專利名稱：孜然蘑菇醬的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品及其制造技術，具體是一種孜然蘑菇醬。
背景技術：
伴隨著快節(jié)奏的生活方式，人們除了要求調味品有良好的色、香、味，更加注重其 營養(yǎng)、方便和衛(wèi)生。蘑菇富含人體所需的營養(yǎng)物質，做成蘑菇醬既能保留蘑菇的豐富的營養(yǎng) 價值和醇美風味，而且還能成為方便快捷的調味食品 。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種孜然蘑菇醬，該孜然蘑菇醬產品營養(yǎng)豐富，口感好，食用 方便。本發(fā)明的技術方案是孜然蘑菇醬含有主料蘑菇和豆瓣醬、紅辣椒、調味料、香辛 料和水，其特征在于，按重量百分比計上述孜然蘑菇醬的組成為蘑菇5 80%、豆瓣醬 5 50 %、紅辣椒0. 02 0. 06 %、調味料1 6 %、香辛料0. 02 0. 1 %，其余是水，所述孜 然蘑菇醬的制作方法是將蘑菇清洗后，除去雜質和泥根，預煮后冷卻到25°C以下，加入豆 瓣醬、紅辣椒、調味料、香辛料和水調配，然后裝入容器內，密封殺菌。所述蘑菇為滑子蘑、杏鮑菇、臻蘑、松茸、金針菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。所述主 料還包括紅腰豆，其含量< 30%。所述紅腰豆先在0 5°C下浸泡12h，再水煮1 2h，然 后冷卻到25°C以下，再進行調配。所述調味料包括味精、雞精、I+G、雞肉粉、牛肉粉、豬肉粉 和蝦醬中的一種或多種。所述香辛料為孜然和辣椒油。本發(fā)明區(qū)別現(xiàn)有技術的有益效果是本發(fā)明的蘑菇醬營養(yǎng)豐富，口感好，風味獨 特，而且食用方便。蘑菇醬的制作方法簡單，適合工廠大批量生產。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步解釋說明。實施例1處理香菇稱取香菇60kg，用清洗機清洗干凈，然后預煮。預煮分為兩步①在 70 73°C的水中漂白，水和蘑菇的重量比為6 3-5，其中，水中加入少量的濃度為1.0%。 次亞硫酸鈉，漂白60min后迅速冷卻至25°C以下。②在95°C以上的水中煮，水和蘑菇的重 量比為6 3-5，其中，水中加入少量的1.0%。檸檬酸，水煮60min后，迅速冷卻到25°C以下。 然后流水冷卻12h，鼓泡流水量為600kg/h。流水冷卻后用離心機脫水到80%，將脫水后的 蘑菇切成4mm左右的丁，待下步調配操作。處理紅腰豆稱取紅腰豆10kg，用清洗機清洗干凈后在0 5°C浸泡12h，浸泡后 水煮1 2h，迅速冷卻到25°C以下，待下步調配操作。稱取雞肉粉1kg，紅辣椒0.03kg，豆瓣醬20kg，孜然0.01kg，與處理好的香菇丁和 紅腰豆混合，加入辣椒油0. 02kg,水9kg充分攪拌混合，而且邊加熱邊用攪拌機攪拌至溫度達到85°C以上。調配好的醬料裝瓶，每瓶裝180g，然后人工封口，最后放到殺菌釜中在93°C下殺 菌60min，得到孜然蘑菇醬產品。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明披露的技術范圍內，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其 發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在 本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
孜然蘑菇醬，其含有主料蘑菇和豆瓣醬、紅辣椒、調味料、香辛料和水，其特征在于，按重量百分比計上述孜然蘑菇醬的組成為蘑菇5～80％、豆瓣醬5～50％、紅辣椒0.02～0.06％、調味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述孜然蘑菇醬的制作方法是將蘑菇清洗后，除去雜質和泥根，預煮后冷卻到25℃以下，加入豆瓣醬、紅辣椒、調味料、香辛料和水調配，然后裝入容器內，密封殺菌。
2.根據(jù)權利要求1所述的孜然蘑菇醬，其特征在于，所述蘑菇為滑子蘑、杏鮑菇、臻蘑、 松茸、金針菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。
3.根據(jù)權利要求1所述的孜然蘑菇醬，其特征在于，所述主料還包括紅腰豆，其含量 彡 30%。
4.根據(jù)權利要求1所述的孜然蘑菇醬，其特征在于，所述調味料包括味精、雞精、I+G、 雞肉粉、牛肉粉、豬肉粉和蝦醬中的一種或多種。
5.根據(jù)權利要求1所述的孜然蘑菇醬，其特征在于，所述香辛料為孜然和辣椒油。
6.根據(jù)權利要求3所述的孜然蘑菇醬，其特征在于，所述紅腰豆先在0 5°C下浸泡 12h，再水煮1 2h，然后冷卻到25°C以下，再進行調配。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種孜然蘑菇醬，其含有主料蘑菇和豆瓣醬、紅辣椒、調味料、香辛料和水，按重量百分比計上述孜然蘑菇醬的組成為蘑菇5～80％、豆瓣醬5～50％、紅辣椒0.02～0.06％、調味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述孜然蘑菇醬的制作方法是將蘑菇清洗后，除去雜質和泥根，預煮后冷卻到25℃以下，加入豆瓣醬、紅辣椒、調味料、香辛料和水調配，然后裝入容器內，密封殺菌。本發(fā)明的蘑菇醬營養(yǎng)豐富，口感好，風味獨特，而且食用方便。蘑菇醬的制作方法簡單，適合工廠大批量生產。
文檔編號A23L1/24GK101816405SQ20101016025
公開日2010年9月1日 申請日期2010年4月26日 優(yōu)先權日2010年4月26日
發(fā)明者尹偉, 蓋泉泓 申請人:大連蓋世食品有限公司