專利名稱：一種富鉀山稔子飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種飲料，特別涉及一種富鉀山稔子飲料及其制 備方法。
背景技術(shù)：
鉀是元素周期表的第19號元素，原子量為39. 1。鉀在人體內(nèi)的含量僅次于硫， 占人體總量的0.2%，鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，是人體細(xì)胞的陽離子，正常人每天需要鉀元素 2 5g，食物中的鉀90%在腸道中吸收，約85%的鉀通過腎臟排出。鉀對人們的貢獻(xiàn)，主要 是幫助肌肉和心臟保持正常功能，鉀缺乏會引起肌肉和心臟功能異常，嚴(yán)重者會危及生命， 突然猝死。鉀是人體生長和發(fā)育所必須的元素，鉀維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓，鉀和細(xì)胞外液鈉 合作，維持神經(jīng)和肌肉的應(yīng)激性和正常功能，并維持細(xì)胞與體液間的平衡，它使體內(nèi)保持適 當(dāng)?shù)乃釅A度；鉀是細(xì)胞內(nèi)糖、蛋白質(zhì)代謝必不可少的成分，并參與多種酶的功能活動(dòng)，還能 刺激中樞神經(jīng)發(fā)出肌肉收縮所需的神經(jīng)沖動(dòng)，經(jīng)過腎臟清除潛在的有害物質(zhì)，幫助細(xì)胞代 謝，細(xì)胞內(nèi)鉀的缺乏，將直接影響其正常代謝。鉀能對抗過量鈉鹽引起的高血壓，臨床應(yīng)用 證明低鈉高鉀的食品具有治療和預(yù)防高血壓的作用。增加鉀的攝入量，還能有效地減少高 血壓患者后代高血壓的概率。細(xì)胞內(nèi)缺鉀，將直接影響其正常代謝，長期缺鉀則引起細(xì)胞變 性、萎縮。鉀和鈉是人體正常發(fā)育中不可缺少的元素，在日常飲食中，應(yīng)保持鉀、鈉平衡，比 例約為2 1，若鈉量過高，超過這一正常比例，就會導(dǎo)致血壓升高，引起缺鉀的因素還有長 期慢性疾病，多次進(jìn)行外科手術(shù)，經(jīng)常嘔吐、腹瀉、出汗過多、飲酒、喝咖啡和吸取煙，也可能 造成缺鉀。若長期缺鉀，人體就會精神疲倦，四肢酸軟，體力減退，食欲不振，便秘，嚴(yán)重缺鉀 者會導(dǎo)致呼吸肌肉麻痹死亡。當(dāng)人體鉀攝取不足時(shí)，鈉會帶著許多水分子進(jìn)入細(xì)胞中，使細(xì) 胞破裂，導(dǎo)致水腫，血液中缺鉀會使血糖偏高，導(dǎo)致高血糖癥，缺鉀對心臟的傷害最嚴(yán)重，可 能是人類因心臟病死亡的最主要的原因。人體缺鉀的主要癥狀是心跳過速，心率不齊，心 電圖異常，肌肉無力，麻木，煩燥，易怒，惡心，嘔吐，腹瀉，低血壓，精神錯(cuò)亂，以及心理冷漠， 體力下降，耐熱、耐寒能力降低，疲勞，最后導(dǎo)致心跳停止。山稔子，S卩崗稔(Fructus Rhodomyrti)，又名石都捻子、倒捻子、海漆等，為桃金娘 科植物桃金娘的果實(shí)。分布于廣東、廣西、福建、臺灣、云南、貴州等省區(qū)。果實(shí)味甘、澀，性 平。功能養(yǎng)血、止血，澀腸，固脫。用于(1)產(chǎn)后或病后體虛，以及由此引起的頭暈、耳鳴。 ⑵勞傷咳血，鼻衄，便血，血崩，外傷出血。⑶痢疾、泄瀉、脫肛。具有良好的保健和藥用功 能。山稔子果實(shí)營養(yǎng)豐富，它含有黃酮甙、酚類、氨基酸、有機(jī)酸、糖類等。中醫(yī)認(rèn)為，山稔子 果實(shí)味純甘，補(bǔ)血較優(yōu)，可用于治療血虛癥(貧血)及病后體弱、神經(jīng)衰弱等；山稔子果又兼 有收斂止血的作用，民間常食桃金娘治療牙眼炎、牙周炎等效果很好，值得開發(fā)利用。近來 研究發(fā)現(xiàn)山稔子里面含有對肝炎具有療效作用的物質(zhì)成分，所以以山稔子為主要原料研制 成的飲料還具有一定的保健功能。因此，利用山稔子果實(shí)為原料，將其開發(fā)成山稔子飲料， 并添加有機(jī)鉀鹽，達(dá)到為人體補(bǔ)充鉀離子的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，提供一種風(fēng)味更好、安全、健 康、保健和爽口的富鉀山稔子飲料。本發(fā)明的另一目的在于提供上述富鉀山稔子飲料的制備方法，該方法具有操作方 便，生產(chǎn)成本低廉等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種富鉀山稔子飲料，是由以下質(zhì)量百分比的原料所制備得到山稔子濃縮果汁10 20%酸味劑0.15 0.45%甜味劑0.15 13%檸檬酸鉀0.15 0.45%水余量；所述山稔子濃縮果汁由以下步驟制備得到(1)原料處理選用新鮮、飽滿、汁多、顏色紫紅、成熟度高的山稔子果為原料，剔 除腐爛、變質(zhì)以及未成熟的果實(shí)，進(jìn)行清洗。(2)破碎和打漿成熟的山稔子果實(shí)較軟，利用超聲波破碎法將山稔子果實(shí)破碎， 并加入山稔子果實(shí)質(zhì)量0. 05 0. 5%的維生素C，以保持破碎后的果漿原有的色澤。用果 汁打漿機(jī)將破碎的山稔子果制成果肉漿。(3)榨汁在山稔子果肉漿中加入水，并加入山稔子果肉漿質(zhì)量0.3% 0.9%的 果膠酶，混勻，35 45°C下水解1. 0 2. 0小時(shí)，利用壓榨法制取山稔子果汁。(4)過濾、濃縮利用硅藻土作為過濾介質(zhì)，加入到榨取的山稔子果汁中，經(jīng)過 0. 5 3h，利用板框式過濾機(jī)進(jìn)行連續(xù)過濾，收集濾液，用真空濃縮設(shè)備濃縮，將山稔子果 汁的固形物含量提高到陽％ 65%，得到山稔子濃縮果汁。步驟C3)所述水是與山稔子果肉漿等質(zhì)量；步驟(4)所述硅藻土的添加量為每平方米過濾膜10 90克。所述酸味劑為蘋果酸、檸檬酸或檸檬酸鈉中的一種以上混合物；所述甜味劑為蔗糖、果葡糖漿、乙?；前匪徕?簡稱AK糖)或阿斯巴甜中的一種 以上混合物。上述富鉀山稔子飲料的制備方法，包括以下步驟稱取10 20%山稔子濃縮果汁、0. 15 0. 45%酸味劑、0. 15 13%甜味劑、 0. 15 0. 45%檸檬酸鉀，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ荩缓蠹訜岬?5 95°C，加入硅藻土過濾處 理，濾液經(jīng)過灌裝、滅菌、冷卻到20 30°C，包裝，即制得富鉀山稔子飲料；所述硅藻土的添加量為每平方米過濾膜10 90克；所述滅菌是在90 95°C加熱25 30分鐘；所述百分比為質(zhì)量百分比。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果(1)本發(fā)明山稔子富鉀飲料利用山稔子全果為原料、利用全果榨汁，由于其果皮中 含有較多的芳香類物質(zhì)，從而得到的產(chǎn)品香氣和風(fēng)味較好。
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(2)本發(fā)明以檸檬酸鉀為原料，提高了山稔子飲料中鉀離子的含量，適用于鉀缺乏 癥人群；另外，檸檬酸鉀為有機(jī)鉀，產(chǎn)品的安全性沒有問題。(3)在山稔子富鉀飲料調(diào)配上，甜味劑選用AK糖或阿斯巴甜，適用于糖尿病人。(4)本飲料具有補(bǔ)充鉀和山稔子果的雙重營養(yǎng)價(jià)值，具有良好的市場前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。實(shí)施例1(1)原料處理選用新鮮、飽滿、汁多、顏色紫紅、成熟度高的山稔子果為原料，剔除腐爛、變質(zhì)以 及未成熟的果實(shí)，進(jìn)行清洗。(2)破碎和打漿稱取成熟的山稔子果實(shí)20kg，利用超聲波破碎法將山稔子果實(shí)破碎，并加入山稔 子果實(shí)質(zhì)量0. 的維生素C，以保持破碎后的果漿原有的色澤。用果汁打漿機(jī)將破碎的山 稔子果制成果肉漿。(3)榨汁在山稔子果肉漿中加入20kg的蒸餾水，并加入山稔子果肉漿質(zhì)量0.3%的果膠 酶，混勻，35°C下水解2. 0小時(shí)，利用壓榨法制得山稔子果汁35kg(固形物含量22% )。(4)過濾、濃縮利用硅藻土作為過濾介質(zhì)，加入到榨取的山稔子果汁中，經(jīng)過池，利用板框式過 濾機(jī)進(jìn)行連續(xù)過濾，收集濾液，用真空濃縮設(shè)備濃縮，將山稔子果汁的固形物含量提高到 55%。(5)調(diào)配灌裝分別稱取10% (w/w)山稔子濃縮果汁、0. 15% (w/w)蘋果酸、3% (w/w)的蔗糖、 3% (w/w)的果葡糖漿、0.15% (w/w)的檸檬酸鉀，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ荩缓蠹訜岬?0°C， 加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、殺菌(90°C，30分鐘)、冷卻到25°C并包裝即 制得富鉀山稔子飲料產(chǎn)品。實(shí)施例2(1)原料處理選用新鮮、飽滿、汁多、顏色紫紅、成熟度高的山稔子果為原料，剔除腐爛、變質(zhì)以 及未成熟的果實(shí)，進(jìn)行清洗。(2)破碎和打漿稱取成熟的山稔子果實(shí)20kg，利用超聲波破碎法將山稔子果實(shí)破碎，并加入山稔 子果實(shí)質(zhì)量0. 05%的維生素C，以保持破碎后的果漿原有的色澤。用果汁打漿機(jī)將破碎的 山稔子果制成果肉漿。(3)榨汁在山稔子果肉漿中加入20kg的蒸餾水，并加入山稔子果肉漿質(zhì)量0.6%的果膠 酶，混勻，40°C下水解1. 5小時(shí)，利用壓榨法制得山稔子果汁36kg(固形物含量)。(4)過濾、濃縮
利用硅藻土作為過濾介質(zhì)，加入到榨取的山稔子果汁中，經(jīng)過0. 5h，利用板框式 過濾機(jī)進(jìn)行連續(xù)過濾，收集濾液，用真空濃縮設(shè)備濃縮，將山稔子果汁的固形物含量提高到 60%。(5)調(diào)配灌裝分別稱取15% (w/w)山稔子濃縮果汁、0. 2% (w/w)檸檬酸、0. 1% (w/w)檸檬酸 鈉、6% (w/w)的蔗糖、4% (w/w)的果葡糖漿、0.3% (w/w)的檸檬酸鉀，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖?容，然后加熱到95°C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、殺菌(95°C，25分鐘)、 冷卻到20°C并包裝即制得富鉀山稔子飲料產(chǎn)品。實(shí)施例3(1)原料處理選用新鮮、飽滿、汁多、顏色紫紅、成熟度高的山稔子果為原料，剔除腐爛、變質(zhì)以 及未成熟的果實(shí)，進(jìn)行清洗。(2)破碎和打漿稱取成熟的山稔子果實(shí)20kg，利用超聲波破碎法將山稔子果實(shí)破碎，并加入山稔 子果實(shí)質(zhì)量0. 5%的維生素C，以保持破碎后的果漿原有的色澤。用果汁打漿機(jī)將破碎的山 稔子果制成果肉漿。(3)榨汁在山稔子果肉漿中加入20kg的蒸餾水，并加入山稔子果肉漿質(zhì)量0.9%的果膠 酶，混勻，45 °C下水解1. 0小時(shí)，利用壓榨法制得山稔子果汁36. ^g (固形物含量5%)0(4)過濾、濃縮利用硅藻土作為過濾介質(zhì)，加入到榨取的山稔子果汁中，經(jīng)過池，利用板框式過 濾機(jī)進(jìn)行連續(xù)過濾，收集濾液，用真空濃縮設(shè)備濃縮，將山稔子果汁的固形物含量提高到 65%。(5)調(diào)配灌裝分別稱取20% (w/w)山稔子濃縮果汁、0.45% (w/w)檸檬酸、8% (w/w)的蔗糖、 5% (w/w)的果葡糖漿、0.45% (w/w)的檸檬酸鉀，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ?，然后加熱?5°C， 加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、殺菌(90°C，30分鐘)、冷卻到30°C并包裝即 制得富鉀山稔子飲料產(chǎn)品。實(shí)施例4步驟(5)中以0. 15 % (w/w) AK糖取代實(shí)施例3步驟(5)的8 % (w/w)蔗糖、5 % (w/w)果葡糖漿，其他步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例5步驟(5)中以0. 20% (w/w)阿斯巴甜取代實(shí)施例3步驟(5)的8% (w/w)蔗糖、 5% (w/w)果葡糖漿，其他步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例6步驟(5)中以0. (w/w) AK糖和0. 15% (w/w)阿斯巴甜取代實(shí)施例3步驟(5) 的8% (w/w)蔗糖、5% (w/w)果葡糖漿，其他步驟同實(shí)施例3。上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的 限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種富鉀山稔子飲料，其特征在于是由以下質(zhì)量百分比的原料所制備得到 山稔子濃縮果汁10 20%
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述富鉀山稔子飲料，其特征在于所述山稔子濃縮果汁由以下步 驟制備得到(1)清洗山稔子果實(shí)；(2)超聲破碎山稔子果實(shí)，并加入山稔子果實(shí)質(zhì)量0.05 0. 5%的維生素C，然后將山 稔子果制成果肉漿；(3)在山稔子果肉漿中加入水，并加入山稔子果肉漿質(zhì)量0.3 0. 9 %的果膠酶，混勻， 35 45°C下水解1. 0 2. 0小時(shí)，壓榨制取山稔子果汁；(4)將硅藻土加入到榨取的山稔子果汁中，經(jīng)過0.5 3h，過濾，收集濾液，濃縮，將山 稔子果汁的固形物含量提高到陽 65%，得到山稔子濃縮果汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述富鉀山稔子飲料，其特征在于步驟C3)所述水的添加量是與 山稔子果肉漿等質(zhì)量。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述富鉀山稔子飲料，其特征在于步驟(4)所述硅藻土的添加量 為每平方米過濾膜10 90克。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述富鉀山稔子飲料，其特征在于所述酸味劑為蘋果酸、檸檬酸或 檸檬酸鈉中的一種以上混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述富鉀山稔子飲料，其特征在于所述甜味劑為蔗糖、果葡糖漿、 乙?；前匪徕浕虬⑺拱吞鹬械囊环N以上混合物。
7.權(quán)利要求1所述富鉀山稔子飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟稱取10 20%山稔子濃縮果汁、0. 15 0. 45%酸味劑、0. 15 13%甜味劑、0. 15 0. 45%檸檬酸鉀，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ荩缓蠹訜岬?5 95°C，加入硅藻土，過濾，濾液經(jīng) 過灌裝、滅菌、冷卻到20 30°C，包裝，即制得富鉀山稔子飲料；所述百分比為質(zhì)量百分比。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述富鉀山稔子飲料的制備方法，其特征在于所述硅藻土的添加 量為每平方米過濾膜10 90克。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述富鉀山稔子飲料的制備方法，其特征在于所述滅菌是在90 95 °C加熱25 30分鐘。酸味劑 甜味劑 檸檬酸鉀 水0. 15 0. 45% 0. 15 13% 0. 15 0. 45%余量。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富鉀山稔子飲料及其制備方法。富鉀山稔子飲料的制備方法包括以下步驟稱取10～20％山稔子濃縮果汁、0.15～0.45％酸味劑、0.15～13％甜味劑、0.15～0.45％檸檬酸鉀，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ荩缓蠹訜岬?5～95℃，加入硅藻土，過濾，濾液經(jīng)過灌裝、滅菌、冷卻到20～30℃，包裝，即制得富鉀山稔子飲料。本發(fā)明山稔子富鉀飲料利用山稔子全果為原料、利用全果榨汁，由于其果皮中含有較多的芳香類物質(zhì)，從而得到的產(chǎn)品香氣和風(fēng)味較好；此外，本飲料具有補(bǔ)充鉀和山稔子果的雙重營養(yǎng)價(jià)值，具有良好的市場前景。
文檔編號A23L2/02GK102132920SQ20111004224
公開日2011年7月27日 申請日期2011年2月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月21日
發(fā)明者甘國科, 黃儒強(qiáng) 申請人:華南師范大學(xué)