專(zhuān)利名稱(chēng)：一種咕嚕肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種咕嚕肉及其制作方法。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱(chēng)為“人類(lèi)歷史上一場(chǎng)偉大革命”的著名科學(xué)家錢(qián)學(xué)森提出應(yīng)在我國(guó)的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營(yíng)方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā) 展，最終做到不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。咕嗜肉Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat)咕嗜肉又稱(chēng)甜酸肉或咕睹肉，是一道中國(guó)粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。但是現(xiàn)有的咕嚕肉產(chǎn)品沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬(wàn)別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種咕嚕肉及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有咕嚕肉肉產(chǎn)品沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種咕嚕肉，所述咕嚕肉主要由9501050重量份的主料豬肉和下列重量份的輔料制成
淀粉20 25份；
食鹽8 10份；
雞精8 10份；
味精8 10份；
碳酸氫鈉5、份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作咕嚕肉的方法，所述方法包括將所述輔料和主料豬肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰3-5小時(shí)后裹粉拌料，然后進(jìn)行油炸操作。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
1、上述方案中，還包括1(T12重量份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱(chēng)為肉制品腌制料，可以購(gòu)自上海增味食品有限公司，地址上海市閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)匯中二組36號(hào)
2、上述方案中，所述豬肉在滾揉操作之前先切割成片狀。3、上述方案中，所述豬肉在滾揉操作之前先泡制40分鐘。按每盆加15公斤水和泡料攪拌均勻進(jìn)行泡制，泡制完成后用水沖洗干凈、無(wú)血水，并放入白筐中控水10分鐘。4、上述方案中，所述滾揉操作的時(shí)間為31分鐘。最佳滾揉時(shí)間為5分鐘。5、上述方案中，所述油炸溫度為19(T200°C。
6、上述方案中，所述油炸時(shí)間為40 50秒。7、上述方案中，滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)咕嚕肉的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種咕嚕肉及其制備方法
一種咕嚕肉，所述咕嚕肉主要由95(Tl050重量份的主料豬肉和下列重量份的輔料制
成
淀粉20 25份；
食鹽8 10份；
雞精8 10份；
味精8 10份；
碳酸氫鈉5、份。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括1(T12重量份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱(chēng)為肉制品腌制料。參見(jiàn)附圖I所示，一種制作咕嚕肉的方法，所述方法包括將所述輔料和主料豬肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰3-5小時(shí)后裹粉拌料，然后進(jìn)行油炸操作。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述豬肉在滾揉操作之前先切割成片狀。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述豬肉在滾揉操作之前先泡制40分鐘。按每盆加15公斤水和泡料攪拌均勻進(jìn)行泡制，泡制完成后用水沖洗干凈、無(wú)血水，并放入白筐中控水10分鐘。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作的時(shí)間為31分鐘。最佳滾揉時(shí)間為5分鐘。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述油炸溫度為19(T20(TC。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述油炸時(shí)間為4(T50秒。在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的咕嚕肉加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實(shí)施例二 一種咕嚕肉及其制作方法 一種咕嚕肉，所述咕嚕肉的配料如下
豬肉1000克；淀粉20克；
食鹽8克；
雞精8克；
味精9克；
碳酸氫鈉5克；
肉制品腌制劑 10克。參見(jiàn)附圖I所示，制作咕嚕肉的方法，步驟如下 I、領(lǐng)料原料豬肉。確認(rèn)豬肉是否變質(zhì)、有異味。2、切片將豬肉放到切片機(jī)內(nèi)，切成片狀。切片標(biāo)準(zhǔn)豬肉片無(wú)碎肉，無(wú)連刀現(xiàn)象。3、稱(chēng)重稱(chēng)重前將電子稱(chēng)重量歸零，將豬肉片按沒(méi)單元25KG稱(chēng)重。4、泡制、沖洗將泡料按標(biāo)準(zhǔn)(每盆加15斤水和泡料)攪拌均勻，然后將切好的豬肉片放入泡制40分鐘。泡制完成后用水沖洗干凈，無(wú)血水，并放入白筐中控水10分鐘。5、滾揉按滾揉工藝配比在滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉5分鐘。注小滾揉及投放量為標(biāo)準(zhǔn)的2倍，大滾揉機(jī)為以上標(biāo)準(zhǔn)的4倍。滾揉標(biāo)準(zhǔn)豬肉片與配料攪拌均勻，配料無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。6、稱(chēng)重滾揉后倒入儲(chǔ)物盆中，每盆凈重30KG。并標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時(shí)
間、重量。7、腌制將推車(chē)?yán)岭缰崎g自然腌潰；腌潰間溫度控制0°C _5°C;自然腌潰時(shí)間4小時(shí)。8、手工拌料、裹粉將玉米粉和馬鈴薯粉按I : I比例攪拌均勻，將豬肉片放入辦好的混合粉內(nèi)進(jìn)行裹粉，待混合粉完全裹住豬肉片，都掉多余粉料。9、油炸油溫加熱至19(T200°C，將約5KG的豬肉片均勻撒入油炸籃內(nèi)，用漏勺不斷抖散豬肉片。油炸4(T50秒鐘后，豬肉片浮起到油面，其色澤呈淡白色，提起油炸籃控油。每炸兩次后用漏勺將油鍋內(nèi)殘留的粉渣撈出。10、稱(chēng)重、冷卻將控油后的咕嚕肉倒入儲(chǔ)物盆內(nèi)，按每盆15KG稱(chēng)重，稱(chēng)重后冷卻3小時(shí)。11、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作后入冷庫(kù)。速凍要求產(chǎn)品平整、凍硬。上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種咕嚕肉，其特征在于所述咕嚕肉主要由95(Tl050重量份的主料豬肉和下列重量份的輔料制成 淀粉20 25份； 食鹽8 10份； 雞精8 10份； 味精8 10份； 碳酸氫鈉5、份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的咕嚕肉，其特征在于還包括1(T12重量份的肉制品腌制劑。
3.一種采用權(quán)利要求I或2中的主料和輔料制作咕嚕肉的方法，其特征在于所述方法包括將所述輔料和主料豬肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰3-5小時(shí)后裹粉拌料，然后進(jìn)行油炸操作。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作咕嚕肉的方法，其特征在于所述豬肉在滾揉操作之前先切割成片狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作咕嚕肉的方法，其特征在于所述豬肉在滾揉操作之前先泡制40分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作咕嚕肉的方法，其特征在于所述滾揉操作的時(shí)間為:T8分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作咕嚕肉的方法，其特征在于所述油炸溫度為190 200。。。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作咕嚕肉的方法，其特征在于所述油炸時(shí)間為4(T50秒。
全文摘要
一種咕嚕肉及其制作方法，所述咕嚕肉主要由950~1050重量份的主料豬肉、20~25份的淀粉、8~10份的食鹽、8~10份的雞精、8~10份的味精和5~8份的碳酸氫鈉輔料制成。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)咕嚕肉的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102715523SQ201210174238
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請(qǐng)人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司