專利名稱：一種紅薯條和南瓜條的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產工藝，尤其涉及一種紅薯條和南瓜條的生產工藝。
背景技術：
現有市場上的紅薯條、南瓜條都是經高溫烘烤、油炸制成，該生產工藝會產生大量 對人體有害的化學物質ACRYIAMIDE (丙烯胸胺)，破壞原料本身含有的營養(yǎng)物質。

發(fā)明內容
本發(fā)明公開了一種在保持了紅薯條和南瓜條原生態(tài)的基礎上，運用先進的食品脫 水加工技術及微波干燥殺菌技術，克服了現有技術中存在的上述缺陷，使紅薯條和南瓜條 在生產過程中不產生有害物質，不添加任何添加劑，保持了紅薯和南瓜的各種營養(yǎng)成份及 活性成份，是一種全新健康的紅薯條和南瓜條的休閑食品生產方法。本發(fā)明的紅薯條或紅薯片的生產工藝包括以下步驟A.挑選將紅薯原料精選去雜；B.清洗通過人工或機器將原料清洗干凈；C.蒸熟將清洗干凈的原料通過微波干燥，殺菌，殺青，達到80%以上蒸熟；D.去皮利用人工或機械修正去皮，使原料除盡外皮，外表光潔；E.切條(或切片)采用切條機，將修整后的原料依次遞進切條機，切成條狀；也 可以采用切片機，將原料切成片狀；F.漂洗用水將條狀(或片狀)原料沖洗干凈；G.脫水將含水的條狀(或片狀)原料經過預處理后，在真空環(huán)境下-20 -40°C 的溫度范圍內急速冷凍，優(yōu)選急速冷凍的溫度為-30°C，使其中水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，使 條狀原料脫水，形成薯條(或薯片)；I.稱量包裝稱量預定重量的薯條或薯片，裝袋，抽真空后封口。本發(fā)明的南瓜條的生產工藝包括以下步驟A.挑選將南瓜原料精選去雜；B.清洗通過人工或機器將原料清洗干凈；C.蒸熟將清洗干凈的原料通過微波干燥，殺菌，殺青，達到80%以上蒸熟；D.去皮利用人工或機械修正去皮，使原料除盡外皮，外表光潔；E.切條采用切條機，將修整后的原料依次遞進切條機，切成條狀；F.漂洗用水將條狀原料沖洗干凈；G.脫水將含水的條狀原料經過預處理后，在真空環(huán)境下-20 _40°C的溫度范圍 內急速冷凍，優(yōu)選急速冷凍溫度為_30°C，使其中水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，使原料脫水，形成 南瓜條；I.稱量包裝稱量預定重量的南瓜條，裝袋，抽真空后封口。本發(fā)明薯條和南瓜條的生產工藝的優(yōu)點是無營養(yǎng)流失，在不添加食品添加劑的條
3件下，使制成的紅薯條和南瓜條達到自然膨松、脆的效果，而且口感好，食用、儲存方便，屬 于純天然食品。
具體實施例方式為了使本領域技術人員更清楚的理解本發(fā)明的技術方案，下面描述其具體實施方 式。紅薯條的生產工藝包括以下步驟A.挑選將紅薯原料精選去雜；優(yōu)選挑選大小適中的紅薯；B.清洗通過人工或機器將原料清洗干凈；C.蒸熟將清洗干凈的原料通過微波干燥，殺菌，殺青，達到80%以上蒸熟；D.去皮利用人工或機械修正去皮，使原料除盡外皮，外表光潔；E.切條(或切片)采用切條機，將修整后的原料依次遞進切條機，切成條狀；也 可以采用切片機，將原料切成片狀；F.漂洗用水將條狀(或片狀)原料沖洗干凈；G.脫水將含水的條狀(或片狀)原料經過預處理后，在真空環(huán)境下-20 _40°C 的溫度范圍內急速冷凍，優(yōu)選急速冷凍溫度為-30°C，使其中水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，使條 狀原料脫水，形成薯條(或薯片)；I.稱量包裝稱量預定重量的薯條或薯片，裝袋，抽真空后封口 ；每袋的重量范圍 優(yōu)選為100 1000克。南瓜條的生產工藝包括以下步驟A.挑選將南瓜原料精選去雜；優(yōu)選挑選大小適中的南瓜；B.清洗通過人工或機器將原料清洗干凈；C.蒸熟將清洗干凈的原料通過微波干燥，殺菌，殺青，達到80%以上蒸熟；D.去皮利用人工或機械修正去皮，使原料除盡外皮，外表光潔；E.切條采用切條機，將修整后的原料依次遞進切條機，切成條狀；F.漂洗用水將條狀原料沖洗干凈；H.脫水將含水的條狀原料經過預處理后，在真空環(huán)境下-20 -40°C的溫度范圍 內急速冷凍，優(yōu)選_30°C急速冷凍，使其中水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，使條狀原料脫水，形成南 瓜條；I.稱量包裝稱量預定重量的南瓜條，裝袋，抽真空后封口 ；每袋的重量范圍優(yōu)選 為100 1000克。本發(fā)明的紅薯條和南瓜條的生產工藝，是一種全新健康的紅薯條和南瓜條的生產 工藝，其在生產過程中不產生有害物質，保持了紅薯和南瓜的各種營養(yǎng)成份，無營養(yǎng)流失， 且不添加食品添加劑，同時使制成的紅薯條、南瓜條達到自然膨松、脆的效果，而且口感好， 食用、儲存方便，屬于純天然食品。
權利要求
1. 一種紅薯條的生產工藝，包括以下步驟A.挑選將紅薯原料精選去雜；B.清洗通過人工或機器將原料清洗干凈；C.蒸熟將清洗干凈的原料通過微波干燥，殺菌，殺青，達到80%以上蒸熟；D.去皮利用人工或機械修正去皮，使原料除盡外皮，外表光潔；E.切條采用切條機，將修整后的原料依次遞進切條機，切成條狀；F.漂洗用水將條狀原料沖洗干凈；H.脫水將含水的條狀原料經過預處理后，在真空環(huán)境下-20 -40°C的溫度范圍內急 速冷凍，使其中水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，使條狀原料脫水，形成薯條；I.稱量包裝稱量預定重量的薯條，裝袋，抽真空后封口。
2.如權利要求1所述的紅薯條的生產工藝，其特征在于，急速冷凍溫度為-30°C。
3.如權利要求1所述的紅薯條的生產工藝，其特征在于，稱量包裝時每袋重量范圍為 100 1000 克。
4.一種紅薯片的生產工藝，包括以下步驟A.挑選將紅薯原料精選去雜；B.清洗通過人工或機器將原料清洗干凈；C.蒸熟將清洗干凈的原料通過微波干燥，殺菌，殺青，達到80%以上蒸熟；D.去皮利用人工或機械修正去皮，使原料除盡外皮，外表光潔；E.切片采用切片機，將修整后的原料依次遞進切片機，切成片狀；F.漂洗用水將片狀原料沖洗干凈；H.脫水將含水的片狀原料經過預處理后，在真空環(huán)境下-20 -40°C的溫度范圍內急 速冷凍，使其中水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，使片狀原料脫水，形成薯片；I.稱量包裝稱量預定重量的薯片，裝袋，抽真空后封口。
5.如權利要求4所述的紅薯片的生產工藝，其特征在于，急速冷凍溫度為-30°C。
6.如權利要求4所述的紅薯片的生產工藝，其特征在于，稱量包裝時每袋重量范圍為 100 1000 克。
7.一種南瓜條的生產工藝，包括以下步驟A.挑選將南瓜原料精選去雜；B.清洗通過人工或機器將原料清洗干凈；C.蒸熟將清洗干凈的原料通過微波干燥，殺菌，殺青，達到80%以上蒸熟；D.去皮利用人工或機械修正去皮，使原料除盡外皮，外表光潔；E.切條采用切條機，將修整后的原料依次遞進切條機，切成條狀；F.漂洗用水將條狀原料沖洗干凈；G.脫水將含水的條狀原料經過預處理后，在真空環(huán)境下-20 -40°C的溫度范圍內急 速冷凍，使其中水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，使條狀原料脫水，形成南瓜條；I.稱量包裝稱量預定重量的南瓜條，裝袋，抽真空后封口。
8.如權利要求7所述的南瓜條的生產工藝，其特征在于，急速冷凍溫度為-30°C。
9.如權利要求7所述的南瓜條的生產工藝，其特征在于，稱量包裝時每袋重量范圍為 100 1000 克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅薯條和南瓜條的生產工藝，包括以下步驟挑選；清洗；蒸熟微波干燥殺菌、殺青并蒸熟；去皮；修整；切條；漂洗；脫水在真空中冷凍，使條狀原料脫水，形成薯條；稱量包裝。該生產工藝的優(yōu)點是無營養(yǎng)流失，在不添加食品添加劑的條件下，使制成的紅薯條和南瓜條達到自然膨松、脆的效果，而且口感好，食用、儲存方便，屬于純天然食品。
文檔編號A23L1/217GK102125242SQ20101060375
公開日2011年7月20日 申請日期2010年12月24日 優(yōu)先權日2010年12月24日
發(fā)明者趙發(fā)剛 申請人:趙發(fā)剛