專利名稱：黃崗白毛茶保質(zhì)留香加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
黃崗白毛茶保質(zhì)留香加工技術(shù)所涉及的是白茶加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，普通白茶加工根據(jù)鮮葉失水的物理原理，采用萎凋、烘干技術(shù)方法讓茶葉變干，生產(chǎn)的白茶清淡無香，茶葉內(nèi)含物水溶性差。本項發(fā)明則根據(jù)化學變化原理，著力解決如何控制白茶加工過程中茶葉淺度發(fā)酵和酶促氧化的技術(shù)難題。使茶葉蛋白質(zhì)、茶氨酸等內(nèi)含物有效分解，可溶性強，讓多酚類物質(zhì)分解，從而生產(chǎn)的黃崗白毛茶散發(fā)出濃郁的花果香味，甘甜爽口，湯色橙亮。

發(fā)明內(nèi)容
由于目前白茶生產(chǎn)通常根據(jù)物理原理，采用萎凋、烘干加工方法，產(chǎn)品清淡無香的。本項發(fā)明則根據(jù)化學變化原理，著力解決白茶加工過程中，控制茶葉淺度發(fā)酵和酶促氧化的技術(shù)難題，采用揉青激酶、微促氧化和阻氧留香技術(shù)方案。本項技術(shù)發(fā)明的有益效果是通過茶葉酶促氧化的合理控制，使茶葉蛋白質(zhì)、茶氨酸等內(nèi)含物有效分解，可溶性強，讓多酚類物質(zhì)分解，生產(chǎn)黃崗白毛茶散發(fā)出濃郁的花果香味，甘甜爽口，湯色橙亮。


附圖為黃崗白毛茶保質(zhì)留香加工技術(shù)工藝流程圖。黃崗白毛茶保質(zhì)留香加工技術(shù)共有八個技術(shù)環(huán)節(jié)。其中第1環(huán)節(jié)原料精選是本項發(fā)明技術(shù)方案的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，目標是按有機茶管理規(guī)范、食品安全標準嚴格控制，精選高香質(zhì)好的黃崗白毛茶(福鼎大白茶)為原料，把好源頭關(guān)；第4環(huán)節(jié)揉青激酶、第5環(huán)節(jié)微促氧化和第6環(huán)節(jié)阻氧留香是本項發(fā)明技術(shù)方案的三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。主要目標是通過揉青擠破鮮葉細胞，激活茶葉中的酶，控制茶葉內(nèi)含物氧化分解，使多酚類物質(zhì)散發(fā)花果香。
具體實施例方式本項發(fā)明的技術(shù)方案是在目前白茶加工主要技術(shù)——萎凋、烘干的基礎(chǔ)上，針對白毛茶鮮葉內(nèi)含物質(zhì)性質(zhì)及其化學變化原理，經(jīng)不斷探索反復(fù)實驗，旨在提高白茶香氣和品質(zhì)而設(shè)計的白茶加工技術(shù)方案。以下就實施本項發(fā)明的技術(shù)環(huán)節(jié)，結(jié)合圖例做具體闡述。圖例第1環(huán)節(jié)——原料精選①茶葉品種應(yīng)選擇高香的黃崗白毛茶(福鼎白茶或稱華茶1號)；②茶園實施無害化管理；③采摘時機是晴天午后；④采摘規(guī)格為單芽、一芽一葉、一芽二葉。圖例第2環(huán)節(jié)——萎凋失水①竹篩薄攤鮮葉，2斤/m2 ；②自然風萎凋6小時，然后室內(nèi)加溫萎凋10小時，干度70%。圖例第3環(huán)節(jié)——堆積回潮①收堆厚度15-20cm，自然松度；②歷時3小時，回潮均勻，茶香漸出。
圖例第4環(huán)節(jié)——揉青激酶(關(guān)鍵環(huán)節(jié))①雙手捧茶成球狀，在竹篩中順時針推摁旋挪2分鐘；②使鮮葉細胞輕度擠破，手感微粘，以便激活茶酶。圖例第5環(huán)節(jié)——微促氧化(關(guān)鍵環(huán)節(jié))①收堆升溫，酶促氧化，多酚類物質(zhì)分解呈花果香；②技術(shù)人員采用望(色)、聞(香)、探(溫)、(水)，掌控氧化“火候”;③用時約45分鐘。圖例第6環(huán)節(jié)——阻氧留香(關(guān)鍵環(huán)節(jié))①約30分鐘后，花果味濃，鮮靈度高， 立即高溫速焙，阻止氧化，保留花果香；②同批次茶葉務(wù)必同時焙干，干度達90%左右。圖例第7環(huán)節(jié)——培籠復(fù)火①攤涼10分鐘后，用竹制焙籠、原木炭足火(80°C ) 手工復(fù)焙 ’②20分鐘；③干度達95%。圖例第8環(huán)節(jié)——攤涼裝箱。該技術(shù)采用揉青激酶、微促氧化和阻氧留香技術(shù)方案，用望(色)、聞(香)、探 (溫)、捏(水)技術(shù)手段，精確掌控氧化“火候”，著力解決鮮葉氧化促進與控制的技術(shù)難題，克服了白茶清淡無香、茶葉內(nèi)含物質(zhì)水溶性差的不足。本項發(fā)明技術(shù)特征是各技術(shù)環(huán)節(jié)指標明確、控制嚴密、環(huán)環(huán)相扣，技術(shù)要求高，適合名優(yōu)白茶的生產(chǎn)。用本項發(fā)明技術(shù)所生產(chǎn)的黃崗白毛茶內(nèi)含物可溶性強，花果香味濃郁。
權(quán)利要求
1.黃崗白毛茶保質(zhì)留香加工技術(shù)是一項創(chuàng)造性的白茶加工技術(shù)。傳統(tǒng)白茶采用的是萎凋和烘干加工方法，物理地使鮮葉失水變干。黃崗白毛茶保質(zhì)留香加工技術(shù)首先在原料上精選優(yōu)質(zhì)高香的黃崗白毛茶(即福鼎大白茶或稱華茶一號)，然后運用揉青激酶，微促氧化和阻氧留香等關(guān)鍵技術(shù)，激活茶酶，促使茶葉內(nèi)含物氧化分解，讓多酚類物質(zhì)散發(fā)花果香味。這項技術(shù)科學、嚴密。技術(shù)人員采用望(色)、聞(香)、探(溫)、捏(水)技術(shù)手段嚴格掌控各環(huán)節(jié)的“火候”時機，讓茶葉內(nèi)的蛋白質(zhì)、茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)氧化分解，使黃崗白毛茶內(nèi)含物可溶性強，呈花果香味，湯色橙亮，既好又香。
全文摘要
黃崗白毛茶保質(zhì)留香技術(shù)所涉及的是白茶加工技術(shù)領(lǐng)域，由于目前白茶生產(chǎn)通常根據(jù)物理原理，采用萎凋、烘干加工方法，產(chǎn)品清淡無香的。本項發(fā)明則根據(jù)化學變化原理，著力解決白茶加工過程中，如何控制茶葉淺度發(fā)酵和酶促氧化的技術(shù)難題。采用揉青激酶、微促氧化和阻氧留香技術(shù)方案，運用望(色)、聞(香)、探(溫)、捏(水)技術(shù)手段，精確掌控茶葉氧化“火候”時機，最大限度提高茶葉品質(zhì)。本項技術(shù)發(fā)明的有益效果是通過茶葉酶促氧化的合理控制，使茶葉蛋白質(zhì)、茶氨酸等內(nèi)含物有效分解，可溶性強，讓多酚類物質(zhì)分解，生產(chǎn)的黃崗白毛茶散發(fā)出濃郁的花果香味，甘甜爽口，湯色橙亮。
文檔編號A23F3/06GK102217682SQ20101016714
公開日2011年10月19日 申請日期2010年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月16日
發(fā)明者周慶團 申請人:周慶團