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      玉米湯圓粉及其生產(chǎn)方法

      文檔序號:504827閱讀:474來源:國知局
      專利名稱:玉米湯圓粉及其生產(chǎn)方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種玉米粉及其生產(chǎn)方法,特別是一種專用于制作湯圓的玉米粉及其生產(chǎn)方法。
      背景技術(shù)
      玉米是一種營養(yǎng)豐富的食品,其中含有的粗纖維、氨基酸和微量元素是大米、小麥所不及的,人們已經(jīng)清楚地認識到了玉米的高營養(yǎng)價值和保健功能,希望能夠經(jīng)常食用玉米食品,因此多種玉米食品應(yīng)運而生,玉米湯圓粉就是其中之一。然而截至目前,市售的玉米湯圓粉做成的湯圓一直存在難煮且不耐煮、容易糊湯,煮熟的湯圓比較硬,口感不佳,缺乏玉米特有的清香味等不足,而且現(xiàn)有玉米湯圓粉中的玉米粉一般僅占30%左右,玉米的含量較少,營養(yǎng)物質(zhì)含量偏低,這些因素阻礙了人們對玉米湯圓粉的消費。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有玉米湯圓粉所存在的不足,提供一種玉米含量高的玉米湯圓粉及其生產(chǎn)方法,該玉米湯圓粉制作的湯圓耐煮,煮熟后軟而滑溜,口感好且有濃郁的玉米香味。實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是一種玉米湯圓粉,其特征在于,它由玉米超細熟粉、玉米超細生粉、糯米粉和大豆蛋白粉混合組成,所述各種物料的配比按重量份數(shù)計為玉米超細熟粉50-60,玉米超細生粉5-10,糯米粉20-40,大豆蛋白粉2-4。上述玉米超細熟粉的細度為200目以上;玉米超細生粉的細度為150目。上述物料配比的優(yōu)選方案按重量份數(shù)計為玉米超細熟粉55-60,玉米超細生粉 5-7,糯米粉20-30,大豆蛋白粉2-4。本發(fā)明玉米湯圓粉的生產(chǎn)方法是按下述步驟完成的(1)選用高蛋白玉米,依次進行清選、脫皮、去胚芽;(2)將玉米粉碎,過150目篩,成為玉米超細生粉;(3)玉米超細生粉中加入30% (W/W)的水,和勻后用擠壓熟化機將其擠壓熟化并使其成為直徑Φ = 1. 2-1. 5毫米的粉條,晾曬干或烘干;(4)將干燥的玉米粉條用超微粉碎機粉碎,使其細度達到200目以上,即成為玉米超細熟粉。(5)按上述玉米湯圓粉物料重量份數(shù)配比,將各物料摻合一起,混勻后按計量包裝。上述步驟⑵和(4)中,粉碎過程中的溫度控制在低于38°C。所述步驟(3)中,熟化的溫度控制在110°C -120°C ;烘干溫度為32°C -38°C。本發(fā)明玉米湯圓粉中玉米粉占有約60%以上,制作的湯圓呈金黃色,煮熟的湯圓有濃郁的玉米香味,營養(yǎng)豐富,200目以上的玉米超細熟粉加水后具有較強的粘合力,可將其它配合粉料較好地粘合在一起,湯圓易煮熟、不糊湯、口感軟而滑潤。
      具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1(1)選用高蛋白玉米,將其篩選去雜、淋水后浙干,送入脫皮機中脫去玉米表皮和胚芽,再破碎成大顆粒的玉米粒子,然后把玉米粒子放在25°C左右的水中浸泡22小時,撈出玉米進行脫水,使玉米的含水量小于或等于20%,再將其粉碎,過150目篩,成為玉米超細生粉。粉碎過程中的溫度控制在低于38°C。(2)取定量玉米超細生粉,按其重量加入30%的水,和勻后用雙筒擠壓熟化機將其擠壓并熟化成Φ = 1. 2-1. 5毫米的粉條形,擠壓熟化溫度控制在110°C -120°C,然后晾曬干或在32-38 °C環(huán)境中烘干。(3)將干燥的玉米粉條用超微粉碎機粉碎,使其細度達到200目以上。粉碎過程中的溫度控制在低于38°C。(4)按重量份數(shù)計,稱取200目以上的玉米超細熟粉50份,150目的玉米超細生粉 10份,糯米粉37份,大豆蛋白粉3份,將所述各物料摻合在一起,混勻即可,也可以按計量包裝成袋。實施例2玉米超細生粉和玉米超細熟粉按照實施例1所述(1)-03)步驟完成,然后按重量份數(shù)計,稱取200目以上的玉米超細熟粉60份,150目的玉米超細生粉10份,糯米粉沈份, 大豆蛋白粉4份,將所述各物料摻合混勻即可。實施例3玉米超細生粉和玉米超細熟粉按照實施例1所述(1)-03)步驟完成,然后按重量份數(shù)計,稱取200目以上的玉米超細熟粉55份,150目的玉米超細生粉8份,糯米粉35份, 大豆蛋白粉2份,將所述各物料摻合在一起,混勻即可。
      權(quán)利要求
      1.一種玉米湯圓粉,其特征在于它由玉米超細熟粉、玉米超細生粉、糯米粉和大豆蛋白粉混合組成,所述各種物料的配比按重量份數(shù)計為玉米超細熟粉50-60,玉米超細生粉 5-10,糯米粉20-40,大豆蛋白粉2-4。
      2.按照權(quán)利要求1所述的玉米湯圓粉,其特征在于所述玉米超細熟粉的細度為200 目以上;玉米超細生粉的細度為150目。
      3.按照權(quán)利要求1所述的玉米湯圓粉,其特征在于所述物料配比按重量份數(shù)計為玉米超細熟粉55-60,玉米超細生粉5-7,糯米粉20-30,大豆蛋白粉2_4。
      4.如權(quán)利要求1所述玉米湯圓粉的生產(chǎn)方法,其特征是按下述步驟完成的(1)選用高蛋白玉米,依次進行清選、脫皮、去胚芽;(2)將玉米粉碎,過150目篩,成為玉米超細生粉;(3)玉米超細生粉中加入30%(W/W)的水,和勻后用擠壓熟化機將其擠壓熟化并使其成為直徑Φ = 1. 2-1. 5毫米的粉條,晾曬干或烘干;(4)將干燥的玉米粉條用超微粉碎機粉碎,使其細度達到200目以上,即成為玉米超細熟粉;(5)按權(quán)利要求1所述玉米湯圓粉物料重量份數(shù)配比,將各物料摻合一起,充分混勻后按計量包裝。
      5.按照權(quán)利要求4所述玉米湯圓粉的生產(chǎn)方法,其特征在于所述步驟(2)和(4)中, 粉碎過程中的溫度控制在低于38°C。
      6.按照權(quán)利要求4所述玉米湯圓粉的生產(chǎn)方法,其特征在于所述步驟(3)中,熟化的溫度控制在110°C -120°C ;烘干溫度為32°C _38°C。
      全文摘要
      本發(fā)明公開了一種玉米湯圓粉及其生產(chǎn)方法,玉米湯圓粉的物料配比按重量份數(shù)計,由50-60份玉米超細熟粉,5-10份玉米超細生粉,20-40份糯米粉和2-4份大豆蛋白粉混合組成。湯圓粉的生產(chǎn)方法按下述步驟完成(1)將玉米進行清選、脫皮、去胚芽;(2)粉碎,過150目篩成為玉米超細生粉;(3)生粉中加入30%(W/W)的水,和勻后擠壓熟化成粉條形;(4)將干燥的玉米粉條粉碎成細度200目以上,成為玉米超細熟粉;(5)按所述物料配比稱取各物料,充分混勻即可。本發(fā)明玉米湯圓粉中玉米粉占有約60%以上,制作的湯圓呈金黃色,易煮熟、不糊湯,煮熟的湯圓有濃郁的玉米香味,口感軟而滑潤。
      文檔編號A23L1/29GK102308945SQ20111005067
      公開日2012年1月11日 申請日期2011年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月25日
      發(fā)明者周耀英 申請人:周耀英
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