專利名稱：一種藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，涉及一種餅干。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓是世界公認(rèn)優(yōu)質(zhì)保健類漿果，富含對(duì)眼睛視網(wǎng)膜有保護(hù)功能的花青素等生物 活性物質(zhì)，人眼能夠看到物體是由于視網(wǎng)膜上視紅素的存在。視紅素的功能是將光的剌激 傳遞給大腦，使人產(chǎn)生視覺，它在光的剌激下分解視蛋白和視黃醛發(fā)光物質(zhì)，產(chǎn)生神經(jīng)傳遞 物質(zhì)向大腦傳送。花青素的重要功能是活化和促進(jìn)視紅素的再合成作用，從而增強(qiáng)視力、改 善人眼視覺的敏銳程度，加快黑暗環(huán)境適應(yīng)能力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以藍(lán)莓及其制品為原料，并用生物工程技術(shù)處理的玉米制作高賴 氨酸玉米營(yíng)養(yǎng)餅干，從而既增加了餅干的品種，也為藍(lán)莓、優(yōu)質(zhì)玉米的深加工提供了出路。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干，由下述重量配比的原料制
得











2 5%
藍(lán)莓粉或藍(lán)莓果汁或高、低糖藍(lán)莓果醬，含藍(lán)莓固態(tài)物重』
膨化酶解玉米粉
富強(qiáng)粉
白砂糖
植物油
奶粉
3
精鹽 疏松劑
15份 10 20份 -90份 '40份 '20份 10份 6份
0. 5份 O.l份
60 -20 -10 -8 2 0. 2 ' 0. 05
0. 03 0. 1
水 10 11份。
優(yōu)選方式下，藍(lán)莓果汁或高、低糖藍(lán)莓果醬中的花青素占據(jù)藍(lán)莓固態(tài)物的含量為 也就是說(shuō)，在生產(chǎn)本發(fā)明藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干時(shí)，首先需要獲得含藍(lán)莓成份的產(chǎn)品，優(yōu)選 粉末形式，其含量為3 15份。當(dāng)選用果汁或高、低糖藍(lán)莓果醬時(shí)，其中藍(lán)莓含量，以原始 生產(chǎn)階段固態(tài)藍(lán)莓加入量計(jì)算(即藍(lán)莓固態(tài)物)，應(yīng)以3 15份為宜，其中，3 5份非常 合適。此外，上述膨化酶解玉米粉是優(yōu)質(zhì)蛋白玉米膨化后經(jīng)添加a-淀粉酶、蛋白酶兩步酶 解、干燥而成，其賴氨酸含量為0. 40 0. 42% ;其中優(yōu)質(zhì)蛋白玉米可在市場(chǎng)中獲得。
本發(fā)明還提供了上述藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干的制作方法，包括如下步驟
(a)制備藍(lán)莓粉、藍(lán)莓果汁，或高、低糖藍(lán)莓果醬； (b)將賴氨酸含量0.40 0.42%的玉米經(jīng)脫皮、脫胚、擠壓膨化，粉碎至120 180目，制成膨化玉米粉；[ooao] (c)將3 15份的藍(lán)莓粉(或藍(lán)莓果汁、高、低糖藍(lán)莓果醬)與10 20份膨化酶 解優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉、60 90份富強(qiáng)粉、20 40份白砂糖、10 20份植物油、8. 0 10份 奶粉、2 6鮮蛋、0. 2 0. 5份精鹽、0. 05 0. 1份疏松劑和10 11份水及0. 03 0. 1
份藍(lán)莓香精混合均勻； (d)經(jīng)混料、面團(tuán)調(diào)制、輥壓成型、焙烤、成品冷卻、成品整理、裝罐、包裝、入庫(kù)。
其中，藍(lán)莓香精含量為0. 03 0. 1份最為適宜。制備藍(lán)莓粉，可通過(guò)市售獲得，或 者通過(guò)低溫冷凍干燥制備而得，或者替換使用藍(lán)莓果汁、高、低糖藍(lán)莓果醬等藍(lán)莓產(chǎn)品。
本發(fā)明所選用的藍(lán)莓在我國(guó)有大量野生品種和人工栽培種，高賴氨酸玉米是我國(guó) 將擴(kuò)大栽培新品種，也稱優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，它比普通玉米賴氨酸、色氨酸含量高一倍以上，精 氨酸含量高30 50%，因此它是具有較高營(yíng)養(yǎng)成分的玉米，可以補(bǔ)充食品中賴氨酸的不 足。以藍(lán)莓、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉制成餅干類是非常受兒童歡迎的食品，它不僅可滿足兒童的不 同口味的需求，食用后還可起到保護(hù)兒童視力，減輕眼部疲勞的功能。該產(chǎn)品還適應(yīng)易產(chǎn)生 眼疲勞的學(xué)生、汽車司機(jī)等人群食用。與已有的技術(shù)相比，本發(fā)明生產(chǎn)的藍(lán)莓兒童保健營(yíng)養(yǎng) 餅干，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、抗衰老、口感好、便于消化吸收、品種多的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 選用花青素含量在2 5 %的藍(lán)莓粉4kg，賴氨酸含量0. 41 %膨化的酶解玉米粉 15kg、富強(qiáng)粉70kg、白砂糖15kg、植物油16kg、奶粉5kg、鮮蛋2kg、疏松劑0. lkg和水10kg， 經(jīng)混料、輥壓、焙烤制成產(chǎn)品。
實(shí)施例2 選用花青素含量在0. 2 3%的藍(lán)莓果汁10kg，賴氨酸含量0. 41 %膨化的酶解玉 米粉18kg、富強(qiáng)粉80kg、白砂糖21k g、植物油15kg、奶粉10kg、鮮蛋5kg、疏松劑0. 08kg和 水10. 5kg，經(jīng)混料、輥壓、焙烤制成產(chǎn)品。
實(shí)施例3 選用花青素含量在0. 2 3%的低糖藍(lán)莓果醬12kg，賴氨酸含量0. 42%膨化酶解 的玉米粉16kg、富強(qiáng)粉85kg、白砂糖19kg、植物油16kg、奶粉6kg、鮮蛋3kg、疏松劑0. 05kg 和水llkg，經(jīng)混料、輥壓、焙烤制成產(chǎn)品。
實(shí)施例4 選用花青素含量在0.2 3%的高糖藍(lán)莓果醬12kg，膨化酶解的賴氨酸含量 0. 40%的玉米粉10kg、富強(qiáng)粉76kg、白砂糖8kg、植物油15kg、雞蛋3. Okg、食鹽0. 2kg、藍(lán)莓 香精0. 08kg和水10kg，經(jīng)混料、輥壓、焙烤制成產(chǎn)品。 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于，由下述重量配比的原料制得藍(lán)莓粉或藍(lán)莓果汁或高、低糖藍(lán)莓果醬，含藍(lán)莓固態(tài)物重量 3～15份膨化酶解玉米粉 10～20份富強(qiáng)粉 60～90份白砂糖 20～40份植物油 10～20份奶粉 8～10份鮮蛋 2～6份精鹽 0.2～0.5份疏松劑 0.05～0.1份藍(lán)莓香精 0.03～0.1水 10～11份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于，所述藍(lán)莓果汁或高、低糖藍(lán)莓果醬中的花青素占據(jù)藍(lán)莓固態(tài)物的含量為2 5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于，所述膨化酶解玉米粉是優(yōu)質(zhì)蛋白玉米膨化后經(jīng)添加a-淀粉酶、蛋白酶兩步酶解、干燥而成，其賴氨酸含量為0.40 0. 42%。
4. 一種藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟(a) 制備藍(lán)莓粉，或藍(lán)莓果汁，或高、低糖藍(lán)莓果醬；(b) 將賴氨酸含量O. 40 0. 42%的玉米經(jīng)脫皮、脫胚、擠壓膨化，粉碎至120 180目，制成膨化玉米粉；(c) 將3 15份的藍(lán)莓粉或藍(lán)莓果汁、高、低糖藍(lán)莓果醬與10 20份膨化酶解優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉、60 90份富強(qiáng)粉、20 40份白砂糖、10 20份植物油、8. 0 10份奶粉、2 6鮮蛋、0. 2 0. 5份精鹽、0. 05 0. 1份疏松劑和10 11份水及0. 03 0. 1份藍(lán)莓香精混合均勻；(d) 經(jīng)混料、面團(tuán)調(diào)制、輥壓成型、焙烤，制得成品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干的制作方法，其特征在于，藍(lán)莓香精含量為0. 03 0. 1份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)餅干，由藍(lán)莓粉(含藍(lán)莓果汁、高、低糖藍(lán)莓果醬)及其制品、膨化酶解優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉、富強(qiáng)粉、白砂糖、植物油、優(yōu)質(zhì)奶粉、鮮蛋、精鹽、疏松劑、藍(lán)莓香精和水組成，經(jīng)混料、輥壓、焙烤制成產(chǎn)品，該產(chǎn)品由于添加了富含保健物質(zhì)—藍(lán)莓花青素，具有保護(hù)兒童視力的保健功能，并且具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、便于消化吸收、品種多的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101692843SQ20091018775
公開日2010年4月14日 申請(qǐng)日期2009年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月30日
發(fā)明者何連芳, 劉茵 申請(qǐng)人:大連工業(yè)大學(xué);