專利名稱：水煮魚及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種水煮魚及其制備方法。
背景技術(shù)：
水煮魚為川菜中的名菜，該菜采用鮮活的活魚作為原料，加以大量，既發(fā)揮了辣椒御寒、益氣養(yǎng)血的功效，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。同時(shí)，辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮魚看似做法簡單，實(shí)際上卻非常講究。但，經(jīng)調(diào)查，傳統(tǒng)的水煮魚做法以重油、重鹽、重辣椒、花椒為主，大量食用重鹽的食物對血管的彈性影響很大，不益于身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的水煮魚的制備方法，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，減少了干海椒的用量，替之泡海椒，泡生姜，同時(shí)用水替代油，做出的水煮魚味道鮮美，醇厚，既有川菜的麻辣，又不太辣，低油，同時(shí)魚肉也保持了最大程度的細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具體實(shí)施辦法將泡海椒100克、泡生姜100克、豆瓣200克壓成沫，再放入150度油鍋中炒香，約2分鐘后，加入2升水放入洗凈的黔魚魚肉1.5公斤，大火煮5-10分鐘左右，最后適量豆粉，勾芡，同時(shí)放入蔥50克、香菜50克，紅油辣椒10克，即可。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種水煮魚的制備方法，其特征在于由以下重量百分比的原料組成:魚肉100-150份，泡海椒30-50份，泡生姜30-50份，豆瓣50-80份，水300-350份，豆粉5_25份，香菜25-50份,蔥25-50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述,泡海椒為泡紅海椒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，豆瓣為郫縣豆瓣。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述，蔥為小蔥沫。
5.—種水煮魚,其制備方法特征在于: 步驟I，將泡海椒30-50份，泡生姜30-50份，豆瓣50-80份切成沫，倒入熱油中炒香；步驟2，將魚肉100-150份，水300-350份，倒入步驟一的產(chǎn)品中，煮10-15分鐘，最后加入豆粉5-25份，香菜25-50份，蔥25-50份即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述，熱油為150-170度。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述，步驟一炒的時(shí)間為1-2分鐘。
全文摘要
本發(fā)明的水煮魚的制備方法，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，減少了干海椒的用量，替之泡海椒，泡生姜，同時(shí)用水替代油，做出的水煮魚味道鮮美，醇厚，既有川菜的麻辣，又不太辣，低油，同時(shí)魚肉也保持了最大程度的細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
文檔編號A23L1/326GK103156214SQ20111042139
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者陳義 申請人:陳義