專利名稱：一種超微調(diào)味粉的制備方法
一種超微調(diào)味粉的制備方法 駄領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品^忝加劑領(lǐng)域，特別是涉及一種超微調(diào)味粉的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中公開了傲鳥的制作中使用調(diào)P斜斗的技術(shù)，例如在制作傲鳥的過 程中向白條雞中加入如下重量配比的調(diào)味料
八角80-120克；砂仁5-15克；花椒100-150克；桂皮40-60克；甘草55-85 克；良姜80-120克；香葉30-50克；白蔻15-35克；毛桃(辛夷花的果實(shí))10-30 克；白芷40-60克；蓽茇10-30克;木香10-30克；香茅:草:10-30克。將這些i周 口斜斗與白條雞一起進(jìn)行烹飪制作，加入的調(diào)n斜斗不能充分發(fā)揮風(fēng)味，而且加入
的調(diào)味料由于每種都非常少，導(dǎo)致加料非常繁雜。
現(xiàn)有技術(shù)中還公開了將三七20g、辣椒15g、花椒5g、胡椒5g、八角5g、 草果3g、陳皮3g、 丁香2g、砂仁2g磨制成粉，酉讓食鹽40g，拌勻即成配料 粉，將配料粉涂抹在殺好洗凈的雞身上，腌二到三日，將雞放入烤爐中烤熟， 取出后灑上配料粉即成，亦可把從烤爐中取出的傲鳥再放入植物油中炸香，撈 出后灑上配料粉即成為炸雞，三七傲鳥可出爐即賣，亦可待冷卻后裝入真空袋 銷售。這種方法中{頓的配料粉風(fēng)味還是不夠飽滿。
目前傲鳥的制備都M用在制備傲鳥的過程中逐步加入各種調(diào)口斜斗和能夠 起到f纖作用的中藥，在制備傲鳥的過程需要不斷的調(diào)整調(diào)n斜斗的比例，而且 香味香氣不夠飽滿，缺少一種能夠?qū)⒏鞣N原料制備自微調(diào)味粉的優(yōu)良方法。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種超微調(diào)味粉的制備方法，該制備
方細(xì)舌如下步驟稱取原料，通過粗粉碎機(jī)粉碎，使其通過直徑為2 4mm的不f辯敗帝網(wǎng)， 然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)ffl^碎，然后，物料在低溫冷凍粉碎機(jī)中， 在-90 -70。C溫度下冷凍10 15min，然后進(jìn)行粉碎，粉碎室溫度控制在-70 -50。C，出料粒，勁空制在40 60卩m，然后將其包裝，經(jīng)過輻照滅菌，即獲得超 微調(diào)微。
iM地，上^M敫調(diào)^^的制備方》跑括如下步驟
稱取原料，ffia粗粉碎機(jī)使其通過直徑為3mm的不,辦ra篩網(wǎng)，然后置入低 溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)fi^碎，然后，物料在低溫冷凍粉碎機(jī)中，在-8(TC冷 凍12min后進(jìn)fi^碎，粉碎室^t控制在-60。C，出料粒徑控制在50um，即粒 度達(dá)到300目。粉碎后，細(xì)粉包裝后經(jīng)過輻照滅菌，即獲得超微調(diào)口^)。
上述方法中，原料為辛香料植物的混合物。
{雄地，辛香料植物的混合物f繼為
八角2 10份，豆蔻3 6份，孜然0.5 8份，花椒5 20份，白芷3 10 份，茴香8 16份，山奈1 9份，草果4 8份，良姜5 20份，砂仁1 5份， 蓽茇5 10份。
更^it地，辛香料植物的混合物im為
八角4 6份，豆蔻3 4份，孜然1 5份，花椒5 10份，白芷4 8份， 茴香8 12份，山奈2 6份，草果4 6份，良姜10 20份，砂仁1 3份， 蓽茇5 8份。
更雌地，辛香料植物的混， 為
八角5份，豆蔻3份，孜然2份，花椒5份，白芷7份，茴香8份，山奈2 份，草果4份，良姜18份，砂仁1份，蓽茇6份。
本發(fā)明的超微調(diào)味粉的制備方法對現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，優(yōu)化后的工藝條 件能夠保證制備得到的超微調(diào)味粉能夠具有原始材料混合的最佳風(fēng)味，風(fēng)味還 原效果比較好。通過以下實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步進(jìn)行解釋，但這些實(shí)施例并不形成對本發(fā) 明《尉戶范圍的樹可限制。 實(shí)施例l
將超微調(diào)味粉的下述原料通過粗粉碎^^ fi粉碎，使其通過直徑為3mm 的不f辯歐帝網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中于-8(TC冷凍12min后開始粉 碎，粉碎室M^控制在-60。C，出料粒徑控制在50um，粉碎后，將辛香料細(xì)粉 鄉(xiāng)后進(jìn)行輻照滅菌，得到58.5Kg超微調(diào)l^m，得率為95.9%。
原料及其重量
八角5Kg，豆蔻3Kg，孜然2Kg，花椒5Kg，白芷7Kg，茴香8Kg，山奈 2Kg，草果4Kg，良姜18Kg，砂仁lKg，蓽茇6Kg， 鄉(xiāng)例2
將超微調(diào)卩 的下述原料通過粗粉碎*，行粗粉碎，使其皿直徑為4mm 的不鏃歐帝網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中于-7(TC冷凍15min后開始粉 碎，粉碎室St控制在-50。C，出料粒徑控制在40iim，粉碎后，將辛香料細(xì)粉 包裝后進(jìn)行輻照滅菌，得到74.2Kg燒雞風(fēng)味辛香超微超微調(diào)味粉，得率為 95.1%，
原料及其重量
取八角6Kg，豆蔻3Kg，孜然6Kg，花椒7Kg，白芷5Kg，茴香10Kg，山 奈2Kg，草果5Kg，良姜15Kg，砂仁2Kg，蓽茇7Kg，
本發(fā)明的超微調(diào)味粉嘴j備方法己經(jīng)通過具體的實(shí)施例進(jìn)行了描述。本領(lǐng)域 技術(shù)人員可以借鑒本發(fā)明的內(nèi)容適當(dāng)改變原料、工藝條件等環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的 其它目的，其相關(guān)改變都沒有脫離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類似的替換和改動對于 本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種超微調(diào)味粉的制備方法，該制備方法包括如下步驟稱取原料，通過粗粉碎機(jī)粉碎，使其通過直徑為2～4mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)行粉碎，然后，物料在低溫冷凍粉碎機(jī)中，在-90～-70℃溫度下冷凍10～15min，然后進(jìn)行粉碎，粉碎室溫度控制在-70～-50℃，出料粒徑控制在40～60μm，然后將其包裝，經(jīng)過輻照滅菌，即獲得超微調(diào)味粉，其中原料為辛香料植物的混合物。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中制備方^S括如下步驟稱取原料，iffii粗粉碎機(jī)使其通過直徑為3mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)fi^碎，然后，物料在低溫冷凍粉碎機(jī)中，在-8(TC冷凍12min后進(jìn)fi^碎，粉碎室 鵬控制在-6(TC，出料粒徑控制在50um，即粒度達(dá)到300目。粉碎后，細(xì)粉包裝后經(jīng)過輻照滅菌，即獲得超微調(diào)味粉，其中原料為辛香料植物的混合物。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中辛香料植物的混合物為八角2 10份，豆蔻3 6份，孜然0.5 8份，花椒5 20份，白芷3 10份，茴香8 16份，山奈1 9份，草果4 8份，良姜5 20份，砂仁1 5份和蓽茇5 10份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求i-3任一項戶;M的方法，其中辛香料植物的混合物為八角4 6份，豆蔻3 4份，孜然1 5份，花椒5 10份，白芷4 8份，茴香8 12份，山奈2 6份，草果4 6份，良姜10 20份，砂仁1 3份和蓽茇5 8份。
5、 根據(jù)權(quán)利要求"任一項戶腿的方法，其中辛香料植物的混合物為八角5份，豆蔻3份，孜然2份，花椒5份，白芷7份，茴香8份，山奈2份，草果4份，良姜18份，砂仁1份，蓽茇6份。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種超微調(diào)味粉的制備方法，該制備方法包括如下步驟稱取原料，通過粗粉碎機(jī)粉碎，使其通過直徑為2～4mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)行粉碎，然后，物料在低溫冷凍粉碎機(jī)中，在-90～-70℃溫度下冷凍10～15min，然后進(jìn)行粉碎，粉碎室溫度控制在-70～-50℃，出料粒徑控制在40～60μm，然后將其包裝，經(jīng)過輻照滅菌，即獲得超微調(diào)味粉。上述方法中，原料為辛香料植物的混合物。
文檔編號A23L1/221GK101664148SQ20091007019
公開日2010年3月10日 申請日期2009年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月24日
發(fā)明者畢燕芳, 邢海鵬 申請人:天津春發(fā)食品配料有限公司