專利名稱：一種即食性臘制食品火鍋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食性食品的制備方法，特別是一種即食性罐裝臘制食品火鍋的 制備方法。
背景技術(shù)：
臘制食品是一種區(qū)域性、季節(jié)性食品，其風(fēng)味獨(dú)特，烹調(diào)方式及種類豐富，特別是 臘肉火鍋，因其鮮美的湯汁而廣泛為人們所喜愛(ài)。人們一般是將臘肉買(mǎi)回家自己加工，但臘 制食品食用前的處理及烹調(diào)比較復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，特別是酒店餐館，上菜時(shí)間較長(zhǎng)，這 不僅與高節(jié)奏的現(xiàn)實(shí)生活相矛盾，而且使其他非產(chǎn)區(qū)域人們的食用受到影響。目前，有人將 臘制食品加工成熟食，經(jīng)過(guò)包裝后上市銷(xiāo)售，使非產(chǎn)區(qū)的人們能夠享受到這一傳統(tǒng)食品的 美味。但是，這些食品都為干制食品，不能讓人們享受到臘制食品鮮美的湯汁。而臘肉火鍋 鮮美的湯汁即可滿足人們這一需求。食品的加工與所用水的水質(zhì)有密切的關(guān)系，而不同地 方的水質(zhì)差別較大，一般都是用自來(lái)水烹制，因此對(duì)食品的風(fēng)味有較大的影響。一般廠家都 是將食品加工成熟食后再裝罐(袋)，這樣就不可避免造成食品的二次染菌，其保質(zhì)效果會(huì) 大打折扣。食品的保質(zhì)期與滅菌效率有關(guān)，一般是進(jìn)行高溫滅菌，熟食進(jìn)行高溫滅菌，對(duì)食 品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生二次破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種即食性臘制食品火鍋的制備方法，本方法 克服克服了現(xiàn)有臘制食品需食用時(shí)臨時(shí)加工的缺陷，擴(kuò)大了臘制食品的食用時(shí)間和地域， 也克服了臘制熟食品沒(méi)有湯汁的缺點(diǎn)。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種即食臘制食品火鍋的制備方法，包括以下步 驟
(1)調(diào)味料準(zhǔn)備以重量份計(jì)，將味素0.05 0. 5、生姜3 10、花椒0. 5 5、桂皮1 5、茴香0. 1 1、辣椒0 10切塊混合均勻；
(2)臘制品準(zhǔn)備將各種臘制品洗凈，分割成規(guī)則的小塊；
(3)臘制品火鍋制備以重量份計(jì)，將4.65 - 21. 5份調(diào)料混合，用包裹物包裝成調(diào)料 包，與100份臘制品裝入包裝罐，向罐中加入混合物重量1. 5 — 5倍的水，封罐后燜煮至食 物五成熟，再加溫滅菌，食物全熟，冷卻后貼上標(biāo)簽得到即食性罐裝臘制食品火鍋。所述的臘制品選用臘蹄膀、臘羊肉、臘排骨、臘豬肉或臘雞或臘鴨。所用水為富含多種對(duì)人體有益微量元素的天然優(yōu)質(zhì)礦泉水，水中含硒0. 04mg/L, 鋅 0. 37 mg/L，鋰 0. 28 mg/L,鍶 0. 31 mg/L。所述燜煮時(shí)間為30 90分鐘。所述燜煮溫度為80°C 100°C。所述滅菌溫度為180 250°C。所述的包裹物為棉質(zhì)白布或者醫(yī)用紗布。
本發(fā)明具有以下有益效果
(1)提高了產(chǎn)品的附加值，能給臘制品產(chǎn)區(qū)帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益；
(2)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，延長(zhǎng)了食用季節(jié)，可以銷(xiāo)往世界各地，即開(kāi)即食(也可以加熱 后再食用)，方便快捷；
(3)采用富含多種對(duì)人體有益微量元素(硒0.04mg/L，鋅0.37 mg/L，鋰0. 28 mg/L,鍶 0. 31 mg/L等)的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水烹制，口感甘醇，風(fēng)味獨(dú)特；
(4)按不同口味加入調(diào)料，滿足不同口味人們的需求；
(5)將調(diào)料做成調(diào)料包烹制，食用時(shí)更方便；
(6)將火鍋材料裝罐后再烹煮，避免了因裝罐對(duì)熟食的二次染菌；
(7)將火鍋材料裝罐后先燜煮至五成熟，在滅菌過(guò)程中至食物全熟，這樣就避免了對(duì)食 物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的二次破壞，保質(zhì)效果更好。
具體實(shí)施例方式調(diào)味料準(zhǔn)備
調(diào)味料配方一
將味素0. 05Kg、生姜3Kg、花椒0. 53Kg、桂皮lKg、茴香0. IKg混合均勻得到調(diào)味料。調(diào)味料配方二
將味素0. 06Kg、生姜3. 5 Kg、花椒0. 6 Kg、桂皮1. 2 Kg、茴香0. 2 Kg、辣椒0. 8 Kg混 合均勻得到調(diào)味料。調(diào)味料配方三
將味素0. 2 Kg、生姜5 Kg、花椒1. 2 Kg、桂皮1. 6 Kg、茴香0. 3 Kg、辣椒3 Kg混合均 勻得到調(diào)味料。調(diào)味料配方四
將味素0. .3 Kg、生姜6 Kg、花椒3 Kg、桂皮4 Kg、茴香0.6 Kg、辣椒4 Kg混合均勻 得到調(diào)料。調(diào)味料配方五
將味素0.5 Kg、生姜10 Kg、花椒5 Kg、桂皮5 Kg、茴香1 Kg、辣椒10 Kg混合后得到調(diào) 味料。即食性臘制食品火鍋制備臘蹄膀洗凈去骨，切成2-3cm見(jiàn)方的小塊，取Ikg裝入包裝罐，將46. 5調(diào)味 料與之一起裝罐，加入天然優(yōu)質(zhì)礦泉水2. 5kg，封罐，于85°C左右燜煮80分鐘，230°C滅菌5 分鐘即成。開(kāi)罐食用，肉塊形狀完好，肉質(zhì)鮮脆，口感甘醇，湯汁鮮美，回味悠長(zhǎng)。適合清淡 口味人群食用。[實(shí)例2]取臘羊肉洗凈，切成2-3cm見(jiàn)方的小塊，取Ikg裝入包裝罐，將含有辣椒 的120g調(diào)味料與之一起裝罐，加入天然優(yōu)質(zhì)礦泉水1. 5kg，封罐，于95°C左右燜煮45分鐘， 200°C滅菌8分鐘即成。開(kāi)罐食用，肉塊形狀完好，肉質(zhì)鮮脆，口感麻辣，湯汁鮮美，回味悠 長(zhǎng)。適合麻辣口味人群食用。[實(shí)例3]取臘排骨或臘豬肉洗凈，切成4-5cm見(jiàn)方的小塊，取Ikg裝入包裝罐， 將200g調(diào)味料與之一起裝罐，加入天然優(yōu)質(zhì)礦泉水4kg，封罐，于100°C左右燜煮30分鐘，180°C滅菌10分鐘即成。開(kāi)罐食用，肉塊形狀完好，肉質(zhì)鮮脆，口感微辣，湯汁鮮美，回味悠 長(zhǎng)。適合家常口味人群食用。[實(shí)例4]原料選用臘雞或臘鴨，其他步驟同[實(shí)例3]。
權(quán)利要求
1. 一種即食臘制食品火鍋的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)調(diào)味料準(zhǔn)備以重量份計(jì)，將味素0.05 0. 5、生姜3 10、花椒0. 5 5、桂皮1 5、茴香0. 1 1、辣椒0 10切塊混合均勻；(2)臘制品準(zhǔn)備將各種臘制品洗凈，分割成規(guī)則的小塊；(3)臘制品火鍋制備以重量份計(jì)，將4.65 - 21. 5份調(diào)料混合，用包裹物包裝成調(diào)料 包，與100份臘制品裝入包裝罐，向罐中加入混合物重量1. 5 — 5倍的水，封罐后燜煮至食 物五成熟，再加溫滅菌，食物全熟，冷卻后貼上標(biāo)簽得到即食性罐裝臘制食品火鍋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食性臘制食品火鍋的制備方法，其特征在于所述的 臘制品選用臘蹄膀、臘羊肉、臘排骨、臘豬肉或臘雞或臘鴨。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食性臘制食品火鍋的制備方法，其特征在于所用水 為富含多種對(duì)人體有益微量元素的天然優(yōu)質(zhì)礦泉水，水中含硒0. 04mg/L，鋅0. 37 mg/L，鋰 0. 28 mg/L,鍶 0. 31 mg/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食性臘制食品火鍋的制備方法，其特征在于所述燜 煮時(shí)間為30 90分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食性臘制食品火鍋的制備方法，其特征在于所述燜 煮溫度為80°C 100°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食性臘制食品火鍋的制備方法，其特征在于所述滅 菌溫度為18(T250°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食性臘制食品火鍋的制備方法，其特征在于所述的 包裹物為棉質(zhì)白布或者醫(yī)用紗布。
全文摘要
一種即食性臘制食品火鍋的制備方法，將各種臘制品洗凈，分割成規(guī)則的小塊后與調(diào)味料混合加水，將混合物置于罐中加熱，經(jīng)過(guò)燜煮和再加溫滅菌，得到即食火鍋。本發(fā)明將臘制食品加工成罐裝熟食火鍋，上市銷(xiāo)售，可滿足非產(chǎn)區(qū)人們對(duì)臘制食品的需求；提高了產(chǎn)品的附加值，保質(zhì)期長(zhǎng)，延長(zhǎng)了食用季節(jié)，即開(kāi)即食，方便快捷；采用富含多種對(duì)人體有益微量元素的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水烹制，口感甘醇，風(fēng)味獨(dú)特；將火鍋材料裝罐后再烹煮，避免了因裝罐對(duì)熟食的二次染菌；將火鍋材料裝罐后先燜煮至五成熟，在滅菌過(guò)程中至食物全熟，這樣就避免了對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的二次破壞，保質(zhì)效果更好。
文檔編號(hào)A23L1/304GK101999697SQ20101053943
公開(kāi)日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月11日
發(fā)明者廖全斌, 易開(kāi)泰 申請(qǐng)人:廖全斌