專利名稱：一種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉及其制備方法，是利用鷹嘴豆渣或鷹嘴豆加工企業(yè)副產(chǎn)品或低品質(zhì)鷹嘴豆或鷹嘴豆皮中提取的蛋白質(zhì)和鷹嘴豆粉為原料制備的高蛋白營養(yǎng)粉。
背景技術(shù)：
鷹嘴豆(Cicer arietinum L.)起源于西亞、地中海沿岸,現(xiàn)全球播種面積已有I. 5 億畝，是目前世界上第二大食用豆類作物，維吾爾族名為諾胡堤，在新疆有2500年的生長歷史，是維吾爾醫(yī)常用藥材，已收載在中華人民共和國衛(wèi)生部《藥品標準》維吾爾藥分冊和 《維吾爾藥志》，具有清除異常體液，開通體液閉阻，調(diào)節(jié)機體等作用。用于身體瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮膚瘙癢及糖尿病等疾病。鷹嘴豆營養(yǎng)成分較為豐富每100克干豆約含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉 47. 3克、可溶性糖5. 8克、脂肪5. 3克、粗纖維6. 3克、灰分3. 2克。鷹嘴豆含有豐富的微量元素，其中維生素含量達42毫克，高于大部分豆類；鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，這使得食用鷹嘴豆產(chǎn)品能有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，對高血壓、心臟病有明顯的預(yù)防作用。經(jīng)對比研究表明鷹嘴豆、大豆、緑豆等在蛋白質(zhì)功效比值、生物價和消化率指標上，鷹嘴豆為最高。1956年美國著名醫(yī)學(xué)專家克萊恩斯特通過大量的臨床經(jīng)驗，證實了鷹嘴豆對70多種嚴重營養(yǎng)不良疾病有明顯的療效。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們解決了溫飽，生活水平提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，富貴病增多，老年病增多。發(fā)達地區(qū)，生活節(jié)奏加快，工作壓カ加大，亞健康人群增多，人們開始注重保健?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究已經(jīng)證明膳食中主要營養(yǎng)素(葡萄糖、脂肪、氨基酸)和微量營養(yǎng)素 (如鐵、維生素)與急速協(xié)調(diào)參與調(diào)解與營養(yǎng)改變的基因表達，功能食品正是在這樣的背景下產(chǎn)生的。維吾爾醫(yī)常用藥食兩用藥材鷹嘴豆(Gear arietinum L.)具有清除異常體液， 開通體液閉阻，調(diào)節(jié)機體等作用。用于身體瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮膚瘙癢及糖尿病等疾病。鷹嘴豆營養(yǎng)配比均衡，易被人體消化吸收，而且抗營養(yǎng)因子較少，故被譽為世界上最健康的食品之一。在印度、巴基斯坦和烏茲別克斯坦，鷹嘴豆是ー種重要的食品和蔬菜， 國外也開發(fā)了一些以鷹嘴豆為原料的特殊營養(yǎng)食品，主要用于血糖血脂偏高人群的飲食調(diào)理。在歐洲，鷹嘴豆的產(chǎn)品被做為糖尿病人、胰島素抵抗病人和低血糖癥病人食品補充劑。本發(fā)明對新疆特有資源鷹嘴豆進行了異黃酮、皂苷等功能因子的提取分離和制備 エ藝研究。但是，鷹嘴豆功能因子的開發(fā)產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)生大量的鷹嘴豆異黃酮、皂苷提取后剩余的鷹嘴豆渣，這使新疆稀罕特有植物資源——鷹嘴豆的浪費；
目前新疆有幾家從事生產(chǎn)鷹嘴豆系列產(chǎn)品的企業(yè)，已經(jīng)開發(fā)生產(chǎn)出鷹嘴豆產(chǎn)品的企業(yè)有新疆大龍王食品公司、烏魯木齊阿爾曼商貿(mào)公司、阿克蘇烏什燕山圣泉農(nóng)業(yè)科技公司等;
通過現(xiàn)場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，以上三家鷹嘴豆企業(yè)在加工、包裝、分類等加工期間產(chǎn)生毎年大約10噸左右的鷹嘴豆副產(chǎn)品，這也是對新疆稀罕鷹嘴豆資源的大量浪費；
本發(fā)明為充分利用當?shù)刂参镔Y源，實現(xiàn)資源充分利用，使變廢為寶，研制了利用鷹嘴豆加工副產(chǎn)物提取蛋白質(zhì)的方法，該方法適合エ業(yè)生產(chǎn)鷹嘴豆蛋白粉，推動鷹嘴豆產(chǎn)品的品種，推動無公害特色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展、使農(nóng)民增收、増加企業(yè)的經(jīng)濟效益、建設(shè)和諧社會、促進新農(nóng)村建設(shè)等方面都具有極大的促進作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，該營養(yǎng)粉是由鷹嘴豆、鷹嘴豆渣或鷹嘴豆豆皮為原料，經(jīng)粉碎，加堿溶液攪拌提取，離心，合井上清液，再滴加鹽酸溶液，離心， 得到鷹嘴豆蛋白提取物，將得到鷹嘴豆蛋白提取物，加水、攪拌成糊狀并通過磨漿機進行研磨，將粗磨鷹嘴豆蛋白質(zhì)溶液與鷹嘴豆粉合并，攪拌混合，依次經(jīng)過細磨、精磨，噴霧干燥， 過篩，紫外滅菌，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉。該營養(yǎng)粉富含人體易消化和吸收的純天然植物蛋白質(zhì)和可溶性膳食纖維、18種氨基酸(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)、粗脂肪、多糖、亞麻酸、亞油酸、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、磷、硒等礦物質(zhì)和維生素C，BpB2 等營養(yǎng)素，該營養(yǎng)粉所含的蛋白質(zhì)具有很好的脂肪和水吸附性、乳化性，因此根據(jù)應(yīng)用需求用于食品行業(yè)。本發(fā)明所述的ー種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，該營養(yǎng)粉是由鷹嘴豆、鷹嘴豆渣和鷹嘴豆豆皮為原料，經(jīng)粉碎，加堿溶液攪拌提取，離心，合井上清液，再滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào) PH為4. 3，離心，得到鷹嘴豆蛋白提取物，將得到鷹嘴豆蛋白提取物，加水、攪拌成糊狀并通過磨漿機進行研磨，將粗磨鷹嘴豆蛋白質(zhì)溶液與鷹嘴豆粉合并，攪拌混合，依次經(jīng)過細磨、 精磨，噴霧干燥，過篩，紫外滅菌，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，其中按重量比鷹嘴豆蛋白質(zhì)為60-100%，鷹嘴豆粉為0-40%。該營養(yǎng)粉配比為重量比鷹嘴豆蛋白質(zhì)80-90%、鷹嘴豆粉10-20%。該營養(yǎng)粉配比為重量比鷹嘴豆蛋白質(zhì)90-95%、鷹嘴豆粉5-10%。所述鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉的制備方法，按下列步驟進行
a、將鷹嘴豆在溫度100°C保持3-10分鐘去腥，機械去皮回收，清洗去外雜物，在溫度 30-50°C溫水浸泡l_8h，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉備用；
b、將回收干燥的鷹嘴豆渣或鷹嘴豆豆皮粉碎，粉碎粒度為200-300目，加入石油醚，溫度60-90°C，回流提取7小時進行脫脂，加堿性溶液NaOH或Na2SO3,堿性溶液pH 10-12，室溫攪拌提取2-4小時，重復(fù)提取2-3次，離心，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L 鹽酸溶液調(diào)PH為4. 3，離心，即可得到鷹嘴豆蛋白提取物；
C、將鷹嘴豆蛋白提取物，用pH 3的鹽酸水溶液沖洗，即可得到鷹嘴豆蛋白溶液；
d、將步驟a粗磨鷹嘴豆粉和步驟c鷹嘴豆蛋白溶液合井，攪拌，時間為30-120分鐘，得到粗混合物料；
e、將粗混合物料依次經(jīng)過細磨，精磨后，放入到夾層配料罐中，并依次進行25MPa高壓均質(zhì)，60-120目過濾器，35 MPa高壓均質(zhì)，100-140目過濾器，40 MPa高壓均質(zhì)，100-160目過濾器；
f、將配料罐中的物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，經(jīng)100-200目過篩，紫外滅菌， 時間10-40分鐘，即可得到鷹嘴豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)粉。
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步驟a中所述的粗磨粒度為40-80目，步驟e中所述的細磨粒度為80-120目，精磨粒度為120-180目。步驟b中所述的離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘。步驟c中所述的堿性溶液Na2SO3溶液濃度為0. 26-0. 30%。步驟c中所述的堿性溶液NaOH溶液濃度為0. 21-0. 25%。本發(fā)明所述的ー種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉在制作過程中將鷹嘴豆，100°C保持3-10分鐘去腥，機械去皮回收，清洗去外雜物，去皮鷹嘴豆在溫度30°C _50°C溫水浸泡lh-8h，濕鷹嘴豆過40-80目粗磨漿機，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉備用；將回收的鷹嘴豆皮、鷹嘴豆渣和低品質(zhì)鷹嘴豆，用100目篩搖動篩出土泥、沖洗去外雜物，粉碎，按常規(guī)方法進行脫脂，加堿性溶液NaOH或Na2SO3,室溫攪拌提取2_4小吋，重復(fù)提取2_3次，離心，合并上清液，再向溶液中攪拌滴加0.5 mol/L鹽酸溶液調(diào)pH為4. 3，離心，即可得到鷹嘴豆蛋白提取物；將鷹嘴豆蛋白提取物，用PH 3的鹽酸水溶液沖洗，即可得到鷹嘴豆蛋白溶液；再將鷹嘴豆粉和鷹嘴豆蛋白溶液合并到不銹鋼物料池槽中，攪拌均勻，粗混合物料依次經(jīng)過 80-120目細磨、120-160目精磨機到夾層配料罐，并再依次高壓均質(zhì)并過25MPa的120目， 35MPa的140目和35MPa的140目過濾器，后送到噴霧干燥塔進行噴霧干燥，噴霧干燥粉篩過160目的篩子，(要求不結(jié)塊，并與其他輔料均勻混合)，紫外滅菌、包裝得到鷹嘴豆蛋白保健營養(yǎng)粉。本發(fā)明所述的ー種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，其優(yōu)點是保留鷹嘴豆原營養(yǎng)價值上彌補了促進人體必須的蛋白質(zhì)；通過利用現(xiàn)代噴霧干燥技術(shù)，避免了傳統(tǒng)烘干或減壓抽干而有些化合物失去活性的缺點；通過鷹嘴豆與蛋白質(zhì)提取物配伍，増加營養(yǎng)粉的蛋白含量，更重要的實現(xiàn)了鷹嘴豆資源的充分利用，變廢為寶。本發(fā)明所述的鷹嘴豆保健營養(yǎng)粉具有調(diào)節(jié)機體功能的主要因子功能
(一)該鷹嘴豆營養(yǎng)粉富含對人體極為重要的營養(yǎng)素之一蛋白質(zhì)；(ニ)膳食纖維具有降血糖、降血脂、促進減肥、幫助排毒，防止便秘，吸收毒素，防止腸癌、保護口腔、防治結(jié)石、 預(yù)防乳癌、保護皮膚、増加營養(yǎng)等功能；(三)粗脂肪，具有降低血液粘稠度、改善血液微循環(huán)、提高腦細胞的活性，增強記憶カ和思維能力；(四)維生素A可防止癌細胞増殖，在鼻、 ロ、胃腸、氣管、膀胱、尿道、血管及眼球周圍都有各種粘膜，維生素A對眼球的水晶體形成有很重要的功用，維生素A不足，視カ就會減退；(五)維生素B可以促進、肝臟的代謝和保護飲酒者的肝臟；助于抑郁癥的治療；幫助消化；以輔酶的方式參加糖代謝；(六)維生素C是 ー種抗氧化劑，在生物氧化及還原過程和細胞呼吸中起重要作用；預(yù)防動脈硬化；抗氧化劑維生素A維生素E不飽和脂肪酸；抗缺鐵性貧血防癌；保護細胞、解毒，保護肝臟；提高人體的免疫力；提聞機體的應(yīng)急能力等；(七)植物多糖多糖是世界上最流行的對抗聞血壓， 高血脂，高血糖的功能食品，它被美譽為“軟黃金”；(八)鉀、鈣、鐵、鋅、磷、硒等人體必須的礦物質(zhì)。
具體實施例方式實施例I
鷹嘴豆粉的制備
將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)15%，在溫度100°C保持3分鐘去腥，機械去皮回收，并清洗去外雜物，在溫度30°C溫水浸泡8h，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉送到一號池槽，粗磨粒度為40目；
鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮蛋白提取物的制備
將回收干燥的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆豆皮原料(重量比)85%，過100目篩子去泥土、沙子， 粉碎，粉碎粒度為200目，加入石油醚，溫度60°C，回流提取7小時進行脫脂，再加濃度為
0.21%氫氧化鈉溶液，堿性溶液pH 10，室溫攪拌提取2小時，重復(fù)提取2次，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào)pH4. 3，離心， 離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，得到鷹嘴豆蛋白提取物，再將提取物用pH3的鹽酸水溶液沖洗， 即可得到鷹嘴豆蛋白溶液送到一號池槽；
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中的混合料攪拌，時間為30分鐘，得到粗混合物料，在泵壓下送到細磨漿機并收集到二號池槽，細目粒度為80目，二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機，精磨粒度為120目并發(fā)送到配料罐,攪拌均勻，依次進行25MPa高壓均質(zhì)并過60目過濾器， 35MPa高壓均質(zhì)并100目過濾器，40MPa高壓均質(zhì)并100目過濾器；
營養(yǎng)粉制備
配料罐的混合物送到噴霧干燥塔進行噴霧干燥并過100目篩，紫外滅菌，時間10分鐘， 包裝，得到鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法獲得的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的用途。實施例2 鷹嘴豆粉的制備
將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)10%，在溫度100°C保持5分鐘去腥，機械去皮回收，并清洗去外雜物，在溫度35°C溫水浸泡6h，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉送到一號池槽，粗磨粒度為50目；
鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮蛋白提取物的制備
將回收干燥的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆豆皮(重量比)90%，過100目篩子去泥土、沙子，粉碎， 粉碎粒度為250目，加入石油醚，溫度70°C，回流提取7小時進行脫脂，再加濃度為0. 23%堿性溶液NaOH，堿性溶液pH 11，室溫攪拌提取3小吋，重復(fù)提取3次，離心，離心速度為8000 轉(zhuǎn)/分鐘，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào)pH4. 3，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，即可得到鷹嘴豆蛋白提取物，將提取物用pH3的鹽酸水溶液沖洗，即可得到鷹嘴豆蛋白溶液送到一號池槽；
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中的混合料攪拌，時間為50分鐘，得到粗混合物料，將粗混合物料在泵壓下送到細磨漿機并收集到二號池槽，細磨粒度為80目，二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機，精磨粒度為120目并發(fā)送到夾層配料罐，攪拌均勻，依次進行25MPa高壓均質(zhì)并過 80目過濾器，35MPa高壓均質(zhì)并120目過濾器，40MPa高壓均質(zhì)并140目過濾器；
營養(yǎng)粉制備
配料罐的混合物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，并過120目篩，紫外滅菌，時間20 分鐘，包裝，得到鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉。
根據(jù)本發(fā)明所述的方法獲得的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實施例3 鷹嘴豆粉的制備
將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)5%，在溫度100°C保持7分鐘去腥，機械去皮回收，并清洗去外雜物，在溫度45°C溫水浸泡5h，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉送到一號池槽，粗磨粒度為60目；
鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮蛋白提取物的制備
將回收干燥的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆豆皮(重量比)95%，過100目篩子去泥土、沙子，粉碎， 粉碎粒度為300目，加入石油醚，溫度80°C，回流提取7小時進行脫脂，再加濃度為0. 26%堿性溶液Na2SO3,堿性溶液pH 10. 5，室溫攪拌提取4小吋，重復(fù)提取2次，離心，離心速度為 8000轉(zhuǎn)/分鐘，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào)pH4. 3，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，得到鷹嘴豆蛋白提取物，將提取物，用pH3的鹽酸水溶液沖洗，即可得到鷹嘴豆蛋白溶液送到一號池槽；
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中的混合料攪拌，時間為80分鐘，得到粗混合物料，將粗混合物料在泵壓下送到細磨漿機并收集到二號池槽，細磨粒度為100目，二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機，精磨粒度為160目并發(fā)送到配料罐，攪拌均勻，依次進行25 MPa高壓均質(zhì)，110目過濾器，35 MPa高壓均質(zhì)，120目過濾器，40 MPa高壓均質(zhì)，150目過濾器；
營養(yǎng)粉制備
將配料罐料采用壓カ式干燥噴霧塔噴霧干燥，過160目篩，紫外滅菌，時間25分鐘，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法獲得的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實施例4 鷹嘴豆粉的制備
將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)20%，在溫度100°C保持5分鐘去腥，機械去皮回收，并清洗去外雜物，在50°C溫水浸泡lh，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉送到一號池槽，粗磨粒度為60目；
鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮蛋白提取物的制備
將回收干燥的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆豆皮原料(重量比)80%，過100目篩子去泥土、沙子， 粉碎，粉碎粒度為250目，加入石油醚，溫度90°C，回流提取7小時進行脫脂，再加濃度為
0.28%堿性溶液亞硫酸鈉(Na2SO3),堿性溶液pH 12，室溫攪拌提取4小吋，重復(fù)提取3次， 離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào) PH4. 3，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，得到鷹嘴豆蛋白提取物，將提取物用pH 3的鹽酸水溶液沖洗，即可得到鷹嘴豆蛋白溶液送到一號池槽；
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中的混合料攪拌，時間為120分鐘，得到粗混合物料，將粗混合物料在泵壓下送到細磨漿機并收集到二號池槽，細磨粒度為90目，二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機，精磨粒度為130目并發(fā)送到配料罐，并依次進行25MPa高壓均質(zhì)并過70目過濾器， 35MPa高壓均質(zhì)并110目過濾器，40MPa高壓均質(zhì)并120目過濾器；
營養(yǎng)粉制備
配料罐的混合物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，過200目篩，紫外滅菌，時間40分鐘，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法獲得的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實施例5 鷹嘴豆粉的制備
將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)35%，在溫度100°C保持8分鐘去腥，機械去皮回收，并清洗去外雜物，在溫度45°C溫水浸泡4h，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉送到一號池槽，粗磨粒度為80目；
鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮蛋白提取物的制備
將回收干燥的鷹嘴豆渣或鷹嘴豆豆皮原料(重量比)65%，過100目篩子去泥土、沙子，粉碎，粉碎粒度為200目，加入石油醚，溫度90°C，回流提取7小時進行脫脂，再加濃度為0. 3% 堿性溶液亞硫酸鈉(Na2SO3)，堿性溶液pH 12，室溫攪拌提取4小吋，重復(fù)提取2次，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào)pH4. 3， 離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，得到鷹嘴豆蛋白提取物，將提取物用pH3的鹽酸水溶液沖洗，得到鷹嘴豆蛋白溶液送到一號池槽；
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中的混合料攪拌，時間為50分鐘，得到粗混合物料，將粗混合物料在泵壓下送到細磨漿機并收集到二號池槽，細目粒度為100目，二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機，精磨粒度為150目并發(fā)送到配料罐，并依次進行25MPa高壓均質(zhì)并過100目過濾器，35MPa高壓均質(zhì)并120目過濾器，40MPa高壓均質(zhì)并150目過濾器；
營養(yǎng)粉制備
配料罐的混合物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，過140目篩，紫外滅菌，時間40分鐘，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法獲得的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實施例6 鷹嘴豆粉的制備
將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)40%，在溫度100°C保持10分鐘去腥，機械去皮回收， 井清洗去外雜物，在溫度50°C溫水浸泡6h，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉送到一號池槽，粗磨粒度為80目；
鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮蛋白提取物的制備
將回收干燥的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆豆皮原料(重量比)60%，過100目篩子去泥土、沙子， 粉碎，粉碎粒度為300目，加入石油醚，溫度90°C，回流提取7小時進行脫脂，再加濃度為
0.25%堿性溶液氫氧化鈉(NaOH)，堿性溶液pH 12，室溫攪拌提取3小吋，重復(fù)提取3次，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào)PH4. 3，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，得到鷹嘴豆蛋白提取物，將提取物用pH3的鹽酸水溶液沖洗，得到鷹嘴豆蛋白溶液送到一號池槽；
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中的混合料攪拌，時間為60分鐘，得到粗混合物料，將粗混合物料在泵壓下送到細磨漿機并收集到二號池槽，細磨粒度為120目，二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機，精磨粒度為180目并發(fā)送到配料罐，依次進行25MPa高壓均質(zhì)并過120目過濾器，35MPa高壓均質(zhì)并140目過濾器，40MPa高壓均質(zhì)并160目過濾器；
營養(yǎng)粉制備
配料罐的混合物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，過200目篩，紫外滅菌，時間10分鐘，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法獲得的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，直接用于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實施例7
鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮蛋白提取物的制備
將回收干燥的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆豆皮(重量比)100%，過100目篩子去泥土、沙子，粉碎， 粉碎粒度為250目，加入石油醚，溫度65°C，回流提取7小時進行脫脂，再加濃度為0. 24%堿性溶液氫氧化鈉(NaOH)，堿性溶液pH 11，室溫攪拌提取4小吋，重復(fù)提取3次，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào)pH4. 3，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，得到鷹嘴豆蛋白提取物送到一號池槽；
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中蛋白質(zhì)提取物加水攪拌，時間為90分鐘，得到粗混合物料，將粗混合物料在泵壓下送到細磨漿機并收集到二號池槽，細目粒度為120目，二號池槽中的物料在泵壓下送到精磨漿機，精磨粒度為180目并發(fā)送到配料罐，攪拌均勻，依次進行25MPa高壓均質(zhì)并過120目過濾器，35MPa高壓均質(zhì)并140目過濾器，40MPa高壓均質(zhì)并160目過濾器； 營養(yǎng)粉制備
配料罐的混合物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，過180目篩，紫外滅菌，時間25分鐘，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法獲得的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，直接用于蛋白質(zhì)替代品食品行業(yè)，作為乳化劑和脂肪吸收物用于食品行業(yè)。實施例8
鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮蛋白提取物的制備
將回收干燥的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆豆皮原料(重量比)100%，過100目篩子去泥土、沙子， 粉碎，粉碎粒度為300目，加入石油醚，溫度75°C，回流提取7小時進行脫脂，再加濃度為
0.28%堿性溶液亞硫酸鈉(Na2SO3),堿性溶液pH 12，室溫攪拌提取2小吋，重復(fù)提取2次， 離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào) PH4. 3，離心，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘，得到鷹嘴豆蛋白提取物，將提取物用pH 3的鹽酸水溶液沖洗，得到鷹嘴豆蛋白溶液送到一號池槽；
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中蛋白質(zhì)提取物加水攪拌，時間為100分鐘，得到粗混合物料，將粗混合物料泵壓下送到細磨漿機并收集到二號池槽，細磨粒度為100目，二號池槽中的物料在泵壓下送到精磨漿機，精磨粒度為150目并發(fā)送到配料罐，攪拌均勻，依次進行25MPa高壓均質(zhì)并過60目過濾器，35MPa高壓均質(zhì)并100目過濾器，40MPa高壓均質(zhì)并100目過濾器；
營養(yǎng)粉制備
將配料罐的物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，過180目篩，紫外滅菌，時間35分鐘，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法獲得的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，直接用于蛋白質(zhì)替代品食品行業(yè)，作為乳化劑和脂肪吸收物用于食品行業(yè)。
權(quán)利要求
1.一種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，其特征在于該營養(yǎng)粉是由鷹嘴豆、鷹嘴豆渣和鷹嘴豆豆皮為原料，經(jīng)粉碎，加堿溶液攪拌提取，離心，合井上清液，再滴加0. 5 mol/L鹽酸溶液調(diào)pH 為4. 3，離心，得到鷹嘴豆蛋白提取物，將得到鷹嘴豆蛋白提取物，加水、攪拌成糊狀并通過磨漿機進行研磨，將粗磨鷹嘴豆蛋白質(zhì)溶液與鷹嘴豆粉合并，攪拌混合，依次經(jīng)過細磨、精磨，噴霧干燥，過篩，紫外滅菌，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，其中按重量比鷹嘴豆蛋白質(zhì)為60-100%，鷹嘴豆粉為0-40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，其特征在于該營養(yǎng)粉配比為重量比鷹嘴豆蛋白質(zhì)80-90%，鷹嘴豆粉10-20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉，其特征在于該營養(yǎng)粉配比為重量比鷹嘴豆蛋白質(zhì)90-95%，鷹嘴豆粉5-10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于按下列步驟進a、將鷹嘴豆在溫度100°C保持3-10分鐘去腥，機械去皮回收，清洗去外雜物，然后在溫度30-50°C溫水浸泡l_8h，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉備用；b、將回收干燥的鷹嘴豆渣或鷹嘴豆豆皮粉碎，粉碎粒度為200-300目，加入石油醚，溫度60-90°C，回流提取7小時進行脫脂，加堿性溶液NaOH或Na2SO3,堿性溶液pH 10-12，室溫攪拌提取2-4小時，重復(fù)提取2-3次，離心，合井上清液，再向溶液中攪拌滴加0. 5 mol/L 鹽酸溶液調(diào)pH 4. 3，離心，得到鷹嘴豆蛋白提取物；C、將鷹嘴豆蛋白提取物，用pH 3的鹽酸水溶液沖洗，即可得到鷹嘴豆蛋白溶液；d、將步驟a粗磨鷹嘴豆粉和步驟c鷹嘴豆蛋白溶液合井，攪拌，時間為30-120分鐘，得到粗混合物料；e、將粗混合物料依次經(jīng)過細磨，精磨后，放入到夾層配料罐中，并依次進行25MPa高壓均質(zhì)，60-120目過濾器，35 MPa高壓均質(zhì)，100-140目過濾器，40 MPa高壓均質(zhì)，100-160目過濾器；f、將配料罐中的物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，經(jīng)100-200目過篩，紫外滅菌， 時間10-40分鐘，即可得到鷹嘴豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于步驟a中所述的粗磨粒度為40-80目，步驟 e中所述的細磨粒度為80-120目，精磨粒度為120-180目。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于步驟b中所述的離心速度為8000轉(zhuǎn)/分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于步驟c中所述的堿性溶液Na2SO3溶液濃度為 0. 26-0. 30%o
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于步驟c中所述的堿性溶液NaOH溶液濃度為 0. 21-0. 25%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉及其制備方法，該營養(yǎng)粉是由鷹嘴豆、鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮為原料，采用將鷹嘴豆研磨制成鷹嘴豆粉，再將回收的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮粉碎，加堿溶液攪拌提取，離心，合并上清液，再滴加鹽酸溶液，離心，得到鷹嘴豆蛋白溶液，將鷹嘴豆蛋白溶液和鷹嘴豆粉攪拌混合，依次經(jīng)過細磨、精磨，噴霧干燥，過篩，紫外滅菌，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉。該營養(yǎng)粉富含人體易消化和吸收的植物蛋白質(zhì)和可溶性膳食纖維、18種氨基酸、粗脂肪、多糖、亞麻酸、亞油酸、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、磷、硒等礦物質(zhì)和維生素C,B1、B2，既保留了鷹嘴豆原有的營養(yǎng)價值，又提高了鷹嘴豆中蛋白含量2-3倍，同時還實現(xiàn)變廢為寶和資源充分利用的目的。
文檔編號A23L1/305GK102599440SQ20121010570
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月12日
發(fā)明者賽德艾合買提, 阿不力米提·伊力, 阿吉艾克拜爾·艾薩, 馬慶苓 申請人:中國科學(xué)院新疆理化技術(shù)研究所