專利名稱：小麥調質除菌方法
技術領域：
本發(fā)明涉及小麥加工領域，尤其涉及在小麥加工過程中除菌的方法。
背景技術：
傳統(tǒng)工藝中小麥加水后進入潤麥倉進行水分調節(jié)，一般在潤麥倉靜置儲存時間為 l-36hr (可分階段潤麥)，加入的水為普通用水，不但不具備殺菌作用，還為微生物的滋生 提供了條件。
發(fā)明內容
針對現有技術存在的上述不足，申請人進行研究和改進，利用酸性電位水調制潤 麥除菌，抑制微生物在調制潤麥過程中的滋生。本發(fā)明所采用的技術方案如下本發(fā)明包括如下步驟(1)、著水調質在小麥中加入水分，使小麥中的水分達到15-16%，所述加入的水 分為酸化電位水；(2)、將經過步驟(1)處理后得到的小麥置入潤麥倉，經過18-36小時后出倉；進一步地，酸化電位水的特征參數為0RP的含量為900_1300mV，pH值的范圍為 2. 4-3. 0，有效氯含量為10-70mg/L ；酸化電位水的優(yōu)選特征參數為0RP的含量為1159mV， PH值的范圍為2. 7，有效氯含量為57mg/L。本法明的技術效果在于利用酸化電位水進行潤麥，能殺滅小麥攜帶的各種微生 物，抑制微生物在調制潤麥過程中的滋生。
具體實施例方式本發(fā)明與傳統(tǒng)的小麥調質潤麥工藝相比，主要特點在于使用酸化電位水代替普通 水，即在小麥中加入酸化電位水調質。酸化電位水的殺菌功效主要取決于ORP值、有效氯含 量(即HLCO的含量)以及pH值。一般細菌、真菌、病毒等微生物的生存環(huán)境是ORP (氧化 還原電位)_400mV +900Mv，pH為4 9，超出這個范圍之外的環(huán)境下，微生物難以生存、 繁殖。因為ORP決定微生物的呼吸代謝，而ORP和pH值在一定取值范圍內的酸化電位水能 使微生物細胞膜離子發(fā)生改變，且酸化電位水在生成過程中產生HCLO和活性氧，可導致細 胞膜通透性增強，細胞代謝酶受到破壞，使微生物在瞬間被殺死。所以酸化電位水能有效地 殺滅細菌、真菌、病毒等微生物。綜上所述，ORP值及有效氯含量值越高、pH值越低，酸化電位水的殺菌效果越明 顯。表1是申請人通過實驗得到的實施例，表中的實驗數據印證了前述結論。表中的數量 單位Cfu/g小麥表示每克小麥中的霉菌與酵母數或芽孢數，Cfu為本領域技術人員公知的 衡量微生物的數量值，可以理解為個數。本發(fā)明將表1中的第一個及第五個實施例分別取 為上、下限值，從表中可看出，當酸化電位水參數取值低于第五實施例的取值時，對殺菌效果影響較大，而當酸化電位水參數取值高于第一實施例時，所需的功耗及原料成本較高，即 ORP值以及有效氯含量值越大、pH值越小，則殺菌代價越大。同時由于第一實施例的殺菌效 果已經完全達到甚至超出小麥加工中所要求的值，再增加成本提高殺菌能力是不必要的。本發(fā)明取第三實施例為最優(yōu)選工藝，從表1中可以看出，第三實施例雖然殺菌效 果不是最優(yōu)，但其各項參數取值要求較低，在最小的成本控制下達到了較好的殺菌效果。本發(fā)明在潤麥過程中加入酸化電位水進行調制，潤麥時間控制在18-36小時之 間。在加入酸化電位水之后，小麥種中含有的微生物被迅速殺滅。而酸化電位水具有不穩(wěn) 定性，其中含有的有效氯極易見光分解揮發(fā)，使得酸化電位水變?yōu)槠胀ㄋ?，即時潤麥過程在 不見光的潤麥倉內進行，15小時之內也會自行分解，對環(huán)境及小麥加工無任何影響。表 權利要求
1.小麥調質除菌方法，其特征在于包括如下步驟(1)、著水調質在小麥中加入水分，使小麥中的水分達到15-16%，所述加入的水分為 酸化電位水；(2)、將經過步驟(1)處理后得到的小麥置入調質潤麥倉，經過18-36小時后出倉。
2.根據權利要求1所述的小麥調質除菌方法，其特征在于所述酸化電位水的特征參數 如下ORP的含量為900-1300mV，pH值的范圍為2. 4-3. 0，有效氯含量為10_70mg/L。
3.根據權利要求1所述的小麥調質除菌方法，其特征在于所述酸化電位水的特征參數 如下ORP的含量為1159mV，pH值的范圍為2. 7，有效氯含量為57mg/L。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種小麥調質除菌方法，屬于小麥加工領域，主要包括以下步驟(1)著水調質在小麥中加入水分，使小麥中的水分達到15-16％，所述加入的水分為酸化電位水；(2)將經過步驟(1)處理后得到的小麥置入調質潤麥倉，經過18-36小時后出倉。本發(fā)明利用酸化電位水進行潤麥，能殺滅小麥中的微生物，同時抑制微生物在調質潤麥過程中的滋生。
文檔編號A23B9/24GK101999455SQ20101058797
公開日2011年4月6日 申請日期2010年12月15日 優(yōu)先權日2010年12月15日
發(fā)明者劉小平, 朱力, 沈軍, 牛再興, 王璐, 邱曉紅 申請人:國家糧食儲備局無錫科學研究設計院