專利名稱：新型冰淇淋產(chǎn)品的制作方法
新型冰洪淋產(chǎn)品
一種新型冰淇淋產(chǎn)品，含有雞肝的營(yíng)養(yǎng)成分，保持冰淇淋應(yīng)有的風(fēng)味、 口感和質(zhì)構(gòu)等產(chǎn)品特性。
冰淇淋是人們十分喜愛的冷凍甜品，隨著人們生活水平的不斷提高， 休閑消費(fèi)冰洪淋已成為時(shí)尚趨勢(shì)，尤其是兒童、青少年和年輕女性已成為 冰淇淋消費(fèi)的主要對(duì)象。人們食用冰淇淋不再單純是為了防暑降溫，而是 看作一種冷凍飲品，有時(shí)成為一種高雅享受。為適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化的需 求，國(guó)內(nèi)外的冰淇淋產(chǎn)品琳瑯滿目，新產(chǎn)品和新品牌不斷推出。
雞肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，尤其適合于貧血者和 常在電腦前工作的人群。雞肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，
經(jīng)常食用雞肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；雞肝中維生素 A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能 的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的 膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；經(jīng)常食用雞肝還能補(bǔ)充維生素B2，這 對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的排除具有重要作用； 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免 疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
本發(fā)明的目的是將雞肝和冰淇淋有機(jī)結(jié)合起來，在保留冰淇淋原有產(chǎn) 品特性的基礎(chǔ)上，賦予其更高的營(yíng)養(yǎng)特色，讓消費(fèi)者在享用美味冰淇淋的 同時(shí)，獲取了更多的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
本發(fā)明的主要工藝流程雞肝原料預(yù)處理—熟化 一 破碎-均機(jī) —與其他配料混合—制成冰淇淋料液-殺菌-均質(zhì)-冷卻-老化-凝凍成型-包裝—速凍硬化 - 產(chǎn)品
新型冰淇淋產(chǎn)品，其特征在于在雞肝原料與冰淇淋其他配料成分混合之前，先對(duì)雞肝先進(jìn)行科學(xué)獨(dú)特的預(yù)處理和熟化加工，既最大限度地保 留了雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又最大程度地去除了部分人群不易接受的雞肝風(fēng)味
物質(zhì)；再通過配方調(diào)整和工藝優(yōu)化，使雞肝與冰淇淋其他配料成分有機(jī)地 融合一起，制成雞肝冰淇'淋。
本發(fā)明的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)雞肝成分加入到冰淇淋產(chǎn)品中的最大技術(shù)障礙 是產(chǎn)品的風(fēng)味可接受性較差，動(dòng)物制品成分因含有固有的腥味和其他特有 風(fēng)味成分，使其很難與甜品融合，本發(fā)明的最大創(chuàng)新之處就在于很好地攻 克了這一技術(shù)難題。
該發(fā)明具有產(chǎn)品設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特、生產(chǎn)工藝科學(xué)合理的特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1、一種新型冰淇淋產(chǎn)品，其特征在于冰淇淋中含有15％～30％的雞肝成分，保持冰淇淋應(yīng)有的風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等產(chǎn)品特性。
2、 根據(jù)權(quán)利1所述的新型冰淇淋產(chǎn)品，其特征在于冰淇淋產(chǎn)品中 的雞肝成分經(jīng)過特殊加工處理，既降低了雞肝的原有腥味，又保持了雞肝 的營(yíng)養(yǎng)成分。
全文摘要
此發(fā)明涉及一種新型冰淇淋產(chǎn)品，含有雞肝的營(yíng)養(yǎng)成分，保持冰淇淋產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等產(chǎn)品特性。將雞肝和冰淇淋有機(jī)結(jié)合起來，在保留冰淇淋原有產(chǎn)品特性的基礎(chǔ)上，賦予其更多的營(yíng)養(yǎng)特色，消費(fèi)者在享用美味冰淇淋的同時(shí)，可獲取更多的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
文檔編號(hào)A23L1/31GK101438760SQ20091000071
公開日2009年5月27日 申請(qǐng)日期2009年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月8日
發(fā)明者任東旭, 周躍勇, 暉 徐, 徐建祥, 武守娥, 羅永濤 申請(qǐng)人:秦皇島正大有限公司