專利名稱：一種蟹黃酥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蟹黃酥，特別是一種特制的蟹黃酥，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
蟹黃酥是一種休閑食品，其主要成分是陽(yáng)澄湖小身材蟹剝制的蟹黃作為原料。面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油。糖、鹽等作為輔料。能量376. 17(kcal)、脂肪12.4(g/100g) 蛋白質(zhì) 13. 3(g/100g)碳水化合物 52. 84(g/100g)。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種特制的蟹黃酥。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽(yáng)澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料； 所述蟹黃占20-30 %、所述面粉占50-60 %、所述雞蛋占2-8 %、所述淀粉占1 -5 %、所述蔥油占1_5%、所述起酥油占1_5%、所述糖1-5%、所述鹽占1-2%。
本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹黃酥味美、可口。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
—種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽(yáng)澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占30%、所述面粉占60%、所述雞蛋占3 %、所述淀粉占2 %、所述蔥油占2 %、所述起酥油占1 %、所述糖1 %、所述鹽占1 %。注 各組分所占百分比均為各自重量相對(duì)總重量的百分比。
實(shí)施例二
一種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽(yáng)澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占20%、所述面粉占60%、所述雞蛋占5%、所述淀粉占5%、所述蔥油占2%、所述起酥油占3%、所述糖3%、所述鹽占2%。注 各組分所占百分比均為各自重量相對(duì)總重量的百分比。
如實(shí)施例一、實(shí)施例二所述的蟹黃酥的加工方法，包含以下步驟
①、原料驗(yàn)收選用陽(yáng)澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽(yáng)澄湖剝制的蟹黃作為原料；以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述輔料做感官、外觀驗(yàn)收檢查；
②、和面將配置好的輔料與原料在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌15分鐘，將其完全攪拌均勻后待壓模；
③、壓模將②攪拌好的輔料與原料混合物在壓模機(jī)內(nèi)壓成麻將大小的方塊或者圓形；
④、烘烤將壓模完成的產(chǎn)品放在烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)，溫度在190-220°C，烘烤5-7分鐘即可；
⑤、冷卻滅菌將烘烤完成的產(chǎn)品放在冷卻間內(nèi)冷卻，冷卻間內(nèi)用滅菌燈滅菌；
⑥、包裝入庫(kù)將冷卻滅菌好的產(chǎn)品以12塊一盒，20盒一箱進(jìn)行包裝、貼上標(biāo)簽， 打上批號(hào)，然后入庫(kù)，通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)藏。
本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹黃酥味美、可口。
上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種蟹黃酥，其特征在于包含以原料不足80克的小身材陽(yáng)澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占20-30%、所述面粉占 50-60%、所述雞蛋占2-8%、所述淀粉占1-5%、所述蔥油占1-5%、所述起酥油占1-5%、所述糖1-5%、所述鹽占1-2%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽(yáng)澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占20-30％、所述面粉占50-60％、所述雞蛋占2-8％、所述淀粉占1-5％、所述蔥油占1-5％、所述起酥油占1-5％、所述糖1-5％、所述鹽占1-2％；本發(fā)明所述的蟹黃酥味美、可口。
文檔編號(hào)A23G3/36GK102488055SQ20111044611
公開(kāi)日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者周鵬飛 申請(qǐng)人:蘇州市吳中區(qū)甪直喜福瑞食品廠