專利名稱：一種營養(yǎng)小南瓜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的加工方法，特別是一種營養(yǎng)小南瓜的加工方法。
背景技術(shù)：
南瓜自古以來就是人們喜食的一種傳統(tǒng)食品，時(shí)常成為老百姓飯桌上的座 上賓，而且也是無數(shù)商家的寵兒。目前國內(nèi)外市場上有各種各樣的南瓜類方便 食品供人們作為休閑和旅游食品選用，產(chǎn)品的種類非常豐富可制成南瓜味道 的飲品，如南瓜汁、南瓜可樂、南瓜奶茶、南瓜粥、南瓜酒、南瓜醋等；亦可 制成南瓜系列方便食品，如南瓜罐頭、南瓜掛面、南瓜方便面、南瓜包子等； 還可制成南瓜粉、南瓜奶粉、南瓜果糖、南瓜糕點(diǎn)、南瓜面粉等產(chǎn)品。但人們 對(duì)不同口味和風(fēng)味的南瓜制成的食品的需求仍在擴(kuò)大，目前市場上的現(xiàn)有產(chǎn)品 難以滿足所有人的不同喜好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)小南瓜的加工方法，所述加工方法以南瓜 為原料，經(jīng)過清洗、切塊、硬化護(hù)色、漂洗、糖漬、烘干、絞碎、成型、烘烤 等工藝過程。經(jīng)過上述步驟得到的營養(yǎng)小南瓜外觀飽滿，顏色為棕黃色，不粘 手，不干硬，甜度適中，味道可口，是集營養(yǎng)、保健、天然于一體的休閑小食
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本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種營養(yǎng)小南瓜的加工方法，其特征在于包括如下步驟
a. 將原料南瓜進(jìn)行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜塊；
b. 用硬化護(hù)色液對(duì)南瓜塊進(jìn)行4-6小時(shí)的硬化護(hù)色處理，所述硬化護(hù)色液 由水、氯化鈣和亞硫酸鈉以1:0. 005-0. 02:0-0. 02的比例混合而成；
c. 將處理過的南瓜塊用清水漂洗，去除硬化護(hù)色液；d. 再將漂洗后的南瓜塊在真空度為-0.08 -0. 1Mpa的條件下置于糖液濃度 為25-30波美度的糖液中進(jìn)行60-90分鐘的真空滲糖處理；然后在常壓條件下 繼續(xù)在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小時(shí)，得到糖漬南瓜塊；
e. 將糖漬南瓜塊撈出、控干，并置于烘烤設(shè)備中，在溫度為55-85'C條件下 進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為10-20小時(shí)，得到南瓜脯；
f. 將南瓜脯絞碎成泥，用成型設(shè)備制成適合的形狀，并置于烘烤設(shè)備中在 120-165。C條件下烘烤10-15分鐘，冷卻后得到產(chǎn)品營養(yǎng)小南瓜。
所述的營養(yǎng)小南瓜的加工方法步驟b中所述的硬化護(hù)色液是由水、氯化鈣 和亞硫酸鈉以1:0. 02:0. 005的比例混合而成。
所述的營養(yǎng)小南瓜的加工方法步驟b中所述的硬化護(hù)色液是由水、氯化鈣 以1:0.02的比例混合而成。
所述的營養(yǎng)小南瓜的加工方法步驟e中所述的溫度為75°C。
所述的營養(yǎng)小南瓜的加工方法步驟f中所述的烘烤溫度為150°C。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作一詳細(xì)描述。
實(shí)施例l: 一種營養(yǎng)小南瓜的加工方法，包括如下步驟
a. 將原料南瓜進(jìn)行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜塊；在本實(shí)施例中， 去皮、去瓤的南瓜可切成3. 5cmX3， 5cm的塊狀，也可以切成3cmX5cm的條狀；
b. 用硬化色液對(duì)南瓜塊進(jìn)行4-6小時(shí)的硬化護(hù)色處理，所述硬化護(hù)色液由 水、氯化鈣和亞硫酸鈉以1:0.005-0,02:0-0.02的比例混合而成；在本實(shí)施例 中，所述的硬化護(hù)色液是由水、氯化鈣和亞硫酸鈉以l: 0.02: 0.005的比例混 合而成；使用亞硫酸鈉可以使南瓜塊的顏色更加亮麗、鮮艷；
c. 將處理過的南瓜塊用清水漂洗，去除表面的硬化護(hù)色液，每小時(shí)換清水 一次，漂洗次數(shù)為6-8次；
d. 再將漂洗后的南瓜塊在真空度為-0. 08 -0. 1Mpa的條件下置于糖液濃度 為25-30波美度的糖液中進(jìn)行60-90分鐘的真空滲糖處理；然后在常壓條件下 繼續(xù)在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小時(shí)，得到糖漬南瓜塊；
e. 將糖漬南瓜塊撈出、控干，并置于烘烤設(shè)備中，在溫度為55-85-C條件下
4進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為10-20小時(shí)，得到南瓜脯，南瓜脯的含水量為30-35%; 在本實(shí)施例中，所述的溫度為75'C;
f.將南瓜脯絞碎成泥，用成型設(shè)備成形，并置于烘烤設(shè)備中在120-165"C條 件下烘烤10-15分鐘，冷卻后得到營養(yǎng)小南瓜產(chǎn)品；所述成形可以根據(jù)需要制 成球形、橄欖形等形狀；在本實(shí)施例中，烘烤溫度為15(TC。
依上述方法制得的產(chǎn)品經(jīng)過金屬檢測(cè)、殺菌、微生物檢驗(yàn)，然后進(jìn)行包裝， 所得合格的成品裝箱入庫；在本實(shí)施例中，采用的是常規(guī)的殺菌方式，所采用 的包裝設(shè)備為枕式包裝機(jī)。
下面以加工100KG原料南瓜為例-
選取100KG無蟲蛀，無污染，無農(nóng)藥的南瓜，用清水洗去南瓜表面的泥土， 對(duì)南瓜進(jìn)行去皮、去瓤，保留里面的果肉，并將南瓜切成3.5cmX3.5cm的塊狀； 把南瓜塊投入到75kg硬化護(hù)色液中，硬化護(hù)色液是以水、氯化鈣、亞硫酸鈉以 1: 0.02: 0. 005的比例混合而成的，硬化護(hù)色4-6小時(shí)。硬化護(hù)色后，對(duì)南瓜 塊進(jìn)行漂洗處理，去除硬化護(hù)色液，每小時(shí)換清水一次，漂洗次數(shù)為6-8次。
將75kg配制好的濃度為25-30波美度的糖液倒入夾層鍋，加熱至沸騰，倒 入漂洗后的南瓜塊進(jìn)行糖煮，至糖液沸騰時(shí)，將物料置于真空滲糖罐中進(jìn)行真 空滲糖處理，真空滲糖時(shí)間為60-90分鐘，真空度為-0.08 -0. 1Mpa;解除真 空后，南瓜塊繼續(xù)在真空滲糖后的糖液中浸泡4-6小時(shí)，得到糖漬南瓜塊。本 實(shí)施例中所使用的夾層鍋為蒸汽夾層鍋，所使用的真空滲糖罐為TG-1. 0真空人
參糖罐c
將糖漬南瓜塊撈出、控干，并置于烘烤設(shè)備中進(jìn)行烘干處理，烘烤時(shí)間為
10-20小時(shí)，溫度控制在75°C。然后冷卻到室溫，得到南瓜脯。本實(shí)施例中所 使用的烘烤設(shè)備為電烤箱。
用絞碎機(jī)將南瓜脯絞碎成泥狀，然后再用成型機(jī)將南瓜泥成形，再放入烘 烤設(shè)備中烘烤，溫度為15(TC，約10-15分鐘左右取出，冷卻后即可得到本發(fā)明 的產(chǎn)品。本實(shí)施例中所使用的絞碎機(jī)為絞肉機(jī)。
經(jīng)過上述步驟得到的小南瓜外觀飽滿，顏色為烘烤成的棕黃色，不粘手， 不干硬，甜度適中，味道可口。
實(shí)施例2:依照實(shí)施例1所述營養(yǎng)小南瓜的加工方法，步驟b中所述的硬化 護(hù)色液是由水、氯化鈣以1:0.02的比例混合而成；
選取100KG無蟲蛀，無污染，無農(nóng)藥的南瓜，用清水洗去南瓜表面的泥土， 對(duì)南瓜進(jìn)行去皮、去瓤，保留里面的果肉，并將南瓜切成3.5cmX3.5cm的塊狀； 把南瓜塊投入到75kg硬化護(hù)色液中，硬化護(hù)色液是以水、氯化鈣以l: 0.02的 比例混合而成的，硬化護(hù)色4-6小時(shí)。硬化護(hù)色后，對(duì)南瓜塊進(jìn)行漂洗處理， 去除硬化護(hù)色液，每小時(shí)換清水一次，漂洗次數(shù)為6-8次。
將75kg配制好的濃度為25-30波美度糖液倒入夾層鍋，加熱至沸騰，倒入 漂洗后的南瓜塊進(jìn)行糖煮，至糖液沸騰時(shí)，將物料置于真空滲糖罐中進(jìn)行真空 滲糖處理，真空滲糖時(shí)間為60-90分鐘，真空度為-0. 08 -0. 1Mpa ;解除真空 后，南瓜塊繼續(xù)在真空滲糖后的糖液中浸泡4-6小時(shí)，得到糖漬南瓜塊；。
將糖漬南瓜塊撈出、控干，并置于烘烤設(shè)備中進(jìn)行烘干處理，烘烤時(shí)間為 10-20小時(shí)，溫度控制在75。C。然后冷卻到室溫，得到南瓜脯。
用絞碎機(jī)將南瓜脯絞碎成泥狀，然后再用成型機(jī)將南瓜泥成型，再放入烘 烤設(shè)備中烘烤，溫度為15(TC,約10-15分鐘左右取出，冷卻后即可得到本發(fā)明 的產(chǎn)品。
在本實(shí)施例中，經(jīng)過上述步驟得到的小南瓜外觀飽滿，顏色為深棕色，不 粘手，不干硬，甜度適中，味道可口。
本實(shí)施例所使用的加工設(shè)備為本領(lǐng)域的通用設(shè)備，可依據(jù)本發(fā)明的營養(yǎng)小 南瓜的加工方法結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)量的需要選擇適當(dāng)規(guī)格的設(shè)備。
權(quán)利要求
1、一種營養(yǎng)小南瓜的加工方法，其特征在于包括如下步驟a. 將原料南瓜進(jìn)行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜塊；b. 用硬化護(hù)色液對(duì)南瓜塊進(jìn)行4-6小時(shí)的硬化護(hù)色處理，所述硬化護(hù)色液由水、氯化鈣和亞硫酸鈉以1∶0.005-0.02∶0-0.02的比例混合而成；c. 將處理過的南瓜塊用清水漂洗，去除硬化護(hù)色液；d. 再將漂洗后的南瓜塊在真空度為-0.08～-0.1Mpa的條件下置于糖液濃度為25-30波美度的糖液中進(jìn)行60-90分鐘的真空滲糖處理；然后在常壓條件下繼續(xù)在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小時(shí)，得到糖漬南瓜塊；e. 將糖漬南瓜塊撈出、控干，并置于烘烤設(shè)備中，在溫度為55-85℃條件下進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為10-20小時(shí)，得到南瓜脯；f. 將南瓜脯絞碎成泥，再用成型設(shè)備成形，并置于烘烤設(shè)備中在120-165℃條件下烘烤10-15分鐘，冷卻后得到產(chǎn)品營養(yǎng)小南瓜。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)小南瓜的加工方法，其特征在于步驟b中 所述的硬化護(hù)色液是由水、氯化鈣和亞硫酸鈉以1:0. 02:0. 005的比例混合而成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)小南瓜的加工方法，其特征在于步驟b中 所述的硬化護(hù)色液是由水、氯化鈣以1:0.02的比例混合而成。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)小南瓜的加工方法，其特征在于步驟e中 所述的溫度為75°C。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)小南瓜的加工方法，其特征在于步驟f中 所述的烘烤溫度為150°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)小南瓜的加工方法，所述加工方法以南瓜為原料，經(jīng)過清洗、切塊、硬化護(hù)色、漂洗、糖漬、烘干、絞碎、成型、烘烤等工藝過程。經(jīng)過上述步驟得到的營養(yǎng)小南瓜外觀飽滿，顏色為棕黃色，不粘手，不干硬，甜度適中，味道可口，是集營養(yǎng)、保健、天然于一體的休閑小食品。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101507463SQ20081022759
公開日2009年8月19日 申請(qǐng)日期2008年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月28日
發(fā)明者李效華 申請(qǐng)人:北京紅螺食品有限公司