專(zhuān)利名稱：羅勒松茸醬料粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，確切的說(shuō)是一種羅勒松茸醬料粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的醬類(lèi)制作基本上采用蒸煮原料，低溫發(fā)酵制作。其存在的不足在于1、由于 制做和存放時(shí)間長(zhǎng)，易感染細(xì)菌，有害病菌超標(biāo)，加之四季溫差變化，容易造成跑味變質(zhì)現(xiàn) 象；2、在包裝上多以玻璃罐裝為主，易碎、載重量、存儲(chǔ)方面給運(yùn)輸造成不便；3、凈含量一 般超過(guò)200克，開(kāi)蓋后多次食用，易感染細(xì)菌，變質(zhì)，醬料不香，味道不鮮美；4、一般生產(chǎn)商 為了保證或延長(zhǎng)醬類(lèi)的質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)加入苯甲酸等的防腐劑，食用過(guò)多，對(duì)人體造 成一定傷害；5、生產(chǎn)商即使在醬類(lèi)生產(chǎn)中加入防腐劑，其保質(zhì)期一般也不超過(guò)一年。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)的羅勒醬料，產(chǎn)地多為德國(guó)、意大利等國(guó)，制作口味以西方食用 為主，國(guó)內(nèi)已有羅勒醬生產(chǎn)方法，如將甜蜜羅勒葉及檸檬羅勒葉切碎與奶油、蒜末、意大利 綜合香料、白酒等混合攪拌制成。以松茸、香菜、波菜、胡蘿卜、香蔥、大蒜、生姜、洋蔥、胡椒 等為配料，符合中國(guó)大眾口味的羅勒松茸醬在市場(chǎng)上還未發(fā)現(xiàn)，更未發(fā)現(xiàn)羅勒松茸醬料粉 這一品種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的意在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，提供一種羅 勒松茸醬料粉的制備方法，這種方法是運(yùn)用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，將甜羅勒、松茸的營(yíng)養(yǎng) 成份充分發(fā)揮，增加醬類(lèi)的特色風(fēng)味，滿足消費(fèi)需求。本發(fā)明的目的也提供一種運(yùn)輸方便、儲(chǔ)存容易和保質(zhì)期比較長(zhǎng)，食用方便，又能充 分體現(xiàn)羅勒、松茸風(fēng)味的羅勒松茸醬料粉，并且不添加防腐劑，天然、健康、營(yíng)養(yǎng)豐富，可以 根據(jù)個(gè)人口味的不同添加適量的醋、醬油、鹽。本發(fā)明目的制備方法是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的a.分別將甜羅勒，松茸，香菜，波菜，胡蘿卜，香蔥，大蒜，生姜，洋蔥，胡椒清洗、分 切、干燥、精選、滅菌；b.分別將滅菌后的甜羅勒，松茸，香菜，波菜，胡蘿卜，香蔥，大蒜，生姜，洋蔥，胡椒 放入超微粉碎機(jī)，粉碎至300目粒徑的植物粉末；c.將粉碎后的植物粉末和雞精，瓜爾豆膠，食用油一起放入攪拌機(jī)混合均勻；d.取上述c中攪拌混合物放入滾筒式炒藥機(jī)，用恒溫180°翻炒30分鐘，然后熄 火，繼續(xù)翻炒至冷卻；e.將上述d中冷卻后的成品放入自動(dòng)包裝機(jī)，每袋20克，采用鋁泊袋密封包裝。上述一種羅勒松茸醬料粉包含以下成份(以重量的百分比計(jì))甜羅勒 36%-40%，松茸9%-11 %，香菜6%-8%，波菜6%_8%，胡蘿卜4%_6%，香蔥 4%-6%，大蒜 4%-6%，生姜 3%-5%，洋蔥 4%-6%，胡椒 3%_5%，雞精 5%_6%，瓜 爾豆膠2%-3%，食用油3%-5%。
本發(fā)明中所指的超微粉碎機(jī)是指流化床式氣流粉碎機(jī)，流化床式氣流粉碎機(jī)的粉 碎室四周設(shè)有相向排列的經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的高壓進(jìn)氣噴嘴，經(jīng)過(guò)凈化和干燥的壓縮空氣自噴嘴 射出，形成超聲速氣流。物料在高速氣流交點(diǎn)中心發(fā)生碰撞，瞬間內(nèi)被粉碎。經(jīng)粉碎的粒子 隨氣流上升至分級(jí)室，合格的粒子隨氣流進(jìn)入旋風(fēng)分離器，最終獲得所需產(chǎn)品，尾氣進(jìn)入除 塵器排出。本發(fā)明中經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后的植物粉末粒徑達(dá)到300目。本發(fā)明中所指的滾筒式炒藥機(jī)，它是由電機(jī)帶動(dòng)小帶輪，通過(guò)三角帶傳動(dòng)，帶動(dòng)與 蝸桿同軸的大帶輪，旋轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)蝸輪箱輸出，由聯(lián)軸萬(wàn)向節(jié)連接滾筒，使?jié)L筒在滾輪的支承 下旋轉(zhuǎn)，同時(shí)，滾筒在烯燒器的作用下，被加熱，這樣，滾筒邊旋轉(zhuǎn)邊受熱，使?jié)L筒內(nèi)的物料 均勻受熱，從而達(dá)到翻炒的目的。本發(fā)明中經(jīng)滾筒式炒藥機(jī)翻炒的成品，受熱均勻，質(zhì)量合格。本發(fā)明由于采用了超微粉碎機(jī)將植物粉末粉碎至300目，可使甜羅勒、松茸中的 營(yíng)養(yǎng)成份充分體現(xiàn)，增加羅勒松茸醬料粉的芳香氣味，提高羅勒松茸醬料粉的營(yíng)養(yǎng)及利用 價(jià)值。本發(fā)明把醬反原成粉，不僅工序減少，不易感染細(xì)菌，而且更具有以下優(yōu)點(diǎn)1.運(yùn) 輸成本減少，儲(chǔ)存空間減少；2.小量包裝，食用方便，常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，不易變質(zhì)；3.不含 任何防腐劑，天然健康，營(yíng)養(yǎng)豐富；4.調(diào)制成醬食用時(shí)，按醬料粉與溫水1 2的比例調(diào)制， 更可根據(jù)大眾品味的不同加入適量的醋、醬油、鹽。


一種羅勒松茸醬料粉的制備方法在說(shuō)明書(shū)附圖中說(shuō)明。如下是本發(fā)明的具體實(shí)施例本發(fā)明的配方如下表
權(quán)利要求
一種羅勒松茸醬料粉，其特征在于含有甜羅勒，松茸，香菜，波菜，胡蘿卜，香蔥，大蒜，生姜，洋蔥，胡椒，雞精，瓜爾豆膠，食用油；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述羅勒松茸醬料粉，其特征在于包含以下組成(以重量的百分比 計(jì))甜羅勒36% -40%，松茸9% -11%，香菜6% -8%，波菜6% _8%，胡蘿卜4% -6%, 香蔥4% -6%，大蒜4% -6%，生姜3% -5%，洋蔥4% _6%，胡椒3% _5%，雞精5% -6%, 瓜爾豆膠2% _3%，食用油3% -5%。
3.制備包含以下成分的羅勒松茸醬料粉的方法甜羅勒36%-40%，松茸9% -11%, 香菜6%-8%，波菜6%-8%，胡蘿卜4%-6%，香蔥4%-6%，大蒜4%-6%，生姜3%-5%， 洋蔥4% -6%，胡椒3% -5%，雞精5% -6%，瓜爾豆膠2% _3%，食用油3% _5%，所述方 法包括以下步驟a.分別將甜羅勒，松茸，香菜，波菜，胡蘿卜，香蔥，大蒜，生姜，洋蔥，胡椒清洗、分切、干 燥、精選、滅菌；b.分別將滅菌后的甜羅勒，松茸，香菜，波菜，胡蘿卜，香蔥，大蒜，生姜，洋蔥，胡椒放入 超微粉碎機(jī)，粉碎至300目粒徑的植物粉末；c.將粉碎后的植物粉末和雞精，瓜爾豆膠，食用油一起放入攪拌機(jī)混合均勻；d.取上述C中攪拌混合物放入滾筒式炒藥機(jī)，用恒溫180°翻炒30分鐘，然后熄火，繼 續(xù)翻炒至冷卻；e.將上述d中冷卻后的成品放入自動(dòng)包裝機(jī)，每袋20克，采用鋁泊袋密封包裝。
4.如權(quán)利要求3所述方法，其特征在于先將甜羅勒，松茸，香菜，波菜，胡蘿卜，香蔥， 大蒜，生姜，洋蔥，胡椒清洗、分切、干燥、精選、滅菌后放入超微粉碎機(jī)。
5.如權(quán)利要求3所述方法，其特征在于甜羅勒，松茸，香菜，波菜，胡蘿卜，香蔥，大蒜， 生姜，洋蔥，胡椒粉碎至300目的粒徑。
6.如權(quán)利要求3所述方法，其特征在于粉碎后的植物粉末和雞精，瓜爾豆膠，食用油 一起放入攪拌機(jī)混合均勻。
7.如權(quán)利要求3所述方法，其特征在于粉碎后的植物粉末和雞精，瓜爾豆膠，食用油 的攪拌混合物在滾筒式炒藥機(jī)中用恒溫180°翻炒30分鐘，然后熄火，繼續(xù)翻炒至冷卻。
全文摘要
羅勒松茸醬料粉包含以下成份(以重量計(jì))甜羅勒 36％-40％，松茸 9％-11％，香菜 6％-8％，波菜 6％-8％，胡蘿卜 4％-6％，香蔥 4％-6％，大蒜 4％-6％，生姜 3％-5％，洋蔥 4％-6％，胡椒 3％-5％，雞精 5％-6％，瓜爾豆膠 2％-3％，食用油 3％-5％。本發(fā)明是將甜羅勒、松茸、香菜、波菜、胡蘿卜、香蔥、大蒜、生姜、洋蔥、胡椒清洗，分切，干燥，精選，滅菌，進(jìn)入超微粉碎系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)，粉碎至300目粉末，再加入雞精、瓜爾豆膠、食用油混合均勻，進(jìn)入滾筒式炒藥機(jī)用恒溫180°翻炒30分鐘，然后熄火，繼續(xù)翻炒至冷卻，制成成品。本發(fā)明與傳統(tǒng)醬料相比在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和延長(zhǎng)保質(zhì)期方面有明顯優(yōu)勢(shì)，且不添加任何防腐劑，食用方便，并增加醬料的特色風(fēng)味，滿足消費(fèi)需求。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101986874SQ200910159240
公開(kāi)日2011年3月23日 申請(qǐng)日期2009年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月30日
發(fā)明者林鴻 申請(qǐng)人:林鴻