專利名稱：一種話梅蛋糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋糕，尤其涉及一種口感獨(dú)特的話梅蛋糕，屬于蛋糕技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，其原料主要有雞蛋、白糖、小麥粉， 并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。市面上銷售的蛋糕種類繁多，口味多樣，有的還具有保健功能，適合各類人群食用。但是，為了賦予蛋糕特殊的味道，人們往往會在蛋糕配料里添加人工合成的添加劑，雖然蛋糕的口感得到了提升，但過多的添加劑會降低蛋糕食用的安全性，有的甚至?xí)θ梭w造成健康隱患。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述需求，本發(fā)明提供了一種話梅蛋糕，該話梅蛋糕口味獨(dú)特，原料搭配合理，賦予了蛋糕獨(dú)特的話梅酸味，具有一定減肥功效，且不用添加任何人工合成劑，使蛋糕的食用更安全。本發(fā)明是一種話梅蛋糕，其特征在于，所述的話梅蛋糕選用面粉、雞蛋、糖、脫脂牛奶、水以及話梅肉為原料，并加入定量的乳化劑按特定配比加工而成，所述的重量百分配比為面粉15%-50%、雞蛋10%-20%、糖3%-8%、脫脂牛奶10%_20%、話梅肉5%_12%、乳化劑 0. 4%-0. 8%，其余為水。在本發(fā)明一較佳實(shí)施例中，所述的重量百分配比為面粉20%_45%、雞蛋15%_20%、 糖4%-7%、脫脂牛奶15%-20%、話梅肉8%-12%、乳化劑0. 5%-0. 8%，其余為水。在本發(fā)明一較佳實(shí)施例中，所述的話梅肉在混合制備前切成顆粒狀。在本發(fā)明一較佳實(shí)施例中，所述的話梅肉的顆粒度為2_3mm。本發(fā)明揭示了一種話梅蛋糕，該話梅蛋糕口味獨(dú)特，原料搭配合理，賦予了蛋糕獨(dú)特的話梅酸味，具有一定減肥功效，特別受到女士的喜愛；同時(shí)，在蛋糕制備過程中不添加任何人工合成劑，使蛋糕的食用更安全。
具體實(shí)施例方式為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，并使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。本發(fā)明提及的話梅蛋糕，其特征在于，所述的話梅蛋糕選用面粉、雞蛋、糖、脫脂牛奶、水以及話梅肉為原料，并加入定量的乳化劑按特定配比加工而成，所述的重量百分配比為面粉15%-50%、雞蛋10%-20%、糖3%-8%、脫脂牛奶10%_20%、話梅肉5%_12%、乳化劑 0. 4%-0. 8%，其余為水。優(yōu)先的該話梅蛋糕重量百分配比為面粉20%_45%、雞蛋15%_20%、糖4%_7%、脫脂牛奶15%-20%、話梅肉8%-12%、乳化劑0. 5%-0. 8%，其余為水；其中，話梅肉在混合制備前切成顆粒狀，其顆粒度為2-3mm。實(shí)施例1
選取的重量百分配比為面粉25%、雞蛋15%、糖5%、脫脂牛奶15%、話梅肉8%、乳化劑 0. 5%，其余為水。具體制備步驟如下
a)打蛋漿，首先，將糖分成三份，雞蛋取雞蛋清；接著，將其中一份糖與雞蛋清放入攪蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，時(shí)間為3分鐘；然后，放入第二份糖進(jìn)行攪拌，時(shí)間約為4分鐘，第三份糖備用；最后，注入適量溫水，繼續(xù)攪拌2分鐘，直至蛋漿光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀；
b)調(diào)糊，首先，將脫脂牛奶加入面粉中，緩慢攪勻，拌濕即可；接著，將第三份糖與蛋黃攪拌充分，時(shí)間為2分鐘；然后，將攪拌充分的蛋黃添加至拌濕的面粉中，繼續(xù)攪拌5分鐘； 最后，將拌好的面粉緩慢添加至蛋漿中，充分?jǐn)嚢?分鐘，期間，可依次添加乳化劑和話梅顆粒；
c)澆模，首先，在蛋糕模具內(nèi)層涂上一層植物油或豬油；然后，將蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量約占八成；最后，輕輕震出模具內(nèi)多余空氣；
d)烘培，首先，將烤爐預(yù)熱，預(yù)熱溫度控制在70°C-90°C ；接著，將蛋糕模具放入烤爐內(nèi)，進(jìn)行初次升溫，溫度升至160°C，烘烤時(shí)間為10分鐘；然后，將烤爐再次升溫，溫度提升至180°C，烘烤時(shí)間為8分鐘；
e)出爐，蛋糕出爐時(shí)的溫度不超過200°C。實(shí)施例2
選取的重量百分配比為面粉28%、雞蛋18%、糖6%、脫脂牛奶12%、話梅肉8%、乳化劑 0. 6%，其余為水。具體制備步驟如下
a)打蛋漿，首先，將糖分成三份，雞蛋取雞蛋清；接著，將其中一份糖與雞蛋清放入攪蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，時(shí)間為3分鐘；然后，放入第二份糖進(jìn)行攪拌，時(shí)間約為4分鐘，第三份糖備用；最后，注入適量溫水，繼續(xù)攪拌3分鐘，直至蛋漿光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀；
b)調(diào)糊，首先，將脫脂牛奶加入面粉中，緩慢攪勻，拌濕即可；接著，將第三份糖與蛋黃攪拌充分，時(shí)間為3分鐘；然后，將攪拌充分的蛋黃添加至拌濕的面粉中，繼續(xù)攪拌5分鐘； 最后，將拌好的面粉緩慢添加至蛋漿中，充分?jǐn)嚢?分鐘，期間，可依次添加乳化劑和話梅顆粒；
c)澆模，首先，在蛋糕模具內(nèi)層涂上一層植物油或豬油；然后，將蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量約占八成；最后，輕輕震出模具內(nèi)多余空氣；
d)烘培，首先，將烤爐預(yù)熱，預(yù)熱溫度控制在80°C；接著，將蛋糕模具放入烤爐內(nèi)，進(jìn)行初次升溫，溫度升至170°C，烘烤時(shí)間為8分鐘；然后，將烤爐再次升溫，溫度提升至190°C， 烘烤時(shí)間為6分鐘；
e)出爐，蛋糕出爐時(shí)的溫度不超過200°C。本發(fā)明揭示了一種話梅蛋糕，其特點(diǎn)是該話梅蛋糕口味獨(dú)特，原料搭配合理，賦予了蛋糕獨(dú)特的話梅酸味，具有一定減肥功效，特別受到女士的喜愛；同時(shí)，在蛋糕制備過程中不添加任何人工合成劑，使蛋糕的食用更安全。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種話梅蛋糕，其特征在于，所述的話梅蛋糕選用面粉、雞蛋、糖、脫脂牛奶、水以及話梅肉為原料，并加入定量的乳化劑按特定配比加工而成，所述的重量百分配比為面粉 15%-50%、雞蛋 10%-20%、糖 3%-8%、脫脂牛奶 10%_20%、話梅肉 5%_12%、乳化劑 0. 4%-0. 8%，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)要求1所述的話梅蛋糕，其特征在于，所述的重量百分配比為面粉20%-45%、 雞蛋15%-20%、糖4%-7%、脫脂牛奶15%-20%、話梅肉8%_12%、乳化劑0. 5%-0. 8%，其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的話梅蛋糕，其特征在于，所述的話梅肉在混合制備前切成顆粒狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的話梅蛋糕，其特征在于，所述的話梅肉的顆粒度為2-3mm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種話梅蛋糕，其特征在于，所述的話梅蛋糕選用面粉、雞蛋、糖、脫脂牛奶、水以及話梅肉為原料，并加入定量的乳化劑按特定配比加工而成，所述的重量百分配比為面粉15%-50%、雞蛋10%-20%、糖3%-8%、脫脂牛奶10%-20%、話梅肉5%-12%、乳化劑0.4%-0.8%，其余為水。本發(fā)明揭示了一種話梅蛋糕，該話梅蛋糕口味獨(dú)特，原料搭配合理，賦予了蛋糕獨(dú)特的話梅酸味，具有一定減肥功效，特別受到女士的喜愛；同時(shí)，在蛋糕制備過程中不添加任何人工合成劑，使蛋糕的食用更安全。
文檔編號A21D2/36GK102440277SQ20111029730
公開日2012年5月9日 申請日期2011年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月30日
發(fā)明者薛濤 申請人:常熟市紅鉆石食品有限責(zé)任公司