專利名稱：一種冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種冷凍飲品涂掛用香榧子巧克 力及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在用于冷凍飲品涂掛用的巧克力，通常都是由白砂糖、可可粉、植物油為主要原 料組成的具有傳統(tǒng)可可味道的巧克力。雖然也有通過添加香精突出巧克力的一些味道。但 是，對(duì)于冷凍飲品涂掛用的巧克力，通過這樣的方法取得的效果并不明顯，以傳統(tǒng)的方法增 加巧克力的風(fēng)味接影響了消費(fèi)者對(duì)冷凍飲品的接受程度。所以，在巧克力風(fēng)味的技術(shù)研究 上急需改進(jìn)。
目前生產(chǎn)中，冷凍飲品涂掛用巧克力多以奶粉、乳清粉、可可粉、油脂等作為主要 原料，例如，通常的原料組成可以是(每1000重量份)原料組成包括白砂糖200-260 重量份；可可粉50-100重量份；可可脂20-40重量份；乳固體180-240重量份；油脂 400-500重量份；香蘭素0. 5-1重量份；卵磷脂0. 5-1重量份。
可以看出，傳統(tǒng)的涂掛用巧克力配方中奶粉、奶油的添加量比較大，是為了得到巧 克力應(yīng)有的香濃潤滑，添加一部分可可粉，也是為了突出巧克力特有的味道以及賦予巧克 力真實(shí)的可可顏色。對(duì)于巧克力的特殊風(fēng)味上創(chuàng)新的話，可以添加一些油溶性香精，從而突 出巧克力的味道。但是，這樣的弊端是得不到真實(shí)的味道，也不利與消費(fèi)者的認(rèn)可。所以怎 樣有效的賦予巧克力特殊的風(fēng)味是冷飲行業(yè)需要解決的課題之一。
榧子，又稱香榧、赤果、玉山果、玉榧、野極子等，是一種紅豆杉科植物的種子，富有 油脂和特有的一種香氣，很能誘人食欲。榧子仁中所含的四種脂堿對(duì)淋巴細(xì)胞性白血病有 明顯的抑制作用，并對(duì)治療和預(yù)防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，榧子 具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳之功能，適用于多種便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、 咳痰癥狀。榧子可以用于多種腸道寄生蟲病，如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺蟲能力與中藥 是君子相當(dāng)。榧子中脂肪酸和維生素E含量較高，經(jīng)常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。食用榧 子對(duì)保護(hù)視力有益，因?yàn)樗休^多的維生素A等有益眼睛的成分，對(duì)眼睛干澀、易流淚、 夜盲等癥狀有預(yù)防和緩解的功效。但是，但其香氣過于濃香，味道偏大，添加到巧克力中會(huì) 影響巧克力的口感，還會(huì)導(dǎo)致巧克力太粘稠，精磨中太粘稠，不利于操作，降低生產(chǎn)效率，后 期冷凍飲品涂掛時(shí)巧克力層太厚，影響冷飲整體口感。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明人為了解決上述問題提出并完成了本發(fā)明。
本發(fā)明的目的是提供一種冷凍飲品涂掛用香榧子巧克。
本發(fā)明的再一目的是提供制備冷凍飲品涂掛用香榧子巧克的方法。
普通巧克力的配方為白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉 130-170重量份；油脂=360-400重量份；香蘭素適量；卵磷脂1_4重量份；PGPR90 :1_3重量份。
根據(jù)本發(fā)明的冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力，基于100重量份的原料，其包含
白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉80-120重量份；去味提 純的香榧子油40-60重量份；食用植物油300-400重量份；卵磷脂1_4重量份；PGPR90 1-3重量份。
優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力，基于100重量份的原料，其 包含去味提純的香榧子油50重量份；食用植物油330重量份，具體地，包含白砂糖290 重量份；奶粉180重量份；可可粉100重量份；粉碎后去味提純的香榧子油50重量份+ 過濾后的食用植物油330重量份；香蘭素適量；卵磷脂3重量份；PGPR90 2重量份。
根據(jù)本發(fā)明的冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力，其中，所述香榧子油通過包括以下 步驟的方法制備
1)炒制香榧子，然后噴制香榧子粉，使香榧子粉的粒度控制在40-100目；
2)烘烤烘烤時(shí)間為30-50分鐘，烘烤溫度為200_280°C ；
3)脫除香榧子粉中的乙酸芳樟脂和玫瑰香油；
4)去除香味后提煉油脂。
根據(jù)本發(fā)明的制備冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力的方法包括以下步驟
1)炒制香榧子，然后噴制香榧子粉，使香榧子粉的粒度控制在40-100目；
2)烘烤烘烤時(shí)間為30-50分鐘，烘烤溫度為200_280°C ；
3)脫除香榧子粉中的乙酸芳樟脂和玫瑰香油；
4)去除香味后提煉油脂；
5)預(yù)處理巧克力原料；
6)預(yù)熱精磨機(jī)、配料、投料、升溫殺菌、精磨、出料、保溫得到精磨巧克力。
具體地，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例的冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力的制備方法包括以 下步驟
1、在香榧子的選用上，要選用顆粒飽滿、顏色純正，無霉味的原料。
2、香榧子的炒制香榧子經(jīng)過加熱烤制，使之得到香味濃郁的香榧子。；
3、香榧子的噴粉采用常用的滾筒噴粉設(shè)備，使香榧子粉的粒度控制在40-100 目，便于巧克力的精磨。
4、香榧子的烘烤采用大容量烤箱設(shè)備，主要是去除香榧子粉中的水分，以防精磨 巧克力過程中，由于水分太大導(dǎo)致巧克力粘稠，無法精磨，如果烘烤溫度太高的話，烘烤設(shè) 備中上下表面的香榧子粉焦化，產(chǎn)生不愉悅的糊味，溫度太低的話，香榧子粉的水分含量達(dá) 不到要求，不利于精磨操作，因此，一般的烘烤時(shí)間為30-50分鐘，烘烤溫度為200-280°C ； 采用烤箱烘烤，常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使得香榧子粉的水分含量< 5%。
5、因香榧子本身香味太大，故需考慮降解香味，香榧子本身有兩種芳香物質(zhì)乙酸 芳樟脂和玫瑰香油。脫去以上兩種物質(zhì)可采用蒸餾法、萃取法、壓榨法以及真空提煉技術(shù) 法。為了確保能夠準(zhǔn)確去除以上兩種物質(zhì)但不破壞其自身營養(yǎng)價(jià)值，故采用真空提煉技術(shù) 法。實(shí)施這種方法的時(shí)候，先把香榧子放在一個(gè)特制的容器里面，容器被抽成真空狀態(tài)，過 一會(huì)兒，香榧子本身香味就會(huì)釋放，約一個(gè)半小時(shí)以后，散出的各種味道被抽進(jìn)一個(gè)氣體分 化儀，它會(huì)對(duì)逸出物的基本成分進(jìn)行精確的分析和測(cè)量，最終通過分化儀將乙酸芳樟脂和4玫瑰香油兩種香味分離去除。
6、去除多余的香味后進(jìn)行提煉油脂處理。
7、采用常規(guī)生產(chǎn)巧克力的方法進(jìn)行制備，例如，采用滾筒式精磨機(jī)進(jìn)行精磨而制 成，工藝流程主要包括以下步驟
1)原料預(yù)處理將白砂糖噴粉或者粉碎成粉；將油脂(例如奶油、棕櫚油、椰子油 等)加熱融化備用；
2)預(yù)熱精磨機(jī)使其溫度達(dá)到45-48 °C ；
3)配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；
4)啟動(dòng)主機(jī)投料先加入油脂(椰子油、香榧子粉制成的油脂)，再添加配方中的 粉狀原料(例如奶粉、可可粉、乳清粉等等)，獲得基料；
5)升溫殺菌將溫度升到65_68°C，保溫30min對(duì)基料進(jìn)行殺菌后，降溫到精磨溫 度；
6)精磨將精磨溫度保持在45-48°C，將基料精磨10小時(shí)，添加乳化劑；
7)出料精磨直到巧克力基料的細(xì)度符合要求，精磨時(shí)間優(yōu)選控制在12小時(shí)左 右；
8)保溫將經(jīng)過上述處理后的巧克力基料在35-50°C的保溫缸中保溫一定時(shí)間， 得到精磨巧克力。
本發(fā)明在涂掛巧克力原料中加入了適量的香榧子粉制成的油脂，制備帶有濃郁香 味的涂掛巧克力。將該涂掛巧克力用于雪糕等冷飲的表面涂層制備后，同樣可以得到厚度 均勻的巧克力涂層，從而提高冷飲的品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1制備香榧子油脂
制備方法包括以下步驟
1、在香榧子的選用上，要選用顆粒飽滿、顏色純正，無霉味的原料。
2、香榧子的炒制香榧子經(jīng)過加熱烤制，使之得到香味濃郁的香榧子。；
3、香榧子的噴粉采用常用的滾筒噴粉設(shè)備，使香榧子粉的粒度控制在40-100 目，便于巧克力的精磨。
4、香榧子的烘烤采用大容量烤箱設(shè)備，主要是去除香榧子粉中的水分，以防精磨 巧克力過程中，由于水分太大導(dǎo)致巧克力粘稠，無法精磨，如果烘烤溫度太高的話，烘烤設(shè) 備中上下表面的香榧子粉焦化，產(chǎn)生不愉悅的糊味，溫度太低的話，香榧子粉的水分含量達(dá) 不到要求，不利于精磨操作，因此，一般的烘烤時(shí)間為30-50分鐘，烘烤溫度為200-280°C ； 采用烤箱烘烤，常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使得香榧子粉的水分含量< 5%。
5、因香榧子本身香味太大，故需考慮降解香味，香榧子本身有兩種芳香物質(zhì)乙酸 芳樟脂和玫瑰香油。脫去以上兩種物質(zhì)可采用蒸餾法、萃取法、壓榨法以及真空提煉技術(shù) 法。為了確保能夠準(zhǔn)確去除以上兩種物質(zhì)但不破壞其自身營養(yǎng)價(jià)值，故采用真空提煉技術(shù) 法。實(shí)施這種方法的時(shí)候，先把香榧子放在一個(gè)特制的容器里面，容器被抽成真空狀態(tài)，過 一會(huì)兒，香榧子本身香味就會(huì)釋放，約一個(gè)半小時(shí)以后，散出的各種味道被抽進(jìn)一個(gè)氣體分 化儀，它會(huì)對(duì)逸出物的基本成分進(jìn)行精確的分析和測(cè)量，最終通過分化儀將乙酸芳樟脂和玫瑰香油兩種香味分離去除。
6、去除多余的香味后進(jìn)行提煉油脂處理。
香榧子粉的烘烤時(shí)間、烘烤溫度對(duì)巧克力性狀的影響如以下表1所示。
表 權(quán)利要求
1.一種冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含 白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉80-120重量份；去味提純的香榧子油40-60重量份；食用植物油300-400重量份；卵磷脂1_4重量份；PGPR90 :1_3重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力，其特征在于，基于100重量份 的原料，其包含去味提純的香榧子油50重量份；食用植物油330重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力，其特征在于，所述香榧子油 通過包括以下步驟的方法制備1)炒制香榧子，然后噴制香榧子粉，使香榧子粉的粒度控制在40-100目；2)烘烤烘烤時(shí)間為30-50分鐘，烘烤溫度為200-280°C；3)脫除香榧子粉中的乙酸芳樟脂和玫瑰香油；4)去除香味后提煉油脂。
4.一種制備冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)炒制香榧子，然后噴制香榧子粉，使香榧子粉的粒度控制在40-100目；2)烘烤烘烤時(shí)間為30-50分鐘，烘烤溫度為200-280°C；3)脫除香榧子粉中的乙酸芳樟脂和玫瑰香油；4)去除香味后提煉油脂；5)預(yù)處理巧克力原料；6)預(yù)熱精磨機(jī)、配料、投料、升溫殺菌、精磨、出料、保溫得到精磨巧克力。
全文摘要
本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的冷凍飲品涂掛用香榧子巧克力，基于100重量份的原料，其包含白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉80-120重量份；去味提純的香榧子油40-60重量份；食用植物油300-400重量份；卵磷脂1-4重量份；PGPR901-3重量份。本發(fā)明在涂掛巧克力原料中加入了適量的香榧子粉制成的油脂，制備帶有濃郁香味的涂掛巧克力。將該涂掛巧克力用于雪糕等冷飲的表面涂層制備后，同樣可以得到厚度均勻的巧克力涂層，從而提高冷飲的品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23G1/48GK102028072SQ201010608179
公開日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月17日
發(fā)明者張沖, 張耀強(qiáng), 李鳳英 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司