)至6.5，并在85'C下熬20分鐘；4.將步驟3中熬制好的杏仁飲料180目過(guò)濾，5.于溫度為98"C、壓力為45Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；6.將均質(zhì)后的飲料在95'C溫度下罐裝、封口；7.在135"C條件下殺菌5分鐘，冷卻至3(TC進(jìn)行包裝。南瓜中含有可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的南瓜多糖、多種人體必需的氨基酸和蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素及多種微量元素。本發(fā)明的南瓜杏仁飲料，不僅味道甘甜，具有杏仁和南瓜的香味，而且具有很強(qiáng)的保健功效。用木糖醇等甜味劑替代蔗糖，適應(yīng)了糖尿病患者和減肥人士的需要。本發(fā)明采用的南瓜汁為市售濃縮南瓜汁。實(shí)施例9實(shí)施例7產(chǎn)品口味評(píng)定的統(tǒng)計(jì)結(jié)果隨機(jī)選取100人對(duì)實(shí)施例7產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，統(tǒng)計(jì)品嘗結(jié)果如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>經(jīng)過(guò)對(duì)南瓜杏仁飲料的品嘗的統(tǒng)計(jì)，品嘗者中認(rèn)為口感很細(xì)膩?lái)樆倪_(dá)到了80.4%，口味很香濃的達(dá)到了82.6°/。，甜度適中的達(dá)到83.8%。實(shí)施例IO芒果杏仁飲料的配方每100公斤芒果杏仁飲料中含有單位(公斤)<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>實(shí)施例ll芒果杏仁飲料的制備方法1.將杏仁磨碎至100微米，制成杏仁漿或杏仁靡；2.按比例將步驟1中磨碎的杏仁、甜味劑、穩(wěn)定劑、濃縮芒果汁和水加入調(diào)配罐中充分?jǐn)嚢杌旌希?.將步驟2中混合好的配料打入熬制罐中，并加入酸度調(diào)節(jié)劑，將pH值調(diào)節(jié)至7.5，并在IO(TC下熬IO分鐘；4.將步驟3中熬制好的杏仁飲料180目過(guò)濾，5.于溫度為98'C、壓力為45Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；6.將均質(zhì)后的飲料在95'C溫度下罐裝、封口；7.在135"C條件下殺菌4秒鐘，冷卻至l(TC進(jìn)行包裝。芒果的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道濃郁，將芒果與杏仁制成的芒果杏仁飲料，而且營(yíng)養(yǎng)搭配合理。用木糖醇等甜味劑替代蔗糖，適應(yīng)了糖尿病患者和減肥人士的需要。本發(fā)明采用的芒果汁為市售的濃縮芒果汁。實(shí)施例12實(shí)施例10產(chǎn)品口味評(píng)定的統(tǒng)計(jì)結(jié)果隨機(jī)選取100人對(duì)實(shí)施例10產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，統(tǒng)計(jì)品嘗結(jié)果如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>經(jīng)過(guò)對(duì)芒果杏仁飲料的品嘗的統(tǒng)計(jì)，品嘗者中認(rèn)為口感很細(xì)膩?lái)樆倪_(dá)到了81%，口味很香濃的達(dá)到了82.6%,甜度適中的達(dá)到81.8%。實(shí)施例13胡蘿卜杏仁飲料的配方每100公斤胡蘿卜杏仁飲料中含有單位(公斤)<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>本發(fā)明使用的菠蘿汁是市售的菠蘿濃縮汁。實(shí)施例18玫瑰杏仁飲料的配方每100公斤玫瑰杏仁飲料中含有單位(公斤)杏仁玫瑰浸提汁穩(wěn)定劑甜味劑酸度調(diào)節(jié)劑15.05.0聚甘油脂肪酸酯1.0白砂糖15碳酸氫鈉1.021.00.1蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纖維素鈉0.05果葡糖漿l焦磷酸鈉0.0134.03,0蔗糖脂肪酸酯0.2，黃原膠0.3木糖醇9三聚磷酸鈉0.1543.02.0聚甘油脂肪酸酯0.2,結(jié)冷膠0.4水蘇糖0.2六偏磷酸鈉0.1552.01.0聚甘油脂肪酸酯0.25,果膠0.3果葡糖漿l木糖醇0.5焦磷酸鈉0.03三聚磷酸鈉0.15本發(fā)明選用的玫瑰汁是市售的l:50的玫瑰浸提汁。玫瑰花是衛(wèi)生部頒布保健食品原料目錄唯一花卉名目。玫瑰浸提汁具有很強(qiáng)的美容功效，而用玫瑰浸提汁與杏仁調(diào)和制備的玫瑰杏仁飲料，具有杏仁的香味和玫瑰的芳香，口味獨(dú)特。實(shí)施例19黃瓜杏仁飲料的配方每100公斤黃瓜杏仁飲料中含有單位(公斤)<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>本發(fā)明采用的黃瓜汁是市售的濃縮黃瓜汁。所制得的黃瓜杏仁飲料具有黃瓜的清香，添加木糖醇更加適應(yīng)糖尿病患者和減肥人士的需要。實(shí)施例20穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)1.常規(guī)實(shí)驗(yàn)任取實(shí)施例l、4、7、10和13中的各一個(gè)樣品，在溫度25"C，濕度50%的條件下進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)試，指標(biāo)分別為外觀、味道和總體評(píng)價(jià)外觀指杏仁飲料與標(biāo)準(zhǔn)品相比，是否有變色、分層或者沉淀產(chǎn)生；味道指口感和標(biāo)準(zhǔn)品有沒(méi)有變化。標(biāo)準(zhǔn)品為采用與被測(cè)樣品相同的配方和制備方法，生產(chǎn)時(shí)間在l個(gè)月內(nèi)，保存條件為5'C、濕度50%的杏仁飲料。<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為-5—產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致；4.5—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別;4—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別；3.5—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別;3—產(chǎn)品既不能接受，也不能說(shuō)不能接受；2.5—產(chǎn)品稍微有點(diǎn)不能接受；2—產(chǎn)品有點(diǎn)不能接受；1.5—產(chǎn)品很明顯地不能接受；l一產(chǎn)品完全不能接受。實(shí)驗(yàn)結(jié)果在實(shí)施例1、4、7、10和13中任意抽取的樣品在常規(guī)條件下，21個(gè)月后與標(biāo)準(zhǔn)品完全一致，而在24個(gè)月后與標(biāo)準(zhǔn)品相比發(fā)生了細(xì)微的差比。2.加速實(shí)驗(yàn)任取實(shí)施例l、4、7、10和13中的各一個(gè)樣品，在溫度4(TC，濕度75%的條件下進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)試，指標(biāo)分別為外觀、味道和總體評(píng)價(jià)外觀指杏仁飲料與標(biāo)準(zhǔn)品相比，是否有變色、分層或者沉淀產(chǎn)生；味道指口感和標(biāo)準(zhǔn)品有沒(méi)有變化。標(biāo)準(zhǔn)品為采用與被測(cè)樣品相同的配方和制備方法，生產(chǎn)時(shí)間在l個(gè)月內(nèi)，保存條件為5°C、濕度50%的杏仁飲料。<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>實(shí)驗(yàn)結(jié)果在實(shí)施例l、4、7、10和13中任意抽取的樣品在加速條件下，9個(gè)月后與標(biāo)準(zhǔn)品完全一致，而在12個(gè)月后與標(biāo)準(zhǔn)品相比發(fā)生了細(xì)微的差異。實(shí)施例21營(yíng)養(yǎng)成分分析取上述實(shí)施例中的添加果蔬汁的杏仁飲料，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)量蛋白質(zhì)、脂肪和可溶性行固形物的重量百分比為<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>權(quán)利要求1、一種果蔬汁復(fù)合型杏仁飲料，其特征在于每100重量份中含有杏仁1～5重量份；果蔬汁0.1～5重量份；穩(wěn)定劑0.1～1重量份；甜味劑0.1～15重量份；酸度調(diào)節(jié)劑0.01～1重量份；余量為水。2、一種如權(quán)利要求1所述的果蔬汁復(fù)合型杏仁飲料，其特征在于每100重量份中含有杏仁24重量份；果蔬汁0.13重量份；穩(wěn)定劑0.10.5重量份；甜味劑0.110重量份；酸度調(diào)節(jié)劑0.010.5重量份；余量為水。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬汁復(fù)合型杏仁飲料，其特征在于所述杏仁是指脫苦后的苦杏仁或甜杏仁。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬汁復(fù)合型杏仁飲料，其特征在于所述果蔬汁選自菠蘿濃縮汁、葡萄濃縮汁、蘆薈濃縮汁、芒果濃縮汁、草莓濃縮汁、蘋果濃縮汁、梨濃縮汁、桃濃縮汁、黃瓜濃縮汁、芹菜濃縮汁、胡蘿卜濃縮汁、蕃茄濃縮汁、木瓜濃縮汁、椰果、玫瑰浸提汁中至少一種。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述果蔬汁復(fù)合型杏仁飲料，其特征在于所述穩(wěn)定劑選自蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、結(jié)冷膠或果膠中的至少一種。6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬汁復(fù)合型杏仁飲料，其特征在于所述甜味劑選自白砂糖、果葡糖漿、木糖醇、AK糖、水蘇糖的至少一種；所述酸度調(diào)節(jié)劑選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉或六偏磷酸鈉中的至少一種。7、權(quán)利要求1所述果蔬汁復(fù)合型杏仁飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)將杏仁磨碎至30100微米制成杏仁漿或杏仁靡；2)按比例將步驟l)中磨碎的杏仁、甜味劑、穩(wěn)定劑、果蔬汁和水加入調(diào)配罐中充分?jǐn)嚢杌旌希?)將步驟2)中混合好的配料打入熬制罐中，加入酸度調(diào)節(jié)劑，將pH值調(diào)節(jié)至68.5，并在8510(TC下熬制1020分鐘；4)將步驟3)中熬制好的杏仁飲料80180目過(guò)濾；5)于溫度為8098。C、壓力為1545Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；6)將均質(zhì)后的飲料在7095i:溫度下罐裝、封口；7)在85135。C條件下殺菌4秒至35分鐘，冷卻至1050。C進(jìn)行包裝。全文摘要本發(fā)明涉及一種添加了果蔬汁的復(fù)合型杏仁飲料，其中果蔬汁選自菠蘿濃縮汁、蘆薈濃縮汁、芒果濃縮汁、草莓濃縮汁、蘋果濃縮汁、梨濃縮汁、黃瓜濃縮汁、胡蘿卜濃縮汁、木瓜濃縮汁、玫瑰浸提汁等；制備而成的果蔬汁復(fù)合型杏仁飲料每100重量份中含有杏仁1.0～5.0重量份，果蔬汁0.1～5.0重量份，穩(wěn)定劑0.1～1.0重量份，甜味劑0.1～15重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.01～1.0重量份，余量為水；通過(guò)研磨、調(diào)配、熬制、過(guò)濾、均質(zhì)，最后灌裝而成。制備的杏仁飲料具有了杏仁的香味和果蔬汁的清香，滿足了消費(fèi)者追求口味多變的需求，含有杏仁和果蔬汁的雙重營(yíng)養(yǎng)成分，使得營(yíng)養(yǎng)更加全面和豐富。文檔編號(hào)A23L1/212GK101406304SQ20081022688公開(kāi)日2009年4月15日申請(qǐng)日期2008年11月19日優(yōu)先權(quán)日2008年11月19日發(fā)明者左愛(ài)東,王旭昌,王秋敏申請(qǐng)人:河北承德露露股份有限公司