專利名稱：一種雀舌茶葉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，特別涉及一種雀舌茶葉加工方法。
背景技術(shù)：
雀舌茶起源于唐代，宋代入貢皇家，興盛發(fā)展于明清兩代，近代逐漸普及。 上千年來一直沿襲傳統(tǒng)工藝，茶葉均采用手工制作，到解放前依然為小作坊生 產(chǎn)方式，產(chǎn)量很少?，F(xiàn)有加工方法機(jī)械化程度低，人為因素影響大，且產(chǎn)量低， 并無法有效確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品風(fēng)格特征。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種雀舌茶葉加工方法，該方法包括如下步驟
a. 鮮葉鮮葉于2月下旬至4月20日采自福鼎大白茶、名選131、名選311 等良種茶樹，鮮葉攤放于攤涼架、竹簸、蔑墊上，攤涼厚度為3cm 7cm，攤涼 時(shí)間3小時(shí) 12小時(shí)，鮮葉含水量控制在65% 75%;
b. 殺青用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和微波殺青機(jī)殺青，溫度控制在120 205'C， 提升機(jī)勻葉器均勻上葉，視殺青程度調(diào)整投葉量，在殺青過程中隨時(shí)檢查殺青 效果，達(dá)到殺青葉葉質(zhì)柔軟，失去光澤，葉色暗綠，青氣散失，清香逸出的要 求，殺青時(shí)間4 10分鐘，殺青葉含水量50 65%，出葉后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送 到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻；
C.理?xiàng)l做形在多功能理?xiàng)l做形機(jī)中進(jìn)行，投葉量適中，理?xiàng)l時(shí)溫度控制在70 150'C，待茶條在往復(fù)運(yùn)動(dòng)的多功能理?xiàng)l做形機(jī)內(nèi)理直時(shí)加棒壓扁，加棒壓 扁時(shí)溫度控制在70 13(TC，待茶條達(dá)到扁平直光滑，色澤翠綠，茶香發(fā)出時(shí)下 鍋，經(jīng)輸舉震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，含水量控制在15 25%;
d. 人工輔助做形做形前用手工篩進(jìn)行篩分，割去片末，分出大小，分別做 形，在電炒鍋內(nèi)人工輔助做形，鍋溫60 10(TC，操作手法拇指和四指分開， 抓住理順茶葉，茶葉在鍋底上用手往前推，從虎口甩出茶葉，反復(fù)操作，待茶 條扁平光滑油潤，茶香濃郁時(shí)下鍋，水分控制在6 9%;
e. 提香用微波干燥提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，茶葉提升機(jī)均勻上茶，溫 度控制在150 20(TC，速度中速，達(dá)到茶香栗香濃郁，時(shí)間3 7分鐘，水分控 制在4.5 6%。
釆用本發(fā)明制備雀舌茶，茶條索扁平挺秀光滑、形似雀舌，色澤綠油潤， 湯色碧綠清澈明亮，栗香濃郁持久，滋味鮮醇爽口回甘，葉底嫩綠勻亮，芽葉 完整。通過微波殺青機(jī)殺青固定茶葉中綠色成分，同時(shí)對茶葉進(jìn)行醇化滅菌， 以達(dá)到產(chǎn)品"三綠"和安全衛(wèi)生；使用微波干燥機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)，采用中 溫中速醇化增香技術(shù)，促進(jìn)內(nèi)含物和香氣成分的充分轉(zhuǎn)化和聚合，從而形成香 高味醇爽口的特點(diǎn)。另外，由于微波殺青機(jī)、微波干燥機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī) 的加入，使得雀舌茶的生產(chǎn)減少了人為因素的影響，并實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、清 潔化加工，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。


圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
，對本發(fā)明做更詳細(xì)說明。參閱圖l， 一種雀舌茶葉加工方法，該方法包括鮮葉；殺青；理?xiàng)l做形；人 工輔助做形；提香幾大工序。 實(shí)施例1
a. 鮮葉鮮葉于2月下旬至4月20日采自福鼎大白茶、名選13K名選311 等良種茶樹，鮮葉攤放于攤涼架、竹簸、蔑墊上，攤涼厚度為3cm，攤涼時(shí)間3 小時(shí)，鮮葉含水量控制在65%;
b. 殺青用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和微波殺青機(jī)殺青，溫度控制在120'C，提升 機(jī)勻葉器均勻上葉，視殺青程度調(diào)整投葉量，在殺青過程中隨時(shí)檢查殺青效果， 達(dá)到殺青葉葉質(zhì)柔軟，失去光澤，葉色暗綠，青氣散失，清香逸出的要求，殺 青時(shí)間4分鐘，殺青葉含水量50%，出葉后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng) 冷卻；
C.理?xiàng)l做形在多功能理?xiàng)l做形機(jī)中進(jìn)行，投葉量適中，理?xiàng)l時(shí)溫度控制在 70°C，待茶條在往復(fù)運(yùn)動(dòng)的多功能理?xiàng)l做形機(jī)內(nèi)理直時(shí)加棒壓扁，加棒壓扁時(shí) 溫度控制在7(TC，待茶條達(dá)到扁平直光滑，色澤翠綠，茶香發(fā)出時(shí)下鍋，經(jīng)輸 送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，含水量控制在15%;
d. 人工輔助做形做形前用手工篩進(jìn)行篩分，割去片末，分出大小，分別做 形，在電炒鍋內(nèi)人工輔助做形，鍋溫60'C，操作手法拇指和四指分開，抓住
理順茶葉，茶葉在鍋底上用手往前推，從虎口甩出茶葉，反復(fù)操作，待茶條扁
平光滑油潤，茶香濃郁時(shí)下鍋，水分控制在6%;
e. 提香用微波干燥提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，茶葉提升機(jī)均勻上茶，溫 度控制在150'C，速度中速，達(dá)到茶香栗香濃郁，時(shí)間3分鐘，水分控制在4.5%。
實(shí)施例2
a.鮮葉鮮葉于2月下旬至4月20日采自福鼎大白茶、名選131、名選311 等良種茶樹，鮮葉攤放于攤涼架、竹簸、蔑墊上，攤涼厚度為5cm，攤涼時(shí)間8小時(shí)，鮮葉含水量控制在70%;
b. 殺青用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和微波殺青機(jī)殺青，溫度控制在18(TC，提升 機(jī)勻葉器均勻上葉，視殺青程度調(diào)整投葉量，在殺青過程中隨時(shí)檢查殺青效果， 達(dá)到殺青葉葉質(zhì)柔軟，失去光澤，葉色暗綠，青氣散失，清香逸出的要求，殺
青時(shí)間8分鐘，殺青葉含水量60%，出葉后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng) 冷卻；
c. 理?xiàng)l做形在多功能理?xiàng)l做形機(jī)中進(jìn)行，投葉量適中，理?xiàng)l時(shí)溫度控制在 ll(TC，待茶條在往復(fù)運(yùn)動(dòng)的多功能理?xiàng)l做形機(jī)內(nèi)理直時(shí)加棒壓扁，加棒壓扁時(shí) 溫度控制在10(TC，待茶條達(dá)到扁平直光滑，色澤翠綠，茶香發(fā)出時(shí)下鍋，經(jīng)輸 送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，含水量控制在19%;
d. 人工輔助做形做形前用手工篩進(jìn)行篩分，割去片末，分出大小，分別做 形，在電炒鍋內(nèi)人工輔助做形，鍋溫85'C，操作手法拇指和四指分開，抓住
理順茶葉，茶葉在鍋底上用手往前推，從虎口甩出茶葉，反復(fù)操作，待茶條扁
平光滑油潤，茶香濃郁時(shí)下鍋，水分控制在8%;
e. 提香用微波干燥提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，茶葉提升機(jī)均勻上茶，溫 度控制在175t:，速度中速，達(dá)到茶香栗香濃郁，時(shí)間5分鐘，水分控制在6%。
實(shí)施例3
a. 鮮葉鮮葉于2月下旬至4月20日采自福鼎大白茶、名選131、名選311 等良種茶樹，鮮葉攤放于攤涼架、竹簸、蔑墊上，攤涼厚度為7cm，攤涼時(shí)間 12小時(shí)，鮮葉含水量控制在75%;
b. 殺青用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和微波殺青機(jī)殺青，溫度控制在205'C，提升 機(jī)勻葉器均勻上葉，視殺青程度調(diào)整投葉量，在殺青過程中隨時(shí)檢查殺青效果， 達(dá)到殺青葉葉質(zhì)柔軟，失去光澤，葉色暗綠，青氣散失，清香逸出的要求，殺 青時(shí)間10分鐘，殺青葉含水量65%，出葉后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓冷卻；
C.理?xiàng)l做形在多功能理?xiàng)l做形機(jī)中進(jìn)行，投葉量適中，理?xiàng)l時(shí)溫度控制在 150°C，待茶條在往復(fù)運(yùn)動(dòng)的多功能理?xiàng)l做形機(jī)內(nèi)理直時(shí)加棒壓扁，加棒壓扁時(shí) 溫度控制在13(TC，待茶條達(dá)到扁平直光滑，色澤翠綠，茶香發(fā)出時(shí)下鍋，經(jīng)輸 送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，含水量控制在25%;
d. 人工輔助做形做形前用手工篩進(jìn)行篩分，割去片末，分出大小，分別做
形，在電炒鍋內(nèi)人工輔助做形，鍋溫iocrc，操作手法拇指和四指分開，抓住
理順茶葉，茶葉在鍋底上用手往前推，從虎口甩出茶葉，反復(fù)操作，待茶條扁
平光滑油潤，茶香濃郁時(shí)下鍋，水分控制在9%;
e. 提香用微波干燥提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，茶葉提升機(jī)均勻上茶，溫 度控制在20(TC，速度中速，達(dá)到茶香栗香濃郁，時(shí)間7分鐘，水分控制在6%。
以上采用舉例方式對本發(fā)明做了詳細(xì)說明，但本發(fā)明不局限于此， 一切利 用本發(fā)明構(gòu)思的發(fā)明創(chuàng)造均在本發(fā)明要求保護(hù)的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種雀舌茶葉加工方法，其特征在于該加工方法按如下步驟進(jìn)行a.鮮葉鮮葉于2月下旬至4月20日采自福鼎大白茶、名選131、名選311等良種茶樹，鮮葉攤放于攤涼架、竹簸、蔑墊上，攤涼厚度為3cm～7cm，攤涼時(shí)間3小時(shí)～12小時(shí)，鮮葉含水量控制在65％～75％；b.殺青用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和微波殺青機(jī)殺青，溫度控制在120～205℃，提升機(jī)勻葉器均勻上葉，視殺青程度調(diào)整投葉量，在殺青過程中隨時(shí)檢查殺青效果，達(dá)到殺青葉葉質(zhì)柔軟，失去光澤，葉色暗綠，青氣散失，清香逸出的要求，殺青時(shí)間4～10分鐘，殺青葉含水量50～65％，出葉后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻；c.理?xiàng)l做形在多功能理?xiàng)l做形機(jī)中進(jìn)行，投葉量適中，理?xiàng)l時(shí)溫度控制在70～150℃，待茶條在往復(fù)運(yùn)動(dòng)的多功能理?xiàng)l做形機(jī)內(nèi)理直時(shí)加棒壓扁，加棒壓扁時(shí)溫度控制在70～130℃，待茶條達(dá)到扁平直光滑，色澤翠綠，茶香發(fā)出時(shí)下鍋，經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，含水量控制在15～25％；d.人工輔助做形做形前用手工篩進(jìn)行篩分，割去片末，分出大小，分別做形，在電炒鍋內(nèi)人工輔助做形，鍋溫60～100℃，操作手法拇指和四指分開，抓住理順茶葉，茶葉在鍋底上用手往前推，從虎口甩出茶葉，反復(fù)操作，待茶條扁平光滑油潤，茶香濃郁時(shí)下鍋，水分控制在6～9％；e.提香用微波干燥提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，茶葉提升機(jī)均勻上茶，溫度控制在150～200℃，速度中速，達(dá)到茶香栗香濃郁，時(shí)間3～7分鐘，水分控制在4.5～6％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雀舌茶葉加工方法，該方法包括鮮葉；殺青；理?xiàng)l做形；人工輔助做形；提香幾大步驟。采用本發(fā)明制備雀舌茶，茶條索扁平挺秀光滑、形似雀舌，色澤綠油潤，湯色碧綠清澈明亮，栗香濃郁持久，滋味鮮醇爽口回甘，葉底嫩綠勻亮，芽葉完整。通過微波殺青機(jī)殺青固定茶葉中綠色成分，同時(shí)對茶葉進(jìn)行醇化滅菌，以達(dá)到產(chǎn)品“三綠”和安全衛(wèi)生；使用微波干燥機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)，采用中溫中速醇化增香技術(shù)，促進(jìn)內(nèi)含物和香氣成分的充分轉(zhuǎn)化和聚合，從而形成香高味醇爽口的特點(diǎn)。另外，由于微波殺青機(jī)、微波干燥機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)的加入，使得雀舌茶的生產(chǎn)減少了人為因素的影響，并實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、清潔化加工，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。
文檔編號A23F3/06GK101606556SQ20091005997
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月14日
發(fā)明者吳光倫, 鄒會(huì)明 申請人:四川了翁茶業(yè)有限公司