專利名稱：卷心菜包鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種卷心菜包鴨的制作方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)理論對(duì)于不同季節(jié)采用不同的食療、食補(bǔ)有著深入的研究。春季萬(wàn)物生發(fā)，按中醫(yī)五行理論歸屬，春為木，肝喜條達(dá)，與木的生長(zhǎng)類似，因此春季是肝木旺盛的季節(jié)。如果春季肝氣傷，則夏天當(dāng)令的心火將失其所生，到了夏天會(huì)心火不足，寒氣趁機(jī)侵犯導(dǎo)致寒變。即該熱時(shí)不熱，該長(zhǎng)者不長(zhǎng)，中醫(yī)稱之為逆春氣，養(yǎng)長(zhǎng)者少。同時(shí)中醫(yī)理論認(rèn)為，肝臟藏血，主疏泄，開竅于目，也就是說，春季是肝臟所主的季節(jié)，可以在飲食方面進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。春季陽(yáng)氣初升，不宜過補(bǔ)肝陽(yáng)，應(yīng)該養(yǎng)陰柔肝。鴨肝、鴨肉肝而微咸，性偏涼，入脾、 胃經(jīng)，具有滋五臟之陰、情緒勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效，是補(bǔ)養(yǎng)肝陰的佳品。但現(xiàn)今對(duì)于鴨肉、鴨肝的處理多采用單一的煎炸、烘烤、鹵制，不僅味道單一，且沒有更好的與中國(guó)多樣化的飲食材料結(jié)合起來，缺少風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種滋味豐富、利于春季食用、可以補(bǔ)肝養(yǎng)陰的鴨肉制品。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
一種卷心菜包鴨，其特征在于，由下列步驟制作而成
步驟(I)，取新鮮鴨腿肉300g，鴨肝200g，卷心菜200g，雞蛋4-5個(gè)，鹽10g，蔥末30g， 姜末20g,蒜末15g,花椒4g,大料6g,蟲草IOg,山楂5g,桂圓肉IOg,桂皮5g,味精3g,料酒 IOg,淀粉50g,面粉50g,植物油IOOg ；
步驟(2)，將鴨腿肉、鴨肝洗凈，切成薄片；蟲草洗凈；山楂去核；雞蛋取出蛋清放在碗中備用；
步驟(3)，將蔥末、姜末、蒜末、花椒、大料、蟲草、山楂、桂皮用紗布包好，置于水中，加入料酒、味精和鹽，煮沸l(wèi)Omin，放室溫冷卻，得到腌制鴨腿肉和鴨肝的鹵汁；
步驟(4)，將鴨腿肉和鴨肝置于冷卻的鹵汁中浸潰lh，并用淀粉包裹，備用；
步驟(5)，將卷心菜葉洗凈，并用熱水燙軟，冷卻，切成30cm見方的片，平鋪，將碗中的雞蛋清薄涂于菜葉上；
步驟(6)，將步驟4得到的鴨腿肉和鴨肝分為8份，置于卷心菜葉上，卷起并用面粉在菜葉外層包裹；
步驟(7)，鍋內(nèi)倒入植物油，用小火將包裹好的肉肝卷放入鍋中，炸至外酥里透，撈出浙凈烹調(diào)用油，切成小段即可。。本發(fā)明的有益效果是
(I)本發(fā)明采用了 10種以上鹵料作為鴨肉制品的腌制汁料，并通過多次對(duì)比確定了 Ih的腌制時(shí)間，使鴨肉制品在煎炸前吸收了足夠濃郁的香味，并不會(huì)因?yàn)殡缰茣r(shí)間過久而過
于味重。(2)山楂的加入使鴨肉在煎炸后無(wú)明顯的油膩感，吃起來松嫩可口；
(3)在鹵料中加入了蟲草和桂圓肉，具有滋補(bǔ)的效果，同時(shí)鴨肉與桂圓肉的味道融合在一起，具有桂圓的甜香；
(4)采用青菜葉包裹，不僅在感管上給予菜品青翠可人的感覺，同時(shí)在食用時(shí)增加了清爽的口感，并提供了青菜中含有的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括
一種卷心菜包鴨，其特征在于，由下列步驟制作而成
步驟(I)，取新鮮鴨腿肉300g，鴨肝200g，卷心菜200g，雞蛋4-5個(gè)，鹽10g，蔥末30g， 姜末20g,蒜末15g,花椒4g,大料6g,蟲草IOg,山楂5g,桂圓肉IOg,桂皮5g,味精3g,料酒 IOg,淀粉50g,面粉50g,植物油IOOg ；
步驟(2)，將鴨腿肉、鴨肝洗凈，切成薄片；蟲草洗凈；山楂去核；雞蛋取出蛋清放在碗中備用；
步驟(3)，將蔥末、姜末、蒜末、花椒、大料、蟲草、山楂、桂皮用紗布包好，置于水中，加入料酒、味精和鹽，煮沸l(wèi)Omin，放室溫冷卻，得到腌制鴨腿肉和鴨肝的鹵汁；
步驟(4)，將鴨腿肉和鴨肝置于冷卻的鹵汁中浸潰lh，并用淀粉包裹，備用；
步驟(5)，將卷心菜葉洗凈，并用熱水燙軟，冷卻，切成30cm見方的片，平鋪，將碗中的雞蛋清薄涂于菜葉上；
步驟(6)，將步驟4得到的鴨腿肉和鴨肝分為8份，置于卷心菜葉上，卷起并用面粉在菜葉外層包裹；
步驟(7)，鍋內(nèi)倒入植物油，用小火將包裹好的肉肝卷放入鍋中，炸至外酥里透，撈出浙凈烹調(diào)用油，切成小段即可。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種卷心菜包鴨，其特征在于，由下列步驟制作而成步驟(I)，取新鮮鴨腿肉300g，鴨肝200g，卷心菜200g，雞蛋4-5個(gè)，鹽10g，蔥末30g， 姜末20g,蒜末15g,花椒4g,大料6g,蟲草IOg,山楂5g,桂圓肉IOg,桂皮5g,味精3g,料酒 IOg,淀粉50g,面粉50g,植物油IOOg ；步驟(2)，將鴨腿肉、鴨肝洗凈，切成薄片；山楂去核；蟲草洗凈；雞蛋取出蛋清放在碗中備用；步驟(3)，將蔥末、姜末、蒜末、花椒、大料、蟲草、山楂、桂圓肉、桂皮用紗布包好，置于水中，加入料酒、味精和鹽，煮沸l(wèi)Omin，放室溫冷卻，得到腌制鴨腿肉和鴨肝的鹵汁；步驟(4)，將鴨腿肉和鴨肝置于冷卻的鹵汁中浸潰lh，并用淀粉包裹，備用；步驟(5)，將卷心菜葉洗凈，并用熱水燙軟，冷卻，切成30cm見方的片，平鋪，將碗中的雞蛋清薄涂于菜葉上；步驟(6)，將步驟4得到的鴨腿肉和鴨肝分為8份，置于卷心菜葉上，卷起并用面粉在菜葉外層包裹；步驟(7)，鍋內(nèi)倒入植物油，用小火將包裹好的肉肝卷放入鍋中，炸至外酥里透，撈出浙凈烹調(diào)用油，切成小段即可。
全文摘要
卷心菜包鴨。本發(fā)明提供了一種滋味豐富、利于春季食用、可以補(bǔ)肝養(yǎng)陰的鴨肉制品，由蔥末、姜末、蒜末、花椒、大料、蟲草、山楂、桂圓肉、桂皮等10多味鹵料將鴨肉、鴨肝腌制，并采用卷心菜包裹，小火慢煎，既有鴨肉、鴨肝的獨(dú)特風(fēng)味，又有清新爽口之感。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102578616SQ201210085029
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月28日
發(fā)明者吳祖福 申請(qǐng)人:常熟市匯康食品廠