專利名稱：以大米為主要原料生產(chǎn)植脂末的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種植脂末的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
水稻是我國(guó)種植面積最大、產(chǎn)量最高的一個(gè)糧食作物品種，播種面 積占糧食播種面積的28%，產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的40%。我國(guó)以不足世界
10%的耕地，養(yǎng)活了占世界22%的人口，其中水稻的在面積種植和稻谷的
高產(chǎn)做了了重要的貢獻(xiàn)。經(jīng)歷了幾年的"賣糧難"后，近幾年出現(xiàn)了農(nóng) 產(chǎn)品供應(yīng)趨勢(shì)緊和價(jià)格普遍上揚(yáng)的現(xiàn)象。在國(guó)家日益重視糧食安全的背 景下，探討糧食的精深加工和綜合利用有著重要的戰(zhàn)略意議。我國(guó)人均 土地資源、水資源及能源等都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平，從資源角度講， 探討具有中國(guó)特色的糧食精深加工及綜合利用，特別是糧食副產(chǎn)品的綜 合利用，充分有效地利用糧食這種可再生資源，是我們面臨的一個(gè)亟待 解決的問題。
稻谷加工后，主副產(chǎn)品主要有精米、碎米、米糠、稻殼等。其中碎 米是指稻谷在脂殼、碾米等機(jī)械加工過程中產(chǎn)生的破碎米粒，是主要副
產(chǎn)物之一， 一般產(chǎn)生稻谷量重的10% 15%，基于我國(guó)稻谷產(chǎn)量(約1. 85 億噸/年)，每年所產(chǎn)生的碎米約1850 2775萬(wàn)噸，是一宗不可忽視的 糧食資源。隨著人民生活水平的提高、對(duì)精米加工要求的不斷提高，產(chǎn) 品分級(jí)整理程度的逐步加強(qiáng)，所產(chǎn)生的碎米將越來越多。碎米的營(yíng)養(yǎng)成 分與大米相近，但價(jià)格僅為大米的1/3 1/2，造成了稻谷資源的很大浪
4費(fèi)，浪費(fèi)了精米加工的經(jīng)濟(jì)效益。因此研制開發(fā)碎米產(chǎn)品就顯得越來越 迫切。
碎米綜合利用的傳統(tǒng)產(chǎn)品主要是酒、醋和飴糖。近二十年，我國(guó)糧 食工業(yè)工作者在碎米綜合利用方面做了大量工作，推出了一批新產(chǎn)品。 碎米綜合利用新途徑主要是兩方面 一是開發(fā)利用碎米中含量較高約 75%)的淀粉，主要產(chǎn)品有果葡糖漿、麥芽糖醇、山梨醇、液體葡萄糖、 飲料等；二是開發(fā)利用碎米中的植物蛋白作為一種食品添加劑，根據(jù)需 要生產(chǎn)嬰兒、老年人、病人等特殊人群的優(yōu)質(zhì)高蛋白食品。
國(guó)際上碎米也有新應(yīng)用，代表性的產(chǎn)品有以下三個(gè)方面①在香腸
中加入碎米作原料，使香腸含脂肪量減少50%，熱量減少40%，大米又
起粘著劑作用，賦米香、保水性、口感好的效果。②以大米糖漿代表麥 芽，開發(fā)豆乳飲料，與豆乳有互補(bǔ)性。③大米糖漿飲料，含有與牛乳一
樣的Ca、 VA、 VD，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別適宜對(duì)牛乳乳糖缺乏乳糖分解酶導(dǎo)
致腸道不適者飲用。
盡管多年來，國(guó)內(nèi)外諸多糧食工業(yè)科技工作者在碎米深加工方面付
出許多努力并取得了一些成效，但至目前為止，由于諸多因素，碎米并
沒有得到很多升值，國(guó)內(nèi)大部分碎米仍然以飼料形式低價(jià)出售，跟國(guó)外
存在一定差距，因此，我國(guó)碎米資源的精深加工，實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的加工
增值，仍然任重而道遠(yuǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單，易操作的以大米為主要原料 生產(chǎn)植脂末的方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種以大米為主要原料生產(chǎn)植脂末的方法，其特征是依次包括下 列步驟
A:制備碎米葡萄糖漿
(1) 將碎大米淘洗、去雜；
(2) 用35 45。C熱水浸泡，至無硬米芯；
(3) 帶水濕磨，至米粉漿細(xì)度為50 80目；
(4) 調(diào)漿將米粉漿中加入6 8IU/La-耐高溫淀粉酶，攪拌均勻；
(5) 在噴射溫度為105 108。C下噴射液化；
(6) 95 98。C下保溫至DE值為10~15;
(7) 在140。C以上高溫噴射滅酶；
(8) 過濾，濾液冷卻至45 55°C，加入葡萄糖糖化酶，在55 60 。C保溫糖化至DE值25 30;
(9) 升溫滅酶在攪拌下，糖化罐升溫至8 0 10(TC滅酶；
(10) 脫色加入0.5 0.8%重量的活性炭，攪拌、脫色，過濾；
(11) 濾液冷卻后流經(jīng)離子交換陽(yáng)離子柱和陰離子柱；
(12) 交換液過濾，除去肉眼可見雜質(zhì)；
(13) 濃縮采用三效或四效濃縮裝置進(jìn)行濃縮，最終得到的碎米 葡萄糖漿濃度為65 75%。
B:將得到的碎米葡萄糖漿與植物油、乳化劑混合，并經(jīng)預(yù)乳化、 均質(zhì)、噴霧造粒干燥、篩分得到植脂末產(chǎn)品；所用的碎米葡萄糖漿、植 物油、乳化劑是下列重量百分比的成分
碎米葡萄糖漿 48 75°/0植物油
分子蒸餾單甘酯 硬脂酰乳酸鈉 檸檬酸鈉 磷酸二氫鉀
23 50% 0. 7 0. 9% 0. 1 0. 3% 0. 1 0. 3% 0. 5 1%。
本發(fā)明以碎米為主要原料，工藝簡(jiǎn)單、易操作；產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)
為
a、大米葡萄糖漿
外觀淡黃色、近似透明
無肉眼可見雜質(zhì)
氣味、滋味無臭味、甜味淡而溫和、無異味
理化指標(biāo)干物質(zhì)含量(%)
PH
DE值
衛(wèi)生指標(biāo)砷(以AS計(jì))mg/kg 鉛(以Pb計(jì))mg/kg 菌落總數(shù)cuf/g 大腸菌群MPN/100g
70
5. 5 6. 5
20 28
0. 5
1
<10000 《30
不得檢出
b、植脂末產(chǎn)品
外觀淡黃色、粉末狀 氣味、滋味無臭味、無異味蛋白含量(％) 8
衛(wèi)生指標(biāo)砷(以AS計(jì))mg/kg 0.5 鉛(以Pb計(jì))mg/kg 1
菌落總數(shù)cuf/g < 10000
大腸菌群MPN/100g 《30
致病菌 不得檢出。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例方式
一種以大米為主要原料生產(chǎn)植脂末的方法，依次包括下列步驟 A:制備碎米葡萄糖漿-
(1) 將碎大米淘洗、去雜；
(2) 用35 45'C熱水浸泡，至無硬米芯；
(3) 帶水濕磨，至米粉漿細(xì)度為50 80目；
(4) 調(diào)漿將米粉漿中加入6 8IU/La-耐高溫淀粉酶，攪拌均勻；
(5) 在噴射溫度為105 108。C下噴射液化；
(6) 95 98。C下保溫至DE值為10 15;
(7) 在140 15(TC高溫噴射滅酶；
(8) 過濾，濾液冷卻至45~55°C，加入葡萄糖糖化酶，在55 60 。C保溫糖化至DE值25 30;
(9) 升溫滅酶在攪拌下，糖化罐升溫至8 0 10(TC滅酶；
(10) 脫色加入0.5 0.8%重量的活性炭，攪拌、脫色，過濾；
(11) 濾液冷卻后流經(jīng)離子交換陽(yáng)離子柱和陰離子柱；(12) 交換液過濾，除去肉眼可見雜質(zhì)；
(13) 濃縮采用三效或四效濃縮裝置進(jìn)行濃縮，最終得到的碎米
葡萄糖漿濃度為65 75%。
B:將得到的碎米葡萄糖漿與植物油、乳化劑混合，并經(jīng)預(yù)乳化、 均質(zhì)、噴霧造粒干燥、篩分得到植脂末產(chǎn)品；所用的碎米葡萄糖漿、植 物油、乳化劑是下列重量百分比的成分
碎米葡萄糖漿 48 75% (例48%、 60%、 75%)
23 50% (例23%、 40%、 50%) 0. 7 0. 9% (例O. 7%、 0.8%、 0.9%) 0. 1 0. 3% (例0. 1%、 0. 2%、 0. 3%) 0.1 0.3% (例O. 1%、 0.2%、 0.3%)
植物油
分子蒸熘單甘酯
硬脂酰乳酸鈉
擰檬酸鈉
磷酸二氫鉀
0. 5 1%。(例O. 5%、 0.8%、 1%),
上述組分的用量之和為100%。
權(quán)利要求
1、一種以大米為主要原料生產(chǎn)植脂末的方法，其特征是依次包括下列步驟A制備碎米葡萄糖漿(1)將碎大米淘洗、去雜；(2)用35～45℃熱水浸泡，至無硬米芯；(3)帶水濕磨，至米粉漿細(xì)度為50～80目；(4)調(diào)漿將米粉漿中加入6～8IU/Lα-耐高溫淀粉酶，攪拌均勻；(5)在噴射溫度為105～108℃下噴射液化；(6)95～98℃下保溫至DE值為10～15；(7)在140℃以上高溫噴射滅酶；(8)過濾，濾液冷卻至45～55℃，加入葡萄糖糖化酶，在55～60℃保溫糖化至DE值25～30；(9)升溫滅酶在攪拌下，糖化罐升溫至80～100℃滅酶；(10)脫色加入0.5～0.8％重量的活性炭，攪拌、脫色，過濾；(11)濾液冷卻后流經(jīng)離子交換陽(yáng)離子柱和陰離子柱；(12)交換液過濾，除去肉眼可見雜質(zhì)；(13)濃縮采用三效或四效濃縮裝置進(jìn)行濃縮，最終得到的碎米葡萄糖漿濃度為65～75％。B將得到的碎米葡萄糖漿與植物油、乳化劑混合，并經(jīng)預(yù)乳化、均質(zhì)、噴霧造粒干燥、篩分得到植脂末產(chǎn)品；所用的碎米葡萄糖漿、植物油、乳化劑是下列重量百分比的成分碎米葡萄糖漿48～75％植物油 23～50％分子蒸餾單甘酯 0.7～0.9％硬脂酰乳酸鈉0.1～0.3％檸檬酸鈉0.1～0.3％磷酸二氫鉀 0.5～1％。
全文摘要
本發(fā)明公開了以大米為主要原料生產(chǎn)植脂末的方法，包括制備碎米葡萄糖漿、將得到的碎米葡萄糖漿與植物油、乳化劑混合，并經(jīng)預(yù)乳化、均質(zhì)、噴霧造粒干燥、篩分得到植脂末產(chǎn)品。本發(fā)明以碎米為主要原料，工藝簡(jiǎn)單、易操作。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101595955SQ20091003334
公開日2009年12月9日 申請(qǐng)日期2009年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月19日
發(fā)明者張京京, 王繼榮, 秦錦生, 胡學(xué)明, 鄭為完 申請(qǐng)人:南通萬(wàn)通食品科技有限公司